Оригінальні рецепти з кролятини

Оригінальні рецепти з кролятини

М'ясо кролика - це не лише загальновизнаний дієтичний продукт, але і хороша сировина для приготування безлічі оригінальних блюд, які знайдуть своє місце на столі і у будні, і у свята.

Приготування цих блюд не зажадає особливих кулінарних навичок, та і часу для їх створення піде не так вже і багато. Головне, було б бажання готувати, а смак блюд буде оцінений належним чином.

Кролик відварений в сметані

Тушку кролика промити, розрубати на порційні шматочки, очистити від жиру і помістити на 10 хвилин в киплячу воду. Потім воду злити, шматочки промити і покласти їх в ємність з киплячою підсоленою водою з лавровим листом і горошинами чорного перцю, варити до готовності.

Шматочки кролятини після охолодження нашпигувати часником і закласти в каструлю. М'ясо покрити цибулею, що пасерує на вершковому маслі, і залити 0,5 л сметани. Тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин.

Кролик, що гаситься в пиві

Тушку кролика розрубати на шматки, обсмажити на сковороді в рослинній олії.


М'ясо скласти в казанчик, посипати спеціями(можна використати готову приправу для м'яса або свої кохані), згори викласти порізані колечками лук і морква, лавровий лист.

У сковороді, де обсмажувалося м'ясо, довести до кипіння і трохи проварити пиво(на тушку кролика досить буде 0,5 л), залити їм м'ясо, посолити все за смаком і відправити до духовки на 1 годину.

На гарнір можна подати картопляне пюре, тушковану капусту.

Кролик, що гаситься в соусі

Знадобиться: 1 тушка кролика вагою 1,3-1,5 кг, 300-400 г цибулі, 2-3 зубчики часнику, 200 мл сухого білого вина, зелень петрушки, кропу, кинзы, сіль і чорний мелений перець, кетчуп за смаком.

Кролика розрізати на 8 частин, посолити, поперчити.

Цибулю порізати кубиками, часник подрібнити, зелень дрібно порубати.

У сковороді розігріти рослинну олію і обсмажити кролика до хрусткої скориночки. Вийняти м'ясо.


У цьому ж жирі злегка обсмажити лук і часник. Влити вино, покласти зелень, накрити кришкою і довести до кипіння. Потім додати кетчуп за смаком і перемішати.

Покласти в соус м'ясо кролика і гасити під кришкою на повільному вогні 1час. Ще раз посолити і поперчити.

Кролик в сметані

Варіант №1

Тушку кролика обробити на невеликі шматочки, викласти в глибоку ємність, посолити, залити молоком і поставити в прохолодне місце на 2-3 години.

Моркву і лук нарізувати тонкими кільцями.

Узяти глибоку ємність з кришкою, влити рослинну олію, викласти половину моркви і лука шарами, на них покласти половину м'яса кроля(печінка, серце і бруньки туди ж), залити сметаною, змішаною з прянощами, сіллю і перцем. Потім знову викласти лук з морквою, а поверх - кролятину.

У розігріту до 180-200 градусів духовку поставити ємність з м'ясом і готувати 40-60 хвилин, залежно від того, молодий кролик або ні.

Варіант №2

Тушку кролика розрубати на порційні шматочки і обсмажити їх з шпиком в глибокій сковороді. Потім додати 1 ст. ложку гірчиці, сметану, розведену бульйоном і довести блюдо до готовності.


Подати із смаженою картоплею або гречаною кашею.

Кролик, жаренный на рожні

Тушку кролика обробити на шматочки і помістити їх на 2-3 дні в маринад.

Для маринаду змішати 4 ст. ложки рослинної олії з 2 ст. ложками оцту, додати трохи петрушки і чебрецю, 2-3 зубчики дрібно різаного часнику, лавровий лист, 1 моркву і 2 ріпчастих цибулини, посолити, поперчити за смаком.

Мариновані шматочки кролятини обернути тонкими скибочками шпика, насадити на рожен і підсмажити на сильному вогні. При необхідності полити кролятину маринадом.

До смаженого м'яса добре підходять овочі, овочеві салати.

Кролик, запечений з яйцем

З розрахунку на 1 порцію знадобиться 100 г кролятини, 15 г картоплі, 5 г топленого масла, 30 г сметани, 10 г зеленої цибулі, 1 яйце.

Спинну частину і задні ніжки обсмажити в духовці до готовності.

Захололе м'ясо відокремити від кісток і нарізувати на шматочки упоперек м'язових волокон.


На дно сковороди, змащеної олією, покласти шар вареної картоплі, нарізаної скибочками, потім шар м'яса і знову шар картоплі.

Залити усе це сумішшю сирого яйця із сметаною, посипати дрібно нарізаною цибулею. Запекти до готовності.

Подати м'ясо на тій же сковороді.

