Літній суп

Літній суп

Влітку, як правило, ми готуємо легкі супи, використовуючи свіжі овочі і зелень. У жаркі дні перевагу віддаємо холодним супам, таким як окрошки, ботвиньи або борщі, які ми готуємо на основі квасу або кисломолочних продуктів. І навіть якщо перше блюдо подається в гарячому виді, то у більшості випадків готується воно без жирного м'яса.

Сьогодні у нас декілька рецептів супів, які нескладно приготувати, використовуючи самі легкодоступні і недорогі продукти. І, що саме головне, приготування цих супів не вимагає великих тимчасових витрат. Все дуже просто і швидко.

Борщ

Для рідкої основи знадобиться: 2-4 молоденькі буряки, 1,5 л кефіру або кислого молока, 1,5 л холодної кип'яченої води.

Для основи: 150-200 г вареної ковбаси(чи копчене або відварене м'ясо), 3-4 варених картоплини, 2-3 свіжі огірки, зелену цибулю, зелень петрушки і кропу, ½ ст. ложки оцту, 1-2 варені яйця, сметану(за бажанням).

Воду закип'ятити заздалегідь і остудити. Буряк відварити, очистити і натерти на великій терці. Воду змішати з кефіром(кислим молоком), додати буряк, оцет і перемішати. Свіжі огірки нарізувати невеликими скибочками, скласти в каструлю. Відварити картоплю в лушпинні, нарізувати кубиками, додати до огірків. Ковбасу або м'ясо нарізувати і викласти до інших інгредієнтів. Яйця відварити, нарізувати кубиками. Зелень подрібнити.

У тарілку налити бурякову основу, викласти начинку, додати подрібнену зелень. За бажання суп заправити сметаною, поперчити за смаком і подати до столу.


Ботвинья на кислому молоці і сироватці

Знадобиться: 1 склянка борошна, 1 ст. ложка рослинної олії, 2 склянки сироватки, 2 склянки кислого молока, 1 пучок молодого буряка з листям, ½ старого буряка, ½ склянки сметани, зелень кропу, сіль за смаком.

Розтерти в каструлі борошно з рослинною олією, трохи прогріти на вогні, поступово вливаючи в неї підігріту сироватку, увесь час інтенсивно помішуючи. Кисле молоко і сметану змішати, збити і перемішати з частиною гарячої сироватки, борошном і олією. Потім, продовжуючи енергійно заважати, з'єднати всі разом.

Молодий буряк з листям добре промити, дрібно порізати, залити двома склянками води і зварити до м'якості. Половинку старого буряка вимити, очистити, натерти на дрібній терці, буряковий сік віджати через ситечко в суп.

З'єднати суп з ботвиньей, додати за смаком сіль.

Подавати з окремо звареною картоплею, розклавши його по тарілках і заливши гарячою ботвиньей.

Ботвинья з рибою

На 1 л квасу знадобиться: по 250 г шпинату і щавлю, 1 ч. ложка цукру, 2 свіжі огірки, 75 г зеленої цибулі, 50 г хріну і 250 г вареної риби(осетрини, судака та ін.)


Шпинат і щавель перебрати і добре промити; потім шпинат зварити в киплячій воді, а щавель окремо тушкувати в закритій каструлі. Після цього шпинат і щавель протерти крізь сито.

Підготовлене пюре покласти в каструлю, додати цукор, сіль, трохи гірчиці і розвести усе це хлібним квасом, потім додати нарізані кубиками свіжі огірки, нашатковану зелену цибулю і кріп.

Подаючи на стіл, в тарілку покласти натертий хрін і шматочки вареної риби, яку можна також подати і на окремому блюді.

Окрім вареної риби до ботвинье можна подати балик белорыбий, бік білугу, тішу белорыбью та ін.

Замість шпинату можна використати молоду кропиву.

Суп-пюре з цвітної капусти

Знадобиться: 1 невеликий качан цвітної капусти(приблизно 0,5 кг), 1 яйце, 1 склянка молока, 2,5 ст. ложки сметани, 1,5 склянки води, 1 ч. ложка борошна, цукор і сіль за смаком.

Капусту вимити і розібрати на суцвіття, відварити в підсоленій воді.

Для білого соусу розігріти на сковороді борошно і розвести її невеликою кількістю капустяного відвару.

Готову капусту разом з відваром протерти через сито або подрібнити у блендері, додати кип'ячене молоко, білий соус і цукор за смаком, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.


Яйце змішати із сметаною, збити міксером, влити в суп і перемішати.

Суп-пюре з помідорів з часником

Кількість продуктів довільна.

Моркву і корінь петрушки натерти на великій терці і спасссеровать в невеликій кількості рослинної олії.

Цибулю нарізувати і злегка обсмажити в рослинній олії. Додати нарізані помідори і гасити під кришкою. Коли помідори стануть м'якими, додати моркву, що пасерують, і петрушку, промитий рис, залити бульйоном, послить за смаком. Варити приблизно 30-35 хвилин до готовності рису.

Протерти суп через сито, додати товчений часник і ще раз прокип'ятити при безперервному помішуванні.

