Горошок зелений і не лише...

Горошок зелений і не лише...

Наскільки древньою є історія гороху, невідомо нікому. Учені, дослідники висловлюють із цього приводу самі різні думки. По одній з легенд, горох - це не що інше, як сльози Адама. Так, українські оповіді оповідають, що, коли вигнаний з раю Адам вперше орав землю, він обливався не стільки потім, скільки горючими сльозами. І там, де падали його сльози, виріс горох.

Польські ж легенди стверджують, що це сльози Богоматері, яка плакала, жаліючи людей, коли Бог покарав їх голодом.

Згідно з німецьким повір'ям, горох дуже люблять гноми. Посадив один раз деякий коваль на своєму полі горох і став чекати урожаю. Але ось невдача, як тільки горох став дозрівати, хтось почав обривати його ночами. Не сподобалося це ковалеві і намірився він упіймати злодія. Та ба! Хоч став вартувати коваль своє поле цілу добу, бачити він нікого не бачив, а горох до ранку убував.

Розсердився і засмутився коваль і вирішив поле своє горохове обмолотити, поки на нім хоч щось залишилося. Удосвіта він взявся за справу, обмолотив частину поля і раптом при черговому помаху ланцюга почув крик, подивився собі під ноги і побачив гнома, якого він зачепив ланцюгом і збив з нього шапку-невидимку. Коваль хотів підняти нещасного, але той несподівано схопився на ноги, схопив свою шапочку і втік в гори. Відтоді ніхто не крав горох на полі коваля.

Горох - Pisum - однорічна трав'яниста рослина з сімейства бобових. Корені гороху мають вигляд стержня і глибоко проникають в землю. Горох, як і інші бобові рослини, збагачує грунт, на якому росте, азотом. Стебло у гороху трав'янисте, таке, що галузиться, іноді досягає 2 метрів довжини і більше. Існують штампові сорти гороху із стеблом, що не галузиться, до 50-69 см заввишки. Листя пір'ясто-складне, ясно-зеленого або темно-зеленого кольору, на кінцях вусики.

Горох - рослина, що самозапилюється, тому її квітки, схожі на метеликів білого, рожевого, фіолетового кольору, двостатеві. У деяких сортів квітконоси з 3-7 квітками, іноді зібрані в суцвіття. Зацвітає горох через місяць-півтора після посіву. У середній смузі Росії цвіте горох, як правило, в червні-липні. Плід - біб завдовжки від 4 до 15 см В кожному бобі від 4 до 10 насіння. Форма, розмір і забарвлення боба залежать від сорту гороху. Саме насіння може бути як гладким, так і зморшкуватим.

Увесь горох підрозділяється на цукрові сорти і лущильні. У лущильних сортів є пергаментний шар з внутрішньої сторони стулок боба. Саме з цих сортів роблять консервований зелений горошок. У цукрових сортів немає перегородок і вирощують їх заради недозрілих бобів(лопаток). Кращими сортами визнані мозкові сорти гороху.


Батьківщиною гороху вважають Передню Азію. У дикорослому виді горох не зустрічається. Зате обробляється він у багатьох країнах світу як зернобобова культура на полях і городах, у тому числі і в Росії.

Горох хороший для російського клімату тим, що він холодостійкий, його сходи витримують заморозки до - 5˚С. Проростати горох починає при +15-16˚С.

Горох любить довгий день і при світловому дні менше 10 годин не зацвітає. Він не переносить затінювання, в тіні не плодоносить, витягується і чахне. Тому під посіви гороху треба відводити сонячні ділянки. Раніше нього саджали уздовж доріг. Навіть приказка була про те, що хто не йде, усяк його щипне.

До посухи горох досить стійкий, а ось близькі грунтові води можуть згубити посіви. Хоча надлишок вологи рослина переносить.

Кращим грунтом для посіву гороху вважаються легкі суглинки. Вітається внесення перегною, компосту і мінеральних добрив, особливо хороший урожай дає горох при підгодівлі фосфорно-калійними добривами.

Відхід за горохом нескладений і складається з розпушування грунту, позбавлення від бур'янів, поливу і установки опор. Деякі дачники роблять шпалери і підв'язують до них горох.

Урожай збирають в декілька прийомів у міру дозрівання бобів. Стручок має бути яскраво-зеленим і туго набитим горошинами. Чим стигліший горох, тим менше в нім цукрів і більше білку і крохмалю.

Колись в Росії стручки гороху були улюбленими ласощами для дітей. На відміну від жуйок і всяких солодких прибамбасів, горох був корисними ласощами. Горох містить величезну кількість білку, який по структурі схожий з білками м'яса, і не менше, ніж м'ясо, незамінних амінокислот.


Крім того, в горосі міститься вітамін С, В, РР, каротин, цукру, солі кальцію, фосфору, калію, заліза, марганцю. По поживній же цінності горох перевершує картоплю.

У Древній Русі в пісні дні горох був основною їжею. Та і тепер люди, що дотримуються постів, віддають перевагу гороху.

Горох здавна використовувався в народній медицині. Відвари з трави гороху мають сечогінну властивість і сприяють розчиненню каменів в нирках. Розмолотий у борошно горох використали для розм'якшення мозолів і для прискорення дозрівання фурункулів. У косметології пюре з гороху з додаванням вершків або сметани використали для очищення і пом'якшення шкіри.

Молодий горох використовують в їжу свіжим, а також його консервують, сушать, заморожують. Готують з нього супи, каші, пюре, гарніри до м'яса, додають в салати, яєчню, прикрашають готові блюда.

Гороховий суп

Вам буде потрібно:

- 200 г гороху;

- 2 копчені кістки;

- 6 картоплин;

- 1 велика морква;


- 5 г зелені петрушки;

- 5 г зелені кропу;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Горох замочити на декілька годин, воду злити. Поставити на вогонь каструлю з водою, покласти в неї кістки, поварити, зняти піну, покласти горох, посолити. Знову зняти піну. Варити на середньому вогні близько години. Картоплю почистити, нарізувати шматочками, покласти в суп. Моркву натерти на терці. Кістки вийняти з каструлі, зрізувати з них м'ясо і нарізувати його шматочками, покласти назад в каструлю. Додати моркву. Перемішати. Додати рубану петрушку, поперчити, поварити хвилин 5. При поданні на стіл посипати рубаною зеленню кропу.

Яєчня «Мімоза»

Вам буде потрібно:

- 4 яйця;

- 1-2 ріпчасті цибулини;

- ½ банки консервованого зеленого горошку;


- 5 г зелені петрушки;

- рослинна олія для жаріння;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Лук очистити, нарізувати півкільцями і підрум'янити на рослинній олії на сковороді до рожевого кольору. Збити яйця, посолити, поперчити і вилити на сковороду. Відразу ж висипати поверх зелений горошок без рідини і посипати рубаною зеленню петрушки. Прикрити кришкою, залишивши невелику шпарку, і смажити до готовності. Готове блюдо можна прикрасити гілочками кропу.


Надрукувати  

Схожі матеріали