Обід для усієї сімейки

Обід для усієї сімейки

Як правило, більшості з нас вдається зібратися за столом лише у вихідні дні. І сьогодні у нас чергове меню недільного обіду, де ми врахуємо гастрономічні пристрасті усіх членів сім'ї і постараємося приготувати смачні, корисні і не дуже дорогі блюда.

Якщо в сім'ї є діти молодше 14 років, постарайтеся не забути, що гострих приправ в їжу краще не додавати. Кожен дорослий зможе зробити це за столом.

Отже, почнемо!

Салати

Зовсім необов'язково готувати багато салату, щоб потім не думати про те, як краще зберегти залишки. Досить буде приготувати два-три види по невеликій салатниці, і в якості закуски або на додаток до других блюд салати будуть з'їдені. Ну а вже якщо що і залишиться, можна буде доїсти за вечерею.

Салат «Пікантний»

Знадобиться 2 курячих грудки(філе), 300 г чорносливу, 1-2 солоні огірки, терті волоські горіхи, майонез, сметана.


Чорнослив залити крутим окропом і залишити хвилин на 10. Коли ягоди набубнявіють і стануть м'якими, нарізувати їх дрібно. Курячі грудки відварити, відокремити м'ясо від кісток, остудити і нарізувати дрібними кубиками(бульйон залишити для першого або для приготування соусу). Дрібно нарізувати огірки і покласти їх в сито або друшляк, щоб стік сік. Все змішати. Додати волоські горіхи і майонез із сметаною в рівних пропорціях. Все перемішати і викласти в салатник.

Салат листковий

Дуже красивий і смачний салат!

1-й шар - 1 банка консервів в олії(«Сайра», «Сардини» і так далі). Рибу розім'яти вилкою.

2-й шар - 1 ріпчаста цибулина, дрібно нарізана.

3-й шар - 4 варені яйця, натертих на терці або нарізаних дрібними кубиками.

4-й шар - 200 г ковбасного сиру(саме ковбасний сир надає салату особливого смаку), натертого на великій терці. Усі шари промазати майонезом.

5-й шар - рясно засипати картоплею фрі.


На перше

Суп курячий з домашньою локшиною

Дуже смачне і економне блюдо, оскільки курочка може піти не лише на бульйон, але і на приготування другого блюда. А локшину завжди можна приготувати заздалегідь у вільний час(я зазвичай так і роблю).

Для домашньої локшини знадобиться 1 яйце, 2-3 ст. ложки води, сіль за смаком, борошно, скільки візьме(близько 300 г).

Збити яйце з водою і сіллю, додати борошно і замісити круте тісто. Розкотити, нарізувати на смужки шириною 3 см, підсушити. Потім нарізувати локшину, викласти її на піднос і остаточно посушити.

Зварити насичений курячий бульйон, додавши ріпчасту цибулину цілком(можна додати і морквину з білим коренем - за бажанням), посолити. Потім вийняти курку. У киплячий бульйон опустити локшину і, коли вона звариться, додати збите з невеликою кількістю остудженого бульйону яйце. Подати суп-лапшу з подрібненою зеленню.

Якщо вам не захочеться возитися з локшиною, тобто розкочувати і різати тісто, можна поступити по-іншому: від тесту відщипувати невеликі шматочки, скачувати кульками і пальцем робити в них вмятинку - у результаті виходять домашні черепашки.

Ну а з курочкою можна робити все, що підкаже фантазія. Наприклад, обмазати її сумішшю майонезу з кетчупом і перчиком і запекти в духовці. Чи обсмажити шматочки курки на сковороді і подати з відвареним рисом або картоплею з соусом або підливою. Ось вам і друге блюдо!

Суп «Кальмарчики»

На 1,5-2 л води знадобиться 2 тушки кальмарів, 3-4 картоплини, по 1 морквині і ріпчастій цибулині, лавровий лист, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.


Кальмарів очистити, пропустити через м'ясорубку, можна додати у фарш яйце або обійтися і без нього. Цибулину подрібнити, моркву натерти на великій терці, разом спассеровать в олії. У киплячу підсолену воду опустити картоплю, нарізану кубиками, поварити хвилин 5 і додати овочі, що пасерують, лавровий лист і поперчити за смаком. Коли картопля звариться, додати фарш з кальмарів, поварити ще 5 хвилин і зняти з вогню. Можна додати в суп збите яйце. Подати суп, посипавши рубаною зеленню.

У фарш з кальмарів можна також додати трохи відвареного рису, опускати у бульйон невеликі кульки - і тоді у вас вийде суп з фрикадельками.

На друге

Перець, фарширований по-українськи

Знадобиться 500 г болгарського перцю, ½ склянки гречаної крупи, 2 ріпчастих цибулини, 150 г грибів(можна шампіньйонів), 1 яйце, вершкове масло, сіль і чорний мелений перець за смаком, ¾ склянки грибного бульйону.