Подати суп з грінками або сухарями.

Суп з кабачків

Невелику ріпчасту цибулину дрібно нарізувати, а одну невелику морквину натерти на великій терці і разом обсмажити в каструлі на рослинній олії.

Потім додати очищений від шкірки і нарізаний кубиками кабачок(приблизно 1/2-1/3 молоді невеликі кабачки) і декілька хвилин обсмажувати разом з луком і морквою. Влити воду, додати 1-2 бульйонні кубики(овочевий, курячий, м'ясний, який вам більше подобається) і довести до кипіння. Після чого покласти в суп трохи картоплі і рису. Варити до готовності. У кінці варіння заправити суп дрібно рубаною зеленню.


Подати суп із сметаною або майонезом.

Суп овочевий по-сільському

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 5 помідорів, 2 морквини, 2 ріпчастих цибулини, 2-3 зубчики часнику, 1 корінь селери. Крім того, 5 склянок овочевого відвару, 3 ст. ложки томатної пасти, 3 ст. ложки рослинної олії, 50 г твердого сиру, 1 лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Цибулю і часник дрібно нарізувати і обсмажити на рослинній олії до золотистого кольору.

Покласти дрібно нарізану моркву і корінь селери, нарізані великими часточками помідори, влити овочевий відвар, посолити за смаком, додати томатну пасту і прянощі. Довести до кипіння і варити до готовності.

При поданні до столу посипати суп рубаною зеленню і тертим сиром. До супу подати сметану.

Суп зі свіжих огірків з плавленим сиром

Знадобиться: 500 г свіжих огірків, 120 г цибулі, 200 г плавленого сиру, 1,5 л води, 100 г сметани, 20 г зелені петрушки, мелений перець, сіль.

У киплячу воду покласти дрібно нарізаний плавлений сир, сіль, мелений перець і проварити 2-3 хв. Залити сирною сумішшю нарізані соломкою огірки, рубаний лук, додати сметану і зелень петрушки.

Звичайно, і влітку хочеться приготувати суп з м'ясом, по якому так нудьгують наші чоловіки. Ось рецепт справжніх літніх щів з м'ясом.


Щі зі свіжою капустою

Знадобиться: 500г м'яса з кісткою, 2 л води, 600 г білокачанної капусти, 2 середніх картоплини, невелика ріпа, морква, корінь петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2 свіжі помідори. Крім того, 2 ст. ложки жиру, лавровий лист, горошини чорного перцю, часник, сіль за смаком.

У відкритій каструлі на слабкому вогні поставити варити м'ясо з кісткою(щоб бульйон був наваристее, м'ясо покласти в холодну воду). Зняти з киплячого бульйону піну і влити в нього ложку холодної води. Коли піна з'явиться знову, операцію повторювати у міру утворення піни. Обтерти чистою сирою ганчіркою присохлу до країв каструлі піну і варити бульйон 2-2,5 години(до напівготовності).

Нарізувати соломкою капусту, опустити її в киплячий бульйон. Коли бульйон знову закипить, покласти в нього нарізану часточками картоплю.

Дрібно нарізане коріння і лук злегка обсмажити в жирі на сковороді, заправити ними щі і проварити усі 15-20 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення варіння в каструлю опустити перець, лавровий лист і сіль за смаком. Одночасно з прянощами і спеціями можна покласти 2-3 часточки часнику, розтертого з сіллю.

Помідори треба класти в каструлю перед закінченням варіння.

Готові щі розлити в тарілки, покласти в кожну по шматочку м'яса, згори посипати зеленню!

Зелені щі на курячому бульйоні

Знадобиться: 2 л води, 1 окорочок, 300 г щавлю, 1 ріпчаста цибулина, 3-4 картоплини, 3-4 пера зеленої цибулі, 2-3 лаврові листи, сіль і чорний мелений перець за смаком.


Зварити курячий бульйон. М'ясо відокремити від кісток, нарізувати дрібними шматочками і залишити в тарілці.

Щавель перебрати і промити. Половину щавлю нарізувати. Щавель(окремо - різаний і цілий) покласти в друшляк, обдати окропом і відразу ж промити холодною водою.

Окропом щавель обдають для того, щоб позбавитися від зайвої гіркоти і кислоти, а промивають холодною водою для того, щоб щавель не втратив увесь свій колір.

Ціле листя щавлю пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами.

Цибулю дрібно нарізувати і обсмажити до прозорості в рослинній олії. Додати нарізану зелену цибулю і смажити ще 2 хвилини.

У киплячий проціджений курячий бульйон покласти картоплю, нарізану скибочками або кубиками. Варити 10-15 хвилин.

Коли картопля буде майже готова, додати в щі обсмажений лук і увесь щавель(різаний і пюре), лавровий лист, посолити, поперчити за смаком і варити ще 5 хвилин.

У готові щі опустити нарізане куряче м'ясо.

Подати щі із сметаною, посипавши дрібно рубаною зеленню. У кожну тарілку можна покласти розрізане навпіл або на четвертинки варене яйце.

Смачного!


Надрукувати  

Схожі матеріали