Млинці, ви чиї?

Млинці, ви чиї?

«...Чичиков згорнув три млинці разом і, умочив їх в розтоплену олію, відправив до рота, а губи і руки витер серветкою. Повторивши це три рази, він попросив хазяйку наказати закласти його бричку. Настасья Петрівна тут же послала Фетинью, наказавши в той же час принести ще гарячих млинців. - У вас, матінка, блинцы дуже смачні, - сказав Чичиков, беручись за принесені гарячі«. (Н. В. Гоголь »Мертві душі«).

Який російський не любить млинці? Можливо, звичайно, такі люди і існують, але мені вони невідомі. Представити без млинців просто неможливо ні Древню Русь, ні сучасну Росію.

Що ж таке млинці? Словник Володимира Івановича Даля трактує це слово так:

«- м. рід хлебанного з рідко розчиненого тіста, підсмаженого перепічкою на сковороді. Млинці, млинчики, блинцы і млинчики, якими зазвичай святкується наша масляна, печуться з нескінченною різноманітністю: пшеничні, ячные, вівсяні, гречані, з прісного або кислого тіста. Без млинця не масляна, без пирога не іменинник. Млинець череву не псування. Млинець не клин, черева не розколе«.

Мало у кого виникає сумнів в тому, що млинці були винайдені нашими предками слов'янами. Але, на жаль, не все так однозначно. Суперечки про того, хто і коли випік перший млинець, напевно, не вщухнуть ніколи. Історія млинців відходить в якнайглибше минуле. Деякі учені стверджують, що перший млинець випік сам біблейський цар Давид, який під час свята роздавав усім по «млинцю сковорідному». Можна перебратися і у ближчі до нас часи. Наприклад, хто з нас в дитинстві не любив послухати, а потім і шанувати казки братів Гримм? І, можливо, деякі ще пам'ятають їх казку «Вовк і лисиця» і те, як там описується смак, здавалося б, споконвічно російського блюда - млинців :

«Проковтнув вовк млинці ураз і говорить:

– Вони такі смачні, що мені ще хочеться.


Пішов і звалив усю миску на підлогу - одні тільки черепки залишилися«.

Найсмачнішими, звичайно, вважаються гарячі млинці, як говорять в Росії - «із запалу з жару», але їдять млинці і холодними, особливо з різними солодкими начинками.

Існує нескінченна кількість млинцевих рецептів, і у кожного народу вони свої. Наприклад, в Середній Азії і Західній Європі млинці по перевазі печуть з прісного тіста. Хоча найчастіше зарубіжні млинці по набору інгредієнтів практично не відрізняються від звичних з дитинства млинців наших мам і бабусь. Правда, млинці з гречаного борошна майже не зустрічаються за кордоном.

У староанглийских рецептах в млинці додавали ель і солодове борошно. А найстаріший рецепт англійських млинців відноситься до XV століття. Йоркширський пудинг теж готується з млинцевого тіста, але він не смажиться, а запікається в духовці. У Великобританії млинці з пряними начинками подають як перше блюдо або на десерт з цукром і лимонним соком. У Англії немає Масниці, але є свій млинцевий день - «Грішний Вівторок». Міська і сільська влада, школи і благодійні організації організовують цього дня різні заходи. Наприклад, «млинцеві перегони», які популярні в Англії ще з середніх віків. Ті, що змагаються біжать із сковородами, на яких підкидають на бігу млинці.

У Німеччині і Польщі популярні млинці з картоплі, які більше нагадують оладки. Німецькі млинці, які печуться не з картоплі, називаються Pfannkuchen(пфанкухен). Вони бувають круглими, а також тонкими і хрусткими. Їх подають з лимонами і цукром або з желе. У Швабии(область на півдні Німеччини) розрізані млинці подають до супу.

У Франції тонкі млинчики згортають в рулетики з начинкою.

У Мексиці традиційні тортильянс - млинці з квасоляною або м'ясною начинкою з томатним соусом.

Італійськими млинці - креспелле, під час жаріння вони покриваються бульбашками.


