Голубці

Голубці

Голубці - чудове овочеве блюдо, яке багато хазяйок починають робити з початку осені, коли так багато молодих вилков і легко можна відшукати рихлий, придатний для голубців, і до весни, використовуючи квашену капусту.

«Принесіть мені капустяне листя зі свининою«!.

(з комедії Арістофана, 425 рік до нашої ери).

Дослідники говорять, що в Росії це блюдо стало популярне в XVII - XVIII повіках, коли в Росію повільно приходить мода на усе французьке, а російська знать іноді виписувала з Франції кухарів. Ці кухарі часто смажили голубів на гратах, загорнувши їх в капустяне листя. Ось від цього і пішла назва страви - голубці.

А французи по цю пору для приготування голубців використовують м'ясо голубів. У Росії ж з'явилися свої кулінарні умови для приготування голубців. Так, качан для голубців має бути відносно легким і добре ділитися на окреме листя.

Фахівці рекомендують: перед тим, як розділяти качан, надрізати його основу у самої кочерыжки і починати знімати листя з того ж боку. Залежно від твердості листя, їх опускають в підсолений окріп на 2-10 хвилин, щоб вони стали м'якше, і легше було б їх згорнути. Після обшпарювання листя кладуть в друшляк, щоб стекла вода. Товсті прожилки або зрізують, або відбивають молоточком для відбивних або толкушкой.

Рис для голубців варять до напівготовності на маленькому вогні під кришкою, він не має бути м'яким. Краще всього зняти рис з плити, як тільки вбереться рідина. Водою його при варінні заливають в пропорції 1:1. Після варіння промивати рис не треба.


Каструля для гасіння голубців має бути з товстим дном.

Голубці класичні

Вам буде потрібно:

- 15 капустяного листя;

- 400 г філе яловичини;

- склянка рису;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 4 морква;


- 2 ст. ложки томатної пасти;

- 3 ст. ложки рослинної олії;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Рис відварити, відкинути в сито або друшляк, щоб стекла вода.

Яловичину промити, пропустити через м'ясорубку з цибулею, посолити, поперчити. Перемішати з рисом.

Покласти начинку на середину кожного листа, акуратно загорнути і обсмажити на сковороді на рослинній олії з двох сторін.

Моркву натерти на терці, пасерувати на сковороді і укласти на дно каструлі половину морквяної маси. Згори щільно укласти голубці і шар з другої половини моркви.

Приготувати соус: в склянці окропу розвести томатну пасту, посолити і вилити в каструлю, щільно прикрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 40-50 хвилин.

Голубці з рибою


Вам буде потрібно:

- 1 качан капусти;

- 500 г хеку(чи іншої морської риби);

- 1 ріпчаста цибулина;

- 1 ст. ложка лимонного соку;

- 1,5 ст. ложки натертого хріну;

- 10 г зелені кропу;

- 2 склянки овочевого бульйону;

- 2 ст. ложки рослинної олії;

- сіль, перець за смаком.


Спосіб приготування :

Філе нарізувати на шматочки, посолити, поперчити, змочити в лимонному соку і поставити хвилин на 40 в холодильник.

Качан капусти промити і поварити хвилин 5 в киплячій підсоленій воді, обполоснути під струменем холодної води і, не руйнуючи листя, акуратно видалити кочерыжку.

Зелень кропу подрібнити і змішати з хріном. Промазати цим кожен капустяний лист і загорнути в них рибне філе.

Укласти голубці в глибоку сковороду і обсмажити на олії, перекласти в каструлю, додати окремо обсмажений лук, залити бульйоном, змішаним із сметаною, гасити до готовності(приблизно 15 хвилин).

Голубці з сиром

Вам буде потрібно:

- 400 г капусти;

- 1 пачка сиру;

- 3 ст. ложки рису;


- 1-2 яйця;

- 10 г зелені петрушки;

- 10 г зелені кропу;

- ½ склянки сметани;

- 2-3 ст. ложки вершкового масла :

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Рис відварити в солоній воді, промити, відкинути в сито, потім змішати з сирим яйцем.

Сир протерти, посолити, поперчити, змішати з рисово-яєчною масою, додати подрібнену зелень.

Великий качан капусти обдати окропом. Якщо листя не стане м'яким, то скласти їх в каструлю і ще обшпарити або потримати в окропі 10-15 хвилин, але не варити.


Загорнути в капустяне листя приготований фарш. Обсмажити голубці на сковороді, покласти на деко, залити сметаною і загасити в духовці. При поданні на стіл полити сметаною, в якій вони гасилися.

Голубці з гречкою

Вам буде потрібно:

- 10-15 капустяного листя;

- 1 склянка заздалегідь звареної розсипчастої гречаної каші;

- 2 ріпчасті цибулини;

- 10 г зелені кропу;

- 10 г зелені петрушки;

- сметана;

- панірувальні сухарі;

- рослинна олія;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Підготувати капустяне листя, як і в попередніх рецептах. Лук подрібнити і до золотистого кольору обсмажити на рослинній олії на сковороді. Додати розсипчасту гречану кашу. Трохи загасити під кришкою, не більше 2-3 хвилин.

Остудити і загорнути в капустяне листя, обв'язати ниткою, укласти на деко, змастити сметаною, посипати сухарями і підрум'янити в духовці.

При поданні на стіл посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.

Голубці з квашеною капустою

Вам буде потрібно:

- пара невеликих вилков квашеної капусти;

- 250 – 300 г подрібненої квашеної капусти;

- 1 невелика ріпчаста цибулина;

- буряковий сік;

- 4-6 зубчиків часнику;

- 1-2 кореня петрушки;

- 10 г зелені кропу;

- 1 солодкий перець(можна заморожений);

- рослинна олія:

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Кочанчики обшпарити і варити хвилини 2. Розділити на листя.

Робимо начинку. Подрібнену квашену капусту змішати з подрібненим перцем, луком, товченим часником, подрібненим коренем петрушки і зеленню кропу. Покласти фарш на сковороду з рослинною олією і обсмажити впродовж 2-3 хвилин, остудити. Загорнути в листя і укласти в стерильну скляну банку, покласти вантаж і залити соком буряка.

Через 3-5 днів голубці набудуть темно-рожевого кольору і будуть готові для їжі.

Голубці дієтичні

Вам буде потрібно:

- 15-16 капустяного листя;

- 500 г філе індички(можна замінити курячим);

- 1 ріпчаста цибулина;

- ¾ склянки рису;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Філе пропустити через м'ясорубку з цибулею. Рис зварити до напівготовності, остудити, перемішати з фаршем. Загорнути в капустяне листя і щільно укласти голубці в два шари в каструлі.

Додати стільки підсоленого окропу, щоб не був закритий верхній шар голубців, закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні трохи більше півгодини.


Надрукувати  

Схожі матеріали