Глютен: чи так страшний, як його малюють

Глютен: чи так страшний, як його малюють

Напису «Не містить глютену» на продуктових етикетках вже давно нікого не дивують. Безглютеновая дієта звеличується мало не як панацея від усіх хвороб. Так, може, ще не пізно «встрибнути в останній вагон» і теж відмовитися від глютену? Або ж не настільки він шкідливий, як це підносять?

Недавнє весілля Челсі Клінтон, дочки колишнього президента США, наробило немало шуму не лише завдяки бюджету, зоряності запрошених гостей і дизайнерській сукні. Весільному торту теж було приділено велику увагу в засобах масової інформації - саме через те, що, як спеціально підкреслювалося, цей кондитерський шедевр не містив глютену.

Ще яких-небудь десять років тому мало хто взагалі знав, що таке глютен, не говорячи вже про те, щоб уникати його, як біс ладану. Зараз безглютеновой дієтою вже нікого не здивувати. Такі відомі особи, як Гвинет Пэлтроу або Вікторія Бекхэм, пропагують безглютеновую дієту як засіб для підтримки життєвої енергії, схуднення і зменшення здуття живота.

Що ж таке глютен?

Це особливий рослинний білок, що міститься в основному в злаках : в пшениці, житі, вівсі, ячмені. Багато хто з нас підсвідомо прихильний до нього, адже саме він робить багато продуктів смачними - надає хлібу м'якість і рихлість, тесту - тягуча, робить супи і соуси густими і насиченими.

Деяким людям глютен дійсно шкідливий - тим, хто насправді має серйозні проблеми із здоров'ям. Людям з особливою хворобою - целиакией - споживати глютен не можна: їх організм розглядає навіть щонайменшу кількість глютену як стороннє вторгнення і відповідає на нього імунною атакою. Ця імунна реакція призводить до ушкодження слизової оболонки тонкої кишки, внаслідок чого виникає синдром зниженого всмоктування поживних речовин, а при нелеченности - і до серйозних захворювань, аж до остеопорозу, безпліддя і навіть раку кишечника.

Раніше целиакия вважалася досить рідкісною хворобою - один випадок на 10 тис. чоловік. Але зі збільшенням досліджень на цю тему і завдяки збільшеному доступу до інформації широких верств населення було виявлено, що вона зустрічається набагато частіше і зачіпає приблизно одну людину з 133. Тепер велика кількість людей зрозуміла, чому вони відчувають погіршення здоров'я після з'їденого шматка хліба, а продуктові компанії отримали нову нішу на ринку продуктів харчування.


Але поширення інформації зіграло і злу шутуку - все більше людей стало скаржитися на чутливість до глютену, не маючи на це медичних підстав. Експерти назвали це глютеновой чутливістю, не пов'язаною з целиакией. При такій чутливості виникають проблеми, схожі з целиакией, - болі в животі, спазми, діарея, метеоризм, - але, на відміну від целиакии, не ушкоджується кишечник. Довгий час лікарі взагалі заперечували існування такої чутливості до глютену і списували все на психологічну навіюваність, але останнім часом вони все ж стали визнавати, що така проблема дійсно може існувати.

Із зростанням популярності безглютеновых дієт безліч людей стала уникати глютену без всяких видимих причин, просто так, про всяк випадок. Інші ж почали лікувати безглютеновой дієтою безліч хвороб, взагалі ніяк не связаных з целиакией: мігрень, фіброміалгію, синдром хронічної втоми, порушення травлення. Можливо, безглютеновая дієта кому-небудь в цьому і допомогла, але це зовсім не означає, що вона діє в усіх випадках.

Ну і, зрозуміло, за безглютеновую дієту, як за палочку-выручалочку, вхопилися ті, хто взагалі любить експериментувати з різними дієтами - прибічники швидкого і легкого схуднення. Але насправді у безглютеновой дієті немає нічого магічного, що дозволило б легко і швидко схуднути. Замість пшеничного борошна у безглютеновых продуктах використовується рисова, кукурудзяна, гречана, соєва, горохова. Продукти не містять яйця, молоко, горіхи і випускаються з пониженим вмістом білку. Хоча безглютеновая дієта у багатьох випадках дозволяє зменшити загальну калорійність раціону за рахунок обмеження видів їжі, яку вам дозволяється з'їсти. Якщо у вас немає великого вибору продуктів, то навряд чи вам загрожує переїдання. А у деяких, навпаки, безглютеновая дієта призводить до набирання ваги. Адже «Без глютену» не означає «Менше жирів», «Менше цукру» або «Менше калорій». Навпаки - глютен як би «склеює» продукти між собою, а без цього «клею» виробники їжі вимушені використати більше жирів і цукрового сиропу, щоб продукти не розсипалися у споживача в руках. Порівняйте, наприклад, калорійність сушок : в 100 г звичайних сушок приблизно 300 калорій і 4г жирів, в сушках без глютену - 450 калорій і 18 г(!) жирів.

Ознаки чутливості до глютену.

Безліч людей може бути схильна целиакии, і у більшості з них вона роками залишається невиявленою. Іноді симптоми целиакии перемішуються з ознаками інших хвороб, і тоді лікарям і пацієнтам ще важче її розпізнати.

Целиакия і чутливість до глютену може мати безліч симптомів(до декількох сотень). Ось найбільш поширені з них:

  • Хронічна діарея або замки.
  • Хронічний біль і метеоризм в кишечнику.
  • Нез'ясовна втрата ваги або хронічна надмірна худорба.
  • Анемія.
  • Хронічна втома.
  • Безпліддя.

Якщо вам здається, що чутливість до глютену може бути вашим випадком, не поспішайте переходити на безглютеновую дієту, а спершу порадьтеся з лікарем. Якщо ви виключите з раціону глютен до того, як будуть зроблені усі тести, це може вплинути на їх результат і змастити загальну клінічну картину.

Чи треба вам виключати з їжі глютен?


Якщо ви страждаєте целиакией або глютеновой чутливістю, то тут відповідь однозначна - звичайно. Навіть сліди глютену завдадуть вам шкоди. Але якщо ви просто прагнете до здорового способу життя або вирішили таким чином схуднути, то знайте - це велика заморочка. Адже глютен міститься не лише в хлібі або макаронах. Оскільки він є загусником, то його додають буквально у все - від гірчиці, соєвого соусу або майонезу до ковбас і сосисок. Крабові палички, морозиво, йогурти, шоколад і цукерки. А як же здобні булочки, чай з печивом, млинчики на Масницю і інші вкусняшки? Ви точно готові від усього цього відмовитися із-за міфічної користі здоров'ю?

Окрім занудства у виборі продуктів ви можете ще кінчити і дефіцитом поживних речовин. Напис «Без глютену» не означає, що продукт автоматично відноситься до здорового харчування. Навряд чи варто відмовлятися від цельнозернового глютенового геркулеса на користь порожніх безглютеновых пластівців, насичених цукром. У людей, хворих целиакией і вимушених вживати безглютеновые продукти, часто спостерігається дефіцит заліза, вітамінів групи В і клітковина. Так що залиште безглютеновую дієту тим, кому вона дійсно потрібна.


Надрукувати  

Схожі матеріали