У Іспанії роблять млинці з начинкою зі свинячого паштету по-каталонски, до складу якого, окрім свинини, входять мелений чорний перець, майоран, гвоздика і біле вино. До десертних млинців подають свіжу полуницю, перетерту із сметаною, або морозиво.

У Болгарії начинкою для млинців часто служать баклажанова ікра, а також паштет з горіхів, часнику, оцту і рослинної олії.

У Греції, як відомо, є все. Млинці теж є. Начинкою для них служить обсмажена квасоля, огірки, фаршировані томатною пастою і борошном з додаванням лимонного соку.

А в Ефіопії чекають, коли млинцеве тісто закваситься само собою.

У Єгипті і в США так само, як і в Росії, додають в млинцеве тісто дріжджі і чайну соду. У США нерідко печуть млинці з кукурудзяного борошна. І взагалі млинці американців своєю мініатюрністю і пухкістю швидше нагадують російські оладки. У США досить популярні млинчики «Сюзетт», які з'явилися на світ. помилково. Про це детально розповідає у своїй книзі, що вийшла в Нью-Йорку в 1934 році, Генрі Шарпантье, французький кухар, що іммігрував на початку 1900-х років в США і що відкрив там досить відомий Henri Restaurant.

Так от, він пише, що днем народження млинчиків «Сюзетт» є 31 січня 1896 року, коли в Cafe de Paris в Монте-Карло у супроводі друзів завітав сам принц Едвард Уельський, майбутній король Англії Едвард VII. У свиті принца була прекрасна юна леді на ім'я Сюзетт. Генрі Шарпантье у той час було всього 15 років, він був помічником офіціанта. І саме йому було доручено обслуговувати титулованих гостей. Серед блюд, які Генрі повинен був подати на стіл, були і млинці.

Млинці були вже приготовані, і юний Генрі, перш ніж віднести їх гостям, повинен був тільки підігріти їх в соусі, який складався з апельсинової цедри, цукру і декількох спиртних напоїв. Але випадково соус зайнявся, і млинці фламбировались. На щастя, гості були так захоплені новим десертом, що навіть поцікавилися, як називається це блюдо, і винахідник нового рецепту млинчиків, що перенервував, відповів: «Млинчики Принцеса». Принц здивувався назві і запитав Шарпантье: «А чи не можна їх назвати на честь леді Сюзетт»? Природно, Генрі негайно погодився з побажанням майбутнього короля. А наступного дня йому прийшла посилка від принца Уельського, в якій приголомшений Шарпантье виявив кільце з коштовними каменями, тростину і капелюх.

У Америці люблять також млинці з кленовим сиропом. На сніданок в американських сім'ях випікаються млинці по рецепту, привезеному в США переселенцями з Шотландії. До їх складу входять борошно, молоко, яйця, тісто робиться густе, і млинці випікаються невеликі, розміром з оладки. Такі млинці печуть як на сковороді, так і на блиннице. Іноді в млинцеве тісто додають бекон, сир, родзинки.

У США млинці подають не лише в ресторанчиках, але і в дешевих забігайлівках. Міжнародний Млинцевий Будинок - International House of Pancakes - включає цілу мережу подібних закладів.

Не менш популярні млинцеві ресторани в Нідерландах, куди жителі країни ходять усією сім'єю. Млинці в Нідерландах бувають солодкими і з різними начинками. У 1990 році в Нідерландах випекли млинець вагою 1300 кг, діаметром 10,03 м і завтовшки 2,6 см Цей своєрідний рекорд був занесений в книгу рекордів Гіннесу.


Ось і виходить, що млинець - блюдо міжнародне.

І хоча ми усі не проти покуштувати млинців різних країн і народів, все-таки серцю російському і російському шлунку всього дорожче свій російський млинець, особливо, якщо він випечений по маминому або бабусиному рецепту. Як нагадує він своїм круглим рум'яним масляним видом тепле весняне сонечко, по якому ми так скучили цієї морозної зими!

Так що гуляй, Масниця!


Надрукувати  

Схожі матеріали