Несолодка пісна випічка

Несолодка пісна випічка

І в дні поста хочеться іноді побалувати себе і близьких пирогами, пиріжками і іншими виробами з тесту. Зробити це не так вже і складно. Тут головне, щоб тісто і начинка не містили яєць і молочних продуктів. Сьогодні у нас два рецепти пісного тіста, яке можна використати як для несолодкої, так і для солодкої випічки.

Пісне дріжджове тісто

Звичайно, вироби з такого тіста не такі повітряні, як виробами із здобного тіста, та зате вони довше не черствішають і не пліснявіють.

Знадобиться: 6-7 г сухих або 25 г сирих дріжджів, 1 склянка води, 3 ч ложки цукру, 1,5 ч ложки солі, 3-5 ст. ложок рослинної олії, 3-3,5 склянки борошна.

З вказаної кількості продуктів виходить приблизно 750 г тесту.

У велику миску налити теплу воду, покласти дріжджі і цукор, розмішати до повного розчинення.

Поставити в тепле місце до утворення пишної піни.


Влітку миску з дріжджами можна залишити при кімнатній температурі, а зимою її можна поставити до батареї або опустити в гарячу воду.

У дріжджову масу всипати сіль і влити рослинну олію. Всипати 1 склянку борошна і розмішати ложкою.

Потім всипати другу склянку борошна. Знову розмішати ложкою. Тісто стане густим, і розмішуватися буде важко.

На стіл насипати третю склянку борошна і вивалити на неї тісто з миски.

Руками замісити тісто. Воно має бути гладким, вологим, але не липким.

Якщо тісто прилипає до рук, то треба досипати ще муки і місити тісто до правильної консистенції.

Підготовлене тісто зібрати в грудку, накрити поліетиленовою плівкою і залишити.

Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5 разу, ще раз його вимісити, знову накрити плівкою і залишити до другого підходу.


Після другого підходу можна почати формувати вироби.

При використанні сухих дріжджів виробу можна формувати відразу після першого підйому тесту.

Дріжджове тісто з пізнім введенням олії

Для опари знадобиться: 500 мл води, 1,5 склянки борошна(240 г), 1 ч ложка цукру, 12-14 г сухих дріжджів.

Для тесту: 3,5-4 склянки борошна, 1 ч ложка солі, 1 ч ложка цукру, ½ склянки(112 г) рослинної олії.

З вказаної кількості продуктів виходить приблизно 1,5 кг тесту.

Приготувати опару. У теплій воді розвести дріжджі і цукор. Всипати борошно і розмішати ложкою. Повинне вийти тісто трохи густіше, ніж на млинці. Поставити в тепле місце до збільшення в об'ємі в 2-3 рази.

Потім в опару вмішати сіль і цукор. Всипати приблизно 2 склянки борошна. Перемішати ложкою.

Тісто буде вологе, липке, таке, що заважає з невеликим зусиллям.

Залишити тісто підходити - воно повинне збільшитися в 3 рази.


Після цього тісто обминути, влити рослинну олію і замісити все рукою.

Замішувати треба не перевертанням-натисненням, як завжди, а стискуванням пальців в кулак, щоб тісто проходило між пальців.

Коли уся олія рівномірно розподілиться, тісто при піднятті набуде вигляду дуже вологої товстої нерозривної стрічки. Тісто стікатиме з руки, при цьому воно не рватиметься.

На стіл насипати 1 склянку борошна і вивалити на неї масу. Покатати тісто по борошну, щоб воно усе покрилося їй.

Замісити, підсипаючи під час замісу додаткове борошно - від ½ до 1 склянки.

Припорошити борошном ще раз і накрити поліетиленовою плівкою або перевернутою великою мискою.

Залишити до збільшення в об'ємі в 2 рази. Після цього можна приступати до випічки.

Начинки для великих пирогів і маленьких пиріжків можуть бути найрізноманітнішими. Ну, а у нас теж є декілька рецептів.

Пиріг з грибами

Для начинки знадобиться: 0,5 кг свіжих або жменя сушених грибів, 1 склянка вареного рису або гречки, 1 ріпчаста цибулина, рослинна олія, сіль за смаком.


Гриби відварити(сушені заздалегідь замочити на 2-4 години в холодній воді), нарізувати і обсмажити разом з луком в рослинній олії. Змішати з відвареним рисом або гречкою.

Сформувати закритий пиріг, чотирикутної форми. Випікати в розігрітій духовці, зробивши проколи вилкою.

Можна випекти і маленькі пиріжки.

Пиріг з морквою

Для начинки знадобиться: 5-6 морквин, 2 ріпчастих цибулини, рослинна олія, сіль за смаком.

