Овочева ікра на пісному столі

Овочева ікра на пісному столі

Успенський пост, найкоротший з усіх багатоденних постів, який триває всього два тижні, майже такий же строгий, як і Великий пост.

Щопонеділка, середовищам і п'ятницям сухоядение: хліб, сирі овочі і фрукти.

По вівторках і четвергах можна їсти відварені овочі, але без олії.

По суботах і воскресіннях дозволяється і єлей.

До 19 серпня — свята Перетворення Господня, коли в храмах освячуються виноград і яблука, — Церква зобов'язує нас утримуватися від цих плодів до їх благословення. Після освячення виноград, яблука і інші плоди нового урожаю є присутніми на трапезі, особливо в понеділок, середовище і п'ятницю.

У свято Перетворення Господня за Церковним Статутом дозволяється риба.

Оскільки Успенський пост доводиться на другу половину серпня, він вже вважається осіннім, оскільки «відкриває ворота нової пори року, завершує церковний рік, адже 14 вересня по новому стилю - церковне новолетие».


А у нас сьогодні нові рецепти смачних пісних блюд.

Якраз самий час готувати овочеву ікру, яка хороша і в якості самостійного закусочного блюда, і в якості гарніру до риби(у дні, коли дозволяється риба), картоплі і інших блюд. Ось декілька варіантів приготування ікри.

Баклажанова ікра

Варіант №1

На 1 кг баклажанів знадобиться: 500 г дуже стиглих помідорів, 2 великих ріпчастих цибулини, 2 великих морквини і 5-6 солодких перців, часник, соняшникову олію, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Баклажани обдати окропом і почистити. У каструлю налити соняшникову олію, половину баклажанів, помідори кубиками, інші баклажани, порізаний лук. Гасити, перемішуючи, спочатку на сильному вогні; коли суміш дасть сік, нагріваючи зменшити. Довести до готовності. За смаком — часник, сіль і перець. Можна додати цукор або використати кабачок.

Готову ікру посипати рубаною зеленню.

Варіант №2


У довільних кількостях знадобиться цибуля, баклажани, солодкий перець, помідори, морква, рослинна олія сіль і чорний мелений перець за смаком.

Баклажани помити, почистити від шкірки і нарізувати невеликими кубиками.

Лук дрібно нарізувати, солодкий перець - смужками. Моркву натерти на великій терці. Помідори очистити від шкірки і подрібнити.

У глибоку сковороду з соняшниковою олією викласти баклажани, потім лук, потім солодкий перець і згори морква. Буде дуже велика гірка. Її треба згори накрити, трохи притиснувши, кришкою(повністю не накриється) і томити на найменшому вогні.

Поступово овочі осядуть, і з'явиться сік. Акуратно помішувати від низу до верху. Через 20 хвилин сік накриє усі овочі. Зняти кришку і, помішуючи, смажити до тих пір, поки рідина не випарується.

Коли рідини залишиться зовсім небагато, додати нарізані помідори. Посолити, поперчити за смаком і смажити хвилин 15 до повної готовності.

Кабачкова ікра

Варіант №1

Гостро-солодка, з часниковим ароматом, ця ікра просто тане у роті. Підійде і як закуска окремо і на бутерброди сгодится, а також відмінно доповнить інші блюда.

Знадобиться: 1,5 кг кабачків, 2 ріпчастих цибулини, 2 морква, 3 зубчики часнику, рослинна олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.


Кабачки натерти на найдрібнішій терці, якщо шкірка тверда, її зняти, якщо є насіння, теж вирізувати. Віджати сік, покласти в алюмінієву каструльку, посолити і на маленькому вогні варити хвилин 30, періодично помішуючи.

Як можна дрібніше порізати лук, натерти моркву на середній терці. Спочатку на рослинній олії обсмажити лук, потім додати моркву, смажити ще хвилин 5, посолити.

Кабачки ще гарячими процідити через ситечко, щоб уся рідина пішла, і додати їх до моркви, смажити ще хвилин 10 на маленькому вогні. Додати роздавлений часник, поперчити, якщо потрібно — підсолити, і ще хвилин 5 прожарити.

Готову ікру посипати рубаною зеленню.

Варіант №2

Знадобиться: 1,5 кг цукіні, 2 великих червоних перцю, 2 великих цибулини 6-8 помідорів(краще брати «пальчик» або « вершки»), 1 гострий перчик, 100 г томатної пасти, маслинова олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Перці нарізувати кубиками, гострий перчик дрібно порубати і обсмажити на маслиновій олії 3-4 хвилини. Перекласти в каструлю.

Лук нарізувати кубиками і обсмажити до напівпрозорої. Скласти в каструлю.

Цукіні нарізувати кубиками, посолити і відставити до пори.

