Недільний обід для усієї сімейки

Недільний обід для усієї сімейки

Спершу, як завжди, приготуємо пару салатів.

Салат «Клеопатра»

Цей салат - прекрасне доповнення до святкового або недільного столу.

Знадобиться: 400 г відвареного курячого м'яса, 300 г твердого сиру, 200 г волоських горіхів, 200 г сухарів з білого хліба, сіль, чорний мелений перець і майонез за смаком. Можна додати і улюблені прянощі(підійдуть, куркума, каррі, хмели-сунели).

Сир і курку нарізувати дрібними кубиками, волоські горіхи крупно порубати. Змішати, посолити, поперчити за смаком, додати прянощам(за бажанням), заправити салат майонезом.

Сухарі покласти в салат безпосередньо перед поданням на стіл.

Салат з квасолею


Готуючи цей смачний салат, пам'ятайте, що квасоля - важкий продукт для травлення, тому не варто дуже-то вже налягати на салат, особливо дітям і тим, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Знадобиться: 2 склянки сухої квасолі, 2 великих ріпчастих цибулини, 3 зубчики часнику, зелень, сіль, чорний мелений перець і прянощі(хмели-сунели, мелене насіння коріандру, шафран або куркума) за смаком.

Квасолю замочити на 3-4 години(а ще краще з вечора і до ранку), потім варити до м'якості.

Цибулю нарізувати кубиками і обсмажити на рослинній олії. Додати лук, зелень, часник, прянощі. 5 хвилин потримати на вогні, помішуючи.

Змішати з квасолею і викласти в салатницю.

В якості першого блюда ми приготуємо сьогодні суп-харчо. Звичайно ж, справжній суп-харчо готують тільки з бараниною, але, оскільки це м'ясо не завжди буває у нас у продажу, можна буде зварити блюдо і з яловичиною.

Суп-харчо

Знадобиться: 2,5 л води, 500 г м'яса(якщо немає баранини, то яловичина - грудинка, челышко або рулька), 3-4 ріпчастих цибулини, 1/3 склянки рису, ¼ склянки свіжого гранатового соку(чи 500 г свіжих помідорів або ½ склянки томатної пасти), ½ склянки очищених волоських горіхів, по 8 гілочок зелені кинзы і петрушки. Крім того, 2 ч. ложки хмели-сунели, ½ ч. ложки меленого насіння коріандру, 3-4 зубчики часнику, 1 корінь петрушки, 10 горошин чорного перцю, червоний мелений перець - на кінчику ножа, 3 лаврові листи, 1 ч. ложка борошна.


М'ясо(баранину або жирну яловичину) обмити, нарізувати невеликими шматками(3х4 см), промити в холодній воді, покласти в каструлю, залити 2,5 л холодної води і поставити варити. Піну, що з'являється на поверхні, видаляти.

Через 1,5-2 години варіння м'ясо вийняти, бульйон процідити.

Лук дрібно порізати, обсмажити на олії, додати борошно.

Довести бульйон до кипіння і покласти промитий рис, знову покласти м'ясо, приправити сіллю і частиною прянощів : дрібно нарізана ріпчаста цибуля, обсмажена на рослинній олії, корінь петрушки, насіння кинзы, лавровий лист і товчений в ступці чорний перець.

Рис варити близько 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності рису додати в суп товчені волоські горіхи.

Влити в суп свіжий гранатовий сік. Додати зелень петрушки, хмели-сунели і червоний перець. Варити не більше 2 хвилин.

Зняти каструлю з вогню, додати роздавлений часник і зелень кинзы. Настоювати суп під закритою кришкою 3-4 хвилини, після чого розлити по тарілках і подати до столу.

Замість гранатового соку або вказаних замінників можна додати в харчо 2 ст. ложки соусу ткемалі або 10 плодів свіжої аличі. В цьому випадку плоди аличі, що добре розварилися, слід вибрати шумівкою, протерти крізь сито і отримане пюре повернути в каструлю.

Або приготуємо такий суп.

Сирний суп з ковбасою


З розрахунку на 3-х літрову каструлю знадобиться: 3-4 картоплини, ½ склянки відвареного рису, 1 ріпчаста цибулина, 2 морквини, 150-200 г копченої ковбаси, 500 г плавленого сиру, 1-2 зубчики часнику, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Картоплю нарізувати невеликими кубиками і опустити в киплячу воду.

Нарізувати ковбасу і нашаткувати лук, моркву, часник і зелень.

На розігріту сковороду(без олії) покласти ковбасу і обсмажувати її до тих пір, поки вона не пустить сік, після чого додати лук і моркву і загасити всі разом 5-7 хвилин.

Потім додати сир(постійно помішуючи, поки він не перетвориться на однорідну масу).

Коли картопля буде майже готова, додати заздалегідь відварений мал.

Заправити суп підготовленої зажаркой, кип'ятити 3 хвилини. Поперчити і, якщо потрібно, підсолити. За 5 мін до зняття з вогню додати часник.

На друге у нас сьогодні на вибір три блюда.

Паста по-сицилийски

Це блюдо, приготоване по рецепту італійської кухні(з невеликими змінами), та ще під келих сухого червоного вина, неодмінно сподобається вашим близьким.


