Оригінальні блюда з м'ясних продуктів

Оригінальні блюда з м'ясних продуктів

Усі представлені сьогодні рецепти сміливо можна віднести до будь-якої кухні світу. Так готують блюда у багатьох країнах. Блюда ці смачні, апетитні і дуже красиві. Вони прикрасять найвишуканіший стіл, а за бажання їх можна готувати хоч щодня.

Баранина з порічкою

З розрахунку на 6 порцій знадобиться: 6 баранячих відбивних, 2 ст. ложки рослинної олії, 200 мл сухого білого вина, 3 ст. ложки желе з порічки, 2 ч. ложки меду, 2 ч. ложки нарізаної петрушки, 1 ч. ложка крохмалю, 100 г порічки, сіль, чорний мелений перець за смаком.

У сотейнику змішати вино з желе, медом і крохмалем. Приправити сіллю і перцем, ретельно розмішати. Нагрівати, помішуючи, поки соус не загусне. Декілька ягід порічки відкласти для прикраси. Інші додати в соус разом з петрушкою. Довести до кипіння і зняти з вогню. Баранину приправити перцем і обсмажити в розжареній олії з двох сторін 5-7 хвилин, посолити. Розкласти відбивні по тарілках, полити соусом і прикрасити свіжими ягодами.

Печеня з баранини

Знадобиться: 600 г м'якуша баранини, 8 зубчиків часнику, 15 г цукру, 35 г жиру, 75 г цибулі, сіль, спеції за смаком.

М'якуш баранини промити, відбити, нашпигувати часником, посолити, посипати цукром і спеціями. Покласти на сковорідку без жиру і гасити у власному соку 10 хвилин. Потім додати жир і нашаткований лук і смажити ще 10 хвилин. Перекласти все в сотейник, підлити 2 ст. ложки кип'яченої води, накрити кришкою і довести до кипіння. При поданні до столу нарізувати м'ясо порційними шматочками.


Порося заливне з хріном

З розрахунку на 2 порції знадобиться: 200 г поросяти, 125 г м'ясного желе, 100 г гарніру, 1 яйце, хрін з оцтом, зелень.

Порося відварити, нарізувати на порції, укласти на деко, прикрасити вареним яйцем, морквою, зеленню. Залити желе. Подати заливне порося з гарніром із заправленого салату і з хріном.

М'ясо в грибному соусі

Знадобиться: 700 г свинячої шийки, 300 г свіжих грибів(можна шампіньйони), 200 мл 23% -ных вершків, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка рослинної олії, сіль за смаком.

Свинячу шийку промити, обсушити паперовою серветкою і розрізати на порційні скибочки завтовшки 1 см, після чого кожну скибочку злегка відбити і натерти сіллю. Сковороду нагрівати, додати ложку рослинної олії і обсмажити скибочки з двох сторін приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Вогонь при цьому має бути максимальним. Перекласти м'ясо на тарілку, накрити кришкою, щоб воно не остигнуло, і відставити убік.

Гриби протерти вологою ганчіркою і нарізувати тонкими скибочками. Розігріти в сковороді ложку вершкового масла і загасити гриби близько 10 хвилин на середньому вогні під кришкою. Дати грибам трохи остигнути, після чого подрібнити їх в процесорі, додавши грибний сік, що виділився при гасінні. Потім вилити в гриби вершки, перемішати і приправити за смаком сіллю.

Щільно укласти м'ясо в один шар в жароміцну форму, згори вилити грибний соус і поставити в нагріту до 180 градусів духовку. Запікати близько 20 хвилин або до тих пір, поки на поверхні соусу не з'явиться золотисто-коричнева кірочка. М'ясо краще подавати гарячим зі свіжими овочами і картопляним пюре.


Вирізка з грибами

Знадобиться: 250 г яловичої або свинячої вирізки, 150 г грибів, 100 г грибів «Шитаке», 4 ст. ложки маслинової олії, 1 ч. ложка сушеного часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Для «Фламбе»: коньяк за смаком.

Для прикраси: 7 маслин, гриби, листя базиліку(можна використати сушений базилік).

Вирізку очистити, нарізувати кубиками і відкласти. Нарізувати гриби і «Шитаке» тонкими скибочками. Розігріти маслинову олію на сковороді і обсмажити в нім м'ясні кубики до утворення золотистої кірочки. Додати нарізані гриби і «Шитаке» і швидко перемішати. Додати часник, сіль, перець і зняти з вогню. Перекласти кубики на блюдо і зробити «фламбе»: коньяк нагрівати в ополонику на відкритому вогні до займання, потім вилити на м'ясні кубики. Згори прикрасити грибами, оливками і листям базиліку.

Стейк на грилі

Знадобиться: яловичий або свинячий стейк, 1 лимон, сіль і спеції за смаком.

Стейк вимити і висушити паперовим рушником. Натерти сіллю і спеціями. Вижати сік з лимона і залити їм стейк, залишити на 15-20 хвилин. Нагрівати духовку у верхньому режимі грилю, викласти стейк на грати, поставити під нього піддон з водою - в нього стікатиме сік, і м'ясо не вийде сухим. Смажити стейк 15-20 хвилин на одній стороні, перевернути, а потім стільки ж смажити на іншій стороні. Перевертати стейк на гратах можна тільки один раз, тому не варто знімати його завчасно, краще дати йому добре прожаритися з кожного боку. Подавати стейк з гарніром(рисом, макаронами, гречкою) і часточкою лимона, щоб ще раз полити готове блюдо лимонним соком.

