Фастфуд: дешево, але смертельно сердито

Фастфуд: дешево, але смертельно сердито

У обідню перерву треба встигнути вчинити масу серйозних і не дуже справ: пробігтися по магазинах, зустрітися з подругою, зробити манікюр і іншо-інше. А ще не завадило б заморити черв'ячка. На щастя, в сусідньому кафе можна швидко проковтнути хот-дог із склянкою газованої води - смачно і недорого!. Стоп, давайте не поспішатимемо з висновками і перекушуванням на ходу, послухаємо із цього приводу думку нашого консультанта, фахівця з БАДів і продуктів харчування Олександра КРОЛЕВЦА.

- Олександр Олександрович, в наше життя міцно увійшло і слово «фастфуд», і, прямо скажемо, не краща «традиція» перекушування на швидку руку. Проте багато хто упевнений, що підступний фастфуд - це гамбургери і чізбургери, а ось салати і гарячі супи в ресторанах швидкого харчування - цілком допустимий варіант. Що скажете на це?

- Дійсно, є така помилка. Треба твердо засвоїти: фастфуд - це не лише продукція відомої компанії, що агітує у своїх рекламних роликах за гамбургери і чізбургери, які «стали в два рази смачніше і більше за колишньою ціною». У скорботному списку - заклади ніби «Крихта-картопля», вулична шаурма, млинці з начинками, а також чіпси, сухарі і інша «дрібниця», якою ми намагаємося на ходу угамувати голод. Принципової різниці між булкою з жирною котлетою і супом із скляночки немає. І у гамбургера, що поїдається вами на бігу, і у млинчиків з нудотною начинкою, що поглинаються за столиком в кафе, немало загального: ця їжа висококалорійна(одна порція містить близько 600 Ккал), містить надлишок жирів, але мінімум вітамінів і харчових волокон.

- Першу причину, по якій фастфуд здобув недобру славу, ви назвали: надлишок жирів і, як наслідок, висока калорійність. Проте є продукти, у яких вміст жиру теж зашкалює, наприклад, деякі сорти м'яса. Проте, дієтологи до них поблажливі, радять усього лише обмежити споживання або змінити спосіб приготування. У відношенні ж фастфуду медики категоричніші. У чому причина «подвійних стандартів»?

- Ніяких подвійних стандартів немає, є колосальна різниця між жирами, які містяться в продуктах. У м'ясі тварин і в тому ж вершковому маслі міститься, так би мовити, природний жир, який в розумних дозах потрібний нашому організму. А ось в індустрії фастфуду при приготуванні часто-густо використовують тверді види маргарину з високим вмістом транс-ізомерів жирних кислот(ТЖК). Давайте зупинимося на цій «напасті» детальніше.

На совість транс-ізомерів - провокацію і зростання онкозахворювань, погіршення імунітету, збільшення ризику розвитку діабету. Але головного удару вони завдають, що називається, прямо в серці, впливаючи на розвиток сердечної патології. Вдумайтеся: якщо усього лише два відсотки калорій, що поставляються нам жирами з транс-ізомерами, замінити полиненасыщенными жирами, ризик захворювань серця скоротився б на 53(!) відсотки. Але знову ж таки, це лише мала дещиця, а насправді перелік звинувачень, які можуть бути справедливо пред'явлені головним «переносникам» ТЖК - фастфуду і покупній кондитерській продукції, - набагато ширше.

Напевно, для жінок найпереконливіше прозвучить такий аргумент: транс-ізомери - одна з головних причин зайвих кілограмів. Підтвердження тому - уся американська нація, відома як пристрастю до швидкої їжі, так і переконливими формами. Згідно з медичною статистикою, 61% американців страждає ожирінням, і виною тому фастфуд, що став для жителів Нового Світу способом життя.


- Список «гріхів» фастфуду росте. Що ще приховано між апетитними булочками з кунжутом і під хрусткою скориночкою?

- Швидка їжа містить величезну кількість консервантів і всіляких добавок : підсилювачів смаку, стабілізаторів, емульгаторів, речовин, що структурують, і так далі. Які саме добавки і в яких дозах використовуються, найчастіше залишається таємницею за сімома печатками, не в інтересах виробників оприлюднити цю інформацію. Але висновок напрошується однозначний: смак і запах гамбургерів і іншої швидкої їжі робиться на хімічних заводах.

На цьому список шкоди від фастфуду не закінчується. Так, регулярне вживання цих продуктів багате виникненням гастритів, виразкової хвороби шлунку і дванадцятипалої кишки, панкреатиту і інших захворювань ШКТ, аж до онкологічних. Причиною тому поспіх, в якому зазвичай їдять цей «гастрономічний кошмар», - на те вона і швидка їжа. Ось тільки у результаті в шлунок потрапляють не подрібнені і не змочені слиною шматки. Результат - проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту. Чи варто дивуватися, що лікарі і дієтологи єдині в думці: фастфуд буває двох видів - шкідливого і дуже шкідливого.

