Путассу

Путассу

Путассу називають котячою рибою. Кішки дійсно не відмовляються поласувати нею. Проте і людям не варто нехтувати цією столовою рибкою.

Путассу - Micromesistius - кісткова морська промислова риба з сімейства тріскових. Статевозріла особина досягає 18-26 см в довжину. Росте путассу досить повільно. Риби у віці 9-10 років зростають до 35-36 см доросліша риба може досягати 50 см і більше.

Забарвлення риби сріблясте, знизу - сріблястий-фіолетова, згори темніша. У путассу 3 спинні плавники і 2 анальні. Нижня щелепа як би видається вперед. Живиться путассу дрібною рибою, ракоподібними. Сама путассу служить їжею для тріски, пікші, китів і дельфінів. Розмножується, як правило, над схилами мілководь, на глибині від 180 до 300-400 метрів при температурі води ні нижче +8 - +10 градусів. Личинки і мальки путассу можуть опускатися на глибину до 1000 і більше метрів. Памолодь розноситься океанськими течіями.

Існує два види: путассу північна і путассу південна.

Північна путассу(blue whiting - англійська назва, micromesistius poutassou - латинська назва) мешкає в Атлантичному океані біля берегів Європи - від Марокко до Шпіцбергена, в Середземному і Баренцовому морях. Північну путассу ділять на чотири популяції: середземноморська, западно-атлантическая, бискайская і гебридо-норвежская. Найбільше північною путассу в Норвезькому морі, де основна маса риб знаходиться на глибині 250-450 метрів. Щороку там виловлюється до 250 тисяч тонн риби. До 80-х років минулого століття путассу виловлювалася активніше.

Найбільшої жирності статевозріла путассу досягає в липні-жовтні, коли маса печінки досягає 8-10 %, а у деяких риб 15-16%. За розміром вона менше південною путассу і зазвичай не перевищує 45-46 см М'ясо у неї ніжне, приємне на смак, містить до 15 - 17% білків і 0,4% жиру.

Північна путассу вважається столовою рибою, її варять, смажать, гасять, запікають, коптять, заливають томатною заливкою, з печінки готують консерви.


Путассу південна - Micromesistius australis - більша риба, може досягати 55-60 см в довжину і ваги до півтора кілограмів. У ній трохи менше білків, ніж в північній путассу, вона добре угодована, і жиру в ній у півтора рази більше, чим в північній путассу. Житла - від південних берегів Аргентини і Чилі до Антарктиди. Вона також є столовою рибою і широко використовується в кулінарії різних країн.

Путассу не менш корисна, чим інші види тріскових риб, і зовсім не заслуговує зневаги. Сама риба багата не лише вітамінами А і Е, білком, амінокислотами, але і мікроелементами - такими як йод, кобальт, марганець, натрій, сірка, бор, літій, фтор, фосфор. У печінці путассу багато вітамінів А і D, жиру.

Споживання в їжу путассу найсприятливішим чином позначається на нормалізації жирового і холестерину обміну в організмі. Цінні речовини, що містяться в путассу, попереджають онкологію, розвиток серцево-судинних захворювань, інсультів, інфарктів, виводять з організму токсини.

Путассу рекомендують їсти людям схильним до повноти і таким, що страждає ендокринними захворюваннями, такими як діабет і хвороби щитовидної залози.

Путассу смажена

Вам буде потрібно:

- 500 г путассу;

- 2 ст. ложки майонезу;


- 4 ст. ложки борошна;

- олія для жаріння;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Борошно змішати з перцем.

Рибу випатрати, промити, посолити. Умочити кожну рибку в майонез, обваляти в суміші борошна і перцю і обсмажити з двох сторін на сковороді з рослинною олією.

На гарнір подати смажену або відварену картоплю, посипану рубаною зеленню кропу, петрушки і зеленої цибулі.

Вінегрет з путассу

Вам буде потрібно:

- 400 г путассу, звільненою від кісток;


- 1 морква;

- 1 буряк;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 2 картоплини;

- 2 солоних огірка;

- 2 ст. ложки квашеної капусти;

- 1 маленька баночка консервованого зеленого горошку;

- олія соняшникова не рафіноване для заправки.

Спосіб приготування :

Моркву, буряк, картоплю відварити і нарізувати невеликими кубиками. Путассу відварити і дрібно нарізувати. Подрібнити огірки і лук. З банки з горошком злити рідину. Капусту злегка віджати. Все перемішати і заправити олією. Особисто я згори посипаю рубаною зеленню кропу.


Форшмак з путассу

Вам буде потрібно:

- 500 г путассу без кісток;

- 5 ріпчастих цибулин;

- 1 лимон;

- ¼ склянки рослинної олії;

- 10 г зелені петрушки;

- 5 г зелені кропу;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :


Рибу загасити, охолодити. Цибулю дрібно нарізувати і обсмажити на рослинній олії до рожевого кольору. Пропустити рибу і лук через м'ясорубку.

З лимона вижати сік і додати до фаршу, посолити, поперчити, перемішати. Красиво викласти на блюдо і посипати рубаною зеленню петрушки і кропу. По краях можна викласти великі кільця цибулі, а в середині кілець - кружечки солоних або маринованих огірків.

Котлети з путассу

Вам буде потрібно:

- 400 г путассу без кісток;

- ½ черствої міської булки;

- ¼ склянки молока;

- 2 ріпчасті цибулини;

- 2 яйця;

- 2 ст. ложки панірувальних сухарів;


- 1 ст. ложка вершкового масла;

- рослинна олія для жаріння:

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Булку замочити в молоці. Пропустити через м'ясорубку рибу, цибулю і хліб. Додати яйце, посолити, поперчити, вимісити, сформовать котлети, обваляти в сухарях і обсмажити на рослинній олії з двох сторін.

Нарізувати тонкими листочками вершкове масло на тарілці, викласти згори котлети і посипати рубаною зеленою цибулею.

Путассу із сметаною

Вам буде потрібно:

- 500 г путассу;

- 1 яйце;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 400 г картоплі;

- 5 г зелені кропу;

- 5 г зелені петрушки :

- 2 ст. ложки вершкового масла;

- 2-4 ст. ложки панірувальних сухарів;

- 1/3 склянки сметани;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Рибу випатрати, промити, відрізувати голову і хвіст, посолити, поперчити, викласти в миску, прикрити марлею і на 20 хвилин поставити на нижню полицю холодильника.

Збити яйце. Умочити в нього кожну рибку, обваляти в сухарях, обсмажити з двох сторін на вершковому маслі. Залити сметаною, прокип'ятити і вимкнути вогонь.

На окремій сковороді на вершковому маслі на гарнір підсмажити картоплю і дрібно нарізану ріпчасту цибулину.

Викласти на блюдо і те, і інше. По краях укласти часточки солоних огірків. Згори все посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.


Надрукувати  

Схожі матеріали