Обід вихідного дня

Обід вихідного дня

Сьогодні у нас чергове меню недільного обіду. Щоб задовольнити гастрономічні смаки усіх домочадців, постараємося приготувати блюда, до складу яких входить і м'ясо, і птах, і риба. Ну і, звичайно ж, не забудемо про овочі, фрукти і напої. Нам з вами залишається визначитися з блюдами і, виходячи з кількості передбачуваних їдців, почати готувати недільний обід.

На перше

Суп овочевий «Оригінальний»

З розрахунку на 8 порцій знадобиться 8 склянок м'ясного бульйону, 300 г квашеної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки рослинної олії.

Для тесту: 400 г борошна, 150 мл води, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком.

З борошна, води, яйця, солі замісити круте тісто, залишити його на 30 хвилин, накривши серветкою. Розкотити тісто в тонкий пласт, нарізувати квадратиками розміром 4х4 см Для фаршу капусту і лук дрібно порубати і обсмажити на олії. Викласти фарш на квадратики і защипнути краї. У киплячий підсолений м'ясний бульйон опустити квадратики з фаршем, варити їх 5-10 хвилин, поперчити за смаком. При поданні посипати суп рубаною зеленню.

Курячий суп-пюре


Знадобиться 300 г курячої грудки, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, 50 г селери, 200 г вершків, зелень петрушки і кропу, сіль за смаком.

М'ясо відокремити від кісток, нарізувати невеликими шматочками. Кісточки відварити окремо, бульйон процідити. Селеру очистити від шкірки і дрібно нарізувати. У каструлі на вершковому маслі спассеровать борошно, додати селеру і трохи обсмажити. У каструлю з селерою покласти м'ясо, налити трохи вершків, посолити за смаком і гасити до готовності. Суп перелити у блендер, додати в нього вершки, що залишилися, і подрібнити в пюре. Додати бульйону до потрібної консистенції. Посипати суп рубаною зеленню петрушки і кропу. До супу подати сухарі або грінки.

На друге

Курка відварена з томатною підливою

Знадобиться 600 г курки, 40 г борошна, 80 г топленого масла, 40 г томату-пюре, 160 г цибулі, 40 г зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Підготовлену курку покласти в каструлю, залити водою так, щоб вона тільки покривала тушку, і варити до готовності. Курку вийняти з бульйону, обробити на шматки, а бульйон процідити. Крупно нарізану ріпчасту цибулю обсмажити в олії, додати томат-пюре і продовжити варити ще 5 хвилин. Борошно, підсмажене до ясно-жовтого кольору, розвести процідженим бульйоном(75-100 г), додати обсмажений лук і томат-пюре, посолити, поперчити за смаком і дати закипіти. Отриманою підливою залити шматки вареної курки, накрити каструлю кришкою і на невеликому вогні довести до кипіння. При поданні курку полити підливою і посипати зеленню петрушки.

До курки подати відварений рис, розсипчасту гречану кашу або відварену картоплю.

Котлети з судака


З розрахунку на 4 порції знадобиться 450 г судака, 80 г свіжоморожених креветок, 2 ст. ложки вершкового масла, 50 г зеленої цибулі, 2 варені яйця, 1 сире яйце, 4 ст. ложки панірувальних сухарів, 2 ст. ложки лимонного соку, 20 г маслин, 1 лимон, рослинна олія для фритюру, зелень петрушки, кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе судака розрізати на порції і відбити, посолити і поперчити. Лук промити, обсушити, нарізувати і обсмажити разом з подрібненими креветками. Додати рубану зелень, рубані варені яйця. Посолити, заправити лимонним соком і перемішати. На середину рибного філе викласти приготовану масу і згорнути трубочкою. Трубочки обваляти спочатку у борошні, потім в сирому яйці і сухарях і обсмажити у фритюрі. Готові котлети довести до готовності в духовці. Подати з маслинами, свіжими овочами. Оформити зеленню і скибочками лимона.

Яловичину можна приготувати по старовинному рецепту.

Яловичі відбивні(старовинна російська кухня)

Знадобиться 1 кг яловичини, 2 ріпчастих цибулини, 50 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Яловичину, не розморожену до кінця, нарізувати на пласти завтовшки 2 см, ретельно відбити, посолити, поперчити і укласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом, покриваючи кожен шматочок колечками лука. Смажити до готовності. Подати з гарніром. А в якості гарніру підійдуть розсипчасті каші або каші з підливою, відварена картопля або картопляне пюре, а також свіжі, солоні або мариновані овочі.

Відбивні з кальмарів

Підготовлені тушки кальмарів розрізати уподовж, відбити, посолити і поперчити. З обох боків обваляти спочатку у збитому яйці, а потім в панірувальних сухарях. Смажити на сковороді в сильно розігрітій рослинній олії до готовності. Подати з гарніром на ваш розсуд.

