Літня випічка

Літня випічка

Літо дарує нам свіжі ягоди і фрукти, з якими незвичайно смачна випічка. Нарізані часточками яблука і груші, пересипані цукром, смородина і малина, вишня і черешня і інші плоди - усе це відмінна начинка для пиріжків, пирогів і тортів. Смачна випічка зі свіжими плодами - краще пригощання до чаю! Сьогодні у нас нові ідеї літньої випічки.

Тертий пиріг

Цей пиріг хороший з будь-якими начинками, але особливо смачний він з перетертою смородиною.

Варіант №1

250 г маргарину розтопити і змішати з 1 склянкою цукру.

Додати 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки соняшникової олії і 2 яйця. Добре розмішати і додати ½ ч. ложки соди гашеної оцтом.

Добре розмішуючи всипати борошно, що просіює, і замісити дуже круте тісто. Тісто розділити на 2 нерівних частини.


Велику частину тесту викласти на деко, змастити хорошим шаром перетертої з цукром смородини, посипати тертими або подрібненими горіхами.

Поверх на великій терці натерти охолоджене тісто, що залишилося.

Випікати в гарячій духовці до готовності.

Зазвичай терті піроги печуть 25-30 хвилин при температурі 210-230 градусів.

Начинка може бути не лише із смородини, але і з будь-яких свіжих ягід і фруктів, а також з будь-якого варення, повидла або джему.

Варіант №2

Знадобиться: 1 склянка цукру, 2 яйця, 1 пачка маргарину, 2-3 ст. ложки сметани, ½ ч. ложки соди, що гаситься оцтом, 3,5 склянки борошна.

Цукор збити з яйцями.


Насипати в миску борошно, поступово додавати маленькі шматочки маргарину, змішуючи їх з борошном. Вимішувати борошно з маргарином до тих пір, поки маргарин увесь не розм'якшиться, тобто не буде шматочків.

Потім в миску з борошном і маргарином викласти збиті яйця з цукром і все вимісити. Додати сметану і вимісити. Додати гашену соду.

Тісто добре вимісити і поставити в холодильник на 30-60 хвилин.

Далі готувати, як в першому варіанті, використовуючи будь-яку начинку.

Варіант №3

Знадобиться: 200 г вершкового масла або маргарину, 2 яйця, 1 склянка цукру, ½ ч. ложки соди, розчиненої в 2 ст. ложках кефіру, 2-3 склянки борошна, ванілін.

Розтерти яйця з цукром, додати м'яку олію і інші компоненти. Замісити тісто.

Готове тісто розділити на 2 частини і одна частина натерти на великій терці на дно підігрітого промасленого дека. Поставити на декілька хвилин в духовку для просушування першого шару. Потім вийняти з духовки, розкласти на перший шар підготовлену начинку.

Згори натерти другу половину тесту і випекти пиріг. Гарячим розрізати на деку на квадрати і посипати цукровою пудрою.

Пиріг з абрикосами


Ніжні плоди абрикос - смачна начинка для пирогів!

Знадобиться: 1 неповна склянка борошна, ¾ склянки цукрової пудри, 3 яйця, 120 г вершкового масла, терта лимонна цедра, абрикоси.

Жовтки відокремити від білків і розтерти з цукром, розм'якшену олію додати до жовтків.

Білки збити в міцну піну, з'єднати з жовтками і олією. Всипати борошно, лимонну цедру. Обережно ложкою, щоб не осіли білки, вимісити тісто. Готове тісто викласти рівним шаром на змащений олією і посипане борошном деко, згори на тісто розкласти розрізані навпіл абрикоси. Випікати в прогрітій духовці на маленькому вогні 20-25 хвилин.

Бісквіт з абрикосами

Швидкий і дешевий

Знадобиться: 2 яйця, 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 20 г маргарину для мастила дека, 6 абрикос.

Холодні яйця розбити в миску, додати цукор і збити, щоб цукор розчинився.

Змастити маргарином форму. Включити духовку, щоб нагрілася.

Якщо робитимете бісквіт з фруктами, то перед роботою їх потрібно порізати і присипати цукром.


Форму, змащену маргарином, присипати борошном, а зайве борошно висипати в миску зі збитими яйцями.

Висипати усе борошно(1 склянка) в миску і добре вимісити ложкою, а потім збити, додавши фрукти.

Отриману масу вилити у форму і поставити в духовку.

Випікати 20-25 хвилин при температурі 200-210 градусів.

Щоб бісквіт не осів, при випічці не відкривати дверці духовки!

Пиріг заливний з абрикосами

Для тесту знадобиться 1 склянка цукру, 1 яйце + 1 білок, 50 г маргарину, 2 ст. ложки сметани, ванілін, пакетик розпушувача, 2-2,5 склянки борошна.

Для заливки: 2 ст. ложки сметани, 1 яйце + 1 жовток, 2 ст. ложки борошна, ванільний цукор, ½ склянка цукру.

Для начинки: 600-800 г абрикос.

Абрикоси промити, обсушити, розділити на половинки, вийняти кісточки.


Маргарин розтопити і додати в нього цукор. Остудити, вбити яйце і білок, додати сметану.

Всипати борошно, що просіює, з розпушувачем, ванілін і замісити тісто. Покласти його в пакет і прибрати в холодильник.

Для заливки змішати яйце з жовтком і цукром, додати ванільний цукор, сметану і борошно, добре розмішати, щоб не було грудочок. Для цієї мети можна використати міксер.

