Різдвяна індичка

Різдвяна індичка

У більшості країн Європи і в США головним зимовим святом є не Новий рік, а Різдво. І різдвяний стіл ломиться від страв так само, як наш новорічний. Але традиція зустрічати Різдво з минулим розмахом відродилася і в нашій країні. Різдвяні канікули, офіційно внесені у святковий список, дозволяють нашим громадянам займатися обжерливістю цілий тиждень і більше. Ну а вибір різдвяного меню залежить від вас. Моє ж завдання - забезпечити вас як можна великою кількістю цікавих рецептів.

Індичка під соусом з агрусу - коронне різдвяне блюдо у Великобританії. Французи і греки їдять на Різдво індичку в провині. Готують різдвяну індичку в США, Іспанії і Ірландії.

Індичка різдвяна

З розрахунку на 8 порцій знадобиться: 1 індичка вагою близько 2 кг, печінка індички, 200 г дрібно нарізаного м'якуша яловичини, 100 г шинки, 100 г копченої грудинки, 30 г сухих грибів, 2 сирі яйця, 2 ст. ложки тертого сиру, 1 чарка білого сухого вина, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка молока, 4 очищених волоських горіха, 1 гілочка сальвии, 1 гілочка розмарин, тертий мускатний горіх, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець.

Індичку промити і просушити. У мисці з гарячою водою замочити гриби. На сковороді в невеликій кількості вершкового масла обсмажити до золотистого відтінку яловичину і добре проціджені гриби. М'ясо і гриби перекласти в миску. На ту ж сковороду покласти шматочок вершкового масла, розігріти дрібно нарізану печінку(жовч акуратно видалити) і додати до інших компонент.

Приготувати соус бешамель з 20 г вершкового масла, молока і борошна, посолити, поперчити, посипати тертим мускатним горіхом і зняти з вогню. У миску з м'ясом і грибами додати дрібно нарізану шинку, яйця, тертий сир, соус бешамель, товчені волоські горіхи, посолити. Суміш ретельно перемішати, заповнити нею індичку і зашити нитками. До грудки індички прив'язати скибочки грудинки товстою ниткою або шпагатом.

Покласти індичку на деко, згори укласти стружку з вершкового масла. Індичку змастити декількома чайними ложками рослинної олії, додати сальвию, розмарин і помістити в гарячу духовку, нагріту до 190 градусів. Коли індичка придбає золотистий відтінок, сбрызнуть її білим сухим вином. Після того, як воно випарується, влити декілька чайних ложок гарячої води. Залишити в духовці на 2 години, потім вийняти, відв'язати грудинку і знову поставити в духовку на 20 хвилин. Зняти нитки. Подавати до столу з шпинатом.


Індичка смажена

З розрахунку на 10 порцій знадобиться: 1 підготовлена індичка вагою близько 4 кг, цибуля, 2 морквини, 100 г кореня селери, по 2 гілочки свіжої петрушки, шавлії або чебрецю, 50 г вершкового масла, расительное олія і сіль.

Індичку вимити, обсушити. Натерти сіллю і перцем зовні і зсередини. Овочі очистити, нарізувати дрібними кубиками. Зелень порубати. Вершкове масло розтопити в сковороді, підрум'янити, помішуючи, лук, морква і селера 5 хвилин. Остудити, перекласти в миску і змішати овочі із зеленню. Посолити і поперчити за смаком. Отриманою сумішшю нещільно начинити індичку. Зв'язати ніжки і крила птаха, отвори зашити нитками.

Духовку розігріти до 170 градусів. Деко змастити рослинною олією. Також олією змастити індичку і помістити на деко в духовку грудкою вгору. Час запікання визначається з розрахунку 12-15 хвилин на кожні 450 г ваги птаха. Під час запікання тушку періодично перевертати, поливаючи рослинною олією, що залишилася, або жиром, що утворюється, щоб вона підрум'янилася з усіх боків.

Готову індичку викласти на блюдо сервіровки, розрізати на порційні шматки, прикрасити моченою брусницею, зеленню і подавати. На гарнір можна подати картоплю у будь-якому вигляді.

Різдвяна індичка з апельсинами

З розрахунку на 8 порцій знадобиться: 1 потрошеная індичка вагою 2,5-3 кг, 1 склянка рису, 1 ріпчаста цибулина, 1 солодкий перець, 8 шампіньйонів, 1 ст. ложка рослинної олії, 100 г вершкового масла, 2 ч. ложки готової гірчиці, щіпка гострого червоного перцю, апельсин, 2 ст. ложки апельсинового соку, 2 ч. ложки желатину в гранулах, сіль за смаком.

Індичку вимити зсередини і зовні, обсушити. Рис ретельно промити теплою водою, перекласти в каструлю, влити 2 склянки води, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього, додати щіпку солі і варити 5 хвилин. Воду, що залишилася, злити, каструлю накрити кришкою. Лук очистити, нарізувати кубиками. Перець розрізати навпіл, видалити серцевину, нарізувати кубиками. Шампіньйони вимити, подрібнити. Рослинну олію розігріти в сковороді, додати лук і шампіньйони, обсмажувати 6 хвилин. Додати перець, готувати ще 4 хвилин, зняти з вогню. Змішати рис з обсмаженими овочами, приправити сіллю за смаком. Сумішшю, що вийшла, щільно нафарширувати індичку. Краї розрізу на тушці скріпити дерев'яними зубочистками, ніжки зв'язати мотузкою.


