Морозиво

Морозиво

Більшість з нас любить морозиво з дитинства. І це добре, тому що лікарі говорять, що звичайне морозиво - чарівні ліки від стресів.

Молоко або вершки, які входять до складу молока, містять натуральний транквілізатор - Л-триптофан, який ефективно піднімає настрій і заспокоює нервову систему.

Як говорять деякі лікарі, морозиво лікує навіть безсоння. І ще морозиво дарує позитивні емоції, які нам так часто бракує серед метушні і поспіху. Тому його корисно є і дітям, і дорослим.

Ймовірно, про користь морозива знали ще в давнину. Так морожене для зміцнення здоров'я рекомендував вживати старогрецький лікар Гіппократ.

Історики говорять, що в Древньому Китаї ще в 3000 році до нашої ери подавали до столу фруктові соки, змішані з снігом і льодом. Для китайського імператора Тангу морозиво готували з гірського льоду і молока. Рецепти і спосіб приготування морозива зберігався в таємниці, уперше зацікавлені особи змогли познайомитися з ними в XI столітті, прочитавши канонічних збірка древніх пісень «Ши-кинг».

Є згадка про вживання охолоджених соків і в листах царя Соломона.

Великим любителем охолоджених підсолоджених соків, які змішували з снігом альпійських льодовиків, був імператор Риму Нерон(I в.н.э.). Відомо також, що під час походів в Персію і Індію морозиву ласував Олександр Македонський.


Халіф Аль Махди в 780 г.н.э. доставив в мекку цілий караван верблюдів, навантажених снігом.

До столу каїрського султана, за свідченням персидського мандрівника Нассири-Хозрау(1040 г.н.э.), для приготування морозива сніг щодня доставляли з гірських вершин Сирії.

У Європу морозиво імовірно потрапило з Китаю і майже відразу набуло популярності. Особливо полюбили його французи, які завжди вважалися великими гурманами. На одному з банкетів на честь сина королеви Франції Ганни Австрійської Людовика XIV кожному гостю подали в позолоченому келиху дивовижне морозиво у формі яйця.

В середині XVI століття для двору французького короля морозиво готував знаменитий італійський кулінар Бенталенти.

У 1649 році французький кулінар Жерар Тирсен винайшов рецепт ванільного морозива із замороженого ванільного крему з молока і вершків.

Катерина Медичи, окрім пристрасті до інтриг і отрут, відома ще і тим, що пригощала гостей морозивом власного винаходу, в який додавали охолоджений апельсиновий сік. Це морозиво обожнював її син Генріх III.

Поширювати рецепти морозива французьких королів було строго заборонено, проте незабаром воно з'явилося і в замках французької знаті. А в середині XVII століття морозиво в Парижі з'явилося у вільному продажі. У 1676 році налічувалося вже 250 паризьких кондитерів, які об'єдналися в корпорацію морозивників, і морозиво стали продавати круглий рік.

Наполеон Бонапарт настільки любив морозиво, що його прибічники навіть на острів Святої Олени прислали імператорові засланця пристрій для отримання мороженого.


Морозиво пломбір в скляночках уперше з'явилося в 1852 - 1870 роках вже при Наполеоні III.

У Америку рецепти морозива в 1700 році привезли англійські переселенці. Через півстоліття у Балтіморі з'явилася перша фабрика по виробництву морозива, що належала Джекобу Фуселу. Незабаром фабрики з'явилися в Нью-Йорку, Вашингтоні, Чикаго.

Перший президент США Джордж Вашингтон сам робив морозиво на своєму ранчо в передмісті Монт-Вернон.

Морозиво, глазуроване шоколадом, придумав Хрістіан Нильсон в 1919 році. А в 1923 році він отримав патент на ідею апарату по виробництву морозива на паличці, тобто «ескімо».

У Росії морозиво з'явилося завдяки її морозним зимам. Спочатку це було дрібно наструганное заморожене молоко або суміш сметани, цукру і фруктів.

Відомо, що морозиво любила імператриця Катерини II. Готувалося морозиво в ті часи вручну. І лише в XIX столітті в Росії з'явилася перша машина для приготування мороженого.

А промислове виробництво морозива було організоване вже радянською владою в 30-х роках минулого століття.

Що чудово, наші прабабусі уміли робити морозиво будинку. Тоді не було холодильників, але були ручні морожениці, в яких насипали лід і сіль, а потім довго крутили ручку.

Зараз практично у усіх є холодильники і якщо є бажання, то можна приготувати морозиво для улюблених домочадців будинку.

Ось деякі рецепти.


Молочне морозиво

Вам буде потрібно з розрахунку на 1 кг:

- 3 ¼ склянки молока;

- ¾ склянки цукру;

- 2 чайні ложки крохмалю;

- трохи апельсинової цедри або ванілін на кінчику ножа.

Спосіб приготування :

Цукор, поступово додаючи, розвести в молоці, довести до кипіння, ввести крохмаль, який заздалегідь розвести в 4-5 ст. ложках холодного молока і кип'ятити 2-3 хвилини.

Процідити суміш через марлю, остудити, додати трохи апельсинової цедри або ванілін на кінчику ножа. Поставити в холодильник для охолодження. Коли суміш загусне, збити її в міксері, розкласти у вази і поставити в холодильник на 2 години.

Шоколадне морозиво


Вам буде потрібно:

- 3 ¾ склянки молока;

- 3/5 склянки цукру;

- ½ чайної ложки желатину;

- 2 чайні ложки порошку какао.

Спосіб приготування :

Цукор добре перемішати з какао-порошком і, поступово додаючи, розвести в молоці, довести до кипіння, ввести желатин, який заздалегідь замочити на півгодини в 3ст. ложках холодного молока і кип'ятити 2-3 хвилини.

Процідити суміш через марлю, остудити, додати ванілін на кінчику ножа. Поставити в холодильник для охолодження. Коли суміш загусне, збити її в міксері, розкласти у вази і поставити в холодильник на 2 години.

Морозиво «Парфэ»

Вам буде потрібно:


- 80 г цукру;

- 20 г сухого незбираного молока;

- 15 г желатину;

- 380 г вершків;

- ¼ яйця;

- ¼ гр. ваніліну;

- 35 г води для желатину.

Спосіб приготування :

Желатин замочити. У металевий посуд налити вершки, четверту частину яйця(і білок, і жовток), добре перемішати і підігріти до 20 градусів, додати поступово, невеликими порціями, постійно помішуючи сухе молоко, заздалегідь змішане з цукровим піском.

Додати водний розчин желатину. Підігріти все до 65 градусів і витримати на цій температурі півгодини. Потім швидко охолодити до - 5, але не нижче. Витримати при цій температурі 10-16 годин. Додати ягоди малини, цукати, горіхи, какао-сироп і заморозити.



Надрукувати  

Схожі матеріали