Настав вересень і неквапливими кроками пустився в дорогу, йде він, ніби і не квапиться, переступає з дня в ніч і знову в день.
Ми спочатку навіть не особливо і помічаємо, що день стає коротше, а ніч довша. Адже як і раніше тепло, хоча тепер опівдні сонце не обпалює, а пестить шкіру. У густій зелені листя немає, ні, та засвітиться жовтий листочок.
Але навкруги стільки кольорів і прилавки радують достатком овочів.
Напевно, початок осені самою природою призначений для приготування овочевих блюд - красивих, недорогих, а головне смачних і корисних.
Деякі рецепти
Суп з печеного перцю
Вам буде потрібно:
- 500 г червоного солодкого перцю;
- 2 цибулини;
- 4 середніх помідора;
- 2 яйця;
- рослинна олія;
- сіль за смаком/
Спосіб приготування :
Дрібно нарізувати лук, обсмажити його в рослинній олії до м'якості і золотистого кольору. Додати очищені подрібнені помідори і гасити доки суміш не загусне.
Перець промити, запекти в духовці, потім очистити від насіння, дрібно нарізувати. З'єднати з помідорами і луком, перекласти в каструлю, залити трьома склянками окропу, посолити, поварити хвилин 15. Зняти з плити.
Збити яйця і заправити ними суп, поки він гарячий, щоб він набув білуватого кольору.
Цей суп можна їсти і холодним, і гарячим.
Рагу з ріпою і грибами
Вам буде потрібно:
- 1 кг ріпи;
- 15 г сушених грибів;
- 1 ст. ложка борошна;
- 150 г вершків;
- 4-5ст. ложки білого сухого вина;
- 15 г зелені петрушки;
- 15 г зелені кропу;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування :
Гриби замочити в теплій воді години на півтора, промити і відварити до готовності, нарізувати соломкою. Бульйон процідити.
Ріпу нарізувати кубиками і відварити в підсоленій воді до м'якості. Борошно обсмажити на сковороді без олії, додати вино, 450 мл грибного бульйону, вершки і варити, помішуючи, хвилин 10. Додати гриби, ріпу, посолити, поперчити і варити ще хвилин 10.
Подавати з молодою відвареною картоплею, посипаною подрібненою зеленню кропу і петрушки.
Кабачки з м'ясним фаршем
Вам буде потрібно:
- 400 г очищених кабачків;
- 250 г яловичого фаршу;
- 3-4 зубчика часнику;
1 склянка томатного соку;
- рослинна олія;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування :
Кабачки нарізувати тонкими кружечками або часточками і обсмажити з обох боків в рослинній олії. У фарш додати товчений часник, посолити, поперчити.
Викласти в горщик шарами, чергуючи кабачки і фарш. Верхній шар - кабачки. Залити томатним соком, поставити в духовку.
Коли сік вбереться, блюдо буде готове.
Салат з кабачка і яблук
Вам буде потрібно:
- 1 невеликий кабачок;
- 2 яблука твердого сорту;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 огірок;
- 20 г зелені кропу;
- 10 г зелені селери;
- сметана;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Кабачок очистити, якщо насіння велике, то видалити, якщо м'які, можна залишити, з яблук видалити серцевину, яблука натерти на терці. Огірок дрібно нашаткувати, лук і зелень подрібнити. Перемішати усі продукти, посолити, поперчити, заправити сметаною.
Готовий салат можна прикрасити гілочками петрушки.
Деякі для більшої ніжності салату, знімають шкірку з яблук і огірків. Я залишаю, там все-таки багато вітамінів.
Салат з кольрабі з овочами
Вам буде потрібно:
- 400 г кольрабі;
- 4 помідора;
- 1-2 цибулини;
- 100 г шампіньйонів;
- 20 г зелені петрушки;
- 50 мл білого сухого вина;
- 1 ст. ложка лимонного соку;
- 100 мл вершків;
- рослинна олія;
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування :
Кольрабі очистити, нарізувати соломкою, покласти в каструлю, залити вином, посипати подрібненим луком, додати трохи води і гасити до готовності. Дістати з каструлі, остудити.
Шампіньйони нарізувати шматочками і обсмажити на сковороді в олії. Помідори нарізувати невеликими шматочками. Все перемішати, посолити, поперчити.
Вершки збити, залити салат і посипати подрібненою зеленню петрушки.
Приготування соусу - збийте вершки в густу піну, приправити перцем, сіллю, лимонним соком. Заправити салат соусом і посипати нарубаною зеленню.
Салат морквяний
Вам буде потрібно:
- 2 морква;
- велике яблуко твердого сорту;
- 20 г зелені петрушки;
- 1-2 ч. ложки лимонного соку;
- сметана;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
З яблука видалити серцевину натерти на терці, сбрызнуть лимонним соком, додати натерту на терці моркву, подрібнену зелень петрушки.
Перемішати, посолити, заправити сметаною.
Червонокачанна капуста з рисом
Вам буде потрібно:
- невеликий качан червонокачанної капусти;
- 4 цибулини;
- 3/3 склянки рису;
- 100 г топленого свинячого сала;
- 1/2 склянки бульйону;
- 3 ст. ложки черносмородинового варення.
Спосіб приготування :
Цибулю дрібно нарізувати і обсмажити в розтопленому свинячому жирі, капусту дрібно нашаткувати, змішати з луком, викласти шаром в емальовану каструлю, згори - сирий добре промитий рис, додати черносмородиновое варення, свиняче сало і бульйон. Накрити кришкою і варити на тихому вогні близько 5 годин.
Пастернак тушкований
Вам буде потрібно:
- 500 г коренеплодів пастернаку;
- 1 ст. ложка борошна;
- 1 ст. ложка лимонного соку;
- вершкове масло;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Пастернак почистити, залити холодною водою так, щоб вона закривала коренеплоди, додати лимонний сік, залишити на 1 годину.
Вийняти, нарізувати шматочками, покласти в жаровню, посипати борошном, додати приблизно 1 ст. ложку вершкового масла, посолити, залити холодною водою, щоб вона закривала пастернак на 1-2 см, поставити в заздалегідь розігріту духовку і тушкувати на середньому вогні до м'якості.
Подавати з м'ясними блюдами.
Десерт з сиру і моркви
Вам буде потрібно:
- 3 соковита морква;
- 120 г жирного сиру;
- гілочка базиліку;
- мед за смаком.
Спосіб приготування :
Моркву очистити, натерти на терці, сир протерти крізь сито, базилік подрібнити. Все перемішати, прикрасити ягодами або половинками сливи.
Напій овочевий з сироваткою
Вам буде потрібно:
- 1/4 склянки соку селери;
- 1,5 склянки томатного соку;
- 1 склянка молочної сироватки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Сік має бути свіжим, тобто віджати його з черешків і листя селери і з помідорів.
Змішати соки з сироваткою, додати сіль, розлити по келихах.
"