«Ой, мороз, мороз«! чи Все про заморожені продукти»

«Ой, мороз, мороз«! чи Все про заморожені продукти»

Коли розмова заходить про приготування корисної домашньої їжі, то багато хазяйок недооцінюють цінність заморожених продуктів. Заповнений морозильник може заощадити час і позбавити вас від зайвого походу в магазин. Крім того, холодильник допоможе вам зберігати залишки від їжі, приготованої в занадто великій кількості, яка інакше могла опинитися в помийному відрі, а також скористатися знижками в супермаркеті і запастися заздалегідь дешевими продуктами.

Заморожування, до того ж, відмінний спосіб запастися сезонними продуктами, яких влітку в надлишку, - фруктами, ягодами, овочами, що швидко псуються, і балувати себе «вітамінами» ще довгий час. Наприклад, небагато хазяйок знають, що можна з успіхом заморожувати помідори, які вам не хочеться солити або маринувати, щоб мати можливість користуватися ними впродовж усієї зими.

Але при цьому виникає питання: як довго можуть зберігатися продукти в морозильній камері без значної втрати поживних властивостей?

Відповідно до рекомендацій ВООЗ, при - 20 градусах їжа в морозилці може зберігатися скільки завгодно довго. Правда, це означає швидше її безпечне вживання, бо, що її смак і текстура залишаться колишніми.

Ось скільки можна зберігати заморожені продукти в морозилці звичайного холодильника без втрати їх якості :

  • Бекон, шинку, сосиски і тому подібне - 1-2 місяці.
  • Готові блюда(супи, бульйони, рагу) - 2-3 місяці.
  • Сир, сир і інші молочні продукти - 1-2 місяці.
  • Овочі - 8-12 місяців.
  • Фрукти - 8-12 місяців.
  • Готове м'ясо - 2-3 місяці.
  • Готового птаха- 4 місяці.
  • Готову рибу і морепродукти - 1 місяць.
  • Готові гриби - 1 місяць.
  • Сирі гриби - 9-12 місяців.
  • Сиру курку - 9 міс.(шматками) - 12 міс.(цілком).
  • Сире м'ясо - 4 міс.(дрібні шматки) - 12 міс.(великим шматком).
  • Сиру рибу і морепродукти - 9-12 місяців.
  • Сире тісто - 3 місяці.
  • Хліб - 2-3 місяці.

Правила заморожування продуктів :

1. Постарайтеся заморожувати продукти так швидко, наскільки це можливо - як тільки ви їх купили, зібрали або приготували. Чим свіжіше заморожувані продукти, тим довше їх можна зберігати, не жертвуючи їх якістю.


2. Не усі продукти можна заморожувати. Не можна ні в якому разі заморожувати консерви і яйця в шкаралупі. Технічно ви, звичайно, можете заморозити майонез, крему або соуси, або, скажімо, салат-латук, але після разморозки вони сильно втратять зовнішній вигляд і смакові якості.

3. Готову їжу перед заморожуванням треба охолодити, щоб вона заморозилася швидше і зберегла більше корисних і смакових властивостей.

4. Свіжі фрукти або ягоди, призначені для заморожування, спочатку миють, висушують, великі нарізують на шматочки, викладають на піднос або деко і заморожують. Потім заморожені окремо фрукти і ягоди зсипають в пакет або кладуть в контейнер і знову поміщають в морозильну камеру на зберігання. Щоб ще надійніше зберегти товарний вид і смак фруктів, можна перед першим заморожуванням занурити їх в цукровий сироп.

5. Свіжі овочі зазвичай спочатку бланширують декілька хвилин в киплячій воді. Це потрібно для того, щоб вони зберегли свій колір, смак і текстуру.

Продукти, які краще не заморожувати із-за значної втрати якості :

  • Капусту, селеру, салат, огірки, пастернак, цикорій, редис, редьку - після разморозки стають в'ялими, водянистими, втрачають колір, аромат і смак. Проте мариновані і солоні огірки і капусту заморожувати можна без великої втрати якості.
  • Картопля - стає в'ялим, водянистим і солодким.
  • Готові макарони, спагетти, рис - втрачають текстуру і смак.
  • Яйца круто - білок стає м'яким, несмачним і резинообразным.
  • Безе і білковий крем - стають м'якими і резинообразными.
  • Вершки, сметану, майонез і крем з вершків або сметани - після разморозки розшаровуються, стають водянистими і грудкуватими.
  • Молочні соуси - можуть згорнутися.
  • Смажені продукти - втрачають хрустку скориночку, починають гірчити.

