Холодний суп в жарку погоду

Холодний суп в жарку погоду

У жарку літню пору замість наваристих густих щів або борщів, м'ясних супів хочеться чого-небудь прохолодного. І холодний супчик буде дуже до речі. У нашій сьогоднішній підбірці ви знайдете рецепти супів, які можна їсти як гарячими, так і холодними, рецепт холодного борщу і дещо інше. Вибирайте, готуйте і доставляйте радість собі і близьким, пригощаючи смачним холодним супчиком.

Холодний борщ на м'ясному бульйоні

Напередодні відварити яловичину з буряком, додавши 1 цибулину і моркву цілком, перець горошком і сіль за смаком.

Наступного дня буряк і м'ясо нарізувати соломкою, бульйон процідити, решту викинути.

Додати свіжі огірки, нарізані соломкою, оцет і цукор.

При поданні на стіл в кожну тарілку покласти кружечки вареного яйця, зелень і сметану.

Борщ з сирих овочів


1 буряк, 1 моркву, 2 помідори, 1 болгарський перець, 1 очищений апельсин і 2 зубчики часнику подрібнити у блендері. Додати трохи холодної кип'яченої води.

У каструлю покласти терті сирі овочі(буряк, моркву), нарізану пекінську капусту. Можна додати ріпчастий або зелений лук. Посолити, поперчити за смаком і заправити сумішшю маслинової олії з лимонним соком(по 1 ст. ложці). Залишити хвилин на 30.

Потім утримуване блендера додати в каструлю, покласти зелень петрушки(можна селери, якщо вам подобається), перемішати. Якщо борщ виявиться занадто густим, його можна розбавити холодною кип'яченою водою.

Щавлевий суп

Цей суп по старовинному французькому рецепту хороший як в гарячому, так і в холодному виді.

Знадобиться: 200 г щавлю, 1 середня ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки вершкового масла, 1,5 л курячого бульйону, 2 яєчні жовтки, трохи густих вершків, 50 г сухого хереса, сіль і перець за смаком.

Цибулину нарізувати кільцями, щавель смужками. Вершкове масло розтопити в каструлі і хвилин п'ять гасити в нім лук, додати щавель і сіль. Через декілька хвилин влити бульйон.

Злегка відварити овочі і протерти через сито або збити у блендері. Поставити на повільний вогонь і томити хвилин десять. Збити жовтки з вершками, додати херес і вилити в суп. Потомити ще 5 хвилин, і можна подавати до столу.


Борщ

З розрахунку на каструлю: 2,5-3 л води, відварити 2 середні очищені буряка, остудити. Натерти буряк на великій терці і повернути у відвар.

Тонкою соломкою нарізувати варену ковбасу і свіжий огірок, дрібно накришити 2 варені яйця і порубати зелень(зелена цибуля і кріп). Усе це додати в каструлю з буряком. Додати за смаком сіль, цукор і оцет.

При поданні до столу заправити борщ сметаною.

Можна покласти овочі в тарілку і залити буряковим бульйоном до потрібної густини.

За бажання у борщ можна додати і відварену картоплю.

А ось незвичайний рецепт смачного холодного супу.

Суп з копченим оселедцем

Пучок зеленої цибулі нарізувати і подавити толкушкой в каструлі, щоб дав трохи соку. Нарізувати кубиками свіжий огірок, 2 варені яйця і 250-300 г філе копченого оселедця. Змішати з луком і залити 1 л томатного соку.

При поданні до столу в кожну тарілку додати рубану зелень кропу.


Говорити про літні супи і не згадати про окрошку! Правда, рецептів окрошки у нас була велика кількість. І це недивно, оскільки в кожній сім'ї є свій спосіб приготування цього освіжаючого літнього супу.

У нас сьогодні теж декілька рецептів.

Окрошка «Бабусина»

Відварити картоплю в лушпинні, остудити, очистити і нарізувати кубиками(можна і потовкти). Кубиками нарізувати варені яйця, ковбасу, огірки і редис.

Нарізувати багато зелені(петрушку, кріп і зелену цибулю), перетерти з сіллю і змішати з іншими продуктами. Заправити сметаною(приблизно 200-250 г) і перемішати.

Залити сумішшю кип'яченої води і квасу в пропорції ¼- 3/4. Замість води можна використати кефір.

За смаком можна додати сіль, цукор і оцет.

Довга

(окрошка по-азербайджански)

1 л катыка(мацуна або кефіру) вилити в каструлю, додати 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки сирого рису і сире яйце. Все перемішати, довести до кипіння.


Покласти в каструлю дрібно порізану зелень кропу, петрушки і кинзы(по 1 пучку), варити близько 15 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла. Посолити за смаком.

Довгу можна їсти і в гарячому виді, але холодною вона смачніша.

Танав

Це вірменське блюдо, схоже на окрошку, їдять гарячим при простудних захворюваннях, а в жару хороший холодний танав.

Мацун(можна кефір і трохи сметани) розвести водою в пропорції приблизно 1:1. Додати сирий рис, щоб було досить густо. Поставити на вогонь і, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою, довести до кипіння.

