Підкласти свиню...

Підкласти свиню...

У переносному розумінні нікому, звичайно, не хочеться, щоб йому підклали свиню. Але мало хто відмовиться від свинини, особливо до Різдва.

Люди почали розводити свиней з незапам'ятних часів, як тільки стали вісті осілий спосіб життя. Одні учені стверджують, що свиней приручили уперше в Північній Африці, інші схиляються до версії, що це сталося в Китаї.

Поширені свині на території усієї Європи, водяться в Азії, акліматизовані в Америці.

Свині - ссавці тварини з сімейства нежуйних парнокопитних. Сталися вони, на думку учених, від вепра - дикого кабана. Свині - всеїдні, багатоплідні і відносно невибагливі тварини. Дикі свині не боялися людських поселень, часто забрідали на поля, ласуючи посівами.

Черепи частини одомашнених свиней, знайдені при розкопках, поряд з кістками собак відносяться до мезоліту і до неоліту.

Древні греки часто полювали на диких свиней, але, ймовірно, у них були і одомашнені свині, оскільки Гомер у своїй «Одіссеї» згадує «божественного свинопаса» Евмея, що має 600 свиноматок і 360 кабанів. У Древньому Римі свиня вважалася жертовною твариною, її приносили в жертву богам. Можливо, саме тоді були уперше систематизовані способи розведення і відгодівлі свиней.

До нашого часу дійшло керівництво по тваринництву Марка Теренция Варрона(116-27 років до нашої ери), в якому досить детально описуються правила розмноження, годування і відходу за свинями. В ті часи вже були виведені різні породи м'ясних свиней. Так, давньоримський філософ Сенека(близько 4 р. до н.е. — 65 р. н.е.) описує свиню, яка мала підшкірний прошарок сала завтовшки в 30 см і важив 400 кг


Свиней розводили і в провінції, привозячи свинину в Рим. Пліній Старший розповідав, що римські патриції споживали незрівнянне смачне м'ясо свиней, яких доставляли в Рим з Сардинії. Під час бенкетів свиней смажили цілком, крім того, вже уміли робити ковбасу, сосиски, окости і існувало не менше 50 рецептів приготування свинини.

У Індії свинина була одним з основних блюд нарівні з рисом. До свиней добре відносилися практично усі нормандські народи. У германських міфах сонячний віз везуть два вепри. У Китаї і Єгипті свиней вважали священними тваринами і символами щастя і благополуччя. У папуасів Нової Гвінеї існує культ свині, тварина прирівнюється до членів сім'ї, свиню звуть по імені, пестять, годують найсмачнішими блюдами зі свого столу.

А ось Коран і Біблія не схвалюють вживання свинини. Можливо, це пов'язано з жарким кліматом місць, де зародилися ці релігії. Можливо, заборона - це результат загибелі людей від споживання погано обробленої свинини, яка може містити безліч паразитів і мікробів.

Усі ті, що тепер же бажають можуть узабезпечити себе, обробивши свинину за правилами і зберігаючи м'ясо в морозильнику. І, звичайно, свинини, як і будь-яке інше м'ясо, не можна переїдати. В той же час взимку, коли людині потрібна додаткова енергія, він може почерпнути її, вживаючи блюда зі свинини.

Свинячий жир не так шкідливий для серця, як, наприклад, яловичий. І, найдивовижніше, що 85 г свинини містять 2,98 г жиру, а 85 г курячого м'яса - 3,03 г жиру. У свинині багато вітамінів групи В - В1, В2, В3, В6, В12. Свинина багата залізом, цинком, селеном, білком, арахидоновой кислотою. Помірне споживання свинини знижує рівень шкідливого холестерину, служить профілактикою від виникнення серцево-судинних захворювань, допомагає боротися з депресією.

Якщо ви схиляєтеся до того, що, зустрічаючи рік Тигра, непогано б поставити на стіл блюда зі свинини, то ось деякі з них.

Свинина в капустяному розсолі

- 500-600 г свинини;


- 1 корінь селери;

- 2 морква;

- 2 горошини чорного перцю;

- 2 горошини духмяного перцю;

- 2 лаврових листа;

- капустяний розсіл на око.

Спосіб приготування :

Шматок свинини(частину філе або окіст) обв'язати шпагатом, надавши йому довгастої форми. Залити капустяним розсолом, поставити на вогонь. Додати дрібно нарізаний корінь селери і моркву, перець, лавровий лист. Варити до готовності свинини. Зняти з вогню, бульйон злити. М'ясу дати остигнути, зрізувати з нього шпагат і нарізувати м'ясо тонкими скибочками. Викласти на блюдо. По краях розкласти солоні помідори і нарізані кружечками солоні огірки.

Свинячий рулет

Вам буде потрібно:


- 400 г фаршу з нежирної свинини;

- 80 г сиру;

- 1 цибулина;

- 1 яйце;

- 1 невеликий солодкий червоний перець;

- 1 ст. ложка вершкового масла;

- 2-3 ст. ложки панірувальних сухарів;

- 1/3 склянки маслинової олії;

- 5 г зелені кропу;

- 10 г зелені петрушки;


- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Цибулю дрібно нарізувати і обсмажити на маслиновій олії. Перець нарізувати тонкою соломкою. Білок відокремити від жовтка. Змішати фарш, білок, лук, посолити, поперчити. Сформувати з цієї маси рулет овальної форми, зробити в середині поглиблення і влити жовток, насипати тертий сир і нарізаний червоний перець. Закрити згори фаршем. Покласти на деко, змащене олією, обсыпать подрібненою зеленню кропу і петрушки і запекти в заздалегідь розігрітій духовці впродовж 1 години.

Солона свинина в розсолі

Вам буде потрібно:

- 1 кг свинини;

- приблизно 1 літр води;

- 1 склянка великої солі;

- 1 жменя цибульного лушпиння;

- 3 голівки часнику;


- лавровий лист;

- червоний мелений перець.

Спосіб приготування :

З води, лушпиння, солі, лаврового листа зробити маринад, кип'ятити його 5-7 хвилин. Покласти в нього нарізане шматками свиняче сало, щоб вода закривала його повністю, і кип'ятити ще хвилин 20. Зняти з вогню і залишити в маринаді на добу. Потім вийняти, промокнути насухо, натерти і нашпигувати часником, обсыпать червоним перцем і покласти в морозилку.

Свинина запечена

Вам буде потрібно:

- 1 кг свинини;

- 8-10 часточок часнику;

- 2 ріпчасті цибулини;

- 5 г зелені петрушки;


- 1 червоний солодкий перець;

- гірчиця на око;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Свинину промити, злегка відбити, натерти подрібненим часником і обмазати гірчицею. Акуратно укласти в жаровню і запікати в заздалегідь розігрітій духовці до готовності, час від часу поливаючи соком, що виділяється. Через хвилин 20 викласти поверх свинини нарізану кільцями цибулю, нарізану тонкою соломкою перець і посипати рубаною зеленню петрушки. Запікати до готовності.


Надрукувати  

Схожі матеріали