Оскільки Дракон, рік якого ми з вами зустрічаємо, є хижаком, то на новорічному столі обов'язково мають бути блюда з м'яса, птаха і риби. Приготуйте гарячі і холодні закуски з цих продуктів, тоді не лише гості, але і сам Дракон обов'язково оцінить ваші старання. Це можуть бути найзвичайніші основні блюда, до яких ви звикли, А щоб надати їм святковому вигляду і вишуканому смаку, прикрасьте їх відповідно і не жалійте прянощів(Дракон їх любить!), але не переборщіть.
Гарячі блюда подавайте із запалу, з жару. Приготоване м'ясо можна полити спиртом, а перед поданням до столу підпалити і викликати захват присутніх цим вогнедишним вулканом.
Свинина, запечена з картоплею
Свинину нарізувати упоперек волокон, злегка відбити і порізати смужками шириною близько 1 см Посолити, поперчити, додати різаний півкільцями лук сбрызнуть лимонним соком, дати постояти півгодини.
Картоплю покришити великою соломкою, посолити, додати майонез, перемішати.
Викласти на лист шар картоплі, потім шар м'яса з луком і знову шар картоплі.
Поставити в духовку і запікати 40 хвилин при температурі 170 градусів.
Яловичі бруньки з грибами в сметанному соусі
Бруньки вимити, розрізати кожну на 4 частини, видалити усі протоки і жирові прошарки. Залити холодною водою і залишити на 2-3 години, періодично міняючи воду. Покласти бруньки в каструлю з водою, довести до кипіння, злити перший бульйон разом з піною, що утворилася, ретельно промити бруньки під холодною водою, покласти в чисту каструлю, ще раз залити водою, додати трохи солі, лавровий лист і варити 1 годину. Зняти з вогню. Бульйон злити, а бруньки ще раз промити.
Тим часом гриби замочити в теплій воді на 1 годину. Потім воду злити, гриби промити, покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Зняти з вогню, відкинути гриби на друшляк. Грибний відвар процідити через дрібне сито і відставити убік. Нарізувати гриби невеликими шматочками. Лук очистити і нарізувати тонкою соломкою. Солоні огірки також нарізувати соломкою. Бруньки нарізувати шматками 3 см завдовжки.
Розігріти в сковороді трохи рослинної олії. Обсмажити в нім лук і гриби до золотистого кольору(4 хвилини). Додати бруньки і продовжувати готувати. Через 2 хвилини влити вино. Зменшити вогонь і гасити без кришки 5 хвилин.
Додати солоні огірки. Посолити, поперчити за смаком, перемішати. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і продовжувати готувати.
Збити сметану з яєчним жовтком. Додати у бруньки. Акуратно влити в сковороду ½ склянки процідженого грибного відвару. Розмішати, довести вогонь до мінімуму і гасити 10 хвилин. У самому кінці додати тертий сир. Відразу ж подати на стіл.
До тушкованих бруньок в якості гарніру можна подати відварену або печену картоплю, рис або розсипчасту гречану кашу.
Проціджений грибний бульйон, що залишився, розлити по формах для льоду і заморозити в морозильній камері. Його можна буде використати для приготування грибних соусів або підливши.
М'ясний рулет з яйцем
Цей смачний святковий рулет хороший як в гарячому, так і в холодному виді.
Знадобиться: 100 г копченої грудинки, 1 кг змішаного м'ясного фаршу(яловичина і свинина в пропорції 1:1), 1 ріпчаста цибулина, 5 яєць(1 сире і 4 варених круто). Крім того, хліб(м'якуш білого хліба, вимочений в молоці і віджатий), 1 пучок петрушки, прянощів(мускатний горіх і перець), сіль за смаком.
Спочатку нарізувати грудинку кубиками і обсмажити її хвилин 5, потім додати до неї різану кубиками цибулю, довести її до прозорості і всипати подрібнену зелень петрушки. Відставити сковороду, щоб її вміст остигнув.
Відварити яйця.
Вимісити ретельно фарш з хлібом, прянощами, яйцем. Посолити за смаком. Додати у фарш захололу піджарку і знову перемішати.
Форму для запікання вистилати фольгою і викласти частину в неї частина фаршу. Захололі очищені варені яйця втопити у фарші.
Згори покласти фарш, що залишився. Утрамбувати злегка, щоб усі куточки заповнилися.
Поставити рулет в нагріту духовку і запікати хвилин 35.
Згори форму можна закрити фольгою, а у кінці приготування відкрити, щоб рулет підрум'янився.
