Компот

Компот

Напевно, людина, що не любить компот - велика рідкість. Компоти супроводжують нас з раннього дитинства і до глибокої старості. Компотами називають солодкі відвари зі свіжих, заморожених або сушених ягід і фруктів, що подаються на десерт. Іноді з додаванням спецій.

На Древній Русі компоти називали узварами.

А на Україні старовинний напій, що готується з сухих фруктів і ягід, досі називають узвар. По суті, той же узвар.

Назва ця пішла від дієслова «заварити».

Узвары і узвари не варять, а тільки доводять до слабкого кипіння -«взваривают». Потім вогонь вимикають і залишають на декілька годин настоюватися. При дотриманні цієї старовинної рецептури вітаміни і інші корисні речовини зберігаються в напої майже повністю.

Точно так, як узвари були традиційним напоєм Київської Русі, а потім і Древній Русі, традиційним напоєм народів Східної Європи був компот.

Спочатку слово компот(від латинського b>«compositus») не було назвою напою, а означало безладне змішення різнорідних предметів і явищ.


У кулінарії цей термін у вигляді французького «compote» першими почали вживати кухаря Франції.

У Росії компоти стали широко поширені в XVIII столітті.

Компот вважався більше північним російським напоєм. За старих часів в компоти додавали крупу, що робило їх, на думку наших предків, поживнішими.

Взимку теплий компот з сухофруктів, що завершує трапезу? дарує відчуття ситості і заспокоєння.

Літній компот чудово угамовує спрагу і дає відчуття свіжості, прохолоди.

Компот, незважаючи на свою тисячолітню історію, напій дуже демократичний, існує величезна кількість різноманітних рецептів компотів, і в кожній місцевості - свої ягоди і фрукти і свої рецепти варіння компотів.

Найбільш популярні компоти асорті, коли напій вариться не з одного виду фруктів, а з декількох.

Про консервацію світ дізнався уперше на конкурсі на кращий спосіб тривалого зберігання в XVIII столітті, на якому переміг французький кухар Франсуа Аппер. Заповнивши банки варенням і м'ясом, Франсуа Аппер запаяв їх, після чого довго-довго кип'ятив.


Банки розкрили через декілька місяців, і їх вміст виявився їстівним.

Коли пізніше були виявлені деякі форми невидимих неозброєним оком організмів і бактерій, був винайдений спосіб обробки продуктів більш високою температурою.

Назвали його на честь французького хіміка Луї Пастера, який першим розробив цей метод і застосував на практиці для знищення зародків бактерій і шкідливих мікроорганізмів за допомогою нагрівання, - пастеризації - і кип'ячення - стерилізації.

Обидва ці способи руйнують бактерії і мікроорганізми, зберігаючи харчові властивості продуктів і їх смакові якості.

Використовувані нині способи консервації були розроблені в XIX столітті.

Саме слово «консервація» пішло від латинського conserve - «збереження».

Що потрібне, щоб зайнятися консервацією на власній кухні?

1. Скляні банки.

2. Кришки для банок.

3. Гумові прокладення для кришок.


4. Ключ(закочувальна машинка).

5. Весы.

6. Ягоди і фрукти.

7. Цукор.

8. Спеції за бажання.

Іноді в компоти додають лимонну кислоту.

Банки треба прогріти парою або в духовці; кришки, прокладення прокип'ятити. Саме від їх стерильності залежить збереження компотів впродовж декількох місяців.

У відмінності від варення, компоти містять меншу кількість цукру. А деякі хазяйки взагалі готують «живу ягоду», тобто без цукру методом стерилізації.

Рецепти зимових компотів

З лісової суниці


Вам буде потрібно:

- суниця;

- 250-300 г цукру на 1 літр води.

Спосіб приготування :

Якщо ви не відриватимете від лісових ягід зелень, то цукру треба на 1 літр 350-400 р. Взимку компот можна розбавити кип'яченою водою.

Ягоди промити і укласти у банки, так, щоб вони займали половину баночного простору. З цукру і води зварити сироп і залити у банки. Накрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.

Злити сироп назад в каструлю, довести до кипіння, знову залити сироп у банки майже до шийки, банки відразу загорнути, перевернути догори дном. Поставити на розстелену на підлозі ковдру і укрити згори другою ковдрою. Залишити до ранку.

Компот з садової полуниці і суниці

Вам буде потрібно:

- суниця, полуниця;


- 400-450 г цукру на 1 літр води.

Спосіб приготування :

Усі хвостики і черешки обірвати, ягоди промити.

Укласти у банки на 1/3 банки або на 1/2.

З води і цукру зварити сироп і киплячим залити його у банки на 10 хвилин.

Сироп злити, довести до кипіння і залити їм банки до самого краю. Загорнути. І все як в 1 варіанті.

Компот з вишні

Вам буде потрібно:

- вишня;

- 300 г цукру на 1 літр води.


Спосіб приготування :

Якщо вишня буде з кісточками, то цукру потрібний трохи більше.

Покласти вишню у банки на 1/3 і залити окропом на 3-4 години.

Злити воду з банки, додати цукор і зварити сироп.

Киплячим сиропом залити вишні і загорнути банки.

Поставити догори дном на ковдру і укрити згори.

З яблук і чорної смородини

Вам знадобляться:

- яблука;

- на 1 кг яблук - 300-400 г чорної смородини;

- на 1 літр води - 400 г цукру.

Спосіб приготування :

З яблук видалити серцевину, нарізувати їх часточками і укласти у банки, заповнивши на ½, згори досипати жменю смородини, видаливши заздалегідь усі хвостики.

З води і цукру зварити сироп, киплячим залити у банки і відразу загорнути.

І далі як в попередньому рецепті.

Компот із зимових яблук і чорноплідної горобини

Вам знадобляться:

- яблука, наприклад, антонівка;

- 400 г чорноплідної горобини на 1 кг яблук;

- 300-350 г цукру на 1 літр води.

Спосіб приготування :

З яблук видалити серцевину, нарізувати часточками, укласти у банки, додати чорноплідну горобину. З цукру і води зварити сироп і киплячим залити у банки, прикрити кришкою і дати настоятися 20-25 хвилин. Злити сироп в каструлю, знову довести до кипіння, залити у банки і укупорить.

Компот з лілових слив

Вам буде потрібно:

- сливи;

- на 1 літр води - 400 г цукру;

- на однолітрову банку - 2 шт. гвоздики, 2 горошки духмяного перцю.

Спосіб приготування :

Сливи промити(можна витягнути кісточки), укласти у банки, додати гвоздику і перець. Зварити сироп з води і цукру. Киплячим залити у банки, дати постояти півгодини. Банки стерилізувати при кипінні: літрові - 10 хвилин, 2-і-літрові - 15 хвилин, 3-і-літрові - 20 хвилин.

Укупорить, перевернути догори дном.


Надрукувати  

Схожі матеріали