Кижуч

Кижуч

Так вже сталося, що я з дитинства люблю майже будь-яку рибу у будь-якому вигляді. І якщо раніше можна було купити або минтай, або кільку, а якщо дуже повезе, то хек і крижану рибу, то тепер же риби - скільки завгодно, на будь-який смак і гаманець - хоч морська, хоч річкова, хоч озерна. На мій погляд, смачна риба - кижуч.

Кижуч(Срібний лосось - Silver salmon - Oncorhynchus kisutsch) - велика риба з сімейства лососевих з роду далекосхідних лососів. Срібним лососем її звуть американці і японці за переливчасто-сріблястий колір луски. На Русі кижуч за старих часів називали «білою рибою».

У довжину кижуч може досягати 1 метра і важити від 6-7 до 14-15 кг В магазинах, як правило, продають дрібніший кижуч. Від інших видів лосося кижуч відрізняється не лише своєю красивою лускою, але і невеликими темними плямочками на боках і на спині. Готуючись до шлюбного періоду, кижуч втрачає плями і смуги, стаючи темно-малиновим або буро-червоним.

Мешкає кижуч в Тихому океані, в прибережних водах далекосхідного регіону, багато його в річках Камчатки. Зустрічається на східному Сахаліні і в річках Північної Америки, наприклад, в річці Сакраменто. На Камчатці кижуча підрозділяють по термінах нересту на літнього, осіннього і зимового. Так, літній кижуч нереститься у вересні-жовтні; осінній - в листопаді-грудні; зимовий - в грудні-лютому.

Одна самиця выметывает від двох до семи тисяч ікринок. Через 90-100 днів з них з'являються мальки. Але статевозрілими особинами памолодь стає тільки на 3-му - 4-м роках життя. У прісних водах, як помітили учені, частина самців дозріває швидше.

Перші роки свого життя кижуч проводить в річці, ховаючись в старицях під корчами або в глибоких тихих ямах. Дорослий кижуч в прісній воді теж влаштовується, як і памолодь, в тихих місцях. На 3-ій - 4-й рік кижуч йде в морі і там набуває свого виражено-сріблястого забарвлення.

Живиться кижуч комахами, їх личинками, ручейниками, ікрою і мальками риб, наприклад, горбуші. У морі кижуч, не заходячи в річки, живе роки півтора. Розмножується в річках. У озерах не нереститься.


Кижуч відноситься до цінних промислових риб, але, за твердженням фахівців, чисельність його сильно скоротилася.

У кижуча червоне смачне м'ясо, яке містить до 9% цінного жиру, вітаміни В1, В2, мікроелементи - калій, кальцій, цинк, магній, натрій, хлор, залізо, фосфор, молібден, нікель, фтор, хром. Так що кижуч не лише смачна, але і корисна риба - практично всім, особливо вагітним жінкам, дітям, підліткам і літнім людям.

Використовують кижуч для приготування консервів, його солять, коптять, варять, смажать, запікають.

Юшка

Вам буде потрібно:

- 500 г кижуча;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 1-2 морква;


- 2-4 картопля;

- 5 г зелені кропу;

- 5 г зелені петрушки;

- 1-2 лаврових листа;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Рибу нарізувати на порційні шматки, промити, обсушити. Покласти в каструлю і варити хвилин 40. Нарізувати картоплю шматочками, лук -полукольцами, морква - дрібною соломкою(чи натерти на великій терці), опустити в юшку і варити до готовності картоплі.

Хвилин за 5 до готовності покласти лавровий лист, поперчити, посолити, за 3-4 хвилини до готовності насипати в каструлю половину подрібненої зелені кропу і петрушки.

Вимкнути вогонь, дати трохи постояти.

При поданні на стіл досипати в тарілки другу половину подрібненої зелені кропу і петрушки.


Кижуч тушкований з овочами

Вам буде потрібно:

- 250-300 г кижуча;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 1 солодкий перець;

- 2 морква;

- 5 г зеленої цибулі;

- 5 г зелені петрушки;

- 1 зубчик часнику;

- маслинова олія;


- 1 чайна ложка лимонного соку;

- 1 лавровий лист;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Кижуч промити, нарізувати шматочками. Змастити дно гусятницы олією, викласти туди шар риби, побризкати лимонним соком, згори покласти лук ріпчастий колечками, натерту на терці моркву, нарізаний соломкою солодкий перець, зелень петрушки, подрібнений часник. Посолити, поперчити, покласти лавровий лист, долити трохи води і поставити в заздалегідь розігріту духовку. Гасити до готовності. На гарнір можна подати картоплю. Готове блюдо посипати подрібненою зеленою цибулею.

Кижуч солоний

Вам буде потрібно:

- кижуч;

- на 1 ст. ложку солі - 1 ст. ложка горілки і 2 ст. ложки цукру.

Спосіб приготування


Сіль, цукор, горілку добре перемішати.

З кижуча зняти шкірку(можна і не знімати), нарізувати скибочками, обмазати приготованою сумішшю, загорнути в чисту ганчірочку і покласти в холодильник. Солити кижуч можна і в посуді, укладаючи шарами.

Кижуч важко пересолити, як і іншу червону рибу. Вони беруть солі стільки, скільки їм необхідно.

Наступного дня риба готова. Її можна їсти відразу або, вийнявши з ганчірочки і переклавши в пакет, приховати про запас в морозилку.

Кижуч в сметані у фользі

Вам буде потрібно:

- 250-300 г філе кижуча;

- ½ склянки сметани;

- 15 г зелені кропу;

- 15 г зелені петрушки;


- 1 ст. ложка лимонного соку;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Узяти великий шматок фольги і викласти на нього промите, просушене філе кижуча, посипати невеликою кількістю рубаної зелені кропу і петрушки, посолити, поперчити.

Іншу зелень подрібнити і перемішати з соком лимона і сметаною у великій мисці. Цією сумішшю намазати кижуч.

Тепер акуратно загорнути фольгу, укласти на деко і поставити в заздалегідь розігріту духовку на 40-45 хвилин.

Кижуч смажений

Вам буде потрібно:

- 400 г кижуча;

- 1 ст. ложка борошна;

- 1 ріпчаста цибулина;

- рослинна олія для жаріння(якщо є можливість - оливкове);

- 4 картоплини;

- 5 г зелені кропу;

- 5 г зелені петрушки;

- 20 г вершкового масла;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Кижуч промити, нарізувати, посолити, поперчити, обваляти у борошні і обсмажити з обох боків. Нарізувати лук, додати трохи води і під кришкою загасити до готовності. Хвилин за 5 до готовності додати вершкове масло і зняти кришку, дозволивши рибі злегка підрум'янитися.

Викласти на блюдо.

Окремо підсмажити картоплю до золотистої кірочки і покласти навколо риби або на край тарілки. Посипати усе блюдо рубаною зеленню кропу і петрушки.


Надрукувати  

Схожі матеріали