Літні заготівлі

Літні заготівлі

Літо у розпалі, усі нові і нові рослинні продукти з'являються в нашому раціоні, а дбайливі хазяйки не втрачають ні хвилини і роблять з них заготівлі на зиму.

А ми з вами подивимося, що можна законсервувати вже зараз, не чекаючи осені, і скористаємося свіжими рецептами.

Є багато рецептів приправи, яку називають аджикой. І хоча більшості з них не мають ніякого відношення до справжньої абхазькою аджике, кожен з них має право на існування, а приправи і соуси по них, поза сумнівом, смачні.

Аджика(майже по-абхазски)

Знадобиться: 1 кг гіркого перцю, 200 г червоного болгарського перцю, 500 г часнику, по пучку синього базиліку і кинзы, 2/3 склянки солі.

Перець очистити від насіння і замочити у воді години на три.

Двічі пропустити через м'ясорубку(бажано з дрібними гратами) усі інгредієнти. Повинна вийти пастоподібна суміш. Додати сіль і добре розмішати. Перекласти у баночки і зберігати в холодному місці.


Обов'язково працюйте в гумових рукавичках, коли маєте справу з гострим перцем!

Соус

Цей соус - відмінна приправа для м'ясних і рибних блюд. Добре підходить до відвареної картоплі і навіть годиться для заправки супів.

Знадобиться: 3 кг помідорів, 1,5 кг червоного солодкого перцю, 100 г гострого перцю, 1 кг кисло-солодких яблук. Крім того, ½ склянки цукру, ½ склянки солі, 1 склянка соняшникової олії(із запахом), по 1 ст. ложці меленого насіння коріандру і сухого кропу, 100 г столового оцту.

Усі овочі пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, олію і прянощі. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити близько 1,5 години. У кінці варіння додати оцет і потомити на вогні ще хвилин 5. Гарячу суміш налити у банки і укупорить.

Якщо ви збираєтеся зберігати соус в холодильнику у банках під капроновими кришками, закривайте його холодним.

Квасоля пікантна

Знадобиться: 1 кг зелених бобів, 1,5 кг стручкової квасолі, 1 пучок кропу, 2 ст. ложки гірчичного насіння, 150 мл оцтової есенції(25%), 50 г цукру.


Боби очистити від оболонки і бланширувати в солоній воді приблизно 3 хвилини. Потім обдати холодною водою і добре висушити.

Квасолю нарізувати на шматочки завдовжки 5 см Кріп нашаткувати. Квасолю, кріп і гірчичні зерна покласти в підготовлені банки. Поставити під сильний прес.

Оцтову есенцію розбавити водою до об'єму 1,3/4 л. Додати по ½ ч. ложки солі і цукру і довести до кипіння. Залити цим розсолом квасолю, майже повністю заповнивши банки(на 2 см нижче краю місткості). Ретельно закупорити банки.

Заповнити деко для випікання гарячою водою приблизно на 1 см Розташувати на нім банки так, щоб вони не стикалися. Поставити в заздалегідь нагріту до 150 градусів духовку. Приблизно за годину рідина у банках почне пінитися. Стерилізувати ще півтори години. Дістати і остудити банки.

З вказаної кількості продуктів виходить 4 пів-літрових банки.

Консервована квасоля з морквою і луком-шалотом

Знадобиться: 1,5 кг стручкової квасолі, 1 пучок моркви, 300 г лука-шалоту, сіль, 1 л білого винного оцту, 750 г цукру, 10 горошин гвоздики, 2 палички кориці, 1 середня біла цибулина, ½ пучка чабра.

Квасолю промити. Моркву почистити і нарізувати соломкою. Очистити лук-шалот і білу цибулину і розрізати навпіл.

Квасолю і моркву варити в злегка підсоленій киплячій воді приблизно 10 хвилин.

Довести до кипіння оцет з цукром, гвоздикою, корицею, цибулею і чабром.


Укласти шарами моркву, квасолю і лук-шалот в підготовлені банки.

Процідити оцтовий розчин через сито і залити їм овочі. Відразу ж закупорити банки. Поставити їх на деко, заповнене гарячою водою, і тримати в духовці при температурі 100 градусів приблизно 1 годину.

З вказаної кількості продуктів виходить 4 банки по 750 мл

Салат з кабачків

Знадобиться: 2 кг кабачків, 6-7 болгарських перців, 6-7 помідорів, 10 ріпчастих цибулин середнього розміру.

Для заливки: 1 л томатного соку, 1 склянка цукру, 1 склянка рослинної олії без запаху, 2 ст. ложки солі, 1 столова або десертна ложка оцтової кислоти.

Кабачки нарізувати кубиками. Молоді можна не очищати, зрілі очистити від шкірки і насіння.

Болгарський перець, помідори і цибулю нарізувати кубиками окремо.

Налити в ємність томатний сік, додати цукор, сіль, олію і поставити на вогонь. Коли заливка закипить, покласти кабачки і варити 10 хвилин.

Додати болгарський перець і варити ще 10 хвилин.


Додати помідори і знову варити 10 хвилин. Після цього покласти цибулю і знову варити 10 хвилин. Вимкнути вогонь і влити оцтову кислоту.

За бажанням можна додати червоний мелений перець(більше або менше - як вам подобається).

