Незабутні шашлики

Незабутні шашлики

Влітку нас особливо тягне за місто - на дачу, просто на природу подихати свіжим повітрям, посидіти на травичці, пташок послухати і, звичайно, поїсти шашликів.

Це, загалом, просте в приготуванні блюдо створює атмосферу свята втомленим від робітників буден, вічних пробок на дорогах і домашніх справ городянам.

Багато хто упевнений, що шашлик винайшли на Кавказі. І дійсно, практично для усіх народів Закавказзя шашлик є національним блюдом. Але шашлик з давніх часів готували усі народи, що займаються скотарством. Хоча першовідкривачами приготування їжі на вогні, ймовірно, були древні мисливці. Починаючи з античних часів і закінчуючи лицарями Середньовіччя зажарення на рожні цілих турів, зубрів, кабанів було звичайною справою і на бенкетах, і на полюванні, і під час воєн.

У кожного народу шашлик називається по-своєму, і у кожного є свої рецепти приготування.

Саме слово - шашлик - пішло від тюркського слова «дуля» - вертів, тому як шашлик це блюдо, зажарене на рожні.

У Осетії шашлик називають - «физонаг», в Грузії «мцвади», у Вірменії - «хоровац», в Азербайджані - «кебаб», в Казахстані - «кауап», в Туреччині і Болгарії «шиш-кебаб». У Таїланді, Малайзії, Індонезії - «satay». У Кореї шашлик з качки - «орикогикуи». У США це «барбекю» - м'ясо, приготоване на гратах в жаровнях.

Напевно, усі пам'ятають фільм Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію» і те, як Федя(у виконанні незрівнянного Савелія Крамарова) перераховує блюда на царському столі, у тому числі «бруньки заячі верченые». Так от, «верченые» качки, зайці, кури, м'ясо - це історичний факт. Про нього згадується у багатьох письмових пам'ятниках Русі XVI - XVII віків, наприклад в «Розписі царським стравам».


З чого тільки не готують шашлик У сучасному світі - з баранини, яловичої вирізки, телятини, свинини, бруньок, печінки, птаха, риби, шинки, сосисок, овочів і навіть фруктів.

М'ясо для шашлику нарізують невеликими шматками, складають в посуд і маринують в оцті, провині, лимонному соку, кефірі. Додають сіль, перець, цибулю, томатний соус. Усі перемішують, накривають кришкою, ставлять в прохолодне місце і залишають маринуватися на термін від 2 годин до діб. Потім шматки м'яса нанизують на металевий шампур і смажать на мангалі над гарячим вугіллям, повертаючи так, щоб все обсмажилося рівномірно, впродовж певного часу. Тонко нарізане м'ясо буде готове хвилин через 20.

Готові шашлики посипають подрібненою зеленню - кропу, петрушки, селери, кинзы, зеленою цибулею. Хтось подає соуси, аджику, смажена цибуля і помідори.

Мангали можна купити в магазині, кращим вважається чавунний. Чи можна спорудити вогнище з каменів, цегли.

Кращими для приготування шашликів вважаються дрова з виноградної лози, але в Середній смузі Росії їх немає, зате продається деревне вугілля з берези. Фахівці говорять, що на нім виходить відмінний шашлик.

Ось деякі рецепти.

Шашлик по-карски

Вам буде потрібно:


- 500-600 г спинного і поперекового м'якуша барана;

- 500-600 г курдючного сала;

- 800 – 1000 г цибулі;

- трохи лимонної кислоти;

- 5 г коньяку;

- 10 г пряної зелені;

- сіль, перець, подрібнена гвоздика за смаком.

Спосіб приготування :

З м'яса зрізувати усі грубі сухожилля і нарізувати на плоскі шматки круглої форми по 150-180 р. Зробити надрізи. Нарізувати на такі ж шматки курдючне сало.

М'ясо і сало покласти в глиняний або фарфоровий посуд, посипати сіллю, перцем, подрібненою гвоздикою, пропущеним через м'ясорубку луком, додати лимонну кислоту, коньяк, подрібнену пряну зелень, перемішати і поставити на холод на 7-8 годин для маринування.


Нанизати на шампур, чергуючи м'ясо і сало. Смажити на розжареному вугіллі без полум'я, періодично перевертаючи шампур.

Під час смажіння шашлику слід регулярно зрізувати тонкими скибочками 1 - 1,5 см зовнішній обсмажений шар м'яса і сала. Подавати до столу з цибулею, зеленню кропу, кинзы і петрушки.

Шашлик по-узбекски

Вам буде потрібно:

- 1 кг баранини;

- 4 ріпчасті цибулини;

- чорний і червоний перець, насіння коріандру, томатна паста, сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Баранину нарізувати дрібними шматочками, приблизно по 30 р. Лук провернути через м'ясорубку, додати чорний і червоний перець, насіння коріандру, сіль, все перемішати і поставити на добу в холодильник.

Узяти шпаги і на кожну насадити стільки шматочків замаринованої баранини, скільки поміститься, і обсмажити на розжареному вугіллі.


Подати шашлик на шпазі гарячим з нашаткованою зеленою цибулею і зеленню петрушки.

Шашлик з курки

Вам буде потрібно:

- 1 курка кілограма на 2;

- 2-4 ріпчасті цибулини;

- 1 пляшка свіжого пива;

- 1 часточка часнику;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Курку промити, відокремити м'ясо від кісток і нарізувати невеликими шматочками, посолити, поперчити, посипати подрібненим часником, додати нарізану цибулю, залити пивом і поставити в прохолодне місце на ніч.


Насадити на шампури по черзі шматочки курки і лук. Смажити до готовності.

Шашлик з тріски

Вам буде потрібно:

- 1 кг філе тріски;

- 1 середній кабачок;

- сік 1 лимона;

- 2 солодких болгарських перцю;

- 1 лимон;

- ½ сиру;

- сіль, перець за смаком.


Спосіб приготування :

Філе тріски нарізувати на порційні шматочки, сбрызнуть лимонним соком.

Перець і кабачок очистити і нарізувати шматочками в 4-5 см Все посолити поперчити і нанизати по черзі на шампури. Шампури укласти на деко, згори шашлику укласти скибочки сиру. Встановити деко на гаряче вугілля.

Шашлички з овочами

Вам буде потрібно:

- 1 корінь селери;

- 2-4 картоплини

- 8 помідорів;

- 2 ріпчасті цибулини;

- сухе біле вино.

Спосіб приготування :

Овочі нарізувати кружечками і, чергуючи, нанизати на шампури. Під час жаріння поливати сухим вином.

Шашлики з баклажанами

Вам буде потрібно:

- 500 г баклажанів;

- 500 г помідорів;

- 1-2 ріпчасті цибулини;

- біле вино.

Спосіб приготування :

Овочі нарізувати кільцями і, чергуючи, нанизати на шампури.

Вугілля не має бути занадто гарячим під час жаріння, поливайте їх сухим вином.

Запечений на вугіллі батон

Вам буде потрібно:

- 1 батон свіжого хліба;

- 120 г м'якого сиру;

- 70 г шинки;

- 2 помідора;

- 2 часточки часнику;

- рослинна олія;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Сир, шинку і помідори нарізувати скибочками, посолити, поперчити.

Гострим ножем зробити на батоні надрізи-кишені. Укласти в ці кишені, чергуючи, сир, шинку, помідори. Укласти хліб на фольгу.

Часник подрібнити, змішати з рослинною олією і полити цим соусом батон, загорнути у фольгу і випікати на вугіллі.


Надрукувати  

Схожі матеріали