Закусочні салати

Салат з локшиною і овочами


З розрахунку на 4 порції знадобиться 125 г широкої локшини, 1 довгий огірок, 1 морква, 8 пір'я зеленої цибулі, 125 г бринзи або адигейського сиру, 8 шампіньйонів, 200 г майонезу, 4 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки рубаних волоських горіхів, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Шампіньйони нарізувати скибочками і обсмажити на олії без зміни кольору. Локшину зварити у великій кількості підсоленої води, відкинути на сито і, як тільки стече вода, з'єднати з грибами. Охолодити. Моркву зварити до напівготовності, охолодити. Моркву і огірок нарізувати смужками, що нагадують локшину, лук - кільцями. Сир розім'яти, з'єднати з овочами, локшиною і грибами, посолити і поперчити за смаком, заправити майонезом. При поданні прикрасити салат гілочками зелені і посипати горіхами.

Салат з тріскою

Знадобиться 1,5 кг тріски, 1 середня морква, 3 яйця, 200 г майонезу.

Тріску зварити в підсоленій воді, охолодити, очистити від кісток і шкіри. М'якуш подрібнити. Додати дрібно нарубані варені яйця, натерту на дрібній терці моркву. Заправити майонезом. Дати салату настоятися і подати до столу.

Салат з капусти

Знадобиться 800 г білокачанної капусти, 100 г цукру, 120 г густих вершків, 60 г оцту, сіль за смаком.

Капусту нашаткувати, додати цукор, вершки, оцет, сіль, ретельно перемішати і поставити на декілька годин в холодильник.

А тепер треба подумати про десерт. У хорошої хазяйки ніщо не пропаде. Навіть якщо у вас немає підсобного господарства, не викидайте залишки хліба, а сушите сухарі. Вони вам знадобляться для багатьох цілей: для паніровки котлет, дрібні сухарі можна подати до бульйону або супу, а ще можна здивувати своїх домочадців дивовижним пирогом, виготовленим з сухарів.

Пиріг з черствого хліба


Знадобиться по 1 склянці мелених сухарів, цукру і подрібнених горіхів(будь-кому), 5 яєць, по ½ склянки лимонної цедри і тертого шоколаду.

Все змішати, збити вінчиком і вилити у форму, змащену олією і обсыпанную сухарями. Випікати в розігрітій духовці до готовності. Готовність пирога можна перевірити, увіткнувши в пиріг сірник або дерев'яну зубочистку. Паличка залишиться сухою, якщо пиріг випікся. Захололий пиріг можна прикрасити тертим шоколадом або покрити глазур'ю. Можна приготувати крем і змастити пиріг кремом, розрізавши його уподовж на 2-3 частини. Це вже як вам підкаже фантазія.

Яблучний десерт

Знадобиться 800 г яблук, 80 г цукру, 100 г вершкового масла, 160 г борошна, 40 г цукрової пудри, мелена кориця, збиті вершки.

Яблука дрібно порізати, перемішати з цукром і покласти в посуд. Накрити кришкою і прогріти на сильному вогні 6-8 хвилин до розм'якшення. Розтерти олію з борошном, додати корицю і цукрову пудру. Отриману суміш перемішати з яблуками і випікати у відкритому посуді 8 хвилин на повній потужності. Дати відстоятися. Подавати на стіл, прикрасивши збитими вершками.

Кисіль-какао

Знадобиться 40 г какао, 800 г молока, 120 г цукру, 50 г крохмалю.

Порошок какао змішати з цукровим піском, додати невелику кількість окропу і розтерти до утворення однорідної маси. Потім тонкою цівкою влити при безперервному помішуванні гаряче молоко(0,7 від загальної кількості молока). Частиною молока, що залишилася, розвести крохмаль, процідити, влити при помішуванні в какао і довести до кипіння. Подати в креманках з фруктовим сиропом, джемом або варенням. На кожну порцію(200 г) подати 30 г джему або варення або 50 г фруктового сиропу.

Компот з шипшини і яблук

Знадобиться 150 г свіжих плодів шипшини, 150 г яблук, 100 г цукру, 1 г лимонної кислоти, 1,5 л води.


Плоди шипшини промити, залити окропом і добре прокип'ятити.

Відвар процідити, додати цукор, лимонну кислоту і перемішати. Яблука очистити, видалити серцевину, нарізувати скибочками і залити готовим сиропом. Кип'ятити на слабкому вогні 5-10 хвилин залежно від сорту яблук. Охолодити.

Приємного вихідного дня!


Надрукувати  

Схожі матеріали