Ось такі піроги

Ось такі піроги

Ніхто не знає, коли наші предки почали пекти піроги, але сталося це дуже давно. Ймовірно, спочатку піроги пекли у свята, оскільки, на думку більшості учених, слово пірог пішло від слова - бенкет, свято.

«Між іншим, у них(росіян) є особливий вид печива, на зразок паштету, або, швидше, пфапкухене, що називається ними «пирогом»; ці піроги величиною з клин олії, але дещо більше і довгасті. Вони дають їм начинку з подрібненої риби або м'яса і лука і печуть їх в коров'ячому, а в посту в рослинній олії; смак їх не без приємності. Цією стравою у них кожен пригощає свого гостя, якщо він має на увазі добре його прийняти«. (мандрівник Адам Олеарій, XVII століття).

Що ж таке пиріг?

У словнику Ушакова значення цього слова роз'яснюється так:

«Пиріг - пірога, м. 1. Страва - хлібне печиво, преимущ. із здобного тіста з якою-небудь начинкою. Пиріг з грибами, з м'ясом, з рибою, з капустою. Солодкий пиріг(з варенням, яблуками і т. п.). Відрізувати шмат пирога. Пекти піроги. Їж пиріг з грибами, а мову тримай за зубами. Прислів'я. 2. Те ж, що торт«.

На Русі пірог здавна вважався символом домовитости. І прислів'я відповідало: «Не червона хата кутами, а червона хата пирогами».

Обов'язково пекли піроги в день іменин. Найчастіше з солодкою начинкою, але і з солоною теж. Ці піроги посилали рідним і близьким, як запрошення на свято. Посильний ставив пиріг на стіл із словами: «Іменинник наказав кланятися пирогами і просив хліба їсти». Хресним на знак особливої поваги посилали солодкі піроги.


А у будинку іменинника пекли коровай з родзинками і горіхами.

Напевно, багато хто з нас пам'ятає, як в дитинстві на іменинах водили хороводи і співали: «Коровай, коровай, кого хочеш, вибирай». За старих часів же коровай розламували під час святкування над головою іменинника, і коли сипалася начинка, засуджували: «Щоб на тебе так сипалося золото і срібло».

Найчастіше піроги на Русі пекли з дріжджового тіста, печености з листкового тіста уперше згадуються в рукописах кінця XVI - почала XVII віків.

Спочатку в XII - XIV повіках майже усі піроги пеклися з житнього борошна, пізніше до житнього борошна стали додавати пшеничну. Тепер майже усі піроги печуть з пшеничного борошна.

Дівчаток до революції з дитинства учили піч піроги, адже неумеху за старих часів заміж ніхто не брав. Жінки в ті часи сиділи удома і вели домашнє господарство, а тепер ми майже усі самі заробляємо гроші і часу на те, щоб пекти піроги, у нас не так багато. І все-таки час від часу варто побалувати своїх домашніх випеченими власноручно пирогами.

Гарячий пиріг і свіжозаварений чай - хороші помічники для збереження затишку, тепла і любові у будинку. Багато сімей нечасто збираються всі разом за одним столом. А недільний пиріг - найчудовіший привід для цього.

До ваших послуг - декілька рецептів!

Пиріг з філе індички


Вам буде потрібно:

Для тесту:

- 1 неповна(до облямівки або 3/3) склянка сметани;

- 2 яйця;

- 1,5 склянки борошна;

- чайна сода на кінчику ножа, погашена оцтом або лимонним соком;

- сіль за смаком.

Для начинки:

- 400 г філе індички;

- 1-2 ріпчасті цибулини;


- ½ склянки рису;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Рис відварити до готовності, але так, щоб не розварився. Я беру для пирога пропарений таїландський мал. Промити, відкинути в сито, щоб стекла вода.

Філе індички відварити, нарізувати дрібними шматочками, лук подрібнити. Перемішати добре, але акуратно, з рисом.

