Подзижчимо про мед

Подзижчимо про мед

«В давнину християни називали бджолу «божою пташкою», а мед вважали небесним даром. Ось і я — шаную своїх трудівниць як небожителів і мед люблю не менше ведмедика Винни Пуха«, — признається бджоляр Володимир Мальцев. Він розповість нам про сорти меду і навчить відрізняти справжній від »липового«.

Зимовим сніговим вечором я в гостях у Володимира. Сидячи в маленькій кухоньці, залитій жовтим світлом лампи «Ілліча», ми ласуємо м'ятним чаєм вприкуску із запашним медом в стільниках, а фотографії на стіні навівають спогади про літо. На них зафіксований наш герой в халаті білого кольору, немов лікар, а біля нього - цілий рій бджіл. Цікаво, звідки такі вимоги в дрес-коді?

- Вони продиктовані самими бджолами. У їх гнізда часто вторгалися ведмеді і куниці, що мають густий шерстний темний покрив. Очевидно, боротьба з ними і виробила неприязнь до чорних кольорів. А білий колір, навпаки, заспокоює бджіл.

Виявляється, бджоли до того ж не виносять запах поту, духів, часнику і інших неприємних для них запахів, оскільки мають дуже тонкий нюх. Якщо бджоли розгнівані, то від них не вислизне навіть різкий рух пальця, - миттєво ужалять. Очевидно, і в цьому вони убачають загрозу.

- Трапляється, бджоли жалять мене по п'ять раз на день, дістається і домашнім, гостям сім'ї, але ми вже звикли, та і знаємо про користь апитерапии, старовинний метод лікування бджолиною отрутою. Його крихітна доза, що потрапила в організм, діє тільки на благо: розріджує кров, знімає запалення і вбиває шкідливі бактерії, що причаїлися в нім. А біль від укусу можна перетерпіти.

У «солодкому бізнесі» Володимир не новачок - близько 10 років дружить із смугастими трудівницями, що живуть у воістину п'ятизіркових апартаментах з 7 вуликів на екологічно чистих просторах курської глибинки. Тут повітря чисте, напоєне ароматом пилку всіляких рослин, що заповнюють територію пасіки і її меж різноколірним покривалом - напевно, звідси і назва меду «різнотрав'я», який ви отримуєте?

- Саме. Завдяки пилку лугових і садових кольорів такий сорт меду має золотисто-жовтий, а іноді коричневий відтінок, сильний, дуже приємний ніжний аромат і солодкий, трішки нудотний, смак. Крім того, мед з різнотрав'я - це букет лікувальних властивостей в силу своєї сборности. Акацієвий мед прозорий, рідший, з ледве уловимим ароматом акації. Він особливо корисний при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жіночих запальних захворюваннях. Липовий мед ясно-жовтий з властивим йому запахом цінується при захворюваннях дихальних шляхів, у тому числі у вигляді інгаляцій. Благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, бруньки. Конюшиновий мед ефективно використовується в гінекологічній практиці, при геморої, а також в якості дієтичного харчування при виснаженні.


- Чи можна стверджувати, що якийсь з сортів меду найцінніший?

- Ні, я б так не став говорити. Кожен вид меду цінний по-своєму. Це природний натуральний продукт, багатий глюкозою, мінеральними солями, вітамінами і іншими корисними речовинами.

Гречаний мед яскравого, майже коричневого, кольору з легкою гіркуватістю рекомендують при лікуванні недокрів'я, оскільки він містить значно більше мінеральних речовин, у тому числі залоза, чим світлий мед. Гірчичний мед показаний людям з проблемами дихальних шляхів, м'ятний чинить приємну заспокійливу і газогін дію, буркуновий підвищує розумову активність і є ефективним природним проносним.

