Ладушки-оладушки для детушек від бабусі

Хто з нас не пам'ятає, як вранці, до відправлення в школу, бабуся або мама звали нас до сніданку? А на кухні на столі стояла тарілка з пишними оладками або золотистими млинцями. Яким це був сніданок! Їж їх хоч з медом, хоч з варенням або джемом, запиваючи цю вкуснятину прохолодним молоком або гарячим чаєм!

А тепер і ми думаем-размышляем, чим би порадувати своїх улюбленчиків уранці, що б такого смачненького приготувати для них до вечері. А що може бути смачніший за ці блюда, пекти які навчили нас мами і бабусі! І оскільки у кожної хазяйки є свої нюанси приготування тіста на оладки і млинці, ознайомимося і ми з їх секретами.

Оладки дріжджові

Посуд для тесту підберіть що відповідає, враховуючи, що тісто піднімається удвічі.

Варіант №1

Знадобиться: 2 склянки молока, 1 яйце, 1 ст. ложка рослинної олії, 3 склянки борошна, 1 ч. ложка сухих дріжджів, по 1 ч. ложці солі і цукру.

Розмішати сухі дріжджі в теплому молоці, воно повинне прийняти характерний кремоватый колір.


Дати постояти 15 хвилин, додати до молока з дріжджами збите яйце і рослинну олію, сіль і цукор. Потім поступово всипати борошно, що просіює, і розмішати до повного розчинення грудочок. Рідина має бути однорідною.

Накрити серветкою і поставити в тепле місце підходити години на 2. Коли з'являться характерні бульбашки, тісто готове.

Випікати оладки на невеликому вогні на рослинній олії.

Брати тісто потрібно акуратно, краще всього дерев'яною ложкою, намагаючись не обминати і не перемішувати.

Гарячі оладки посипати цукровою пудрою.

Можна подати із сметаною або варенням.

Варіант №2

Знадобиться: 2 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, ½ ч. ложки солі, 250 г молока або кефіру або води, пакетик дріжджів, 50 г пісної олії.


Замісити тісто(можна по рецепту, вказаному на пакетику з дріжджами), вливаючи молоко у борошно.

За 4-5 годин кілька разів слідує тісто обминати і перемішувати. Але, якщо дріжджі швидкі або в приміщенні жарко, то на цей процес йде 2-3 години. З готового тіста на столі, присипаному борошном, сліпити оладки і дати їм трохи піднятися.

Смажити з обох боків на сковороді з рослинною олією.

Варіант №3

Знадобиться: 1 яйце, ½ кавової ложки солі, 1-2 ст. ложки цукру(для солодких оладок можна і більше), 0,5 л води(можна і молока, але, на мій погляд, на воді виходить краще), ½ пакетик сухих дріжджів і борошно(скільки візьме, щоб вийшло тісто, що повільно сповзає з сухої ложки).

Яйце збити з цукром і сіллю, додати воду(молоко), добре розмішати вінчиком. Додати дріжджі і борошно. Поставити в тепле місце приблизно на 1 годину.

Потім смажити оладки в рослинній олії, наливаючи їх на сковороду за допомогою столової ложки, заздалегідь змочуючи її в чашці з холодною водою.

Оладки «Для веселої сімейки»

Ніжні і пишні оладочки приведуть в захват не лише дітей, але і дорослих.

Знадобиться: 600 г борошна вищого гатунку, 500 мл молока, 10 г сухих дріжджів, 4 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль, цукор за смаком, ванілін на кінчику ножа.


За 2 години до випікання поставити опару з 300 мл теплого молока, дріжджів і 300 г борошна.

Коли опара підійде, додати 4 жовтки, вершкове масло, ванілін, сіль і цукор, молоко, що залишилося, і борошно. Замісити тісто, залишити для підйому.

Коли тісто підійде, обминути і знову залишити підніматися. Так повторити 3 рази.

Потім додати 4 білки, збитих в густу піну і ще раз дати тесту підійти.

Готове тісто не розмішувати, випікати оладки у фритюрі на сковороді.

Оладки на кефірі

Знадобиться: 500 г кефіру, сіль на кінчику ножа, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка соди(погасити крутим окропом), борошно, скільки візьме, щоб вийшло тісто як на оладки(консистенція густої сметани).

У кефірі розчинити цукор і сіль, додати гашену соду і добре перемішати. Потім поступово, додаючи борошно, замісити тісто.

Смажити оладки на сковороді з рослинною олією.

У наших бабусь нічого не викидалося і не виливалося. Якщо вони робили сир, то сироватку залишали для випічки. І пекли на ній ті ж оладки і дуже смачні млинці. До речі, сироватку можна купити і в магазині.


А млинці, як ми знаємо, хороші не лише на Масницю. Деяким хоч щодня їх подавай!

І щоб наші млинці завжди були вдалими, давайте дослухатимемося до порад досвідчених кулінарів :

1. Млинці треба випікати неодмінно на товстих сковородах невеликого розміру.

