Оригінальні блюда з усього світу. Блюда з м'ясом і птахом. Частина 2. Блюда зі свининою

Оригінальні блюда з усього світу. Блюда з м'ясом і птахом. Частина 2. Блюда зі свининою

Блюда, представлені сьогодні, зайвий раз підкреслюють популярність свинини в раціоні харчування багатьох народів світу. І готують з цим м'ясом перші і другі блюда. Свинину смажать, запікають, гасять. Подають її до столу у будні і свята.

Суп зі свинячою грудинкою в горщиках(французька кухня)

Знадобиться 50 г копченої свинячої грудинки, 12 невеликих картоплин, 6 дрібної ріпи, 12 морквин, 6 ріпчастих цибулин, 1 кг квасолі, ½ середнього качана білокачанної капусти.

Картоплю очистити і порізати скибочками. Моркву, ріпу, лук також нарізувати скибочками, додати квасолю, шматочки грудинки і з'єднати з картоплею. Овочі з м'ясом розкласти в довільному порядку по горщиках, залити водою так, щоб вона закривала продукти на 5-10 см, і довести до кипіння. Потім температуру зменшити і варити на слабкому вогні 30-60 хвилин. Посолити за смаком.

За 30 хвилин до подання до столу додати в суп зелений горошок, а за 5 хвилин - порубану капусту. В цьому випадку овочі будуть м'якими, але не розваряться.

До столу подати в глибоких глиняних мисках або горщику.

Свинина тушкована з яблуками


Знадобиться 700 г м'якуша свинини(великий шматок), 40 г жиру, 60 г ріпчастого лук, 150 г яблук, 50 г борошна, 2 г кмину або майорану, м'ясний бульйон, сіль за смаком.

Свинину промити, обсушити, посолити, запанировать в половині норми борошна і обсмажити з усіх боків на сильно розігрітому жирі до напівготовності, періодично перевертаючи.

Потім філе перекласти в сотейник, додати жир, що залишився від жаріння, посипати кмином або майораном, залити невеликою кількістю бульйону, покласти нарізану кільцями цибулю, нарізані скибочками яблука і гасити всі разом до готовності.

Після цього м'ясо вийняти, сік, що виділився, посолити, всипати борошно, що пасерує, ретельно перемішати, довести до кипіння, процідити і ще раз прокип'ятити.

При поданні м'ясо нарізувати скибочками і залити отриманим соусом. Подати з відвареною картоплею, тушкованим буряком, квашеною капустою, солоними огірками.

Свинина смажена по-польськи

Знадобиться 1 кг свинини, 250 г кісткового бульйону, 50 г жиру, 15 г борошна, кмин, сіль за смаком.

М'ясо нарізувати порційними шматками, посолити, посипати кмином і обсмажити на жирі. Потім долити трохи води і довести до готовності в духовці, поливаючи час від часу соком, перевертаючи, щоб воно добре прожарилося.


Муку спассеровать, розвести бульйоном, добре перемішати і прогріти. При поданні м'ясо полити отриманим соусом. На гарнір подати квашену капусту або кнедлики.

Свинина по-італійськи

Знадобиться 1,2 кг свинини, 500 г помідорів, 400 г червоного вина, 20 г м'ясного бульйону, 2 яйця, 60 г борошна, 200 г сиру, 30 г вершкового масла, 200 г сметани, лимонний сік, терта цедра лимона, 150 г жиру, по 50 г цибулі і моркви, коріння селери і петрушки, часник, перець чорний мелений, сіль за смаком.

М'ясо нарізувати кубиками, посолити, поперчити і обсмажити на жирі, потім додати розрізані на половинки помідори і гасити 30 хвилин.

Коріння і лук подрібнити на м'ясорубці, розбавити бульйоном з лимонним соком, вином і часником.

Підготовлені м'ясо і овочі укласти на змащене олією деко, посипати тертим сиром, полити сумішшю зі збитих яєць, сметани, цедри, борошна і солі і запекти.

Перед поданням до столу полити розтопленою олією.

Свинина під маринадом

З розрахунку на 4 порції знадобиться шматок свинини вагою близько 1 кг, 2 невеликі стручки гіркого перцю, 2-3 зубчики часнику, 3 ст. ложки соєвого соусу, сок 1 лайму(дрібний зелений лимон), 2 ложки меду, 6 ст. ложок рослинної(краще за оливковий) олії. Також знадобиться 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 стебло селери і 1 корінь петрушки, рубана зелень петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.

М'ясо вимити і відварити 15 хвилин на середньому вогні в підсоленій воді.


Духовку нагрівати до 180 градусів.

Приготувати маринад: стручки гіркого перцю дрібно порубати і змішати з дрібно нарізаним часником і соєвим соусом. Додати сік лайму, мед, 4 ст. ложки рослинної олії, петрушку, посолити і поперчити. Цим маринадом обмазати свинину.

Нарізувати лук, моркву, селеру і корінь петрушки. У великій вогнетривкій формі розігріти 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажити в нім овочі. Згори покласти змащене маринадом м'ясо і смажити в духовці близько 50 хвилин.

М'ясо нарізувати невеликими скибочками і подати на стіл разом з овочами.

Свинина, запечена в тісті(старовинний російський рецепт)

Знадобиться 1 кг м'якуша свинини(бажано з жиром), спеції, сіль, 1-2 склянки борошна, ¼ склянки води.