Духовку розігріти до 210 градусів. Вершкове масло збити вінчиком з гірчицею, змастити індичку. Помістити індичку на деко, запікати 2,5 години, періодично перевертаючи і поливаючи соком, що утворюється.

Апельсини нарізувати кухлями, скріпити зубочистками. Желатин розвести апельсиновим соком, змастити їм кухлі, присипати їх червоним перцем. Подати до готової індички.

Можна використати і іншу начинку. Замість лука, солодкого перцю і грибів додайте в рис розпарені і нарізані невеликими шматочками курагу, сушені яблука або груші, чорнослив і родзинки. Для вишуканішого смаку сухофрукти можна вимочити в коньяку або ромі.

Індичка, фарширована волоськими горіхами

Знадобиться: 1 індичка, 500 г печінки, 500 г очищених волоських горіхів, 1/2 міських булки, розмоченої в молоці, 4 яйця, 70 г вершкового масла, сіль і перець за смаком.

Печінку зажарити в олії так, щоб вона залишилася рожевою усередині, тобто недосмаженою. Пропустити її через м'ясорубку, стовкти в ступці, протерти через друшляк. Горіхи теж стовкти в ступці до утворення однорідної маси, змішати їх з печінкою і розмоченою в молоці, пропущеною через м'ясорубку булкою і олією. Добре перемішати, поперчити, посолити.

Цією сумішшю нафарширувати індичку(зоб і черевну порожнину) зашити отвори і обмазати олією. Укласти індичку на деко і зажарити в духовці, часто поливаючи соком, що виділяється. Смажену індичку звільнити від ниток, нарізувати скибочками зобну частину. Саму індичку звільнити від фаршу і нарізувати порційними шматочками, укласти їх на блюді, чергуючи з шматочками зобної частини. Фарш розкласти навколо м'яса, полити соком з-під смажіння, а залишки соку подати до птаха в соуснику.

До індички подати також солодкі мариновані овочі і фрукти, мочені яблука.

Молода індичка під соусом «Бешамель»

Соус Бешамель чудово підходить для смажіння будь-якого птаха(індички, качки, гусака, курки) і навіть дичини.


Знадобиться: 1 тушка молодої індички вагою 1,5-2 кг, 100-150 г шпика, 1 ст. ложка олії, сіль за смаком.

Для соусу: 1/2 склянки борошна, 1,5 ст. ложки олії, 1 склянка вершків або молока.

Підготовлену тушку молодої індички нашпигувати шпиком, посолити, обв'язати папером, що намазав олією, і смажити на рожні або деку, поливаючи олією. Коли індичка буде майже готова, зняти папір і, поливаючи соусом Бешамель, продовжувати обсмажування. Коли птах підрум'яниться, обережний викласти її на блюдо.

Для приготування соусу розпустити олію, всипати в нього борошно, добре розмішати, закип'ятити, розвести вершками або молоком, можна підлити трохи бульйону, закип'ятити.

Індичку подати з овочевим салатом, а соус - в соуснику.

Індичка з кольрабі і брюссельська капуста

З розрахунку на 8-10 порцій знадобиться: 1 тушка індички вагою 3-3,5 кг, 100 г бекону, 1 ст. ложка олії, 1 корінь селери, 50 г чорносливу, 2 ст. ложки вершків жирністю 35%, цедра 1/2 лимони, щіпка мускатного горіха, по 500 г кольрабі і брюссельська капуста, 3 ст. ложки свіжих хлібних крихт, біле сухе вино, розмарин, сіль, перець за смаком.

Чорнослив вимити, залити гарячою водою і залишити на 30-40 хвилин, потім відкинути його на друшляк і нарізувати невеликими шматочками. Брюссельську капусту вимити і ретельно обсушити. Селеру вимити, кольрабі очистити. Нарізувати овочі тонкою соломкою.

Розігріти в сковороді вершкове масло, обсмажити в нім дрібно нарізаний бекон, смажити 3 хвилини. Додати кольрабі, смажити 4 хвилини, помішуючи. Додати селеру і брюссельську капусту, готувати ще 3 хвилини. Перекласти в миску. У миску з овочами покласти чорнослив, хлібні крихти, цедру, вершки і мускатний горіх. Посолити, поперчити за смаком, перемішати.

Індичку вимити і ретельно обсушити рушниками. Шкіру натерти сіллю і перцем. Укласти всередину птаха фарш. Розріз закріпити дерев'яними зубочистками. Змастити тушку медом. Розігріти духовку до 220 градусів. Помістити індичку у форму для запікання або на глибоке деко. Влити вино, покласти гілочки розмарину. Накрити кришкою і запікати 1,5 години. Зняти кришку і готувати ще 1 годину.


По усіх цих рецептах можна приготувати не лише гусака з качкою і індичкою, але також і курку або дичину.

Якщо ви готуєте курку або іншого птаха цілою тушкою, заздалегідь проткніть тушку вилкою в декількох місцях, натріть сіллю і готуйте в глибокому відкритому посуді. Птах буде смачніший, якщо тушку перед приготуванням протягом півгодини витримати в соусі.

Будь-якого птаха до рождеству можна приготувати не лише цілісною тушкою, але і шматками, а також використати для приготування блюд окремі частини птаха(грудки, гомілки, стегенця або крильця). Відмінне сациві виходить не лише з курячим м'ясом, але і з м'ясом інших птахів.

Що б ви не вибрали для приготування до різдвяного столу, це буде смачним, апетитним і незабутнім, якщо приготовано з любов'ю і з гарним настроєм.

Щасливого Різдва!


Надрукувати  

Схожі матеріали