2. Хороша хазяйка ніколи не використовуватиме млинцеву сковороду для інших цілей.

3. Щоб ніколи не було горезвісної першої млинця-грудки, поступайте так. Спочатку сковороду добре прожарите: насипте сіль, прогрійте. Коли сковорода охолоне, зніміть сіль чистою ганчірочкою, налийте трохи рослинної олії, знову прожарите і захололу сковороду протріть ганчірочкою.

Ось тепер і можна приступати до виготовлення млинців.

Млинці на сироватці

Хороші ці млинці з шкварками, із сметаною, з цукром, медом або варенням. Їх з успіхом можна подати до смаженого м'яса.

Знадобиться: 0,5 л сироватки(чим кисліше, тим краще), ½ ст. ложки солі(з гіркою), 5 ч. ложок цукру, ½ ч. ложки соди, 1 яйце, 12 ст. ложок борошна.

Залишити приблизно ½ склянки сироватки, щоб погасити соду.


У сироватці розчинити сіль і цукор, додати яйце, добре розмішати, а потім поступово додавати борошно і розмішувати, щоб не було грудок. Тісто має бути досить густим, як сметана.

У залишку сироватки погасити соду і додати в тісто, ще раз добре перемішати і можна приступати до смажіння.

Суху сковороду добре розігріти і смажити млинці під кришкою, заздалегідь змастивши сковороду шматочком сала. На млинець потрібно близько 1,5 ополоника. Коли більше половини млинця запечеться, його треба перевернути.

Гарячі млинці можна змащувати олією.

Млинці гречані з пшеничним борошном

Знадобиться: по 1 склянці гречаного і пшеничного борошна, 30 г дріжджів, 3 яйця, 1 склянка сметани, молоко або вода, сіль за смаком.

З пшеничного борошна, теплого молока і дріжджів поставити опару. Коли вона заграє, додати гречане борошно, яєчні жовтки, сметану, сіль, розбавити молоком або водою і ввести збиті в стійку піну білки, обережно перемішати.

Коли тісто підніметься, не перемішуючи, почати пекти млинці на змащеній олією сковороді.

Млинці яєчні скоростиглі

Яйце збити, посолити, всипати борошно, ретельно розмішати. Влити стільки молока, щоб довести тісто до потрібної консистенції. І ще раз добре розмішати. Смажити млинці на розігрітій з жиром сковороді.


З цієї маси, зробивши її погустіше, можна випікати і маленькі оладки.

Млинці здобні

Знадобиться: 300 г борошна, 50 г вершкового масла, 4 яйця, 3 склянки молока, 30 г цукру, сіль.

Жовтки розтерти з цукром, олію розтопити і змішати з борошном, поступово підливаючи молоко.

Масу поставити на маленький вогонь і безперервно помішувати, поки злегка не загусне.

До кипіння доводити не можна!

Потім масу охолодити і акуратно ввести збиті в піну білки. Смажити млинці на добре розігрітій сковороді.

Млинці з м'ясом

Знадобиться: 2 склянки борошна, 0,5 л молока, 2 яйця, цукор, сіль за смаком.

Для начинки: 400 г м'яса, 2 ріпчастих цибулини, олію, сіль і чорний мелений перець.

З вказаних інгредієнтів приготувати тісто і випекти млинці.

М'ясо і лук пропустити через м'ясорубку і обсмажити в олії, посолити, поперчити за смаком і перемішати.

Для фаршу також можна використати відварене або смажене м'ясо, пропустити його через м'ясорубку і змішати із смаженою рубаною цибулею.

На кожен млинець покласти по 1-2 ложки фаршу, загорнути, скласти млинці на деко, сбрызнуть олією і поставити на декілька хвилин в духовку.

До млинців подати розтоплене вершкове масло.

Млинці «Наливнушки»

Знадобиться: 100 г манної крупи, 50 г цукру, 0,5 л молока, 4 яйця, 50 г вершкового масла, терта цедра половини лимона, сіль.

Молоко з вершковим маслом довести до кипіння, поступово помішуючи, всипати манну крупу і на слабкому вогні варити до тих пір, поки маса не відставатиме від стінок посуду.

Потім охолодити, додати яєчні жовтки, цукор, терту цедру лимона, сіль і міцну піну зі збитих яєчних білків.

Випекти млинчики, намазати фруктовим повидлом і згорнути в трубочку.

А якщо з якоїсь причини не можна готувати млинці з використанням яєць, можна обійтися і без них.

Млинці без яєць

Сиру картоплину натерти на дрібній терці, додати 2 склянки кефіру, 1 ч. ложку соди, щіпку солі. Все збити в піну. Влити 1 ст. ложку рослинної олії, додати 2 склянки борошна, розмішати до консистенції густої сметани і дати тесту піднятися.

Випікати млинці на розігрітій сковороді.

Смачного!


Надрукувати  

Схожі матеріали