Кмин

Кмин

Кмин - одна з прадавніх спецій, існуючих у світі. Археологи виявили насіння кмину в староєгипетських гробницях. У Древньому Римі кмин додавали при хлібопеченні, а в Індії він входив до складу мила. Ця спеція була дуже популярна на середньовічних кухнях Європи. По затвердженнях дослідників, в Англію кмин завіз чоловік королеви Вікторії, принц Альберт.

Кмин звичайний - Carum carvi - дворічна трав'яниста рослина з сімейства сельдереевых. Корінь рослини нагадує м'ясисте веретено. Стебло прямостояче, розгалужене, вузлувате, від 60 до 100 см заввишки. Листя черешкове, чергове, двічі пір'ясто-розітнуте, красивого зеленого кольору. Білі або рожевуваті дрібні квіточки зібрані в суцвіття-парасольки. Цвіте в червні-липні. У серпні-вересні дозріває дрібне коричневе овальне насіння, яке має 5 подовжніх смужок.

Важко визначити батьківщину кмину. Він росте і в Європі, і в США, і в Азії. У Росії зустрічається в лісостеповій зоні і на лісових полянах, по вигонах, в заплавних вологих лугах, уздовж насипів і доріг практично на усій європейській частині нашої країни, в Сибіру, на Кавказі, в Криму. Культивується кмин у багатьох країнах Європи і в Росії теж. Найбільші плантації кмину в Скандинавії, Голландії, Німеччині.

У лікарських цілях як древня, так і сучасна народна медицина використовує плоди кмину, які починають збирати після побуріння парасольок, зрізуючи їх ножем. Деякі травники висмикують рослину з коренем. Збирати кмин рекомендується уранці або увечері в період, коли дозріла хоч би половина парасольок. Зрізані гілки зв'язують пучками і сушать де-небудь в підвішеному стані, розстеливши під пучком папір або тканину.

Коли дозріє усе насіння, їх обмолочують і просіюють в решеті сміття. Насіння ж досушують в сухому добре провітрюваному приміщенні, розсипавши тонким шаром на тканині.

Насіння кмину має пряний аромат і гіркуватий смак. У них містяться ефірні олії, білки, смолянисті і дубильні речовини. Трава кмину і квіти містять вітамін С і флавоноїди.

Препарати з кмину мають протизапальний, антимікробний, терпкий, відхаркувальний, сечогінний, спазмолітичний, загоюючий і тонізуючий властивостями.


Народна медицина використовує відвари кмину при розладі шлунку, порушеннях менструального циклу, хронічних холециститах, гепатитах, бронхітах, астмі, застуді, кольках, як дезинфікуюче, антисептичне, кровоочисне, пригнічуюче мікрофлору і стимулююче лактацію засобу.

Чай з кмину покращує апетит, настрій і травлення, підвищує загальний тонус організму і працездатність. При шлункових розладах і болях він не лише знеболює, але і заспокоює. Дітям його дають при здутті живота.

З насіння кмину отримують кминну олію, яку додають в деякі зубні пасти. Для свіжості дихання порожнину рота також полощуть водою з додавання 1 краплі олії на 1 склянку або відваром з насіння кмину. При ларингіті також полощуть горло відваром з кмину.

Відвари з кмину зменшують головний і вушний біль, знімають запаморочення, покращують кровообіг, зменшують запаморочення. Робиться такий відвар:

1 ст. ложку насіння кмину заливають 2 склянками води, доводять до кипіння, накривають кришкою і, збавивши вогонь, кип'ятять на повільному вогні 5-7 хвилин. Настоюють хвилин 15. Остуджують, проціджують і приймають по 1/3 склянки 3-4 рази в день хвилин за 15-20 до їди.

При порушенні обміну речовин, пухлинах, хворобах очей і неврозах роблять такий настій:

1 ч. ложку насіння кмину заливають в термосі 1 склянкою окропу, настоюють години 2-3, проціджують, доливають кип'яченою водою по первинного об'єму рідини і приймають по ¼ склянки 4 рази в день до їди.

Для поліпшення пам'яті п'ють настій з кмину з додаванням меду. А для позбавлення від ліні настій змішують з апельсиновим соком в пропорції 1:1.


При зубному болі насіння кмину нагрівають на сковороді, зсипають в мішечок і прикладають до хворого місця через щоку або губу.

Препарати з кмину не можна застосовувати людям, схильним до алергії.

У ветеринарії відвари з кмину дають коням і крупнорогатому худобі при кольках.

Народна косметологія рекомендує умиватися відваром кмину людям з жирною шкірою, розширеними порами, схильністю до вугрів і прищів.

1 чайну ложку кмину заварюють склянкою окропу, настоюють хвилин 40, проціджують і після умивання змочують шкіру обличчя відваром за допомогою ватного тампона. Рідина повинна висохнути на обличчі. Вмиватися можна через півгодини або за годину.

При жирній себорее і лупі відвар кмину втирають в корені волосся, а після миття голови обполіскують їм волосся. Змивати відвар з волосся не треба.

Насіння кмину широко використовується в кулінарії. Їх додають в салати, супи, м'ясні блюда, маринади - при засолюванні риби і овочів, а також в хлібопеченні. Свіжі молоді листочки кмину додають в салати і перші блюда. Колись сільські діти просто жували молоді відростки кмину. Говорять, що за смаком вони нагадують моркву. А ще кмин корисний тим, що не дає відкладатися жиру, адже будь-які блюда з ним підвищують витрату калорій. А якщо посипати кмином блюда з гороху, бобів, квасолі, то не буде ніякого газоутворення.

Картопля відварена з кмином

Вам буде потрібно:

- 400 г молодої картоплі;


- 10 г зелені кропу;

- щіпка кмину;

- 1/3 пачки вершкового масла;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Картоплю відварити в мундирі, швидко очистити гарячим і обмазати вершковим маслом. Викласти на тарілку, трохи посолити і посипати рубаною зеленню кропу і насінням кмину. Дуже смачно! І буде ще смачніший, якщо заздалегідь насіння кмину розмолоти на кофемолці.

Печиво кминне

Вам буде потрібно:

- 1 склянка борошна :

- ½ пачки вершкового масла;


- 2 ст. ложки цукру;

- 2 ст. ложки цукрової пудри;

- 1 яйце;

- 2 ст. ложки насіння кмину;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Олію розтерти з цукром, змішати з борошном і сіллю. Додати збите яйце, кмин, замісити тісто. Розкотити і вирізувати з нього печиво будь-якої форми, традиційно вирізуються кружечки склянкою. Змастити деко вершковим маслом і викласти на нього печиво. Посипати печиво цукровою пудрою і випікати в заздалегідь розігрітій духовці до готовності.

Древні маги використали кмин для вигнання з будинку злих духів і всяких шкідливих істот. Для цього насіння кмину насипали в усі 4 кути приміщення.


Надрукувати  

Схожі матеріали