Манка небесна, або все про цельнозерновых продукти

Манка небесна, або все про цельнозерновых продукти

У прагненні схуднути багато людей в першу чергу відмовляються від вуглеводів, у тому числі і від каш і хліба, оскільки вважається, що вживання зернових продуктів може перешкоджати схудненню. Насправді тільки споживання очищених зерен, тобто тих, в яких залишився практично один крохмаль, може привести до набирання ваги. Учені ж говорять, що є каші з цілісного зерна - один з найкорисніших способів схуднення.

Що ж таке цілісне зерно?

Цілісне зерно містить усі частини зерна, знайомі нам по підручнику біології : оболонку(висівки), ендосперм і зародок. Ці частини зерна багаті клітковиною, вітамінами, мінералами(такими як кальцій, калій, натрій, магній, мідь, цинк, фосфор). У зернових є також цінні фитонутриенты - рослинні речовини, що зустрічаються в природі, роблять біологічний вплив і несуть користь для організму. Серед цих захисних елементів - рослинний лігнін, фитиновая кислота, антиоксиданти і інші з'єднання. Оброблені зерна, з яких робляться, наприклад, біле борошно і білий хліб, позбавлені оболонки і зародка, що істотно скорочує кількість 17 корисних речовин(таких як вітаміни групи В і магній), і практично повністю позбавляє від клітковини, антиоксидантів і фітонцидів. Висівки багаті волокном, вітамінами, антиокисниками і здоровими жирами. Зазвичай ці складові частини віддаляються в процесі очищення зерна, залишаючи лише бідне за поживними властивостями, але щільна по енергії речовина ендосперм. Прикладом харчових продуктів може бути неочищений рис, смажена кукурудза, вівсянка, ячмінь, пшениця.

Навіщо треба споживати цельнозерновые продукти?

Споживання цілісних злаків і круп покращує роботу кишечника, зменшує небезпеку виникнення замків, відновлює структуру шкіри, роблячи її гладкою і шовковистою. Дослідження показують, що жінки, чий раціон включає від 20 до 36% цельнозерновых продуктів, рідше страждають від діабету, гіпертонії, серцевих і судинних захворювань. Експерти вважають, що клітковина, в множині що міститься в цих продуктах, запобігає утворенню бляшок холестеринів в артеріях. Щоденне вживання цельнозерновых продуктів знижує на 21% ризик виникнення серцевих захворювань. Отримані дані засновані на аналізі семи досліджень Медичного центру Wake Forest /США/, що охопили більш ніж 285 тис. чоловік. Півтори чашки овсяныx висівок в день зменшують загальну кількість липопротеинов в організмі на 10-20%! Приблизно на стільки ж знижується і рівень холестерину. До того ж організм переварює цілісне зерно довше, ніж рафіноване, забезпечуючи стабільний рівень цукру в крові. Крім того, деякі рослинні лигнины, наприклад, в льняному насінні, пшеничних висівках і житі, насправді являються фитоэстрогенами, і регулярне їх споживання сприяє запобіганню видам раку, пов'язаним з гормонами, а саме, раку грудей і простати.

Ну і, звичайно, цілісне зерно незамінне для тих, хто хоче схуднути. Воно низькокалорійне, ситно, а завдяки довгому переварюванню відстрочує настання відчуття голоду. Цельнозерновые крупи одночасно містять велику кількість клітковини і поживних речовин. Тому велика частина жирів і вуглеводів їжі(калорій) не засвоюється, хоча відчуття голоду при цьому не виникає. Зниження ваги відбувається дуже фізіологічно, і при цьому організм отримує велику кількість корисних біологічно активних речовин. Енергетичний обмін практично не знижується. Здоровій людині рекомендується споживати більше 50 г цілісного зерна в день. Це приблизно одна чашка каші з цілісного зерна і два шматки цельнозернового хліба.

Як відрізнити справжнє цілісне зерно від підробок?


Продукти, на яких заявлено «Зроблено з цілісного зерна», «Зроблено із злаків» або «Мульти-злаки», насправді можуть взагалі не містити цілісного зерна, а бути переробленими. Краще купувати ті, на яких прямо значиться «Цельнозерновой». Продукти, промаркіровані так само, повинні містити принаймні 25 г цілісного зерна на 100 г ваги. Продукти з ярликом «100% цельнозерновой» повинні складатися тільки з цілісного зерна. Втім, продукт може містити цілісне зерно і без відповідного ярлика. Уважно читайте список інгредієнтів. Першим словом перед описом зернового продукту має бути слово «цілісне», наприклад, «цілісна гречана крупа» або «цілісна пшениця». Бажано також, щоб в списку інгредієнтів злаки стояли на першому місці. Якщо ж вони перераховані другими, значить, їх зміст складає менше 50%, а може доходити і усього лише до 1%!


Надрукувати