Хрусткий десерт

Хрусткий десерт

Рецепти золотистих хрустких вафель пришли до сучасних хазяйок з минулих віків практично без змін. Пропонуємо їх сьогодні вашій увазі.

На виставці в Східно-казахстанському обласному музеї образотворчих мистецтв ім. сім'ї Невзоровых в м. Семипалатинську виставлені чавунні вафельниці 19 століть. Довгі ручки і два масивні чавунні млинці із складним візерунком по внутрішній стороні - ось така переконлива по вазі і якості було кухонне начиння наших прапрабабусь.

Інша старовинна вафельниця надавала ласощам політичний присмак - барельєф і горельєф внутрішніх сторін зображував двоглавого орла, як відомо, гербову фігуру.

Вафлі, як і сьогодні, подавалися на стіл з різними начинками або з підливками.

До вафельниць додавалися декілька рецептів і рекомендацій по випічці.

Наставленіе про печеніи вафель

Краще всього пекти вафлі на раскаленныхъ угольяхъ, тому що отъ полум'ю вони покриваються бурымя плямами. Готовыя вафлі не следуетъ укладати одне на другія, а класти окремо, спираючи на краї сита, поставленнаго въ тепломъ місці, або ж на лучину, расположенныя на столі. Форми не потрібно мастити масломъ, хіба тільки въ томъ випадку, коли вафлі не отстаютъ отъ форми. А такъ какъ частина тесту, просачивающагося черезъ щілина форми, делаетъ вафлі нерівними по краямъ, то ихъ следуетъ обрізувати, потомъ укласти вафлі на блюдо і посипати сахаромъ і корицею. По окончаніи печенія, форму следуетъ витерти ватою або пропускним папером і сховати, не промиваючи водою.


Обыкновенныя вафлі

1/2 фун. олії, би яицъ, 1,5 стак. молока, щіпка кориці і лимонної цедри, 1,5 ст. борошна, 1 ложка олії для печива.

Стерти дочиста півфунта сливочнаго олії, покласти, постійно розтираючи, по одному 6 желтковъ, влити півтори склянки сладкаго молока і, прибавивъ трохи кориці або лимонної цедри, змішати усе це съ полуфунтомъ сухого білого борошна, а затемъ сильно збити масу до рихлості. Тісто повинно бути якраз рідке, т. е. таке, щоб його можна було наливати въ форму; якщо ж маса виявляється густою, то необхідно підбавити сливокъ.

Приступаючи къ випічці, покласти пінку изъ белковъ, сильно нагрівати форму, змастити її растопленнымъ масломъ, влити ложку тесту і пекти до золотистаго відтінку.

Рисовыя вафлі на дрожжахъ

Пропорція:

1/4 фун. рису, 2,5 ст. молока, 1,5 стак. муки, 5 яицъ, сіль, 2 - 2,5 ложок олії, 2 ложки дріжджів.

Обшпарити чверть фунта рису і зварити його круто на молоці; сильно розтерти съ полуфунтомъ муки, всипати трохи кориці, вбити по одному п'ять цельныхъ яицъ постійно розтираючи масу, додати ложки дві дріжджів, трохи тепловатаго молока, пучка солі і третина фунта растопленнаго олії. Сильно виробленій масі дати піднятися і потомъ пекти її обыкновеннымъ способомъ.


Мучныя вафлі на дрожжахъ

Пропорція:

2,5 ложки олії, 4 яйця, 1,5 стак. борошна, 1,5 стак молока, 2 ложки дріжджів, трохи лимонної цедри, 1 - 2 ложки цукру.

Збити дочиста чверть фунта топленаго олії, розмішуючи вбити по одному 4 яйця, всипати півтора фунти сухого борошна, влити півтори склянки молока і ложки дві хорошихъ дріжджів, додати для запаху лимонної цедри, горькаго мигдалю і трохи цукру; усе це сильно збити; коли ж маса підніметься - наливати її въ форми і пекти какъ обыкновенныя вафлі.

А ось рецепт вафлею сучасний, коли вугілля вже не потрібне, а вафельниці працюють від електрики.

Вафлі Хрусткі

Склад:

яйця - 4 шт

вершкове масло або маргарин - 200 г

цукор - 1 склянка


цукрова пудра - 1/3 склянки

ванільний цукор - 1 ч. ложка

борошно - 1 склянка.

Приготування

Яйця збити з цукром. Додати ванільний цукор, цукрову пудру і розтоплене вершкове масло - все збивати міксером на невеликій швидкості до однорідності. У тісто всипати борошно, що просіює, і перемішати.

Вафельницю добре нагрівати, змастити рослинною олією обидві півформи.

На нижню півформу налити 3-4 їдалень ложки тесту, закрити вафельницю і за ручки стиснути кришки(при цьому почнеться інтенсивне виділення пари - будьте обережні, щоб не обпектися).

Через 1-3 хвилини відкрити вафельницю, акуратно зняти вафлю і відразу ж згорнути її трубочкою(згортати треба, поки вона ще гаряча, оскільки коли вафля охолоне її не вдасться згорнути - буде дуже ламкою).

Готові вафлі викласти на блюдо і посипати цукровою пудрою.

Смачного!



Надрукувати  

Схожі матеріали