Знадобляться будь-які тонкі і довгі макарони(кращий варіант - класичні спагетти).

Для соусу: 3 великих стиглих помідора, 2 ст. ложки томатної пасти, 5 великих зубчиків часнику, 3-4 мариновані огірочки, 2 ст. ложки сухого червоного вина. Крім того, ½ склянки тертого сиру «Пармезан» або будь-якого іншого твердих сортів, ½ склянки рослинної олії(краще за оливковий), свіже листя базиліку, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Помідори акуратно очистити від шкірки і нарізувати кубиками. Розігріти в сковороді або в сотейнику рослинна олія, покласти помідори і тушкувати на слабкому вогні. Часник нарізувати дуже тонкими пелюстками(не давити!), додати до помідорів. Через 2 хвилини покласти томатну пасту, олію і огірочки, порізані полукружьями. Довести до кипіння, посолити, поперчити за смаком, додати листя базиліку. Прогріти і не давати остигнути, поки не зваряться макарони.

Спагетти відварити «аль денте», тобто не занадто м'якими, відкинути на друшляк, після чого змішати з соусом і ще раз прогріти.

Подати до столу гарячими, посипавши тертим сиром.

«Їжачки«(тефтелі з рисом)

Знадобиться: 500 г м'ясного фаршу, 2 ріпчастих цибулини, 2 зубчики часнику, 150 г рису, відвареного до напівготовності, 2 яйця, 250 г сметани, 4 ст. ложки кетчупа і майонезу, кріп, рослинна олія, прянощі(за бажанням), сіль і чорний мелений перець за смаком.

Лук дуже дрібно нашаткувати і з'єднати з фаршем і рисом. Додати товчений часник, яйця, прянощі, посолити і поперчити за смаком. Добре перемішати.

З фаршу сформувати невеликі кульки і викласти в глибоке деко, трохи змащене рослинною олією.

Приготувати соус: змішати сметану, майонез, кетчуп(якщо сметана густа - в соус додати води). Додати дрібно нарубаний кріп. Соус повинен вийти рідкуватим.


Полити «їжачки» соусом і поставити в духовку.

Запікати в духовці на середньому вогні до утворення апетитної кірочки близько 40 хвилин.

Риба запечена

Знадобиться: 300 г філе будь-якої риби, 150 г сметани 15% -ої жирності, 100 г майонезу, 150 г твердого сиру(чудово підійде і ковбасний сир), зелень петрушки і кропу, 1-2 гілочки базиліку, лимонний сік, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Рибу промити, обсушити, нарізувати на порційні шматочки, посолити, поперчити, сбрызнуть соком лимона. Злегка обсмажити в сковороді з двох сторін(близько 1-2 хвилин кожну сторону).

Форму, в якій запікатиметься риба, змастити олією, укласти рибу. Майонез змішати із сметаною і половиною натертого сиру. Укласти суміш на рибу і запікати приблизно 5 хвилин при температурі 200-220 градусів.

Частину сиру, що залишилася, змішати з дрібно нарізаною зеленню, укласти згори на рибу і запікати вже до золотистої кірочки.

А на десерт, до чаю, ми сьогодні випечемо

Пиріг із сливами

Для тесту знадобиться: 270-300 г борошна, 200 мл молока, 5-6 ст. ложок цукру, 1,5-2 ч. ложки розпушувача, 2 яйця, 50-60 г вершкового масла, ванілін - на кінчику ножа.


Для основи пирога : 0,5 кг слив, 2 ст. ложки рубаних волоських горіхів

40 г вершкового масла, ½- 1/3 склянки цукру.

Приготувати тісто: борошно просіювати і змішати з розпушувачем, цукром і ваніліном. Вершкове масло розтопити. У миску влити розтоплену олію, молоко, яйця і злегка збити за допомогою вінчика або міксера. У молочно-яєчну суміш поступово всипати борошняну суміш з розпушувачем і добре розмішати до однорідності. Тісто повинне вийти по консистенції, як густа сметана.

Сливи вимити, розрізати уподовж на 2 половинки і видалити кісточки. У сковороді розтопити вершкове масло, додати цукор і довести до кипіння. Викласти сливи розрізом вниз і готувати на сильному вогні ~3-4 хвилини.

Посипати рубаними волоськими горіхами і зняти сковороду з вогню.

Пиріг краще готувати в сковороді зі знімною ручкою, щоб потім можна було поставити її в духовку. Якщо такої сковороди немає, можна олія з цукром розтопити в невеликій каструлі, а потім перелити у форму, в якій випікатимете пиріг(не використайте роз'ємну форму!).

Згори на сливи акуратно, рівним шаром викласти тісто.

Випікати пиріг в нагрітій до 180 градусів духовці впродовж 20-25 хвилин.

Готовність пирога перевірити за допомогою дерев'яної палички або зубочистки.

Готовий пиріг відразу перевернути на блюдо. Для цього форму з пирогом накрити блюдом і різким рухом перевернути пиріг.

Приємного вихідного дня!


Надрукувати  

Схожі матеріали