Моркву натерти на великій терці, лук нарізувати половинками колечок, обсмажити в олії до м'якості.

Сформувати закритий пиріг, чотирикутної або круглої форми. Випікати в розігрітій духовці, зробивши проколи вилкою.

Також можна випекти і маленькі пиріжки.

Пиріжки з гороховою начинкою

Горох зварити до готовності, розім'яти, додати лук, обсмажений на рослинній олії, поперчити, посолити за смаком.


Приготувати просте дріжджове тісто. Тісто розділити на кульки величиною з волоський горіх і розкотити в перепічки завтовшки в 1 мм. Покласти начинку. Випікати в духовці 20-25 хвилин.

Пиріг з картопляним пюре і рибним фаршем

Зазвичай в рибну начинку для пирогів додається мал. Іноді - порізана картопля. Але можна використати і пюре. Шар пюре служить не лише смаковою добавкою, але і оберігає денце пирога від розмокання.

Пиріг дуже м'який, ніжний і соковитий.

Знадобиться: 500 г дріжджового тіста, 350 г картопляного пюре, 1 велика ріпчаста цибулина, 500 г рибного фаршу, ½ ч ложки солі, чорний мелений перець за смаком.

Цибулину натерти на дрібній терці або подрібнити у блендері, а потім змішати з невеликою кількістю води. Змішати рибний фарш, сіль, перець і цибульну масу.

У тесту відрізувати невеликий шматок вагою приблизно 100 р.

Велике деко застелити папером для випічки або змастити тонким шаром олії.

Тісто, що залишилося, розкотити в овал із зразковими розмірами 35х25 см

Розкочувати тісто треба так, щоб краї були тонші за середину.


Перенести тісто на деко.

Викласти на тісто картопляне пюре, не доходячи по самі вінця 3-4 см На пюре викласти рибний фарш.

Поверх фаршу покласти грати з тіста, що залишилося.

За бажання верх можна оформити не гратами, а візерунками.

Краї тесту підвести і защипати.

Під час защипування краю необхідно скріплювати з верхніми гратами(візерунками) - вона не дасть бортам розкритися. (Якщо все-таки борти не тримаються на фарші, а намагаються відвалитися, то треба проткнути їх наскрізь дерев'яними зубочистками, щоб зубочистки були занурені глибоко в пиріг).

Щоб наш пиріг підрум'янився, можна змастити його чайною заваркою.

Залишити пиріг на 20-30 хвилин, щоб він трохи піднявся.

Духовку розігріти до 180~200 градусів і випікати пиріг 40-50 хвилин.

Через 20-30 хвилин після того, як пиріг відправлений до духовки, можна покласти на нього лист фольги або пергаменту, щоб частини тесту, що виступають, не підгоріли.

Пісні чебуреки з капустою

Для начинки обсмажити на рослинній олії дрібно нарізану ріпчасту цибулину, додати моркву, натерту на великій терці.

Капусту нашаткувати дрібною соломкою, трохи пом'яти її руками і додати до лука з морквиною. Поперчити, посолити за смаком. Гасити до м'якості.

Для тесту склянку борошна заварити склянкою окропу, заздалегідь додавши у борошно чайну ложечку солі і столову ложку рослинної олії. Швидко перемішати, щоб не було грудочок, а інше борошно всипати хвилин через п'ять, і замісити тісто. Дати тесту трохи відпочити.

Тісто дуже добре і тонко розкочується.

З тіста, що розкотило, вирізувати блюдцем круги. На одну сторону перепічки покласти начинку, защипнути і вилкою зробити гребінець. Смажити в киплячій рафінованій олії по півхвилини з кожного боку.

Використовуючи різні овочеві начинки, можна зробити і піцу. Ось хоч би по цьому рецепту.

Пісна піца

Приготувати м'яке дріжджове тісто з води, дріжджів і борошна, додавши сіль і цукор. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не відставатиме від рук. Поставити тісто в тепле місце і дати йому двічі підійти.

Підготувати продукти для начинки. Картоплю відварити до напівготовності. Гриби нарізувати і потомити хвилин 15 в казанчику, щоб випарувалася уся рідина, посолити за смаком.

Деко змастити рослинною олією, викласти на нього готове тісто, рівномірно розподіляючи його по усій поверхні. Змастити тісто соусом з суміші пісного майонезу і кетчупа. Викласти кружечки картоплі і шматочки консервованого ананаса. Потім покласти гриби і кружечки помідорів.

Верх можна змастити тим же соусом, можна обійтися і без нього.

Випікати піцу в духовці при температурі 220 градусів 25-30 хвилин.

Смачного!


Надрукувати  

Схожі матеріали