Напевно, людина, що не любить компот - велика рідкість. Компоти супроводжують нас з раннього дитинства і до глибокої старості. Компотами називають солодкі відвари зі свіжих, заморожених або сушених ягід і фруктів, що подаються на десерт. Іноді з додаванням спецій.
На Древній Русі компоти називали узварами.
А на Україні старовинний напій, що готується з сухих фруктів і ягід, досі називають узвар. По суті, той же узвар.
Назва ця пішла від дієслова «заварити».
Узвары і узвари не варять, а тільки доводять до слабкого кипіння -«взваривают». Потім вогонь вимикають і залишають на декілька годин настоюватися. При дотриманні цієї старовинної рецептури вітаміни і інші корисні речовини зберігаються в напої майже повністю.
Точно так, як узвари були традиційним напоєм Київської Русі, а потім і Древній Русі, традиційним напоєм народів Східної Європи був компот.
Спочатку слово компот(від латинського b>«compositus») не було назвою напою, а означало безладне змішення різнорідних предметів і явищ.
У кулінарії цей термін у вигляді французького «compote» першими почали вживати кухаря Франції.
У Росії компоти стали широко поширені в XVIII столітті.
Компот вважався більше північним російським напоєм. За старих часів в компоти додавали крупу, що робило їх, на думку наших предків, поживнішими.
Взимку теплий компот з сухофруктів, що завершує трапезу? дарує відчуття ситості і заспокоєння.
Літній компот чудово угамовує спрагу і дає відчуття свіжості, прохолоди.
Компот, незважаючи на свою тисячолітню історію, напій дуже демократичний, існує величезна кількість різноманітних рецептів компотів, і в кожній місцевості - свої ягоди і фрукти і свої рецепти варіння компотів.
Найбільш популярні компоти асорті, коли напій вариться не з одного виду фруктів, а з декількох.
Про консервацію світ дізнався уперше на конкурсі на кращий спосіб тривалого зберігання в XVIII столітті, на якому переміг французький кухар Франсуа Аппер. Заповнивши банки варенням і м'ясом, Франсуа Аппер запаяв їх, після чого довго-довго кип'ятив.
Банки розкрили через декілька місяців, і їх вміст виявився їстівним.
Коли пізніше були виявлені деякі форми невидимих неозброєним оком організмів і бактерій, був винайдений спосіб обробки продуктів більш високою температурою.
Назвали його на честь французького хіміка Луї Пастера, який першим розробив цей метод і застосував на практиці для знищення зародків бактерій і шкідливих мікроорганізмів за допомогою нагрівання, - пастеризації - і кип'ячення - стерилізації.
Обидва ці способи руйнують бактерії і мікроорганізми, зберігаючи харчові властивості продуктів і їх смакові якості.
Використовувані нині способи консервації були розроблені в XIX столітті.
Саме слово «консервація» пішло від латинського conserve - «збереження».
Що потрібне, щоб зайнятися консервацією на власній кухні?
1. Скляні банки.
2. Кришки для банок.
3. Гумові прокладення для кришок.
4. Ключ(закочувальна машинка).
5. Весы.
6. Ягоди і фрукти.
7. Цукор.
8. Спеції за бажання.
Іноді в компоти додають лимонну кислоту.
Банки треба прогріти парою або в духовці; кришки, прокладення прокип'ятити. Саме від їх стерильності залежить збереження компотів впродовж декількох місяців.
У відмінності від варення, компоти містять меншу кількість цукру. А деякі хазяйки взагалі готують «живу ягоду», тобто без цукру методом стерилізації.
Рецепти зимових компотів
З лісової суниці
Вам буде потрібно:
- суниця;
- 250-300 г цукру на 1 літр води.
Спосіб приготування :
Якщо ви не відриватимете від лісових ягід зелень, то цукру треба на 1 літр 350-400 р. Взимку компот можна розбавити кип'яченою водою.
Ягоди промити і укласти у банки, так, щоб вони займали половину баночного простору. З цукру і води зварити сироп і залити у банки. Накрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.
Злити сироп назад в каструлю, довести до кипіння, знову залити сироп у банки майже до шийки, банки відразу загорнути, перевернути догори дном. Поставити на розстелену на підлозі ковдру і укрити згори другою ковдрою. Залишити до ранку.
Компот з садової полуниці і суниці
Вам буде потрібно:
- суниця, полуниця;
- 400-450 г цукру на 1 літр води.
Спосіб приготування :
Усі хвостики і черешки обірвати, ягоди промити.
Укласти у банки на 1/3 банки або на 1/2.
З води і цукру зварити сироп і киплячим залити його у банки на 10 хвилин.
Сироп злити, довести до кипіння і залити їм банки до самого краю. Загорнути. І все як в 1 варіанті.
Компот з вишні
Вам буде потрібно:
- вишня;
- 300 г цукру на 1 літр води.
Спосіб приготування :
Якщо вишня буде з кісточками, то цукру потрібний трохи більше.
Покласти вишню у банки на 1/3 і залити окропом на 3-4 години.
Злити воду з банки, додати цукор і зварити сироп.
Киплячим сиропом залити вишні і загорнути банки.
Поставити догори дном на ковдру і укрити згори.
З яблук і чорної смородини
Вам знадобляться:
- яблука;
- на 1 кг яблук - 300-400 г чорної смородини;
- на 1 літр води - 400 г цукру.
Спосіб приготування :
З яблук видалити серцевину, нарізувати їх часточками і укласти у банки, заповнивши на ½, згори досипати жменю смородини, видаливши заздалегідь усі хвостики.
З води і цукру зварити сироп, киплячим залити у банки і відразу загорнути.
І далі як в попередньому рецепті.
Компот із зимових яблук і чорноплідної горобини
Вам знадобляться:
- яблука, наприклад, антонівка;
- 400 г чорноплідної горобини на 1 кг яблук;
- 300-350 г цукру на 1 літр води.
Спосіб приготування :
З яблук видалити серцевину, нарізувати часточками, укласти у банки, додати чорноплідну горобину. З цукру і води зварити сироп і киплячим залити у банки, прикрити кришкою і дати настоятися 20-25 хвилин. Злити сироп в каструлю, знову довести до кипіння, залити у банки і укупорить.
Компот з лілових слив
Вам буде потрібно:
- сливи;
- на 1 літр води - 400 г цукру;
- на однолітрову банку - 2 шт. гвоздики, 2 горошки духмяного перцю.
Спосіб приготування :
Сливи промити(можна витягнути кісточки), укласти у банки, додати гвоздику і перець. Зварити сироп з води і цукру. Киплячим залити у банки, дати постояти півгодини. Банки стерилізувати при кипінні: літрові - 10 хвилин, 2-і-літрові - 15 хвилин, 3-і-літрові - 20 хвилин.
Укупорить, перевернути догори дном.