Оригінальні блюда з галушками

Оригінальні блюда з галушками

Блюда з грудочок тесту під різними назвами існують практично в усіх кухнях світу. Галушки, галушки, галки, ньокки і ньоккети можуть задовольнити смак навіть найвередливіших любителів гастрономічних досліджень. Здавалося б, дуже просте блюдо, яке можна приготувати з борошна, картоплі, манної крупи і іншого, а подобається воно майже всім. Принаймні, я ще не зустрічала людей, що відмовляються від цього блюда.

Сьогодні в нашій підбірці рецепти клецек, які ви зможете приготувати в якості самостійного блюда до сніданку, вечері або на друге до обіду.

Галушки по-римски

На воді з молоком в пропорції 1:1 відварити густу манну кашу, посолити, поперчити її за смаком, додати трохи тертого мускатного горіха, вершкового масла(за бажанням) і дрібно нарізану шинку. Охолодити.

Потім викласти кашу на плоске блюдо шаром близько 1,5 см і чаркою або вузькою склянкою вирізувати кружечки.

На змащений олією і посипане панірувальними сухарями деко викласти манні кружечки, згори покласти шматочки вершкового масла, посипати сухарями і тертим пармезаном. Запекти в духовці.

Галушки манні


На 1 порцію знадобиться: 80 г манної крупи, 150 мл молока або води, ¼ яйця, 20 г вершкового масла або маргарину, 14 г голландського сиру або 25 г сметани.

Зварити в'язку манну кашу, додати маргарин(5 г), сирі яйця і добре розмішати. Яйця слід вводити в масу по одному, стежачи, щоб не потрапило зіпсоване яйце, а після введення кожного яйця добре перемішувати.

Масу для клецек обробляти двома чайними ложками. Для цього налити в сотейник окріп, посолити його, поставити на плиту і довести знову до кипіння. Ложкою, яка знаходиться в лівій руці, узяти масу для клецек, обровнять її об борт каструлі, в якій знаходиться тісто, занурити другу ложку в окріп, узяти нею з першої ложки половину тесту, опустити в киплячу воду; при цьому потрібно стежити, щоб галушки мали красивий вигляд і виходили рівними.

Як тільки галушки спливуть, вийняти їх шумівкою і перекласти в інший сотейник, додавши олії, щоб вони не злипнулися.

Галушки відпустити на порційну сковорідку з ручками(кроншель), посипавши сиром, або сир подати окремо на розетці.

Можна подати галушки, поливши їх сметаною.

Якщо готуєте декілька порцій клецек, тісто для клецек можна розкотити і нарізувати на дрібні ромби, а потім варити і відпускати, як описано.

Галушки рисові


Зварити ½ склянки рису, відкинути на друшляк, сполоснути холодною водою, скласти в каструлю, посолити, поперчити, покласти трохи мускатного горіха, 1 корінь петрушки, 1 ріпчасту цибулину, нашпиговану 4 гвоздиками, заливши бульйоном, варити під кришкою на легкому вогні до м'якості. Петрушку і лук з гвоздиками вийняти.

Нарізувати дрібно, на кшталт рисових круп, 1 невелику петрушку, 1 пору, 1 маленьку моркву, трохи ріпи, залити бульйоном, зварити до м'якості; відлити на сито, покласти в розварений рис, розмішати, вбити 1 яйце, сформовать ложкою галушки, викласти на блюдо і поставити в холодне місце.

Коли галушки захолонуть, обваляти в 1 яйці або в 1 жовтку з ложечкою маслинової олії і тертій булці, а за 5 хвилин до подання до столу обсмажити у фритюрі або в олії; обсушити їх на пропускному папері, опустити у бульйон.

Галушки саксонські

Розтерти 1,5 ложок олії дочиста з 5 жовтками, влити 1 ложку води, всипати стільки борошна, щоб тісто було досить густо, розмішати якнайкраще, покласти сіль і піну з 5 білків. Узяти 100 г вареної шинки і 1/4 французьких булки, нарізувати їх найдрібнішими шматочками, підсмажити в 1 ложці олії, змішати з тестом, зробити на зразок великих кульок; опускати в окріп солоної води або у бульйон; викласти на блюдо, облити підрум'яненою олією.

Галушки «Нікітські»

Знадобиться: 500 г м'ясного фаршу, 2 яйця, 1 ріпчаста цибулина, 4 ст. ложки сметани, 1 яблуко, 100 г білого хліба, 1 ст. ложка крохмалю, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки і кропу, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Лук дрібно нарубати. Фарш змішати з сиром, луком, яйцями, розмоченим в молоці хлібом. Посолити, поперчити за смаком, сформовать кульки(галушки) і відварити їх в киплячій підсоленій воді впродовж 5 хвилин після того, як вони спливуть.