Яловичина з часником і луком по-уральски

Знадобиться: 500 г яловичини, 1 голівка часнику і 1 ріпчаста цибулина, 4 ст. ложки топленого масла, сіль і перець за смаком.


М'якуш яловичини нарізувати тонкими скибочками упоперек волокон і добре відбити. Часник і лук очистити і дрібно нарізувати, покласти на яловичину, посолити, поперчити, згорнути трубочкою, злегка сплюснути з двох сторін і смажити на розжареній сковороді з топленим маслом. Подавати з відвареною картоплею і зеленню.

Мова(яловичий, свинячий) є таким же універсальним продуктом, як і м'ясо. З нього можна приготувати масу різних блюд як для буденного, так і для святкового столу.

Мова з сирною пастою

Це чудова делікатесна закуска.

Знадобиться: ½ яловичої мови, 300 г сиру, 4 зубчики часнику, 200 г майонезу, 1 пучок зелені кропу, петрушка для прикраси.

Мову відварити, очистити, охолодити і нарізувати тонкими скибочками. Приготувати сирну пасту: сир натерти на дрібній терці, змішати з подрібненим часником, зеленню кропу і майонезом. На кожен шматочок мови викласти чайну ложку сирної пасти і рівномірно розподілити її по усій поверхні. Готові шматочки укласти на блюдо і прикрасити згори листочками петрушки.

Закуска з відвареної мови з прянощами

Знадобиться: 1 яловича мова, по 1 ст. ложці майорану або сухого чаберу, сухого кропу, сухого базиліку, 8-10 горошин чорного гіркого перцю, 1 голівка часнику, 8-10 горошин духмяного перцю, 1-2 лаврові листи, сіль за смаком.

Мову ретельно вимити, поскрібши при цьому ножем. У каструлю з водою покласти лавровий лист, роздавлений перець горошинами. Довести до кипіння. Мову покласти в каструлю з водою і варити до готовності близько 2 годин(залежно від розмірів мови, його можна поварити і 2 години 15-20 хвилин).

Приготувати пряну суміш: суху зелень подрібнити, перець горошком розмолоти, часник дуже дрібно нарізувати, все ретельно перемішати.


Мову вийняти з бульйону, покласти під холодну воду і очистити від шкірки. Потім покласти у бульйон, в якому він варився, і прокип'ятити. Знову дістати мову з бульйону, нарізувати тонкими шматочками і обваляти в пряній суміші. Густо покриту прянощами мову загорнути в харчову фольгу і помістити в холодильник.

Подають відварену мову скибочками як холодне закусочне блюдо. При потребі його можна розігріти і подати з гарніром як друге блюдо.

Мова з ароматним вершковим соусом(гаряче блюдо)

Знадобиться: 700 г відвареної мови, ½ склянки бульйону з-під мови, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки сметани, 3 зубчики часнику, зелень кропу і петрушки, 8-10 горошин чорного перцю.

Мову порізати скибочками завтовшки близько 7 мм. На суху розжарену сковороду викласти борошно і обсмажити воно до злегка золотистого кольору. Борошно перекласти в невелику миску і налити трохи холодної води. Все ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Якщо ж грудочки розчинилися не все, то пропустити цю масу через сито. На сковороду вилити бульйон, а також борошняну суміш, перемішати. Горошини перцю роздавити і викласти в соус. Поставити соус на невеликий вогонь і довести до кипіння. Викласти в соус порізану мову і тушкувати на невеликому вогні близько 10 хвилин. Додати в соус подрібнений часник і дрібно рубану зелень. Довести до кипіння і вимкнути вогонь. Подавати мову разом з картопляним пюре, гречкою, тушкованими овочами або макаронами.

Запіканка пастуша

Знадобиться: 1 куряча грудка, 4 картоплини, 3 зубчики часнику, 1 ч. ложка сухої шавлії, сіль за смаком, 1 склянка молока, 50 г вершкового масла, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 100 г сиру твердих сортів.

Картоплю очистити, зварити разом із зубчиками часнику. Розім'яти в пюре, додавши молоко, вершкове масло і сіль. М'ясо нарізувати невеликими шматочками. Розігріти в сковороді вершкове масло, додати курку і готувати до зникнення рожевого кольору. Потім додати дрібно нарізану цибулю, готувати, помішуючи, до прозорості лука. Тепер можна додати натерту на великій терці моркву. Готувати всі разом до готовності морквини. Приправити за смаком зіллю і сухою шавлією. Додати третину тертого сиру і все перемішати. На дно жароміцної форми викласти м'ясну начинку. Згори розрівняти картопляне пюре. Посипати тертим сиром і запікати при 200 градусах приблизно 20 хвилин, поки не розплавиться і не зарум'яниться сир.

Гострі крильця

З розрахунку на 3 порції знадобиться: 6 курячих крилець, 100 мл кетчупа, 1 лимон, 1 невелика ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 2,5 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка оцту, 1 ч. ложка гострої гірчиці, соєвий соус, зелень петрушки, помідори, сіль, свіжомелений перець.


Лук і часник очистити і дрібно нарізувати. Кетчуп змішати з оцтом, гірчицею, цукром, соєвим соусом. Додати часник і лук. Поставити ємність з соусом на вогонь, довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні. Посолити і поперчити за смаком. Змастити крильця соусом, запікати 20 хвилин при температурі 200 градусів, періодично змащуючи соусом. Готове блюдо прикрасити зеленню.

Це блюдо можна приготувати не лише з курячими, але і з качиними, гусячими або індичими крильцями.


Надрукувати  

Схожі матеріали