Фенхель

Фенхель

Не так вже багато на світі існує речей, на честь яких названі міста. А ось на честь фенхелю названа столиця острова Мадейра - місто Фуншал.

Ця пряно-ароматична рослина була відома ще в античні часи. Про цілющу силу фенхелю писав Пліній Старший.

Саме слово «фенхель» пішло від латинського слова feniculum - «сіно». Древні греки називали фенхель «марафон», так само, як і поле, на якому сталася знаменита битва, де вони отримали перемогу над персами в 490 році до н.е. Можливо, з цієї ж причини фенхель був для них символом перемоги і успіху.

Листя, стебла, квіти і цибулини фенхелю використовувалися в кулінарії в Древній Греції, Римі, Індії, Єгипті, Китаї. А в середні віки насіння фенхелю жувало, як зараз гумку, для освіження дихання і називали їх «сім'я зустрічей».

Взагалі уся рослина фенхелю звичайного на вигляд нагадує кріп, але аромат і смак у нього інший. З санскриту його назву переводять як що «має солодкий запах» або як «рослину з сотнею кольорів».

Солодкуватий аромат фенхелю трохи нагадує аніс. У Європі його вирощують не лише в саду, але і в кімнаті, щоб він наповнив приємним ароматом приміщення і очистив його від мікроорганізмів.

У жару чай з суцвіть угамовує спрагу, охолоджує і дає бадьорість. Зрілі парасольки фенхелю збирають у кінці літа і восени, сушать, підвісивши пучками в тіні, і обмолочують.


Фенхель містить: вітаміни А, В, Е, До, РР, З, фолієву кислоту, білки, цукру, жирну олію, клітковину, ніацин, калій, марганець, фосфор, кальцій, магній, залізо і мідь.

Батьківщиною фенхелю вважається Середземноморське узбережжя, звідки він і поширився поступово по всьому світу. Зараз його обробляють в Польщі, Італії, Франції, Аргентині, Японії, Середній Азії, Закавказзі, на Україні і в Молдавії.

Фенхель можна вирощувати в саду, на балконі, удома. При купівлі вже вирощеного фенхелю на ринку або в магазині фахівці радять звернути увагу на його зовнішній вигляд, якщо квітки фенхелю вже відквітнули, то фенхель перезрів. Темні волоски говорять про те, що він не першій свіжості. Цибулина має бути щільною і досить важкою, світлою, якщо вона м'яка і плямиста, то продукт зіпсований. І рослина обов'язково повинна виділяти свій пряно-медовий аромат.

У Древній Греції і Древньому Римі фенхель використали як лікарську рослину. Гіппократ і Асклепиад застосовували його як сечогінний засіб. Пліній Старший і Діоскорид рекомендували його при хворобах очей.

У історії медицини XVIII століття згадується англійський лікар Стефенсон, який успішно виганяв за допомогою фенхелю камені з бруньок і печінки. І в 1739 році англійський парламент зобов'язав Стефенсона розкрити секрет, сплативши за його рецептуру 5000 фунтів стерлінгів, і опублікував рецепт в англійській газеті того часу.

У середньовіччя люди вірили, що фенхель подовжує життя і зміцнює здоров'я.

Придворний лікар Фердинанда I П. А. Матіол опублікував в 1563 році в Празі трактат «Сила і дію фенхелю», в якому він розповів про цілющі властивості рослини.

Сучасна народна медицина використовує препарати з фенхелю при запаленні очей, кашлі, коклюші, грипі, астмі, туберкульозі, хворобливих менструаціях, подагрі, сечокам'яній хворобі, інфекції сечових шляхів, циститі, пієлонефриті, нетравленні шлунку, гастриті, головних болях, ішемії, стенокардії, кардіосклерозі, вегетативно-судинній дистонії.


Чай з фенхелю дають грудничкам з першого місяця життя для нормалізації роботи кишечника. Цей же чай підвищує лактацію у годуючих матерів.

Настій з фенхелю:

1,5 ст. ложки насіння залити 1 склянкою окропу в емальованій каструлі, закрити кришкою і кип'ятити на повільному вогні 15 хвилин, охолодити, процідити, долити кип'яченої води до первинного об'єму рідини.

Приймати по ½ склянки 3 рази в день до їди.

Чай їх фенхелю корисний при нервовій напрузі, стресах, безсонні, він покращує пам'ять, примушує мозок працювати інтенсивніше, творчим людям дарує осяяння.

Говорять, що в індійських ресторанах насіння фенхелю подає на десерт для свіжості дихання і поліпшення травлення. І, звичайно, у багатьох кухнях світу фенхель використовується в кулінарії. Притому використовується увесь - стебло, листя, суцвіття, цибулина. Його додають до риби, м'яса, овочів, салатів, соусів, хліба, пірог, тортів, компотів. Його запікають, смажать на вершковому маслі. Додають при засолюванні огірків, томатів, засолювання капусти, яблук і не лише.

Найпростіше блюдо

Вам буде потрібно:

- 1 цибулина фенхелю;

- 1 чайна ложка лимонного соку;


- маслинова олія.

Спосіб приготування :

Цибулину нарізувати тонкими часточками, полити лимонним соком і маслиновою олією.

Запечена сьомга з фенхелем

Вам буде потрібно:

- 400 г філе сьомги;

- 1 невеликий фенхель;

- 2 морква;

- 3 картоплини;

- 2 зубчика часнику;


- 1 ст. ложка соку лимона;

- 1 чайна ложка цедри лимона;

- 1 ст. ложка вершкового масла;

- 2 ст. ложки вершкового масла;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Філе розрізати навпіл, посолити, поперчити. У фенхелю видалити стебла, а цибулину нарізувати тонкими часточками, моркву і картоплю нарізувати кружечками.

Бланширувати окремо в киплячій підсоленій воді по 2 хв. Обсушити.

Часник подрібнити і залити маслиновою олією, перемішати, додати картоплю.

Окремо змішати фенхель, моркву, лимонний сік і цедру. Посолити, поперчити.


Викласти на два шматки фольги половину картоплі, по 1 шт. сьомги, половину овочів, додати вершкове масло, фольгу загорнути і скрутити кінці. На другий лист фольги також викласти другу частину продуктів. Запікати на деку в духовці до готовності - хвилин 20.

Подавати блюдо гарячим.

Салат з фенхелю з яблуками

Вам буде потрібно:

- 2 фенхелю;

- 1 зелене велике яблуко;

- 1ст. ложка лимонного соку;

- 10гр. зелени петрушки;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :


Фенхель дрібно нашаткувати, яблуко натерти на терці, додати лимонний сік, посолити, перемішати, посипати рубаною зеленню петрушки.

Маги рекомендують вдихати аромат фенхелю в хвилини сумніву, тривоги, він допоможе тверезо поглянути на ситуацію і прийняти вірне рішення.


Надрукувати  

Схожі матеріали