Ковганка

Ковганка

Існує така легенда: весна в зеленому одязі, що розвівається вітром, спустилася на землю, і роси, точно перлини, заблищали на смарагдовому шовку. Дерева і квіти зустрічали її з радістю, кланялися їй, дякували за подароване тепло і живильну воду весняних весело дзюркотливих струмочків. Багато рослин вона називала по імені, а інші тільки просили подарувати їм власну назву.

Ось і травичка з м'якими листочками вклонилася весні і промовила: Прекрасна, добра Весна, дай мені, будь ласка, ім'я.

Весна підійшла до травички, доторкнулася до листочка і відчула.часниковий аромат.

- Бути тобі, мила травичка, нареченою сестрою часнику, ковганкою.

І дійсно, серед першої зелені легко навіть в парках і садах знайти ковганку черешкову, названу так із-за яскравого часникового запаху її листя при розтиранні.

Проте все-таки сестрою часнику її називати не зовсім вірно. Часник належить сімейству лілейних, а ковганка - до сімейства капустяних або хрестоцвітних.

Родова назва ковганки - Alliaria - дослівно перекладається як «схожа на часник».


У середній смузі Росії найчастіше зустрічається ковганка лікарська - Alliaria Officinalis - дворічна трав'яниста рослина до метра заввишки.

Розеткові укорочені пагони ковганки, що з'явилися ще до зими, навесні продовжують своє зростання, витягується листяне стебло. Стебла у ковганки поодинокі, з сизуватим нальотом, внизу опушені.

Листя - серцеподібно-яйцевидне, на коротких черешках, по весні дуже ніжні із зубчастою облямівкою, при розтиранні виділяють часниковий аромат. Дрібні білі чотирипелюсткові квітки зібрані в кисті на кінцях стебел. У нижніх квіток є приквітки. Зацвітає ковганка в травні-червні.

Плоди - довгі чотиригранні стручки, що розкриваються.

Росте ковганка на усій європейській частині Росії, на Кавказі, в Україні, у Білорусії, в Середній Азії. Росте в листяних і змішаних лісах, серед кущів, в ярах, в парках, садах і на городах. Заростей, як правило, не утворює.

У лікарських цілях використовують листя ковганки, які збирають під час цвітіння, і насіння - після їх повного дозрівання.

Листя ковганки містить вітамін С, каротин, ефірну олію, яка і надає рослині запах часнику, віск, смоли. Насіння містить вітамін С, жирну олію, гірчичну олію, сапоніни, цукру, флавоноїди. Корені містять тиогликозид синегрин.

Препарати з ковганки мають антисептичну, потогінну, відхаркувальну, сечогінну, протицингову, протипухлинну і антигельмінтну дію.


У народній медицині відвари з ковганки застосовують при астмі, коліті, проносах, глистах, фурункульозі, ревматизмі, подагрі, невралгії.

Відвар

1 чайну ложку сухого подрібненого листя заварити 1 склянкою окропу, настоювати 10-15 хвилин, остудити, процідити, приймати по 1 ст. ложці 4 рази в день.

Настій, як глистогінний засіб

2 ст. ложки подрібненого листя залити 1,5 склянками окропу в термосі, настоювати 1 годину, процідити, приймати 4-5 разів по ¼ склянки.

З цього ж настою робляться примочки при виразках, забиттях, ранах, наривах. Насіння ковганки використовують для приготування гірчичників. У Бельгії препаратами з ковганки лікують онкологію і виразки.

Сільські лікарі застосовують ковганку при грибку на ногах.

Подрібнити листя ковганки, узяти 1 ст. ложку маси і змішати з 1 літром води, в якому розчинена 1 чайна ложка кухарської солі, настоювати хвилин 10-15, процідити і, просочивши рідиною махрову тканину, прикласти до місця, ураженого грибком, на 4-5 годин.

У Європі ковганку використовують в кулінарії, багато країн відносять її до овочевої рослини. Наприклад, англійська література описує ковганку як дикий овоч вже з XVII століття. Вживали її в основному ранньої весни, коли листочки ковганки особливо ніжні і майже немає іншої зелені.

Англійці і понині додають листя ковганки у весняні салати, в овочеве рагу з бараниною, в сендвічі із зеленою олією, солониною і шинкою.


З насіння отримують жирну олію. А корені ковганки лікарською вживаються у вигляді приправи до салатів з оцтом.

Смак і запах зеленої маси рослини нагадує одночасно і хрін, і гірчицю, і часник.

Французи листя ковганки використовує як приправу до супів і м'яса замість часнику.

На Кавказі з коренів ковганки варять щі і готують салати.

На щастя, листочки ковганки не грубіють і після цвітіння, тому за бажання їх можна зривати впродовж усього літа.

Все частіше садівники-любителі виділяють для ковганки окрему грядку на своїй ділянці.

Деякі блюда з ковганкою.

Салат буряковий з ковганкою

Вам буде потрібно:

- 2-3 молоді буряка;


- 2 твердих яблука;

- 2 листа хріну;

- 50 г листя ковганки;

- майонез для заправки;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Буряк помити, почистити, натерти на терці, з яблука видалити середину і теж натерти на терці. Листя хріну і ковганки подрібнити. Все перемішати, посолити, заправити майонезом.

Шампіньйони з ковганкою

Вам буде потрібно:

- 400 г шампіньйонів;


- 1 цибулина;

- ½ склянки рису;

- 40 г листя ковганки;

- 10 г зелені кропу;

- рослинна олія для жаріння;

- сік ¼ лимона;

- 2-3 ст. ложки майонезу;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Рис промити, відварити, остудити.


Лук нарізувати півкільцями і до золотистого кольору обсмажити на рослинній олії, додати промиті і нарізані гриби.

Перемішати рис з грибами і луком.

Листя ковганки і кропу пропустити через м'ясорубку або подрібнити іншим способом. Додати сік ¼ лимона і майонез. Перемішати усі інгредієнти і поставити на 3-4 години в холодильник.

Салат з листя ковганки

Вам буде потрібно:

- 100 г листя ковганки;

- 10 г зелені петрушки;

- 10 г зелені кропу;

- 10 г зеленої цибулі;

- 2 огірка;

- 4 помідора;

- ¼ склянки подрібнених волоських горіхів;

- сметана для заправки;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Усю зелень ретельно промити, обсушити, подрібнити. Помідори і огірки нарізувати шматочками. Все перемішати, посолити, заправити сметаною. Посипати згори горіхами. Прикрасити гілочками зелені. Дати постояти півгодини в холодильнику.

За бажання в салат можна додати варену картоплю. Буде ситніший, але без нього він легший.


Надрукувати  

Схожі матеріали