Із сметани, борошна, яєць зробити тісто, додати соду, посолити.

На сковороду, змащену рослинною олією вилити половину тесту.

На тісто викласти начинку і згори залити її другою половиною тесту.

Випікати в заздалегідь розігрітій духовці близько години.

Пиріг з сомом


Вам буде потрібно:

- 2 склянки борошна;

- 1 склянка молока;

- 3 курячих жовтка;

- 1 ст. ложка цукру;

- 80 г вершкового масла;

- 25 г дріжджів;

- сіль за смаком;

- 400 г філе сома;

- 20 г зелені кропу;


- 20 г зелені петрушки;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Молоко трохи підігріти і додати в нього дріжджі, цукор, сіль, яєчні жовтки. Все добре перемішати і продовжуючи помішувати, всипати тонкою цівкою борошно, замісити тісто, додати розм'якшене вершкове масло. Накрити тісто серветкою і поставити в тепле місце.

Хвилин через 20, тісто обминути і ще рази 2-3 треба до нього підходити і обминати руками.

Після чого тісто розкотити у вигляді перепічки.

Філе сома нарізувати шматочками.

Якщо немає філе, то очистити від кісток сирого сома і так само нарізувати шматочками.

Посолити, поперчити, пересипати подрібненою зеленню кропу і петрушки. Викласти на перепічку з тесту начинку, кінці защепить.

Змастити рослинною олією деко або сковороду, покласти пиріг вниз швом і випікати в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 - 210 градусів до готовності.


Пиріг з луком

Вам буде потрібно:

Для тесту:

- 2 склянки борошна;

- ½ пачки вершкового масла;

- 1 неповна(до облямівки) склянка молока;

- 1 яйце;

- ½ склянки цукру;

- 1 пакетик дріжджів;

- 1 ст. ложку рослинної олії;

- сіль за смаком.

Для начинки:

- 400-500 г зеленої цибулі;

- 40 г вершкового масла;

- 1 ст. ложка цукру;

- 2 яйця;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

У ½ склянці молока розвести дріжджі.

Розм'якшити вершкове масло і змішати його з борошном, посолити, влити молоко, що залишилося без дріжджів, і яйце. Додати цукор і молоко з дріжджами, замісити, влити рослинну олію. Накрити чистою серветкою або рушником і поставити в тепле місце, дати підійти. Потім перекласти на дошку і знову накрити.

Лук промити, відкинути в друшляк, порубати і висипати в емальовану каструлю. Розтопити вершкове масло і гарячим залити лук, посолити за смаком і додати цукор. Яйця зварити круто, порубати, перемішати з луком.

Тісто розділити на дві половини. Першу частину розкотити, викласти на деко, змащене олією. Згори покласти начинку з лука і яєць, накрити другою половиною, що розкотила, защипати кругом. Верх змастити сирим яйцем, посередині зробити невелику дірочку або проткнути вилкою в декількох місцях.

Випікати в заздалегідь розігрітій духовці на середньому вогні до готовності.

Пиріг з курагою

Вам буде потрібно:

- 1,5 склянки борошна;

- 100 г вершкового масла;

- ½ склянки цукру;

- 2 яйця;

- 150 г кефіру;

- 200 - 250 г кураги;

- трохи чайної соди.

Спосіб приготування :

Курагу промити, залити окропом, коли розм'якне, відкинути в друшляк, щоб стекла вода.

Олію розм'якшити і добре розтерти з цукром, додати кефір, яйця, чайної соди на кінчику ножа, погашеною лимонним соком.

Помішуючи суміш, всипати в неї борошно і замісити круте тісто. Розкотити завтовшки, приблизно в 1-2см і викласти на деко, змащене олією так, щоб були борти. Згори викласти курагу і трохи посипати цукром. За бажання можна зробити грати з тесту. Випікати в духовці до готовності.


Надрукувати  

Схожі матеріали