Лящ: як упіймати і приготувати

Лящ: як упіймати і приготувати

«У Підмосков'ї водяться лящі.«., - саме так співала колись чудова співачка Майя Кристалинская. Але лящі водяться не лише в Підмосков'ї, а практично на усій території Росії. Вони вважаються однією з основних риб у більшості річок, озер, ставків і водосховищ середньої смуги.

Лящ - Abramis Brama L. - прісновода риба з сімейства коропових. Молоду особину називають підлящиком, а стару - чебаком.

Лящ настільки впізнанний, що його запам'ятовують навіть ті, хто в рибі особливо не розбирається. Ті лящі, що потрапляють на прилавок, зазвичай мають довжину до 30-40 см, рідше - 50-60, зовсім рідко - до 70-75. Важить лящ в середньому близько 1 кг Але деякі риби набирають вагу в 4-6 кг Говорять, що старі лящі досягають ваги 8-9 кг

Лящі можуть жити до 20 років, але в середньому їх століття - 12-14 років. Статевозрілим лящ стає в період 3-5 років, залежно від клімату, в якому мешкає.

У ляща потужне округле тіло, стисле з боків, великі плавники з чорною окантовкою. Голова невелика. Напівнижній рот ляща влаштований так, що риба може витягати його у вигляді трубочки і у пошуках корму порпатися в м'якому грунті. Луска у риби досить велика. Забарвлення ляща залежить від грунту, кольори води і від віку особини.

Підлящик вагою в 500-600 г має біло-сріблястий колір, потім сірувато-сріблястий, сірі плавники поступово чорніють. Під горлом і на животі з'являється рожевуватий відтінок. Дорослішаючи, риба стає жовтувато-золотистою, а пізніше — коричневою із золотистим відтінком.

Самицю від самця можна відрізнити тільки під час нересту, коли тижні за дві до нересту у самця з'являються нарости, які відразу після нересту пропадають.


Лящ мешкає в річках, в Каспійському, Чорному, Азовському, Балтійському і Аральському морях, в ставках і озерах, водосховищах. Також він розводиться спеціально в штучних і природних водоймах.

Лящ - донна риба, він не любить швидкоплинної води. Улюблене житло - загати, він запливає в глибокі затони, місця під плотами, ями під крутоярами, завалені корчами і валунами, канави, зарості очеретів, очерету, гречишницы. Дорослі лящі мешкають там, де на дні мул або глина. Але сильно змулені місця, так само як і кам'янисті, не підходять лящеві. Памолодь і підлящики мешкають на ділянках з піщаним дном. У пошуках корму лящі не йдуть далеко від житла.

На поверхні води його можна помітити рано вранці, тихим вечором і після затяжних дощів. Говорять, що теплим літнім вечором лящі плескалися, точно маленькі русалки, виставляючи з води морди і хвости, а іноді навіть підстрибуючи над водою і шльопаючись назад у водойму, залишають після себе великі круги. А по бульбашках, що піднімаються з дна, можна дізнатися про ляща, що вишукує корм в мулі.

У водоймі лящі найчастіше тримаються сім'ями, ватажком цієї зграї є найбільша риба, яка відрізняється від інших не лише розміром, але також формою тіла і кольором. Плавають зграї лящів трикутним клином, що дуже нагадує пташиний клин. Якщо зграя отримує сигнал небезпеки, то збивається в купу. Як тільки ватажок оглядиться і вирішить, що небезпека минула, уся зграя вибудовується в колишньому порядку і статечно продовжує свій рух.

Живляться лящі в основному донними організмами: личинками, німфами, земляними черв'яками, поденками хруща і крилатої мурашки, водоростями, білими коренями ситника, слизняками, молюсками і ракоподібними, яких витягають з нір під час линьки. Навесні до нересту, у березні і квітні, лящ поїдає величезну кількість щучьей і окуневої ікри. Памолодь живиться зоопланктоном

Нереститься лящ на мілководді при температурі води +12 - +14С. Перший етап нересту відбувається приблизно тоді, коли розпускається береза. Нереститься дрібний лящ. Середній нереститься в період цвітіння черемхи, великий лящ - коли починає колоситися пшениця. У кожної самиці нерест триває менше одного дня, починається він ще в темний час, до світанку, і десь до полудня завершується. Самиця выметывает від 95 до 340 тис. жовтуватих ікринок. Ікра розвивається приблизно 4-6 діб. Саме завдяки величезній кількості ікринок в кожній самиці чисельність ляща не зменшується. Ікра, як правило, прикріпляється до водяних рослин. Ті ікринки, яким зробити це не вдалося, швидко поедаются чайками і крячками.

Перші молоді рибки з'являються в першій декаді травня. Вони дуже швидко ростуть. Але повноцінними лящами стають до трьох років, коли вже містять в собі зрілу ікру або молочка.

Під час нересту лящ не годується. Віднерестившись, частина лящів деякий час «жирує» на місцях нересту, а потім повертається у свої ями на річках і озерах або збирається великими зграями в опріснених ділянках морів.


Рибалки-любителі ловлять лящів в середній смузі Росії рано вранці навесні і літом задовго до світанку. При місяці лящ добре клює. Осінню лящів ловити стає все складніше. При холодному північному і північно-східному вітрі лящ не виходить на годування. Окрім людини на лящів полюють щуки і соми.

З серпня до жовтня лящі починають міграцію на зимівлю. Зимує вони на ямах або на помірній глибині, там, де глинисте дно має уступи.

М'ясо ляща, незважаючи на численні дрібні кістки, високо цінується знавцями і любителями за приємний ніжний смак.

Юшка з лящем

Вам буде потрібно:

- 1 лящ на 1,5-2 кг;

- 4-6 картоплин;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 1 морква;

- рослинна олія для жаріння;


- 2 лаврових листа;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Рибу очистити, розрізати на шматочки, залити водою, довести до кипіння, посолити.

Коли рибне м'ясо з легкістю відходитиме від кісток, вийме шматочки і покладе на тарілку.

Нарізувати картоплю, моркву подрібнити і все покласти в рибний бульйон.

Поперчити, покласти лавровий лист. Варити до готовності картоплі.

Лук нарізувати кільцями, обсмажити на рослинній олії і додати в останню чергу.

При поданні на стіл в юшку можна додати рубану зелень кропу і петрушки.

Лящ, запечений у фользі


Вам буде потрібно:

- 1 лящ;

- 1 ріпчаста цибулина;

- велика кухарська сіль, перець.

Спосіб приготування :

Ляща вимити, вийняти нутрощі і натерти згори сіллю, посипати перцем, всередину покласти нарізану кільцями цибулю, загорнути у фольгу і на 60-80 хвилин помістити в заздалегідь розігріту духовку.


Надрукувати  

Схожі матеріали