Осіннє живлення. Частина 3

Осіннє живлення. Частина 3

Морква, петрушка, пастернак, селера, буряк, бруква, редька і редис різноманітять і в той же час збагатять харчовий раціон поживними і ароматичними речовинами. Усі ці овочі - хороші джерела солей калію, в них багато заліза, необхідного для кровотворення.

Баклажани, баштанні овочі(патисони, кабачки і гарбуз) - мабуть, найпопулярніші овочі в осінньому живленні.

Мусака з баклажанів

Знадобиться 200 г баклажанів, рослинна олія, цибуля, 100 г моркви, селера, помідори, яйце, 50 г кислого молока, часник, зелень петрушки, сіль.

Баклажани очистити, нарізувати скибочками, посолити і залишити на 30 хвилин. Потім обмити, обсушити і обсмажити в рослинній олії. Морква, селера, лук нарізувати тонкими скибочками і спассеровать, посолити, додати дрібно нарізані помідори і знову пасерувати. Потім заправити товченим часником і зеленню петрушки. Укласти на деко половину баклажанів, на них рівним шаром - нарізані овочі, згори - знову шар баклажанів. Запікати в жарильній шафі. Незадовго до готовності залити яйцями, збитими з йогуртом або кислим молоком.

Мусака з картоплі з луком по-болгарски

Знадобиться 6-7 картоплин, 3 цибулини, 150 г вершкового масла, 3 яйця, 1,5 склянки молока, 1 ст. ложка тертого твердого сиру, мелений чорний перець і сіль за смаком.


Картоплю почистити, вимити, опустити в киплячу підсолену воду і зварити до м'якості. Злити воду, розтовкти, додати 1 склянку гарячого молока, 30 г вершкового масла і добре перемішати. Очищений і вимитий лук подрібнити, викласти в сковороду з розігрітою олією і обсмажити до золотистого кольору. У змащені олією горщики викласти половину картопляного пюре, потім рівним шаром - лук, посипати його меленим перцем і накрити пюре, що залишилися. Вирівняти поверхню, посипати тертим сиром, полити розтопленою олією і яйцями, збитими з теплим підсоленим молоком. Поставити горщики в гарячу духовку і запікати мусаку впродовж 15-20 хвилин.

Запечена цвітна капуста

З розрахунку на 4 порції знадобиться 1 кг цвітної капусти, 1 ріпчаста цибулина, суміш мелених пряних трав, мускатний горіх, перець, 125 мл білого вина, 1 ч. ложка з верхом борошна, 125 г олії, 100 г тертого сиру, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 1 ч. ложка з верхом меленої паприки, 100 г окосту.

Підготовлену цвітну капусту розділити на суцвіття. Капусту, дрібно нарізану цибулю, прянощі і вино викласти у форму для мікрохвильової печі і накрити кришкою. Запікати в режимі «сильно» 20 хвилин. Приготувати білий соус з борошна, олії і 125 мл рідини, в якій варилася цвітна капуста. Залити соусом капусту. Змішати сир, сухарі, паприку, нарізаний окіст і посипати її цією сумішшю. Запікати без кришки в режимі «сильно» 3 хвилини, поки сир не розплавиться. Викласти капусту на листя і прикрасити петрушкою.

Примітка: це блюдо можна приготувати і в духовці газової або електричної печі.

Баклажани по-німецьки

На 1 порцію знадобиться 210 г баклажанів, 5 г рослинної олії, 30 г цибулі, 15 г відвареного рису, 60 г відвареної баранини, 1/5 яєць, 10 г сиру, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Баклажани розрізати уподовж навпіл, м'якуш надрізати навхрест, укласти їх розрізом вниз і обсмажити в рослинній олії. М'якуш вискоблити ложкою, змішати з тушкованим луком, відвареним рисом і бараниною. Масу посолити, поперчити, ввести в неї сире яйце і все ретельно перемішати. Половинки баклажанів заповнити цією сумішшю, посипати тертим сиром, сбрызнуть рослинною олією і запекти в духовці.


Варені баклажани з горіхом

(абхазька кухня)

Знадобиться 1 кг баклажанів, 250 г очищених волоських горіхів, 3-4 ріпчастих цибулини, 4-5 зубчиків часнику, 1 ст. ложка аджики, 5-6 гілочок кинзы, 2-3 гілочки кропу, 1 ч. ложка суміші сухих пряних трав, сіль, оцет або гранатовий сік за смаком.

Баклажани очистити від плодоніжок, зробити подовжній надріз, промити, укласти в каструлю, залити злегка підсоленою холодною водою і варити до готовності. Зварені баклажани покласти під прес на 2 години. Тим часом підготувати фарш: в горіхи, часник і зелень, пропущені через м'ясорубку, додати аджику, сіль, дрібно нарізана цибуля, гранатовий сік або оцет, влити чверть склянки остудженої кип'яченої води і усе це ретельно розмішати. Отриманою масою начинити баклажани. Фаршировані баклажани розкласти на блюді, полити горіховою олією і посипати зернами граната.

Курча з баклажанами

Знадобиться курча вагою близько 500 г, 270 г баклажанів, 140 г рослинної олії, 40 г вершкового масла, 60 г білого вина, 10 г томатного пюре, 15 г борошна, 80 г помідорів, 10 г часнику, 380 г картоплі, 300 г курячого бульйону, 10 г зелені петрушки, сіль за смаком.

