Пісні блюда з грибами

Пісні блюда з грибами

Оскільки грибна пора у повному розпалі, особливо хороші будуть грибні супи(в крайньому випадку, завжди можна використати шампіньйони або вешенки, які ви зможете купити у будь-якому магазині). Готувати ці супи можна з картоплею і без нього, додаючи за бажанням і крупи.

Крем-суп з шампіньйонів

У оригінальному рецепті в цей суп додається ще 300 мл 25% -ных вершків, які кладуть у вже готовий суп. Але і без цієї добавки суп хороший.

Знадобиться: 500 г свіжих шампіньйонів, 2 сушених білих гриба, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки маслинової або соняшникової олії, 1 зубчик часнику, 1 щіпка чебрецю, сіль і чорний свіжомелений перець за смаком.

Шампіньйони ретельно вимити. Ніжки відокремити і крупно порубати. Капелюшки нарізувати тонкими скибочками. (Заздалегідь відкласти 2 красивих міцних гриба)

Ніжки покласти в каструлю, залити 1-1,5 л холодної води, додати чебрець і неочищений зубчик часнику. Довести до кипіння, варити на невеликому вогні під кришкою 30 хвилин.

Оскільки ми готуватимемо суп без вершків, краще всього брати 1,5 л, а то і трохи більше води.


У великій сковороді розігріти третину маслинової(соняшникового) олії, покласти нарізані капелюшки, посолити, закрити кришкою. Готувати на сильному вогні, трусивши сковороду, 5 хвилин. Відкрити кришку - в сковороді повинен утворитися грибний сік. Акуратно вичерпати його в каструлю, де варяться ніжки. Додати маслинову олію, що залишилася, перемішати і обсмажувати, помішуючи, ще 10 хвилин.

Готові капелюшки покласти в каструлю з ніжками за 5-10 хвилин до кінця варіння(чебрець і часник видалити).

Відлити приблизно 1 склянку бульйону і злегка остудити.

Поки гриби доварюються, в сковороді підрум'янити борошно і тонкою цівкою влити захололий бульйон, безперервно помішуючи вінчиком до утворення однорідної маси. При необхідності можна додати ще трохи бульйону. Варити, помішуючи 7-10 хвилин.

У оригінальному рецепті борошно обсмажується в 2 ст. ложках вершкового масла, а потім готується так, як сказано вище.

Перелити суп у блендер, додати приготовану заправку, збити до однорідності, повернути в каструлю. Довести до кипіння, посолити, поперчити за смаком, зняти з вогню.

Для подання відкладені шампіньйони нарізувати тонкими скибочками. Сухі білі гриби з сухим чебрецем розтовкти в ступці у борошно або змолоти в кофемолці.

Розлити суп в підігріті тарілки, в центр викласти декілька скибочок шампіньйонів і посипати порошком з білих грибів з чебрецем. Подавати негайно.


Дуже смачний суп, а в звичайні, непісні, дні готуйте його з вершками і вершковим маслом.

Суп морквяний з грибами

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 200 г грибів, 300 г моркви 4 ст. ложки рослинної олії, 4 зубчики часнику, 1 ч. ложка солі без верху, 1,5 літра води. Крім того, червоний мелений перець на кінчику ножа, 2 дрібних ріпчастих цибулини, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки пісного майонезу(у звичайні дні його можна замінити сметаною), петрушка(для прикраси).

Моркву очистити і нарізувати колечками. У каструльку з морквою налити воду, посолити. Варити після закипання на повільному вогні 20 хвилин.

Гриби нарізувати крупно. Обсмажити з 2 ст. ложками рослинної олії до тих пір, поки волога не випарується, а гриби не зменшаться в розмірі в два рази. Приблизно 10 хвилин.

Кожен зубчик часнику розрізати надвоє і обсмажити в тій же сковороді, де смажилися гриби, з двох сторін.

Гриби з часником викласти в каструльку з морквою і варити ще 20 хвилин.

Цибулю нарізувати колечками, запанировать колечка у борошні і обсмажити з 2 ст. ложками рослинної олії до золотистого кольору.

Додати лук в суп, ввести 2 ст. ложки пісного майонезу, поперчити, довести до кипіння і вимкнути вогонь. Дати супу настоятися 5-10 хвилин і подавати.

