Кервель

Кервель

«Ми ніколи не говоримо під час їжі про справи, а вже маючи на столі свіжопідсмажену ікру шэда в соусі з кервелем і луком-шалотом, я і зовсім не міг відволікатися на якісь зауваження або питання.«. (Рекс Стаут »Остаточне рішення«).

Кервель - рослина, відома ще античним людям, а під час військових походів що розселилося по усій Європі, в Росії, на жаль, не так вже і популярно. Хоча в останні роки його все активніше вирощують городники-любителі на своїх 6 сотках.

На вигляд кервель нагадує петрушку, тільки листочки у нього ніжніше і з тонким ароматом анісу.

Народні назви рослини : снедок, кербель, купырь, бутенелистный, журница. Видова назва cere folium, по припущенню учених, походить від грецької назви рослини chairephyllon — chaire — «привіт тобі, здрастуй» і phyllon — «лист». Швидше за все, таку цікаву назву рослина дістала за приємний аромат свого листя.

І на усіх європейських мовах назва рослини звучить дуже схоже: на росіянинові - кервель, на англійському - chervil, на французькому - cerfeuil, на німецькому - kerbel, на італійському - cerfoglio, на іспанському - cerafolio, на шведському - korvel і на голландському - kervel.

Кервель звичайний Anthriscus Cerefolium Hoffm - однорічна або дворічна трав'яниста рослина з сімейства зонтичних до 40-75 см заввишки.

Стержневий корінь кервеля злегка нагадує морквину білого кольору. Стебло у рослини прямої, іноді слаборебристый. Ніжне, тричі пір'ясто-розітнуте листя має приємний зелений колір і знаходиться на довгих черешках. Дрібні білі або блідо-рожеві квітки зібрані в парасольки. Плід - гладка двосім'янка чорного кольору з фіолетовим відливом, з множиною насіння, за формою схожого на голки. Дозрівають плоди кервеля в серпні - вересні.


Батьківщиною кервеля вважають Кавказ і Західну Азію. Поширений він в Малій Азії, Європі, у тому числі в Росії, в Молдавії, в Криму, Закавказзі. Вирощується в США, Австралії і Новій Зеландії.

У здичавілому виді росте у Британії.

Росте в садах, на трав'янистих схилах, що щедро освітлюються сонцем, в заростях кущів, на смітних місцях.

Культивується як пряну рослину. Для лікарських цілей збирають траву кервеля і сушать в тіні на свіжому повітрі в добре провітрюваному місці.

Дикий кервель не слід збирати людям, погано знайомим з ботанікою, оскільки кервель можна легко переплутати з отруйним болиголовом.

Трава кервеля містить вітамін С, каротин, протеїн, жирну олію, ефірну олію з анетолом, глікозид, апенин, гіркі і мінеральні речовини. Плоди містять ефірну олію.

Препарати з кервеля мають тонізуючий, загальнозміцнюючий, освіжаючий, заспокійливий властивостями. Вони покращують травлення, очищають кров. Свіжий сік призначають дітям при збільшенні лімфатичних вузлів і залоз. Зовнішньо соком змащують рани, що погано гояться, екзема, шкірні висипання, забиття. Листя прикладає до наривів при фурункульозі.

У народній медицині чай з кервеля застосовують для заспокоєння нервової системи, при депресії, забудькуватості.


Кервель застосовують при гіпертонії, ожирінні, захворюваннях дихальних шляхів, хворобах печінки, жовчного міхура, щитовидної залози, бруньок і сечового міхура, запаленні залоз, жовтяниці, розладі шлунку, при водянці, подагрі, ревматизмі, артриті, цукровому діабеті, при весняним авітамінозі.

Настій

2 ст. ложки сухої подрібненої трави заварити 1 склянкою окропу, наполягати в термосі 1 годину, приймати по ¼ склянки 3-4 рази в день за півгодини до їди.

За бажання схуднути

1 ст. ложку подрібненого листя кервеля залити 2 склянками окропу в термосі і настоювати 1 годину, процідити, випити впродовж дня в проміжках між їжею - за годину до неї або через 1 годину рівними порціями.

Древні греки і римляни використали кервель в кулінарії ще в III ст. до н. э., додаючи його в супи, соуси, салати.

Дуже популярний кервель в сучасній французькій кухні. Його пряна зелень має властивість посилювати аромати інших трав.

Кервель використовують в молочній і консервній промисловості.

Свіжу молоду зелень кервеля додають в супи, окрошки, зелені щі з кропивою, розсольники, плов, салати, до блюд з м'яса, яєць, грибів, до смаженої риби, птаха на грилі, картоплі, сиру, хліба з вершковим маслом, сирних паст, використовують для ароматизації оцту.

Особливо добре кервель поєднується з петрушкою, естрагоном, базиліком, луком, гірчицею, оцтом, рослинною олією, сметаною.


Використовують тільки свіжонарізаний кервель, оскільки його аромат швидко випаровується.

Як прянощі до блюд кервель додають в самий останній момент приготування або перед поданням на стіл.

Існують і кореневі форми кервеля, які за смаком і формі нагадують пастернак, але мають тонкий анісовий аромат.

Кервель із-за його ажурного листя використовують і як декоративну рослину, висаджуючи на газонах і у бордюрах.

Кервель дуже не люблять комахи.

Домашніх мурашок можна вивести з квартири, якщо покласти на місце, де зосередилися комахи, свіжі гілочки кервеля. Мурашки покинуть будинок.

Суп з кервелем

Вам буде потрібно:

- 10 г кервеля;

- 100 г щавлю;


- 10 г петрушки;

- 10 г зелені кропу;

- 2 ст. ложки вершкового масла;

- 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку;

- 1 літр курячого бульйону;

- 2 яєчних жовтка;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Щавель, кервель і петрушку промити і подрібнити.

Розтопити в глибокій сковороді вершкове масло і покласти туди овочі, тушкувати на маленькому вогні, поки не стануть м'якими.


Відлити півстакана курячого бульйону, решту вилити в каструлю, довести до кипіння і перекласти туди ж овочі із сковороди і зелений горошок.

Варіть півгодини на повільному вогні.

Змішати 2 яєчні жовтки з відлитим курячим бульйоном.

Збиваючи суміш віником, долити ще трохи гарячого бульйону.

Зняти суп з вогню і, помішуючи, додати в суп яєчний соус і відразу розлити по тарілках. Посипати рубаною зеленню кропу.

Кервель з філе індички

Вам буде потрібно:

- 400 г філе індички(можна замінити філе курки);

- 2 лаврових листа;

- 2 горошку чорного і 2 горошки духмяного перцю;


- 2 маринованих огірка;

- 10 г зелені кервеля;

- 10 г зелені петрушки.

- житній хліб;

- сметана за смаком.

Спосіб приготування :

Філе відварити з перцем і лавровим листом, остудити, нарізувати тонкими пластинами.

Хліб нарізувати на шмати, змастити сметаною, покласти згори індичку, на неї нарізані кружечками огірки і згори посипати сумішшю рубаної зелені кервеля і петрушки.


Надрукувати  

Схожі матеріали