Постійне помішування - обов'язкова умова, щоб кисломолочний продукт, який ви використовуєте, не згорнувся і не пішов пластівцями.

Потім посолити, додати за смаком зелень(кріп, базилік, кинзу).

І ось ще декілька рецептів православної кухні. Ці пісні супи теж можна їсти як в гарячому, так і в холодному виді.

Суп з кропиви з рисом

Знадобиться: 300 г кропиви, 1 л води, 30 г лука, 15 г борошна, 50 г рису, 30 г рослинної олії, зелень, сіль, спеції за смаком.


Кропиву перебрати, вимити і покласти в киплячу підсолену воду. Потім додати дрібно нарізану цибулю і варити 20-30 хвилин. Після цього вливаємо розлучене в холодній воді борошно і, як тільки суп закипить, збиваємо вінчиком, щоб вийшло рідке пюре.

При поданні в тарілку покласти 1 ст. ложку відвареного рису, зелень петрушки або кропу, спеції.

Суп з щавлем і кропивою

З розрахунку на 1 порцію знадобиться 75 г картоплі, по 50 г кропиви і щавлю, 10 г рису, 10 г рослинної олії, 15 г томатного пюре, 15 г моркви, зелень петрушки, цибулю, 200-250 г бульйону з коріння; лавровий лист, перець, сіль за смаком.

Припущенную кропиву подрібнити в пюре, запустити в киплячий бульйон, довести до кипіння. Потім додати нарізаний щавель, картоплю, рис, коріння, що пасерують, і цибулю, томатне пюре. За декілька хвилин до закінчення варіння покласти лавровий лист, спеції.

Суп з помідорів з часником

З розрахунку на 1 порцію знадобиться: 150 г помідорів, 30 г лука, 60 г моркви, 60 г картоплі, 40 г рису, 500 г води, 30 г рослинної олії, часник, кріп, сіль, цукор за смаком.

Нарізану ріпчасту цибулю обсмажити на рослинній олії. Додати нарізані кружечками помідори і гасити під кришкою, потім змішати з морквою і петрушкою, спассерованными окремо. Овочі покласти в каструлю, додати рис, залити водою, посолити і покласти за смаком цукор. Коли рис звариться, все протерти через сито, додати роздавлений часник, закип'ятити ще раз, безперервно помішуючи.

Подати із зеленню кропу.

Суп томатно-огірковий на хлібному квасі


½ склянки вівсяних пластівців залити холодною кип'яченою водою на 3-4 години. Потім додати 1 склянку квасу, нарізані дрібно свіжі огірки, протерті помідори, посипаємо зеленню.

Можна додати 1 ст. ложку рослинної олії, сіль, спеції за смаком.

Ну, і, нарешті, рецепти основного напою, без якого не приготувати справжню російську окрошку.

Квас класичний на чорному хлібі

Освоївши цей нехитрий рецепт, ви завжди зможете приготувати квас за своїм смаком: кислий для окрошки, солодкий і м'який для питва.

На 1,5-2 л води знадобиться: 100 г сухарів з чорного хліба, 150-200 г цукру, 6 г живих дріжджів.

Черствий житній хліб нарізувати невеликими скибочками і підсмажити в духовці до рум'яної кірочки.

Готові сухарі залити окропом і залишити в теплому місці на ніч. Потім процідити, додати цукор і дріжджі. Рідина має бути не холодніша за кімнатну температуру.

Залишити квас бродити ще на 6-8 годин. Потім процідити.

Осад, що залишився, ні в якому разі не викидати, оскільки це готова закваска для наступної порції квасу. Її перекласти в окремий посуд, накрити чистою марлею і поставити в холодильник.

Сам квас розлити по пляшках, щільно укупорить і охолодити.

За бажанням в кожну пляшку можна додати декілька промитих родзинок. Так квас стане трохи солодше і придбає характерний аромат.

При наступному приготуванні квасу закваску, що залишилася, залити такою ж кількістю води кімнатної температури, додати половину первинної порції дріжджів і цукор. Залишити в теплому місці для бродіння.

«Кислі Щі«

На основі цього квасу по спеціальному старовинному рецепту можна приготувати справжню російську окрошку.

Знадобиться: по 250 г гречаного і пшеничного борошна, 4 ст. ложки м'яти, 2 пакетики сухих дріжджів, 400 г цукру.

400 г гречаного і пшеничного борошна змішати в пропорції 1:2. Розвести невеликою кількістю холодної води.

Замісити тісто, щоб не було грудок. Розвести 3 л окропу.

Постійно помішуючи, покласти м'яту. Дати відстоятися.

Дріжджі розвести в чашці теплої води і зробити опару з решти 100 г борошна. Коли опара підійде, відбити, знову дати піднятися і, вже не збиваючи, опустити в рідину. Залишити на ніч, не розмішуючи.

На інший день процідити, покласти цукор, перемішати. Розлити в пляшки, закупорити, залишити в кімнаті, а потім винести на холод.


Надрукувати  

Схожі матеріали