Макарони - блюдо з історією

Макарони - блюдо з історією

Якщо запитати, де батьківщина макаронів, більшість опитаних назвуть Італію. А виявляється, не все так явно. Деякі учені схильні вважати, що перші макарони з'явилися 8 або навіть 10 тисяч років назад в Межиріччі.

Швидше за все, макарони з'явилися випадково, коли хтось з цікавості висушив смужки тесту, а потім їх зварив.

Макарони могли винайти араби, китайці, етруски. Принаймні, перша згадка про макаронні вироби була виявлена археологами на барельєфах із зображенням кухонного посуду для їх приготування в етруських похованнях, що відносяться до IV століття до н.е.

У єгипетських гробницях також виявлені зображення людей, які займалися виготовленням локшини. Хоча щось подібне сучасній локшині було і в Древній Греції. А в одному із старогрецьких міфів розповідається, що бог Вулкан винайшов машину, що виготовляє довгі і тонкі нитки з тесту. Що, власне, тепер називаються спагеті.

На початку XXI століття китайські і американські учені при розкопках древнього поселення Лацзянь на березі ріки Хуанхе виявили горщик з локшиною, якій не менше 4 000 років.

Можливо, щось нагадує макарони було і в Древньому Римі, де, намагаючись надовго зберегти хлібні вироби, варили борошно. У кулінарній книзі Апиция, що жив в I столітті нашої ери, згадується продукт, що має подібність з макаронів. Описується в цій книзі і пиріг з макаронів - timballo.

Висушене тісто у вигляді ниток - «tria» - було основною їжею арабських караванів. В середні віки на Сицилії жили араби, які висушували стрічки тесту на сонці.


Так що цілком імовірно, що «maccheroni» - це видозмінене слово з сицилійського діалекту: «maccarruni» - «оброблене тісто».

Італійське «макаре» означає «м'яти, місити». Італійська легенда оповідає про чарівний походження макаронів, нібито вони були створені в Неаполі в XIII столітті в печері мага. І першим ці макарони спробував імператор Федерико II. Вони настільки йому сподобалися, що він розповсюдив їх серед своїх підданих.

Хоча ще в 1000 році нашої ери патріарший кухар Мартін Корно написав книгу «Кулінарне мистецтво про сицилійські макарони».

Відомий автор В. Похлебкин вважає: «Макарони були винайдені у Венеції і на місцевому діалекті означають »видовбані«.

До XVI століття класичні макарони вважалися делікатесом і були дуже дорогим блюдом, оскільки для їх виготовлення використовувалася спеціальна пшениця - durum. Дозволити собі такі макарони могли тільки багаті люди.

У Росії макарони з'явилися лише при Петре I. Серед майстрів, що будували судна, виявився італієць на ім'я Фернандо, який обожнював макарони і навчив їх готувати російського суднобудівника, у якого працював. Макарони були не лише смачними, вони ще і коштували у декілька разів дорожче за просте борошно, тому що зміркував, що це вигідно, підприємець налагодив їх домашнє виробництво.

Перша російська макаронна фабрика відкрилася в Росії тільки у кінці XVIII століття. До 1913 року в Росії налічувалося 39 макаронних підприємств, які робили до 30 тисяч тонн виробів в рік.

У другій половині XVIII століття в Англії слово «макарони» означало досконалість і елегантність. У Японії на Новий рік навіть у наш час гостям підносять тонкі і довгі макарони, символізуючі довголіття. А найщасливішим вважається той, кому дістанеться щонайдовша макаронина.


Благо, тепер в магазинах продається величезна кількість макаронних виробів самої різної форми і довжини, усі ми без виключення можемо стати щасливими у будь-який час дня і ночі, як тільки почнемо готувати макарони.

Ось деякі рецепти:

Жульєн з макаронами

Вам буде потрібно:

- 150 найдрібніших макаронів;

- 2 картоплини;

- 2 морква;

- 1 середній кабачок;

- 1 стебло селери;

- 10 г вершкового масла;


- 1 ст. ложка рослинної олії;

- 1 літр бульйону;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Кабачки нарізувати шматочками, моркву натерти на терці, селеру нарізувати і загасити на сковороді під кришкою на вершковому і рослинному маслі.

У каструлі підігріти бульйон і перекласти в нього овочі, коли вони будуть майже готові, запустити макарони.

Макарони з шампіньйонами

Вам буде потрібно:

- 200 г макаронів;

- 100 г шампіньйонів;


- 100 г шинки;

- 200 г зеленої цибулі;

- 1 ст. ложка вершкового масла;

- 1 ст. ложка рослинної олії;

- 150 г вершків;

- 10 г зелені петрушки;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Макарони відварити у великій кількості води, відкинути на друшляк.

Розтопити на сковороді вершкове масло, обсмажити на нім макарони і перекласти на блюдо.


Цибулю порубати, зелений нарізувати кільцями, шинку кубиками, гриби скибочками. Розігріти на сковороді рослинну олію і загасити на нім лук ріпчастий і зелений, шинку, гриби до тих пір, поки не випарується рідина. Долити вершки і гасити хвилин 5-7. Додати подрібнену петрушку, посолити, поперчити.

На макарони, викладені на блюдо, згори покласти овочі із сковороди.

Спагетти під томатним соусом по-італійськи

Вам буде потрібно:

- 500 г спагетти;

- сіль.

для соусу(приготувати його заздалегідь) :

- 500 г помідорів;

- 4 ст. ложки соняшникової олії;

- 3 зубчика часнику;


- декілька листочків базиліку;

- 150 г сиру;

- 1 чайна ложка цукру;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Помідори нарізувати і загасити до м'якості, протерти через сито, додати товчений часник, подрібнене листя базиліку, олію, цукор, перець, сіль.

Варити соус на повільному вогні, поки не загусне.

Відварити спагетти, відкинути в друшляк.

При поданні полити гарячим соусом.

Окремо поставити на стіл натертий сир.

Спагетти з ковбасою під соусом

Вам буде потрібно:

- 250 г спагетти;

- 200 г ковбаси;

- 2 ріпчастих цибулини;

- 1 солодкий перець;

- 2 помідора;

- 2 ст. ложки рослинної олії;

- 150 г кетчупа;

- 2-4 часточки часнику;

- трохи червоного меленого перцю;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Нарізувати дрібно лук і обсмажити до рожевого кольору на рослинній олії на сковороді, перець нарізувати соломкою, ковбасу шматочками, додати до лука, смажити хвилин 5, посолити, поперчити, додати помідори, нарізані часточками, і кетчуп, Гасити 4-5 хвилин. Додати часник і трохи червоного меленого перцю.

Спагетти відварити, відкинути в друшляк, розкласти по тарілках, згори - соус з ковбасою.


Надрукувати  

Схожі матеріали