Окремо відварити гречану крупу і гриби. Цибулю дрібно нарізувати і обсмажити на вершковому маслі, додати нарізані соломкою гриби і 2-3 хвилини на слабкому вогні потомити з луком. З'єднати гречану кашу з грибами і луком, додати сире яйце, посолити і поперчити за смаком. Цим фаршем заповнити очищені від насіння перці, скласти їх в каструлю, залити грибним бульйоном і тушкувати на невеликому вогні до готовності. Якщо грибного бульйону буде недостатньо, його можна підлити в процесі приготування.

Омлет холодний з овочами

Ця легеня в приготуванні і в той же час дуже пікантне блюдо прекрасно підійде і в якості другого, і як холодна закуска.

З розрахунку на 4 порції знадобиться 8 яєць, 1 ст. ложка борошна, ½ склянки молока, 2 ст. ложки вершкового або рослинного масла, 2 помідори, ½ морквини, ¼ корінець петрушки, 3 ріпчастих цибулини, 2 зубчики часнику, ¼ качана капусти, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

До яєць додати борошно, молоко, посолити, поперчити за смаком. Все добре збити і вилити в розжарену з олією сковороду або деко і довести до готовності в духовці. На це піде приблизно 10 хвилин. Лук, моркву, петрушку, капусту нашаткувати і спассеровать на рослинній олії до готовності. Готовий омлет перекласти на чисту дошку, згори укласти приготовані овочі, посипати тертим часником, згорнути рулетом і дати остигнути. Захололий рулет розрізати на 4 частини, укласти в тарілки. На гарнір покласти свіжі помідори, посипати дрібно нарубаною зеленню.


Картопля, що гаситься в сметані

Знадобиться 1 кг картоплі, ½ склянки сметани, 100 г топленого масла, 1 ст. ложка борошна, зелень, сіль за смаком.

Очищену картоплю нарізувати кубиками. Злегка обсмажити в олії, залити сметаною, змішаною з обсмаженим борошном і сіллю, щільно закрити кришкою і поставити в духовку. Гасити до готовності. При поданні посипати рубаною зеленню.

До такої смачної картоплі доречно буде подать не менш смачні котлети.

Котлети з грибами

Знадобиться 500 г свинини, 200 г сухих грибів, 1 яйце, 2 ріпчастих цибулини, сіль і чорний мелений перець за смаком.

М'ясо пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, додати сире яйце і добре вимісити. Приготувати начинку: заздалегідь замочені і відварені гриби дрібно нарізувати і обсмажити разом з цибулею на вершковому маслі. Зробити з фаршу перепічки, всередину кожної покласти начинку і сформовать котлети. Обсмажити котлети з обох боків в рослинній олії, викласти в сотейник або товстостінний посуд. Додати трохи грибного бульйону і гасити до готовності. Гарніром до цих котлет послужить не лише картопля, але і розсипчаста рисова або гречана каша.

Рибна запіканка

Ця запіканка смачна і в гарячому, і в холодному виді.

Знадобиться 800 г будь-якої м'ясистої риби, 150 г рису, по 2 ст. ложки вершкового масла і борошна, 2 яйця, сіль за смаком.


Рибу відварити, охолодити і нарізувати дрібними шматочками. Бульйон процідити. Борошно злегка обсмажити в олії і розвести 2 склянками гарячого бульйону, посолити за смаком і прокип'ятити. Рис відварити в підсоленій воді, заправити олією. Сотейник добре змастити олією, викласти шар рису, шар риби, прикрити кружечками варених яєць і залити соусом. Запекти в духовці. За бажанням рис можна змішати з обсмаженою цибулею.

На десерт

Рис з медом і вершками

З розрахунку на 4 порції знадобиться 1 склянка рису, 1/3 склянки родзинок, ½ склянки ядер волоських горіхів, ½ склянки меду, ¾ склянки вершків.

Рис перебрати, промити і відварити в злегка підсоленій воді. Відкинути на сито і охолодити. Додати в рис промиті родзинки, обсмажені подрібнені горіхи і мед. Все розмішати і викласти в порційні піали. Прикрасити збитими вершками, посипавши товченими горіхами, і подати до столу.

Пиріг «Під снігом»

Знадобиться 3 склянки борошна, 3 яйця, 1 ч. ложка соди, 3 склянки натертого на дрібній терці кабачка, 1 склянка цукру, 1 склянка смородинового варення, 100 г рослинної олії без запаху, цукрова пудра.

Яйця і цукор збити до утворення однорідної маси. Борошно, соду, кабачок, варення і олію з'єднати, розмішати. Акуратно ввести яєчну суміш, перемішати. Отриману масу вилити на змащене олією деко і випікати в теплій духовці впродовж 40 хвилин. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою.

Кисіль лимонний

Знадобиться 1 л води, 2 лимони, 150 г цукру, 3 ст. ложки крохмалю.


Закип'ятити 3 склянки води, додати терту цедру лимона і цукор.

Картопляний крохмаль розвести в склянці холодної води, додати в суміш, що скипіла, і при помішуванні довести до кипіння. Додати сік 1 лимона. Все перемішати. Кисіль вилити в креманки, покласти нарізаний скибочками зацукрований в цукровій пудрі лимон.

Веселого вихідного дня!


Надрукувати  

Схожі матеріали