Тим часом нарізувати на кубики помідори і обсмажити. Потім додати томатну пасту і, помішуючи, тримати на вогні ще пару хвилин. Теж перекласти в каструлю.


Цукіні віджати, злити зайву воду. Обсмажити кабачки на маслиновій олії і відправити до інших овочів. Посолити, поперчити, накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні приблизно 20 хвилин. Води і спецій додавати не потрібно.

Подавати ікру охолодженої.

Часникова ікра

У комбайні або блендері подрібнити часник, волоські горіхи, замочений і віджатий хліб, посолити, поперчити, видавити сік з лимона або скористатися перцем з лимонним ароматом. Можна додати помідори.

Можна приготувати ікру з молодих часникових стрілок, подрібнивши їх у блендері, комбайні або пропустивши через м'ясорубку разом з волоськими горіхами, посолити за смаком.

Грибна ікра(з сухих грибів)

(старовинна російська кухня)

Сушені гриби промити, замочити, відварити. Пропустити через м'ясорубку або порубати сапою в дерев'яному коритці, посолити, змішати з пережареним луком, додати рослинну олію і трохи оцту. Можна додати трохи міцного відвару, що залишився. З іншого відвару готують підливу до картопляних котлет.

Ікру можна приготувати і зі свіжих грибів.

Пісні драники


4 великих картоплю почистити і натерти на найдрібнішій(дисковою) терці. Додати 2 повних ст. ложки борошна, посолити, перемішати. Розігріти сковороду з рафінованою соняшниковою олією і випікати драники, як оладки: з двох сторін, розрівнюючи на сковороді більш тонкий. Картопляну масу постійно перемішувати, щоб не розшаровувалася.

Подати драники з томатним соусом і базиліком.

З горохом можна не лише зварити суп, але і приготувати ситну і смачну кашу, яка вгамує голод і дозволить з гідністю переносити тяготи поста.

Каша горохова

Горох замочити на ніч, відварити, подрібнити в пюре, посолити, змішати із смаженою цибулею.

Каша тихвинская

Знадобиться: ½ склянки гороху, 1,5 л води, 1 склянка гречаного протягнула, 2 ріпчастих цибулини, 4 ст. ложки рослинної олії.

Горох промити, розварити у воді, не підсолюючи, і, коли вода на 1/3 вивариться і горох буде майже готовий, засинати протягнув і варити до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посолити за смаком.

Соуси, приготовані по нижченаведених рецептах, дозволять вам різноманітити пісне живлення. Вони хороші до відвареної картоплі, макаронів, каш(рисовою, перловою, гречаною).

Томатний соус з базиліком


Знадобиться: 0,5 л негарячого грибного бульйону, або овочевого відвару, або води, 2 ст. ложки борошна, розтертого з рафінованою соняшниковою олією(скільки візьме), 2-3 ст. ложки томатної пасти, 1/3 ч. ложки сушеного базиліку, 1 зубчик часнику, пропущеного через прес або роздавленого на дошці(можна і дрібно порізати), 2-3 ст. ложки соняшникової олії.

Налити в сковороду соняшникову олію і покласти томатну пасту, поставити на вогонь. Коли паста почне кипіти, влити рідину, зменшити нагрів і ввести, помішуючи, перетерте з олією борошно. При необхідності посолити. Не припиняючи помішувати, додати базилік, довести до кипіння, вкласти часник і відразу зняти з вогню.

Томатний соус зі свіжих помідорів

Дрібно нарізувати цибулю, обсмажити її на рослинній олії. Додати нарізані стиглі помідори, очищені від шкірки, і гасити до м'якості. Ввести улюблені прянощі, часник, посолити, поперчити за смаком. Якщо соус здасться занадто густим, його можна розбавити овочевим бульйоном або кип'яченою водою.

Скористайтеся наступними рецептами, і у вас завжди під рукою будуть хороші добавки для салатів.

Ароматизований оцет для салатів

Розведіть 100 грамів оцтової есенції кип'яченою водою, покладете два-три лаврові листочки, трохи гвоздики, кориці і закип'ятите. Залийте цим оцтом 250 грамів суміші з селери, петрушки, естрагону. Ароматизований оцет настоюйте 10-15 днів. Після цього процідіть і закупорте.

Заправка для салатів

Знадобиться: 2 лимони, 1 склянка рослинної олії, 2 зубчики часнику, 1/3 ч. ложки гірчичного порошку.

Вижати сік з лимонів і ввести його поступово в рослинну олію, безперервно збиваючи суміш вилкою. Додати часник, пропущений через прес, всипати гірчичний порошок. Все ретельно перемішати.

Рецепти свіжих пісних блюд читайте в понеділок...


Надрукувати  

Схожі матеріали