Новорічне застілля. Святкові блюда з м'яса і птаха

Новорічне застілля. Святкові блюда з м'яса і птаха

Оскільки Дракон, рік якого ми з вами зустрічаємо, є хижаком, то на новорічному столі обов'язково мають бути блюда з м'яса, птаха і риби. Приготуйте гарячі і холодні закуски з цих продуктів, тоді не лише гості, але і сам Дракон обов'язково оцінить ваші старання. Це можуть бути найзвичайніші основні блюда, до яких ви звикли, А щоб надати їм святковому вигляду і вишуканому смаку, прикрасьте їх відповідно і не жалійте прянощів(Дракон їх любить!), але не переборщіть.

Гарячі блюда подавайте із запалу, з жару. Приготоване м'ясо можна полити спиртом, а перед поданням до столу підпалити і викликати захват присутніх цим вогнедишним вулканом.

Свинина, запечена з картоплею

Свинину нарізувати упоперек волокон, злегка відбити і порізати смужками шириною близько 1 см Посолити, поперчити, додати різаний півкільцями лук сбрызнуть лимонним соком, дати постояти півгодини.

Картоплю покришити великою соломкою, посолити, додати майонез, перемішати.

Викласти на лист шар картоплі, потім шар м'яса з луком і знову шар картоплі.

Поставити в духовку і запікати 40 хвилин при температурі 170 градусів.


Яловичі бруньки з грибами в сметанному соусі

Бруньки вимити, розрізати кожну на 4 частини, видалити усі протоки і жирові прошарки. Залити холодною водою і залишити на 2-3 години, періодично міняючи воду. Покласти бруньки в каструлю з водою, довести до кипіння, злити перший бульйон разом з піною, що утворилася, ретельно промити бруньки під холодною водою, покласти в чисту каструлю, ще раз залити водою, додати трохи солі, лавровий лист і варити 1 годину. Зняти з вогню. Бульйон злити, а бруньки ще раз промити.

Тим часом гриби замочити в теплій воді на 1 годину. Потім воду злити, гриби промити, покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Зняти з вогню, відкинути гриби на друшляк. Грибний відвар процідити через дрібне сито і відставити убік. Нарізувати гриби невеликими шматочками. Лук очистити і нарізувати тонкою соломкою. Солоні огірки також нарізувати соломкою. Бруньки нарізувати шматками 3 см завдовжки.

Розігріти в сковороді трохи рослинної олії. Обсмажити в нім лук і гриби до золотистого кольору(4 хвилини). Додати бруньки і продовжувати готувати. Через 2 хвилини влити вино. Зменшити вогонь і гасити без кришки 5 хвилин.

Додати солоні огірки. Посолити, поперчити за смаком, перемішати. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і продовжувати готувати.

Збити сметану з яєчним жовтком. Додати у бруньки. Акуратно влити в сковороду ½ склянки процідженого грибного відвару. Розмішати, довести вогонь до мінімуму і гасити 10 хвилин. У самому кінці додати тертий сир. Відразу ж подати на стіл.

До тушкованих бруньок в якості гарніру можна подати відварену або печену картоплю, рис або розсипчасту гречану кашу.

Проціджений грибний бульйон, що залишився, розлити по формах для льоду і заморозити в морозильній камері. Його можна буде використати для приготування грибних соусів або підливши.


М'ясний рулет з яйцем

Цей смачний святковий рулет хороший як в гарячому, так і в холодному виді.

Знадобиться: 100 г копченої грудинки, 1 кг змішаного м'ясного фаршу(яловичина і свинина в пропорції 1:1), 1 ріпчаста цибулина, 5 яєць(1 сире і 4 варених круто). Крім того, хліб(м'якуш білого хліба, вимочений в молоці і віджатий), 1 пучок петрушки, прянощів(мускатний горіх і перець), сіль за смаком.

Спочатку нарізувати грудинку кубиками і обсмажити її хвилин 5, потім додати до неї різану кубиками цибулю, довести її до прозорості і всипати подрібнену зелень петрушки. Відставити сковороду, щоб її вміст остигнув.

Відварити яйця.

Вимісити ретельно фарш з хлібом, прянощами, яйцем. Посолити за смаком. Додати у фарш захололу піджарку і знову перемішати.

Форму для запікання вистилати фольгою і викласти частину в неї частина фаршу. Захололі очищені варені яйця втопити у фарші.

Згори покласти фарш, що залишився. Утрамбувати злегка, щоб усі куточки заповнилися.

Поставити рулет в нагріту духовку і запікати хвилин 35.

Згори форму можна закрити фольгою, а у кінці приготування відкрити, щоб рулет підрум'янився.