Сметану перемішати з крохмалем, вилити в злегка остуджену воду, в якій варилися галушки, і дати закипіти.

Перед поданням на стіл цим соусом залити галушки.


Галушки з бринзи

На 1 склянку пшеничного борошна знадобиться: 100 г бринзи, 1 яйце, 1/3 склянки молока, ½ склянки сметани, 2 ст. ложки олії.

Свіжу, не дуже солону бринзу протерти крізь сито, скласти в миску, в яку влити молоко, всипати 2 склянки пшеничного борошна, покласти 1 ст. ложку розтопленої олії, сире яйце і усе це перемішати.

Отримане тісто вимісити до гладкості, прикрити вологою серветкою і у такому вигляді залишити на годину. Додаючи борошно, розкотити тісто шаром приблизно в 0,5 см, розрізати на смужки шириною 2 см, нарізувати їх на маленькі шматочки і опустити в підсолений окріп.

Галушки потрібно варити до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню. Після цього викласти їх шумівкою на решето і дати стекти воді. Зварені галушки обсмажити на сковороді з олією.

На стіл галушки подавати гарячими із сметаною або олією.

Кнейдлих(галушки) з маци(єврейська кухня)

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 1 маца, 4 яйця, 40 г гусячого жиру, 30 мл води, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Розмочену у воді мацу, яйця, гусячий жир, розмішати з водою, додають мелений перець, сіль, добре перемішати, ввести крупно товчену мацу і розмішати так, щоб з маси можна було робити кнейдлихи(галушки) величиною з волоський горіх. Залишити на 2 години, а після цього варити у бульйоні.

Ньокки з шпинату


Знадобиться: 500 г шпинату, декілька листків шавлії, 50 г тертого альпійського сиру(гюйер, фонтина) або пармезану, 250 г вчорашнього білого хліба, 2 яйця, 150 мл молока, 50 г вершкового масла, 4-5 ст. ложок борошна, мускатний горіх(тертий, не подрібнений), сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

Білий хліб нарізувати дрібними кубиками, залити молоком і залишити під пресом на 2 години.

Шпинат вимити, відрізувати стебла, відварити 2 хвилини в підсоленій воді. Дрібно нарізувати. Змішати шпинат з молоком, хлібом, яйцями і борошном. Додати прянощі і сіль.

У двох літрах підсоленої води відварити овальні ньокки.

Якщо тісто вийшло рідкуватим, можна обваляти ньокки у борошні.

Готові ньокки покласти в глибоку тарілку і закрити кришкою.

У сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити листя шавлії, викласти туди ж ньокки і перемішати з олією.

Викласти на блюдо, посипати пармезаном і подати до столу.

Ньокки з сиру і шпинату

Знадобиться: 600 г шпинату, 150 г рикотты(яку можна замінити м'яким сиром), 100 г тертого пармезану, 2 яйця + 1 жовток, 100 г вершкового масла, 200 г борошна, 1 невелика ріпчаста цибулина, мускатний горіх(тертий), сіль, чорний мелений перець за смаком.


Шпинат вимити або розморозити, обдати окропом, дрібно нарубати.

Цибулю нарізувати і обсмажити в третині вершкового масла. Вмішати частину шпинату, остудити. Потім з'єднати з розім'ятим сиром або рикоттой і половиною порції пармезану. Додати яйця і жовток, мускатний горіх, посолити, поперчити за смаком. Поступово додаючи борошно, замісити тісто. Воно має бути гладким.

У великій каструлі довести до кипіння 2 л підсоленої води. За допомогою двох ложок(однієї набираємо тісто, другою відрізуємо зайве) сформовать овальні ньокки і опустити їх в окріп.

Варити на середньому вогні, поки не спливуть. Шумівкою вибрати ньокки, перекласти у форму для запікання(висота бортів повинна закривати ньокки), покласти олію, що залишилася, рівномірно розподіливши його по усій поверхні, і на 5 хвилин поставити в духовку, нагріту до 175 градусів.

Викласти ньокки в тарілку і посипати тертим пармезаном.

Ньоккетти з куркою

Ньоккетти - маленькі ньокки.

Знадобиться: 150 г відвареної курятини, 300 г картоплі, 2 ст. ложки тертого сиру, курячий бульйон, 3 жовтки, борошно для присипки, мускатний горіх(тертий), сіль за смаком

Картоплю відварити в мундирі на пару, очистити і пропустити через м'ясорубку. Куряче м'ясо дрібно нарубати і з'єднати з картоплею, додати яєчні жовтки, сир і мускатний горіх. Посолити за смаком і добре перемішати.

Обробну дошку посипати борошном, сформовать палички завтовшки в 1 см, нарізувати на ньоккетти.


Відварювати в киплячому бульйоні 5 хвилин.

Смачного!


Надрукувати  

Схожі матеріали