Овочеві заготівлі

Овочеві заготівлі

Наші бабусі і мами, щоб домочадцям легше було пережити холодну пору року, робили різні заготівлі з овочів. І спогади про тепле, яскраве літо, збережене в скляній банці, давали можливість насолоджуватися його смаком і ароматом. На щастя, багато сучасних жінок продовжують традицію і своїми руками роблять вітамінні запаси, заздалегідь збираючи всілякі рецепти.

Деякі рецепти овочевих консервів.

Огірки в гірчиці

Вам буде потрібно:

- 1 кг дрібних огірків;

- 2 ріпчасті цибулини;

- пучок кропу з насінням;


- 1 чайна ложка оцту;

- 350 г сухої гірчиці;

- 4-5 ст. ложки цукру;

- 1 лавровий лист;

- 4 горошку чорного перцю; 2 горошки духмяного перцю.

Спосіб приготування :

Огірки вимити і витерти досуха, Лук, кріп нарізувати, покласти з гірчицею, цукром і оцтом в каструлю, нагрівати. Додати розтертий лавровий лист і перець, довести до кипіння, покласти огірки і обережно перевертаючи їх, дати закипіти, зняти з вогню і з розсолом разом швидко перекласти в стерильні банки і закрутити.

Огірки мариновані


Вам буде потрібно:

- 5 кг огірків;

- 400 г цибулі;

- 1 кг червоного, солодкого перцю;

- 100 г зелені петрушки;

- 100 г зелені селери;

- 250 г кропу з суцвіттями;

- 100 г листя хріну;

- 100 г кореня хріну;

- 200 г часнику;


Розсіл на 5 літрів води :

- 400 г цукру;

- 400 г солі.

На трилітрову банку - 1 ст. ложку оцту, 4 горошки чорного перцю, 4 горошки духмяного перцю.

Спосіб приготування :

Огірки промити, обрізувати з двох сторін і замочити на 6-8 годин.

Промити і нарізувати тонкими кружечками, лук нарізувати кільцями, солодкий перець тонкою соломкою. Зелень петрушки, селери, хріну, кріп - завдовжки по 7-8 см

Корені хріну очистити і дрібно нарізувати. Часточки часнику розрізати навпіл.

Укласти на дно стерильної банки огірки, потім усе інше. Залити киплячим маринадом з цукру і солі, додати перець, оцет і стерилізувати в киплячій воді трилітрові банки впродовж 25 хвилин. Загорнути, перевернути догори дном, укрити згори ковдрою.

Салат з овочів


Вам буде потрібно:

- 2,5 кг зелених помідор;

- 500 г цибулі;

- 500 г моркви;

- 500 г солодкого перцю;

- 50 г цукру;

- 120 г рослинної олії;

- 120 г 9% оцту.

Спосіб приготування :

Усі овочі нашаткувати і укласти в емальовану каструлю.


З рослинної олії, цукру, оцту, доведених до кипіння приготувати заливку і залити ще киплячою овочі, перемішати, варити хвилин 30 на слабкому вогні. Розкласти гарячий салат в стерильні банки, укупорить, перевернути догори дном.

Солоні кабачки

Вам буде потрібно:

- молоді кабачки;

- листя смородини, хріну, селери, вишні;

Для заливки на 3 літри води :

- 150-170 г солі;

- 1 ст. ложка оцту.

Спосіб приготування :

Кабачки вимити, зрізувати обидва кінці і нарізувати великими шматками, укласти у банки рядами, між кабачками листя вишні, смородини, хріну, селери.


Приготувати маринад, довести його до кипіння і залити кабачки.

У перший тиждень щодня переливати розсіл з соління через марлю в іншу посудину і знову наливати у банку, а потім прибрати в холодильник.

Помідори у своєму соку

Вам буде потрібно:

- міцні помідори;

- перезрілі помідори для соку;

- на 1 літр томатного соку : 2 горошини чорного перцю; 2 горошини духмяного перцю; 2 цвяхи гвоздики, трохи кориці.

Спосіб приготування :

Перезрілі томати укласти в каструлю, прянощі зав'язати в марлю і опустити до помідорів, варити, поки від помідор не відійде шкірка. Охолодити, перетерти дерев'яною ложкою через друшляк, розмішати.

У стерильні банки укласти промиті помідори, залити їх соком і пастеризувати підлогу літрові банки 10 хвилин, літрові 15-20 хвилин.

Огірки і помідори в желатині

Вам буде потрібно:

- помідори перезрілі;

- огірки;

- солодкий перець;

- лавровий лист;

- чорний перець горошком;

- гвоздика.

Для заливки на 1 літр води :

- 60 г солі;

- 60 г цукру;

- 80 г 9% оцту;

- 50 г желатину розбещеного у воді по інструкції і доведеного до кипіння.

Спосіб приготування :

На дно стерильної банки покласти лавровий лист, нарізану цибулю, гвоздику, перець. Потім помідори, огірки, солодкий перець нарізані кружечками. Залити маринадом, кип'ятити трилітрові банки впродовж години, загорнути, перевернути догори дном.

Окрошка для зими

Вам буде потрібно:

- 350 г огірків;

- 200 г хріну;

- 200 г зелені кропу з суцвіттями, ще не сухого;

- 150 г солі

Спосіб приготування :

Огірки натерти на великій терці, хрін на дрібній, кріп подрібнити, все перемішати з сіллю, укласти в скляну банку, закрити пластмасовою кришкою. Зберігати в холодильнику.

Можна використати і для салатів.

Аджика

Вам буде потрібно:

- 200 г коренів хріну;

- 200 г часнику;

- 1 кг болгарського перцю;

- 2 кг помідорів;

- 100 г гіркого перцю;

- ½ склянки оцту;

- 1 склянка цукру;

- ½ склянки солі.

Спосіб приготування :

Усі овочі прокрутити на м'ясорубці, перемішати, додати оцет, сіль, цукор, помістити у банки, накрити кришкою. Зберігати в холодильнику.

Гарбуз в маринаді

Вам буде потрібно:

- 600 – 800 г гарбуза;

- 1 літр води;

- 1ст. ложка цукру;

- 1 ст. ложка солі;

- 4 гвоздики;

- 4 перцю горошком;

- кориці на кінчику чайної ложки;

- чорного перцю порошком на кінчику ножа;

- 2 ст. ложки 9% оцту.

Спосіб приготування :

Стиглий гарбуз золотисто-оранжевого кольору очистити, нарізувати кубиками і бланширувати в киплячій воді 2 - 4 хвилини. Охолодити в холодній воді.

Укласти у банки, залити заливкою і додати оцет.

Півлітрові банки стерилізувати 20 хвилин, літрові півгодини.

Солянка на зиму

Вам буде потрібно:

- 1 кг капусти білокачанної;

- 1 кг солодкого перцю;

- 250 г цибулі;

- 15-20 г зелені петрушки;

- 100 г оцту;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Овочі дрібно нарізувати, посолити, додати оцет, добре перемішати, розкласти в стерильні банки. Стерилізувати літрові банки 40 хвилин, пів-літрові 20 хвилин. Загорнути.


Надрукувати  

Схожі матеріали