Курка запечена

Обсушити курку серветкою, натерти прянощами, які любите(можна використати чорний, червоний або білий мелений перець, часник, товчені кедрові горішки), і олією або сметаною.

Внутрішню частину курки натерти роздавленим часником і зеленню. Покласти на грати, підставивши під неї деко для жиру. Випікати в духовці 40 хвилин при температурі 250 градусів. Якщо в плиті є вентилятор, обов'язково включите його, щоб курка запікалася рівно.

Якщо разом з куркою в духовку на деко, куди крапатиме жир, покласти запікатися невеликі очищені і натерті олією картоплини, цибулини, морквини, яблука або груші, то вони теж будуть готові одночасно з куркою.

Картоплю можна надрізати до середини хрестоподібно, щоб він розкрився квіточкою. Можна також різати картоплю упоперек, не до кінця, щоб не розвалився, роблячи надрізи через 5 мм, і полити рослинною олією, потрапляючи в надрізи.

Готову курку викласти на блюдо, а навкруги розкласти запечені овочі і фрукти.

Таке старо-добре блюдо, як курчата тютюну, знайде своє місце на новорічному столі і в рік Дракона.

Курча тютюну

На 1 кг курчати знадобиться: 100 г сметани, 3 зубчики часнику, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Курча розрубати навпіл, надрізати суглоби, розпластати і відбити качалкою. Натерти сіллю, товченим часником і перцем. Залишити на годину під гнітом. Змастити сметаною і смажити під гнітом на сковороді або на рашпері до темної хрусткої скориночки спочатку спину, потім груди.


Готових курчат викласти на блюдо і прикрасити зеленню.

Можна приготувати курчат і трохи інакше. Вірніше все зробити так, як вказано в рецепті, потім залити їх вершками і запікати в духовці близько 20 хвилин при температурі 250 градусів або стільки ж часу загасити під кришкою. Так курчата стануть ніжними і соковитими.

Курка, що гаситься з овочами

Куряче філе нарізувати шматочками, злегка обсмажити, а потім залити невеликою кількістю води і гасити хвилин 40.

За цей час обсмажити нарізану цибулю, додати нашатковану моркву. Змішати, продовжуючи обсмажування, і додати, швидко помішуючи, трохи борошна, щоб вийшов соус. Посолити і трохи поперчити. Можна туди ж додати обсмажені гриби і тертий сир.

Тушковану курку викласти на блюдо, залити приготованим соусом. На гарнір подати картопляне пюре, горох або вермішель.

І ще два закусочні блюда з курки.

Закусочні кульки

Знадобиться: 500 г білого курячого м'яса, 100 г вершкового сиру(наприклад, «Віола»), 300 г бринзи або сиру «Фета», зелена цибуля, сіль, пластівці мигдаля.

Курку відварити в підсоленій воді до готовності. Розібрати по волокнах.


Вершковий сир змішати бринзою або «Фетой». Додати до маси дрібно нашаткований лук. Вимісити.

З'єднати курку з сирною масою. Сформувати кульки 5-6 см і обваляти їх в мигдалевих пластівцях.

Витримати кульки в холодильнику приблизно 1 годину.

Подавати в креманке.

Куряче філе «Любити по-російськи»

Знадобиться: 800 г курячого філе, 4 великих картоплини, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 склянка чорносливу без кісточок, ½ склянки будь-яких мелених горіхів, 3 великі помідори, 150 г твердого сиру, 200 г майонезу, чорний мелений перець, сіль, прянощі за смаком.

Куряче філе нарізувати довгими шматочками і відбити. Посолити, поперчити, посипати каррі.

Чорнослив промити і запарити окропом. Картоплю очистити і нарізувати тонкими кружечками. Помідори теж нарізувати кружечками. Лук - кубиками.

Форму для випікання або деко змастити олією. І викладати підготовлені продукти шарами:

1-й шар - картопля, посолити, поперчити. Додати трохи мускатного горіха.


2-ой шар - куряче філе.

3-й шар - дрібно порізаний чорнослив(рідину злити)

4-й шар - лук.

Згори укласти кружечки помідорів. Змастити майонезом. Засипати рубаними горіхами і сиром, натертим на великій терці.

Запікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 50 хвилин.

Нехай веселий Новий рік

До Вас з силою-силенною радощів прийде

І нехай з собою він принесе

Друзів, здоров'я, життя зліт.

Нехай робота буде пристрастю

Сім'я ж - відпочинком душі

І нехай зникнуть усі негоди

І усі круті віражі.


Надрукувати  

Схожі матеріали