М'ясо розрізати так, щоб отримати великі шматки завтовшки 2 см Кожен шматок натерти сіллю і улюбленими спеціями. Залишити на годину. Тим часом приготувати тісто з борошна і води, воно має бути досить круте. Розкотити тісто пластом завтовшки 0,5 см, загорнути в нього м'ясо і поставити в духовку на 1,5-2 години.

Після цього зняти з м'яса тісто(його не споживають), нарізувати його на шматки і подати до столу.

Оладки зі свинини

Знадобиться 0,5 кг м'яса, 0,5 л кефіру, 1,5-2 склянки борошна, 2 картоплини, 2-3 морквини, 2-3 ріпчастих цибулини, 2 яйця, 2-3 зубчики часнику, 1 ч. ложка соди, сіль і перець за смаком.


М'ясо нарізувати як на бефстроганов, посолити, поперчити, перемішати з товченим часником і залишити на 2 години.

З яєць, кефіру і соди замісити тісто як на оладки.

Натерти на великій терці моркву, покласти її в тісто і розмішати. Сюди ж додати дрібно нарізану цибулю і м'ясо. Все перемішати, посолити і поперчити за смаком. Смажити, як звичайні оладки.

До столу оладки подавати холодними або гарячими, прикрасивши зеленню.

Свинина з фруктами

Знадобиться шматок свинини з шаром жиру вагою 700-800 г, по ½ склянки консервованих слив і вишень(можна персики, абрикоси), 1 ч. ложка сухої гірчиці, 100 г вишневого або персикового лікеру, лавровий лист, перець чорний мелений і запашний перець горошком, сіль за смаком.

Свинину відварити в підсоленій воді, додавши спеції, окрім меленого перцю. Вийняти м'ясо з бульйону, охолодити і жирну сторону карбувати ножем, щоб отримати дрібні грати.

Лікер змішати з гірчицею до отримання однорідної маси, обмазати нею м'ясо і залишити на годину, щоб свинина просочилася цією сумішшю. Поперчити.

На сковороду налити трохи води, покласти сливи і свинину. Запікати в розігрітій духовці до готовності, періодично поливаючи соком, що утворився. Якщо соку буде мало, можна підлити води, щоб м'ясо і сливи не підгоріли.

Готове м'ясо викласти на блюдо, прикрасити вишнями, зеленню і подати до столу.


Перкельт зі свинини

Знадобиться 700 г свинини, 100 г жиру, 150 г цибулі, 15 г червоного меленого перцю, 150 г свіжих помідорів або 100 г лечо, 100 г солодкого зеленого перцю, кмин, сіль за смаком.

Нарізану кубиками свинину загасити з луком, що пасерує, кмином, сіллю і червоним перцем. У кінці гасіння додати зелений перець і помідори. Подати з відвареною картоплею, різними салатами і соліннями.

Свинина по-польськи

Знадобиться 750 г свинини, 30 г томатної пасти, 100 г сиру, 2 яйця, 200 г рослинної олії, 75 г борошна, зелень кропу і петрушки, червоний мелений перець, сіль за смаком.

М'ясо нарізувати порційними шматками, відбити, посолити, поперчити. Сирі яйця змішати з томатною пастою, сіллю, борошном, частиною тертого сиру, зеленню.

М'ясо запанировать спочатку у борошні, потім в приготованій суміші і обсмажити на олії.

При поданні посипати м'ясо тертим сиром. На гарнір подати картопляне пюре або відварені овочі.

Антрекот по-варшавски

Знадобиться 500 г м'якуша свинини(корейка), 60 г борошна, ½ яйця, 100 г пшеничного хліба, 200 г топленого масла, 10 г зелені петрушки, перець мелений і сіль за смаком.


М'ясо розрізати на порційні шматки(по одному шматку на порцію), посолити, поперчити, запанировать у борошні, умочити в льезон(яйця, змішані з невеликою кількістю води і солі) і обкатати у білій паніровці(хлібі, нарізаному дрібними кубиками). Обсмажити у великій кількості олії.

До столу подати із зеленим горошком або іншим овочевим гарніром, прикрасивши зеленню.

Свинина з копчениною і квашеною капустою

Знадобиться 400 г свинини, 150 г м'ясної копченини, 30 г шпика, 60 г топленого сала, 100 г цибулі, 300 г квашеної капусти, 150 г вершків, 30 г борошна, червоний мелений перець і сіль за смаком.

Свинину і копчене м'ясо нарізувати кубиками і обсмажити з кубиками шпика. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на салі.

Обсмажене м'ясо з'єднати з луком, посолити, додати воду і загасити до напівготовності. Додати дрібно нарізану капусту і продовжувати гасити всі разом до готовності.

Потім влити вершки, додати перець, посипати борошном і прогріти.

Свинина з солоними огірками і луком

Знадобиться 800 г частини філе свинини, по 100 г солоних огірків і цибулі, 80 г сиру, 60 г сметани, 50 г борошна для паніровки, 40 г вершкового масла, 50 г рослинної олії, кмин, червоний мелений перець і сіль за смаком.

М'ясо очистити від плівок, нарізувати довгастими шматочками вагою приблизно по 20 г кожен, посолити, поперчити, запанировать у борошні і обсмажити на рослинній олії.

Лук дрібно нарізувати і спассеровать на вершковому маслі, потім додати дрібно нарізані солоні огірки і гасити до м'якості.

Після цього викласти на овочі м'ясо, полити сметаною, посипати кмином, тертим сиром і запекти в духовці при помірній температурі. До столу подавати з будь-яким гарніром.

Продовження триває.


Надрукувати  

Схожі матеріали