Тушку курчати розрубати на порційні шматки, обсмажити на частини вершкового масла, залити білим вином і бульйоном, додати томатне пюре, сіль, ароматичну зелень і гасити до готовності. Баклажани очистити, нарізувати кружечками, посолити, запанировать у борошні і обсмажити на частини рослинної олії. Нарізаний скибочками помідор обсмажити разом з часником на частини рослинної олії. Спеціальною виїмкою вирізувати з картоплі кульки і обсмажити в олії(для жаріння овочів узяти рівні частини рослинної і вершкової олії). При поданні полити курча соусом, в якому він гасився, навкруги розкласти баклажани, на них - підсмажені помідори, з обох боків укласти букетиками картоплю.

Курка з баклажанами

Знадобиться 1 кг м'яса курки, 600 г баклажанів, 200 г моркви, 100 г помідорів, 40 г кореня селери, 100 г білого вина. Також знадобиться 40 г вершкового і 100 г рослинної олії, 50 г борошна для паніровки, 100 г галет, 40 г ковбасного сиру, зелень петрушки, сіль за смаком.

Курку зварити, вийняти з бульйону, м'якуш відокремити від кісток і розрізати на шматки. Баклажани очистити, нарізувати скибочками, посолити, витримати впродовж години, після чого запанировать у борошні і обсмажити в рослинній олії. Морква з селерою натерти на великій терці, спассеровать на вершковому маслі, залити вином і загасити. У кінці гасіння додати очищений від шкірки і нарізаний помідор. Готові овочі з'єднати з м'ясом, поступово ввести подрібнені галети. У форму укласти шарами баклажани і суміш курки з овочами, посипати тертим сиром і запекти в духовці. При поданні до столу посипати блюдо зеленню.


Кабачки або баклажани, смажені в кляре

Знадобиться 500 г кабачків або баклажанів, 2 яйця, 80 г борошна, 100 г молока, 120 г рослинної олії, сіль за смаком.

Баклажани або кабачки очистити від шкірки і нарізувати скибочками. З яєчних жовтків, борошна і молока замісити тісто(кляр). Охолоджені яєчні білки збити і ввести в тісто. Скибочки баклажанів або кабачків посолити, умочити в кляр і обсмажити у великій кількості розігрітої олії. Подати смажені баклажани або кабачки гарячими, можна з картопляним пюре.

Шпиговані баклажани

Знадобиться 200 г баклажанів, 30 г шпика, 10 г часнику, 20 г рослинної олії(краще за оливковий), зелень петрушки, перець мелений, сіль за смаком.

Баклажани промити, обсушити, на кожному зробити два надрізи, в які покласти шматочки шпика(заздалегідь посоливши і поперчивши їх) і зубчики часнику. Нашпиговані баклажани гасити з додаванням частині олії в закритому посуді впродовж години, періодично перевертаючи їх і поливаючи олією. Готові баклажани розрізати уподовж на половинки, полити олією і посипати нарізаною зеленню.

Кабачки, фаршировані сиром

Знадобиться 3 невеликі кабачки(приблизно по 300 г), 70 г сиру, 4 ст. ложки мелених пшеничних сухарів, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки рафінованої рослинної олії, 150 г сметани, сіль.

У кабачків зрізувати кінчики і шкірку(якщо вона груба). Після цього кабачки розрізати уподовж навпіл, чайною ложкою вийняти серцевину, порубати її подрібніше, спассеровать в рослинній олії, потім змішати з натертим на дрібній терці сиром, сухарями, подрібненим часником, сіллю, перемішати. «Човники» з кабачків викласти в один шар на деко увігнутою стороною вгору, посолити, поглиблення «човників» наповнити приготованою сирною начинкою, змастити згори сметаною і запікати в духовці при температурі 200 градусів 1 годину.

Котлети з грибами і сиром


Знадобиться по 200 г м'якуша телятини, свинини, курки, 100 г грибів, 80 г сиру, 50 г цибулі, 400 г картоплі, 100 г рослинної олії, чебрець, кмин, сіль за смаком.

Усе м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізані і спассерованные лук і гриби, чебрець, кмин, посолити і добре вимісити фарш. Сформовать з нього великі плоскі котлети(по 1 на порцію) і обсмажити їх до готовності в половині норми олії. Готові котлети посипати частиною тертого сиру. Картоплю нарізувати скибочками і посмажити в олії. Котлети подати з гарніром із смаженої картоплі, посипаної тертим сиром, що залишився.

Буряк по-французьки

Знадобиться 400 г столового буряка, 20 г рослинної олії, 100 г червоного вина, 2 зубчики часнику, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Нарізаний кружечками буряк загасити з олією, вином, перцем і розтертим з сіллю часником до готовності. За бажанням можна додати підсушене пшеничне борошно.

Буряк, фарширований яблуками, рисом і родзинками

З розрахунку на 1 порцію знадобиться 150 г буряка, 75 г яблук, 15 г рису, 25 г родзинок, 15 г вершкового масла, 50 г сметани, 5 г цукру, ¼ яйця, кориці на кінчику ножа.

Буряк відварити або випекти, очистити і ложкою видалити серцевину, надавши буряку вигляду чашки. З рису зварити розсипчасту кашу, змішати її з цукром, родзинками і дрібно нашаткованими яблуками. Потім додати 10 г розтопленої олії і корицю. Усе це вимісити, нафарширувати буряк, полити сметаною і запекти. Подати до столу із сметаною.

Для збереження хорошого самопочуття, відмінного настрою і імунітету не забувайте включати у свій раціон смачні і корисні блюда з овочами!


Надрукувати  

Схожі матеріали