- Але зазвичай в ресторанах швидкого харчування до продуктів пропонуються напої, отже, можна запивати їжу і хоч би частково нейтралізувати наслідки «трапези». Чи не так?

- Абсолютно невірно. Як правило, в цих закладах пропонуються сильногазированные напої, охолоджені практично до крижаного стану, - температура їх «згідно з нормативом» 1-4 градуси. У результаті, запиваючи жирний гамбургер, хот-дог і картоплю фрі крижаною колою, ми завдаємо організму колосальної шкоди. Шлунковий сік, розбавлений шипучою рідиною, перестає справлятися з переварюванням і без того важкої їжі. А із-за низької температури вживаного разом з їжею напою жир застигає і лягає мертвим вантажем, збільшуючи об'єм талії.

На окрему увагу заслуговує і якість напою, звичайно це «Кока-кола». У склянці коли міститься приблизно 5 чайних ложок цукру - це денна норма. Кола-лайт не містить цукру, але вона ще вредоноснее, оскільки в неї додають сахарозаменитель аспартам, а він у великих дозах провокує онкозахворювання, алергію, занадто збуджує і погіршує роботу серця. Такий «коктейль» може привести до коми, якщо його вип'є хворий цукровим діабетом. Кока-кола корисна в одному: цей прекрасний засіб для видалення іржі і накипу. Як мовиться, робіть висновки самі.

- Проте, в ЗМІ наполегливо крутять ролики, де виробники продукції відомої компанії переконують, що використовують тільки високоякісну сировину, зокрема, екологічно чисту яловичину.

- Нехай рекламні обіцянки залишаться на совісті їх замовників. Є інша сторона медалі, правда, про яку із зрозумілих причин замовчується, але час від часу світову імперію фастфуду стрясає черговий викривальний скандал. Нещодавно справжньою бомбою стала книга Эрика Шлоссера «Нація фастфуду», в якій приведені приголомшливі факти відносно м'яса, яке ми маємо «щастя» бачити в гамбургерах. Корів, призначених для великої фастфудівської м'ясорубки, за три місяці до забою «саджають» на дієту із зерна і анаболиков. У результаті виходить рекордний приріст і рекордна ж жирність яловичини. Відомо також, що «фастфудівських» корів годують останками інших тварин, змішаними з тирсою з курників. До речі, про курятину: спеціально для відомої компанії була виведена особлива порода курей з величезною грудкою і знову ж таки спеціальним меню відгодівлі.


Після публікації книги на журналіста Шлоссера ополчилися представники компанії «Макдональдс», але суть претензій звелася лише до особистої неприязні. Жодного спростування по суті висловлено не було. І вже коль йдеться про рекламу, незайве згадати соціальну рекламу, яка з'явилася в країнах Євросоюзу : «Live fa(s) t, die young»! («Живи товстим, помри молодим»!). У рекламі використовується гра слів : fast - швидкий, швидко; fat - товстий. Творці вважають, що під цим девізом живуть багато європейських дітей, оскільки 21,5 мільйона з них страждають від надмірної ваги або ожиріння. Про появу такої антипропаганди в нашій країні доки говорити не доводиться.

- І все-таки у швидкої їжі немало прибічників, в основному це підлітки. Переконати їх відмовитися від небезпечної їжі практично неможливо.

- …І в цьому немає нічого дивовижного. На думку учених, що вивчають вплив швидкої їжі на організм, вживання жирів, що містяться в ній, і цукру веде до реальної хімічної залежності, подібно до наркотичної. Захоплення гамбургерами, колою і смаженою картоплею досить швидко призводить до зміни біохімічних процесів в мозку людини, що найчастіше і відбувається при залежності. На користь цієї теорії говорить і той факт, що любителям фастфуду дуже складно, а іноді і просто неможливо, повернутися до нормальної їжі і сісти на строгу дієту. Вони випробовують справжні «ломки», схожі з тими, що бувають при хворобливих залежностях.

- Висновок очевидний: хочете зберегти здоров'я - обходите фастфудівське громадське харчування стороною, навіть якщо нестерпно хочеться їсти.

- Не відкрию нової істини, сказавши, що краща їжа готується удома. Якщо обставини змушують і немає ніяких альтернатив, окрім швидкої їжі, дозвольте собі фастфудівське перекушування. Проте постарайтеся виключити з меню найнебезпечніші продукти - картопля фрі, гамбургери, солодку газовану воду. Але увечері обов'язково поїжте нормально і не забувайте, що таке відхилення від правил раціонального харчування допустимо не частіше, ніж раз на місяць.


Надрукувати  

Схожі матеріали