Шніцель з кролятини(зайчатини), запечений під соусом

Для оформлення 1 порції знадобиться 2 г свинячого сала, 10 г молока або сметани, 5г шпика, 100 г зеленого горошку, 100 г соусу, 20 г сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.

М'якуш ниркової частини і задніх ніжок пропустити через м'ясорубку разом з жиром. Фарш посолити, поперчити, додати в нього молоко і ретельно перемішати. Сформовать овальні шніцелі і обсмажити їх з обох боків.

На порційні сковороди покласти шар варених стручків або зеленого горошку і обсмажені шніцелі. Усе це залити молочним соусом або сметаною, посипати тертим сиром, полити невеликою кількістю топленого масла і запекти в жарильній шафі до утворення рум'яної кірочки.

Блюда із зайчатини за своїми смаковими якостями майже не поступаються блюдам з кролика. Готують їх у багатьох країнах. Якщо ваш чоловік не мисливець і не приносить вам з полювання зайців, ви завжди зможете купити зайчатину в магазинах «Дари природи» або, в крайньому випадку, на ринку, а потім приготувати смачні оригінальні блюда і запросити гостей.

Печеня із зайчатини

Знадобиться: 1 тушка зайця вагою близько 2 кг, 75-100 г сала шпик, 50 г вершкового масла, 100 г сметани, 50-60 г ялівцевих ягід, сіль за смаком.


Зайця вимити, очистити від плівок, розрубати упоперек і вимочувати протягом доби в квасі або маринаді(на 1 л води - 250 г оцту). Потім натерти частини тушки сумішшю солі з товченими ялівцевими ягодами, нашпигувати салом, обмазати олією.

Викласти на деко, полите водою і поставити в гарячу духовку на 10-15 хвилин, поки тушка не зарум'яниться.

Потім зменшити вогонь і смажити ще 1-1,5 години, часто поливаючи соком, а у кінці - підігрітою сметаною.

Заєць смажений по-берлински

Знадобиться: 1 тушка зайця вагою близько 2 кг, 1-2 ріпчастих цибулини, 1 моркву, 200 г сала шпик, 3-5 яблук, 500 г сметани. Крім того, 3 ст. ложки вершкового масла, 100 г свинячого жиру, 2 ст. ложки столового оцту, 80 г гусячої печінки, 40 г желе порічки, цукор, сіль, чорний мелений перець і лимонний сік за смаком, а так само 1 кг картопляного пюре і 500 г тушкованої червонокачанної капусти.

Тушку зайця випатрати, нарізувати шматками, сідло і ніжки нашпигувати салом шпик і смажити в духовці разом із заздалегідь спассерованным на вершковому маслі морквою і луком.

Спочатку вийняти сідло, ніжки дійдуть до готовності трохи пізніше.

Потім приготувати соус: декілька ложок бульйону, що залишився після смажіння, влити в сковороду, додати сметану, закип'ятити, приправити прянощами, додати лимонний сік і процідити.

Дрібно нашатковану червонокачанну капусту, нарізані і обсмажений лук і морква, очищені і нарізані четвертинками яблука без серцевини і гусячу печінку гасити в невеликій кількості бульйону з додаванням солі, перцю, оцту. Потім ввести желе з порічки, а також трохи цукру.

При поданні м'ясо злегка змастити соусом. Окремо подати тушковану капусту, картопляне пюре і залишок соусу.


Біфштекс з рубаної зайчатини

Знадобиться: задня частина тушки зайця(1,5-2 кг), 120 г вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 100 г шампіньйонів, 2 яєчні білки, по 1 ст. ложці зелені петрушки, кервеля, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Для маринаду: оцет, вода, прянощі.

Мариновану задню частину зайця очистити від плівок, ретельно вимити, відокремити від кісток, разом з луком пропустити через м'ясорубку.

Додати дрібно порізані шампіньйони; посолити, поперчити, влити злегка збиті білки і добре перемішати.

Сформовать біфштекси завтовшки в палець, змастити розтопленим вершковим маслом і залишити на півгодини.

Потім покласти в розігріту олію і підсмажити з обох боків.

Подавати, рясно посипавши зеленню петрушки і кервеля.

На гарнір підійдуть тушковані шампіньйони з кмином і яйцями і смажена картопля, качановий салат або салат з огірків із сметаною, посипаний горіхами.

Шашлик з кролика(зайця)

Тушку кролика(зайця) обробити, зрізувати з неї м'якуш і розділити на шматочки, посипати їх натертою цибулею, перцем і сіллю. На м'ясо віджати сік граната або лимона і залишити маринуватися.

Після маринування шматочки нанизати на шпаги.

Шашлик смажити в олії на гратаре або сковороді.

На гарнір подати відварений рис з вершковим маслом.

Смачного!


Надрукувати  

Схожі матеріали