Гірський мед теж буває різним - каштановим або з різнотрав'я. Поціновувачі люблять хвалитися екологічно чистими місцями виробництва гірського меду, але я вважаю, що для будь-якого меду, зробленого на совість, цю обов'язкову умову. Так, мед, зібраний з кольорів каштанів, тримається осібно від своїх «товаришів», оскільки має смакові якості «на любителя», але не поступається їм в питанні цілющих властивостей : він рекомендований при лікуванні шлунково-кишкових виразок, застійних явищах в печінці, для зміцнення посудин.

Якщо ділити мед за регіональною ознакою, то кам'яний мед з Абхазії, що вважається батьківщиною бджільництва, порівняно із звичними нам сортами меду абсолютно не липне, оскільки містить підвищену кількість глюкози і є зовні єдиною речовиною, що кристалізувалася, що віддалено нагадує льодяник. Він зберігається достатньо довго, з часом не втрачаючи своїх смакових якостей і цілющих властивостей. Серед них солевыводящее, імуностимулююче, кровоочисне і омолоджуюче дії, здатність підвищувати тонус серцево-судинної системи і опірність організму інфекціям. Башкирський мед, «вироблюваний» «бурзянской бджолою» добре лікує рани, знижує набряки, допомагає перемогти депресію. Багато учених вважають, що за смаковими і цілющими якостями башкирський мед не має аналогів у світі і є ефективним загальнозміцнюючим засобом, який використовують навіть в Зоряному містечку при підготовці космонавтів до польотів. Мені залишається вірити на слово, оскільки цей сорт меду мені доки не довелося спробувати.

- Упевнена, ви ще надолужите прогаяне, благо, ярмарки меду проходять круглий рік. До речі, а як визначити, що перед нами натуральний мед?

- Я мед люблю, тому підходжу до його купівлі дуже педантично, в два етапи: спочатку ретельно відбираю серед усього асортименту, а потім «тестую» удома.

Беремо пробу


1. Справжній мед відрізняється запашним ароматом, не порівнянним ні з чим іншим. Мед з домішкою цукру не має запаху, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

2. Опустіть в ємність тонку паличку. Справжній мед потягнеться їй услід довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка урветься, цілком опуститься, утворивши на поверхні меду вежу, яка потім повільно розійдеться. Фальшивий же мед поведеться, як клей: рясно стікатиме, крапатиме з палички вниз, бризкаючи в сторони.

3. Розітріть крапельку меду між пальцями. Справжній мед легко вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку. Її структура груба, а при розтиранні на пальцях залишає грудочки.

Якщо вибираний мед пройшов випробування, придбайте для початку грамів 100 цих ласощів, для того, щоб, прийшовши додому, продовжити тестування.

Ставимо досліди

1 . Половину чайної ложки меду розведіть в склянці води і додайте в нього 1 краплю йоду. Якщо розчин посинів, значить, мед присмачений борошном або крохмалем.

2. Додайте в такий же розчин пару крапель оцтової есенції. Розчин зашипів? Значить, в меді є крейда.

3. Опустіть в мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо ж він розм'якшився, розповзся, то перед вами цукровий сироп.

4. Щоб дізнатися, чи є в меді інші домішки, опустите розжарене зволікання з нержавіючої сталі в мед. Якщо на ній повисне клейка маса, значить, перед вами підробка. Дріт залишився чистим? Повертайтеся до бджоляру і сміливо закуповуйте мед про запас.

- Не сумніваюся, що подарований вами мед пройде ці випробування і займе гідне місце в моєму холодильнику. А чи існують рекомендації по зберіганню цієї солодкості?


- А як же! Мед треба зберігати в темних скляних або пластикових місткостях, щільно закритих кришкою. З металевого посуду годиться нікельована і емальована, але неодмінно без всяких сколов. А ось оцинкований і мідний посуд строго заборонений, оскільки мед вступає з цими металами в хімічну реакцію, наповнюючись отруйними солями. Що стосується температури, то прямі сонячні промені для нього згубні так само, як і холод. Тому краще зберігати його не в холодильнику і не на кухонному столі, а в шафці за дверцями.


Надрукувати  

Схожі матеріали