Все перемішати і розкласти в підготовлені банки, загорнути. Зберігати в прохолодному місці.

Окрім кабачків пішли заготівлі болгарського перцю і огірків, а на підході і баклажани. Треба все встигнути заготовити про запас, щоб взимку було не лише смачно, але і корисно.

Консервовані пікантні овочі

Знадобиться: 600 г лука-шалоту, 3-4 зубчики часнику, 3 ч. ложки солі, 3 ст. ложки різноколірного перцю горошком, 3-4 лаврові листи, 1 кг шампіньйонів, 2 кг цукіні, 1 суцвіття кропу, 2-3 гілочки розмарину.

Лук і часник очистити. Часник дрібно порубати і разом з луком довести до кипіння в 2,5 л води. Приправити сіллю, перцем і лавровим листом. Промити шампіньйони і опустити в киплячу воду. Варити на сильному вогні приблизно 5 хвилин.

Цукіні порізати великими скибочками. Вимити зелень і відокремити від стебел. Викласти усі овочі в 6 скляних банок по 750 мл Заповнити банки розсолом майже до країв(на 2 см нижче краю). Щільно закупорити банки.

Деко для випічки заповнити водою приблизно на 1 см Поставити в нього банки, щоб вони не стикалися. Поставити в заздалегідь нагріту до 150 градусів духовку приблизно на 2,5 години для стерилізації. У процесі, якщо потрібно, підливати воду.

Огірки з болгарським перцем


З розрахунку на 4 банки знадобиться: 2 огірки, 4 червоних болгарських перцю, 3 зелені перці і по 2 стручки червоного і зеленого перцю чили, 12 зубчиків часнику, 750 мл оцту, 400 г цукру, 8 гілок чебрецю.

Огірки і болгарський перець ретельно промити і, видаливши насіння, порізати довгими скибочками шириною приблизно 1 см Перець чили нарізувати тонкими кружечками і звільнити від насіння. Часник очистити і кожен зубчик розрізати уподовж на дві частини.

Довести до кипіння 750 мл води з цукром, додати підготовлені овочі і варити приблизно 5 хвилин.

Розкласти овочі у банки. Вимити чебрець і в кожну банку покласти по 2 гілочки.

До розсолу, що залишився, додати оцет, проварити і залити овочі. Коли банки охолонуть, їх треба буде закупорити.

Салат з баклажанів «Дванадцять негритят»

На дно каструлі вилити склянку рослинної олії і укласти туди вертикальні 12 баклажанів, підрізає кінчики, щоб не падали, і проколовши їх вилкою в п'яти місцях. Між баклажанами укласти 1 кг болгарського перцю, розрізаного навпіл або на 4 частини. Згори покласти 1 кг помідорів, теж розрізаних навпіл. Посипати овочі 2 ст. ложками солі і 4 ст. ложками цукру. Закрити каструлю кришкою і поставити на вогонь.

Коли почне підніматися пара, засікти час. Через 25 хвилин вимкнути вогонь. Якщо баклажани тверді, можна поварити ще хвилин 10-15. Трохи охолодити і розкласти салат у банки.

У каструлю з олією, яка залишилася, додати часник, лавровий лист і декілька ложок оцту. Варити маринад 5-6 хвилин. Залити їм банки з овочами, закрити і перевернути. Залишити до повного охолодження.

Баклажани, що квасяться з селерою


На 3 кг баклажанів знадобиться: 1 великий пучок селери, 2 голівки часнику, сіль за смаком.

Баклажани відварити 3-5 хвилин в підсоленій воді. Покласти під гніт, щоб стекла зайва рідина. Крупно нарізувати зелень селери і часник.

Захололі баклажани викладати шарами в ємність, і кожен шар пересипати селерою, часником і сіллю. Баклажани люблять сіль, тому на кожен шар сміливо можна сипати жменю.

Залити ємність з баклажанами холодною кип'яченою водою, покласти дерев'яний гурток або, в крайньому випадку, тарілку, згори покласти вантаж.

Через 3-4 дні, коли баклажани проквасяться при кімнатній температурі, поставити їх в холодильник або льох, щоб не прокисли. Можна буде перекласти і у банки.

Перед поданням на стіл баклажани можна нарізувати кружечками і полити запашною рослинною олією.

Наступна заготівля для любителів не лише овочів, але і рибки. Що сказати, не лише відмінна закуска, але і хороше доповнення до блюд з картоплі і круп.

Кілька в томаті

Знадобиться: 3 кг помідорів, по 1 кг солодкого перцю, лука і моркви, 1 банки томатного соусу, 200 г цукру, 2 ст. ложки солі, 0,5 л соняшникової олії, 4 кг свіжомороженої кільки.

Помідори, перець, лук і моркву подрібнити у блендері. Додати до овочів томатний соус, цукор, сіль і олію. Все перемішати і варити 20 хвилин.

Кільку залити водою, почистити, відрізувати голови, хвости, вичистити брюшки.

Опустити кільку в киплячу овочеву суміш і варити 1,5-2 години, час від часу помішуючи. За 15 хвилин до готовності додати 1 ст. ложку оцтової есенції. У гарячому виді розкласти в підготовлені банки і загорнути, укутати і залишити до повного охолодження.

Вдалих заготівель!


Надрукувати  

Схожі матеріали