Курка запечена
Обсушити курку серветкою, натерти прянощами, які любите(можна використати чорний, червоний або білий мелений перець, часник, товчені кедрові горішки), і олією або сметаною.
Внутрішню частину курки натерти роздавленим часником і зеленню. Покласти на грати, підставивши під неї деко для жиру. Випікати в духовці 40 хвилин при температурі 250 градусів. Якщо в плиті є вентилятор, обов'язково включите його, щоб курка запікалася рівно.
Якщо разом з куркою в духовку на деко, куди крапатиме жир, покласти запікатися невеликі очищені і натерті олією картоплини, цибулини, морквини, яблука або груші, то вони теж будуть готові одночасно з куркою.
Картоплю можна надрізати до середини хрестоподібно, щоб він розкрився квіточкою. Можна також різати картоплю упоперек, не до кінця, щоб не розвалився, роблячи надрізи через 5 мм, і полити рослинною олією, потрапляючи в надрізи.
Готову курку викласти на блюдо, а навкруги розкласти запечені овочі і фрукти.
Таке старо-добре блюдо, як курчата тютюну, знайде своє місце на новорічному столі і в рік Дракона.
Курча тютюну
На 1 кг курчати знадобиться: 100 г сметани, 3 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Курча розрубати навпіл, надрізати суглоби, розпластати і відбити качалкою. Натерти сіллю, товченим часником і перцем. Залишити на годину під гнітом. Змастити сметаною і смажити під гнітом на сковороді або на рашпері до темної хрусткої скориночки спочатку спину, потім груди.
Готових курчат викласти на блюдо і прикрасити зеленню.
Можна приготувати курчат і трохи інакше. Вірніше все зробити так, як вказано в рецепті, потім залити їх вершками і запікати в духовці близько 20 хвилин при температурі 250 градусів або стільки ж часу загасити під кришкою. Так курчата стануть ніжними і соковитими.
Курка, що гаситься з овочами
Куряче філе нарізувати шматочками, злегка обсмажити, а потім залити невеликою кількістю води і гасити хвилин 40.
За цей час обсмажити нарізану цибулю, додати нашатковану моркву. Змішати, продовжуючи обсмажування, і додати, швидко помішуючи, трохи борошна, щоб вийшов соус. Посолити і трохи поперчити. Можна туди ж додати обсмажені гриби і тертий сир.
Тушковану курку викласти на блюдо, залити приготованим соусом. На гарнір подати картопляне пюре, горох або вермішель.
І ще два закусочні блюда з курки.
Закусочні кульки
Знадобиться: 500 г білого курячого м'яса, 100 г вершкового сиру(наприклад, «Віола»), 300 г бринзи або сиру «Фета», зелена цибуля, сіль, пластівці мигдаля.
Курку відварити в підсоленій воді до готовності. Розібрати по волокнах.
Вершковий сир змішати бринзою або «Фетой». Додати до маси дрібно нашаткований лук. Вимісити.
З'єднати курку з сирною масою. Сформувати кульки 5-6 см і обваляти їх в мигдалевих пластівцях.
Витримати кульки в холодильнику приблизно 1 годину.
Подавати в креманке.
Куряче філе «Любити по-російськи»
Знадобиться: 800 г курячого філе, 4 великих картоплини, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 склянка чорносливу без кісточок, ½ склянки будь-яких мелених горіхів, 3 великі помідори, 150 г твердого сиру, 200 г майонезу, чорний мелений перець, сіль, прянощі за смаком.
Куряче філе нарізувати довгими шматочками і відбити. Посолити, поперчити, посипати каррі.
Чорнослив промити і запарити окропом. Картоплю очистити і нарізувати тонкими кружечками. Помідори теж нарізувати кружечками. Лук - кубиками.
Форму для випікання або деко змастити олією. І викладати підготовлені продукти шарами:
1-й шар - картопля, посолити, поперчити. Додати трохи мускатного горіха.
2-ой шар - куряче філе.
3-й шар - дрібно порізаний чорнослив(рідину злити)
4-й шар - лук.
Згори укласти кружечки помідорів. Змастити майонезом. Засипати рубаними горіхами і сиром, натертим на великій терці.
Запікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 50 хвилин.
Нехай веселий Новий рік
До Вас з силою-силенною радощів прийде
І нехай з собою він принесе
Друзів, здоров'я, життя зліт.
Нехай робота буде пристрастю
Сім'я ж - відпочинком душі
І нехай зникнуть усі негоди
І усі круті віражі.