Таке смачне блюдо, як чахохбили можна приготувати не лише з куркою. Спробуйте зробити його по цьому рецепту, і ви отримаєте блюдо, яке замінить собою і перше, і друге.


Чахохбили з овочів

Знадобиться: 500 г картоплі, 300 г свіжих помідорів, 3 ріпчастих цибулини, 4 ст. ложки соняшникової олії, 1 стручок червоного перцю, по 3 гілочки зелені петрушки і кропу, 1 ч. ложка меленого насіння коріандру, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Картоплю очистити, нарізувати маленькими кубиками. Помідори обшпарити, очистити від шкірки, дрібно нарізувати. Зелень крупно нарубати.

У каструлю з товстим дном влити рослинну олію, додати лук і пасерувати його до прозорості. Додати картоплю, влити ½ склянки води і тушкувати на середньому вогні до напівготовності без кришки близько 10 хвилин. Потім додати помідори, закрити кришкою, збавити вогонь до мінімуму і тушкувати овочі ще 10 хвилин. Зняти з вогню, додати крупно нарізаний стручковий перець, зелень, посолити і подавати на стіл.

Другі блюда

Велика кількість свіжих овочів, грибів дозволяє готувати різні блюда, у тому числі і пісні, смачні і корисні.

Плов грибний

На 500 г грибів знадобиться: 1 склянка рису, 1 ріпчаста цибулина, 1 велика морква.

Гриби(білі або шампіньйони або т.п.) спочатку посолити, поперчити і обсмажити на рослинній олії до напівготовності.

Лук і моркву нашаткувати(моркву можна натерти на великій терці) і теж обсмажити на рослинній олії.


Все викласти в каструльку з товстим дном і засипати промитий мал. Залити водою на 2 пальці вище за рис, посолити і тушкувати на повільному вогні до тих пір, поки не википить вода. Потім укутати і залишити доходити. Через 30 хвилин можна подавати.

Соте з кабачків і баклажанів

Звичайно, це блюдо віднесене в розряд других блюд умовно, так його однаково можна подати до сніданку або до вечері.

Знадобиться: 2 молоді кабачки, 1 невеликий баклажан, 3-4 молодих цибулини, 1-2 молодих морквини, 3-4 зубчики часнику, 3-4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Кабачки і баклажан нарізувати невеликими кубиками.

Лук і моркву подрібнити і обсмажити на рослинній олії до золотистого кольору. Додати баклажан, трохи обсмажити, після чого покласти кабачки. Гасити до готовності, не накриваючи кришкою.

В процесі жаріння можна додати 2-3 ложки гострого соусу, але це на любителя.

Коли кабачки стануть «прозорими», посолити і додати дрібно нарубаний часник. Овочі перемішати, щоб часник розподілився рівномірно, і відразу, вимкнувши вогонь, закрити кришкою хвилин на 5.

Подаємо з відвареною молодою картоплею, посипавши дрібно нарізаним кропом.

Овочеве рагу


Посмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю до прозорості, вкласти терту моркву, посмажити і далі готувати під кришкою. Вкласти кабачок, порізаний кубиками 1х1 см, сіль і гасити до готовності. (Якщо кабачки не дали достатньої кількості соку для гасіння, додати води або овочевого відвару). Посипати сушеним любистком, покласти томатної пасти і потомити ще хвилин 5.

Додавання інших овочів(баклажанів, мангольда, капусти білокачанної або кольорової, ріпи, пак-чоя, пастернаку і ін.) дозволяє змінювати смак рагу.

Можна додати дуже дрібно порізаний топінамбур, жаренные або відварені гриби.

Відварена капуста брокколі

Не лише смачне і корисне самостійне блюдо, але і чудово підходить в якості гарніру до відвареної картоплі, картопляного пюре і блюд з круп.

Брокколі завантажити в киплячу підсолену воду(на 1 л води 1,5 чайної ложки солі - без верху) і варити 8 хвилин. Відкинути на друшляк і подать, поливши запашною соняшниковою олією.

Відвар, що залишився, чудово підходить для приготування томатного соусу з базиліком.

Закінчення статті читайте завтра...


Надрукувати  

Схожі матеріали