У чому краще заморожувати продукти?

Правильна упаковка заморожених продуктів дозволить довгий час зберегти їх свіжість, смак, колір, зміст вологи і харчову цінність, оскільки сухий клімат холодильника здатний висушувати продукти. Вибір упаковки залежить від типу і кількості продуктів, а також від ваших особистих переваг. Ви можете заморозити м'ясо або інші сирі продукти і в їх оригінальній упаковці, але якщо ви збираєтеся зберігати їх тривалий період часу, то бажано ще згори упакувати їх в додатковий шар пластика.

Не рекомендується зберігати довгий час заморожені продукти(морозиво, млинчики, молоко, котлети і тому подібне) в картонних коробках. Краще перекласти їх в пакет або контейнер. В крайньому випадку, оберніть коробку шаром пластикової плівки або покладете в пластиковий пакет. Не варто заморожувати невелику кількість продуктів в занадто просторому контейнері. Це підвищує час заморожування, і якість продукту погіршується. В цілому ж до упаковки заморожуваних продуктів пред'являються наступні вимоги:


Вона повинна:

  • Бути непроникною для повітря, вологи, олії і жиру.
  • Бути міцною, надійною і «довгограючою».
  • Вона не повинна рватися, ламатися або тріскатися при низьких температурах.
  • Вона не повинна надавати продуктам сторонні запахи.
  • Вона повинна легко і надійно закриватися.

Існує два типи упаковки для заморожування - тверді контейнери і гнучкі пакети або плівка.

Тверді контейнери зроблені із скла або пластика, вони годяться для усіх видів заморожування, але особливо для рідких і легко таких, що мнуться продуктів. Крім того, тверді контейнери, на відміну від пакетів, можна використати кілька разів. Звичайний скляний посуд і скляні контейнери не можна використати для заморожування, вони можуть лопнути. Це мають бути спеціальні скляні контейнери, призначені для заморожування продуктів. Кришка твердого контейнера повинна закриватися щільно, не пропускаючи повітря. Якщо є якісь сумніви, краще додатково закріпити кришку скотчем.

Пластикові пакети і плівка, а також алюмінієва фольга підходять для заморожування сухих продуктів і продуктів з низьким вмістом вологи, а також для продуктів з неправильною формою, які важко укласти в контейнер. Постарайтеся перед закупорюванням пакету або плівки прибрати з них якомога більше повітря. Дуже корисно надписувати пакети, щоб знать, що і коли ви заморозили. До речі, спеціальні пакети для заморожування вже заздалегідь забезпечені ярличками для написів.

Повторне заморожування

Якщо заморожений продукт розморожувався в холодильнику, то, в принципі, можна заморозити його ще раз, хоча якість при цьому трохи постраждає. Якщо ви ненавмисно розморозили не потрібний вам сирий продукт, тобто сенс його спочатку приготувати, а потім заморозити повторно. Не заморожуйте повторно продукти, які простояли поза холодильником більше 2 годин.

Розморожувати або ні?

Не піддайтеся бажанню розморозити продукт, просто вийнявши його з холодильника. Найефективніші методи розморожування - в нижньому відділі холодильника, в мікрохвильовій печі або в холодній воді. При довгому розморожуванні в холодильнику(від 8 до 30 годин) продукти максимально зберігають свою харчову цінність і смакові якості. Якщо вам треба швидко розморозити продукт, то можна це зробити, помістивши його в непроникний пластиковий пакет, а потім в холодну воду, яку краще кілька разів поміняти, щоб вона залишалася холодною.

Якщо ж ви віддаєте перевагу мікрохвильовій печі, то в ній розморожувати продукти слід безпосередньо перед приготуванням.

Втім, продукти перед готуванням можна не розморожувати, особливо якщо вони заздалегідь заморожені шматочками або невеликими порціями. Готувати або розігрівати їх в замороженому виді навіть прийнятніше - так зберігається більше вітамінів і смакових якостей. Тільки врахуйте, що час готування в цьому випадку збільшується приблизно в півтора рази.



Надрукувати  

Схожі матеріали