Нагрівати духовку до 180 градусів.

Роз'ємну форму змастити олією, дістати тісто і викласти його у форму. Можна розкотити, а можна просто відривати по шматочку тесту і викладати у форму, там розплющити його. Стінки теж викласти тестом трохи вище за борт форми.

Покласти на тісто абрикоси опуклою стороною вниз, закрити по периметру звисаючим тестом і покрити заливкою.

Якщо любите випічку якнайсолодше, можна після заливки посипати пиріг додатково парою ложок цукру. Він потім розплавиться і закарамелизуется.

Випікати пиріг в духовці 40 хвилин.

Подати в теплому вигляді.

Кохану багатьма шарлотку можна приготувати не лише з яблуками по класичному варіанту, але і з іншими плодами.


Шарлотка літня(з абрикосами)

Для бісквітного тіста знадобиться 1 склянка цукру, 1 склянка борошна і 5 яєць.

Нагрівати духовку.

Форму для бісквіта змастити олією, посипати сухарями. Покласти четвертинки абрикос так, щоб між ними залишався простір близько 5 мм, закривши ними усе дно.

Поставити деко з абрикосами в розігріту духовку на 10-15 хвилин(залежно від соковитості абрикос), щоб вони підсохнули(заветрились) і випарували зайву вологу.

Приготувати бісквітне тісто. Збити в круту піну білки з цукром, потім поступово додавати жовтки і борошно.

Залити тестом абрикоси і випікати в духовці до готовності.

Пиріг з ревенем

Для тесту знадобиться: 125 г вершкового масла, 100 г цукрової пудри або дрібного цукру, 2 яєчні жовтки, 2 ст. ложки сметани, 2 склянки борошна, 1 ч. ложка(без гірки) розпушувача, щіпка солі.

Для начинки: 0,8-1 кг ревеню, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки крохмалю, кориця або лимонна цедра.

Для верху: 2 яєчні білки і ½ склянки цукру.

(Склянка об'ємом 240 мл).

Олію треба дістати з холодильника заздалегідь і дати йому зігрітися до кімнатної температури, - чим м'якше олія, тим легше збивати його.

Розділити яйця на білки і жовтки. Жовтки підуть в тісто, а білки згодяться для заливки верху пирога.

Міксером або вінчиком збити м'яку олію з цукровою пудрою до пишноти, додати жовтки і продовжувати збивати до повного розчинення кристалів цукру і утворення кремоподібної маси.

Додати сметану, розмішати. Всипати борошно, змішане з розпушувачем і щіпкою солі і швидко ложкою або лопаткою замісити легке тісто.

Таке тісто не можна місити довго, воно «затягнеться» і стане жорстким.

Руками розподілити тісто для випічки або деку, зробити борти. Поставити форму в холодильник на 30 хвилин, і приготувати начинку.

Для начинки ревінь треба очистити від шкірки, зняти грубі волокна - зручно це зробити овощечисткой, і відрізувати жорсткі кінці стебел. Нарізувати ревінь на шматочки. Покласти в ківш або сотейник, додати цукор і прогрівати хвилин 10.

За цей час ревінь може розваритися, але смак пирога це не зіпсує. Сік, який виділяється при гасінні, частково випарується, а невелика його кількість зв'яже крохмаль.

Якщо ж соку надто багато, його можна злити.

Тепер ревінь треба остудити і додати крохмаль. За бажанням, можна ароматизувати начинку корицею або тертою лимонною цедрою.

Розігріти духовку до 180-190 градусів.

Форму з тестом дістати з холодильника, наколоти вилкою дно пирога, щоб тісто не роздулося, і випікати 15-20 хвилин.

В цей час треба збити до стійкої піни білки з цукром. Вийняти пиріг з духовки і покласти ревінь. Покрити пиріг збитим білком, можна посипати горіховою крихтою.

Повернути пиріг в духовку і випікати до зарум'янювання верху, орієнтовно — 15 хвилин.

У гарячому виді цей пиріг досить крихкий, тому дайте йому остигнути у формі або печіть в такій формі, в якій можна подавати на стіл.

Пиріг з чорницею

Для пирога знадобиться: 2 чашки борошна, 2 яєчні жовтки, 2 ст. ложки цукру, ¼ ч. ложки солі, 1 чашка вершкового масла, холодна вода.

Для начинки: 3 чашки чорниці, ¾ чашки цукру, щіпка солі, 2 ст. ложки борошна, сок 1 лимона, 1 ст. ложка олії, ¼ чашки молока.

Просіювати борошно, в гірку покласти цукор, сіль, олію, яєчні жовтки, трохи води. Замісити круте тісто. Зробити кулю, загорнути її у фольгу і поставити в холодильник на 1 годину.

Потім розділити тісто навпіл. Одну половину розкотити для нижнього шару пирога і помістити на деко. Іншу половину розкотити у формі круга і розрізати на смужки для верхнього гратчастого шару пирога. На нижній шар покласти начинку і покрити смужками згори.

Перед тим, як поставити в духовку, сбрызнуть молоком.

Нагрівайте духовку до 400 градусів.

Для начинки очистити ягоди від гілочок і змішати їх з цукром, сіллю, борошном і лимонним соком.

Покрити начинкою нижній шар пирога на деку. Покласти згори олію і викласти грати із смужок тесту. Сбрызнуть молоком і випікати впродовж 40 хвилин до золотисто-коричневої кірочки.

Приємного чаювання!


Надрукувати  

Схожі матеріали