Домашня консервація

Домашня консервація

Консервовані огірки і помідори - не лише спогад про літо, але і бажані гості на будь-якому застіллі. Наші ради допоможуть вам зберегти блюда і салати з цих корисних овочів.

Огірки і помідори


Огірки з морквою і луком

Варіант №1

Знадобляться: огірки, морква, цибуля, часник.

Для маринаду на трилітрову банку(чи на 1,5 літра води) :

100 мл 9% -ного оцту, 2 ст. ложки великої солі, 6 ст. ложок цукру

гвоздика.

Якщо баночки берете менше, при діленні продуктів враховуйте, що 1 столова ложка по місткості = 3 чайних. Можна додати стручок пекучого перцю на 3 літри огірків і листочок чорної смородини.

Підготувати банки для консервації.


Овочі - огірки, лук, морква, часник - вимити і почистити.

На дно кожної банки кладемо спеції - гвоздику, порізаний на 4 частини зубчик часнику, половинку цибулини і половинку морквини. Закласти у банки огірки як можна щільніше.

Розкласти по банках сіль, цукор і оцет з розрахунку на трилітрову банку: 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки твердокамінної(великою) солі і 100 мл 9% оцту. На літрову баночку все поділите на 3: тобто 2 ч. ложки солі, 2 ст. ложки цукру і близько 30 мл оцту.

Залити огірки гарячою кип'яченою водою(але не крутим окропом!). Солі можна покласти навіть трохи більше, не забувайте, що у нас багато оцту, так що солоність відчуватиметься в готових маринованих огірках гірше, до того ж сіль у нас велика.

Поставити банку з огірками в каструлю з теплою водою, довести до кипіння, прикрити кришками, стерилізувати трилітрові банки 15-20 хвилин, літрові - 5-7 хвилин. Загорнути.

Варіант №2

З розрахунку на 3-х літрову банку знадобиться: 1 ріпчаста цибулина, ½ морквини(6-7 кружечків), 2 парасольки кропу, 5-6 горошин чорного перцю, 2 лаврові листи, огірки.

Для розсолу(маринаду) для маринованих огірків: 2 л води, 2 ст. ложки(з верхом) солі, 4 десертних ложки цукру, 1 ст. ложка оцтової есенції(70%).


Підготувати огірки і маринад для консервації.

Огірки промити, обдати окропом. На дно банки покласти нарізану колечками цибулю і моркву, нарізану кружечками.

Приготувати розсіл(маринад) з води, цукру і солі, закип'ятити його і остудити.

Огірки щільно укласти у банки. Залити остуджений розсіл-маринад, додавши оцтову есенцію(прямо у маринад, залитий у банку).

Накрити стерилізованими металевими кришками.

У велику каструлю налити води і закип'ятити. Води мають бути стільки, щоб при стерилізації вона доходила до плічок банки. На дно каструлі покласти дерев'яні грати або складену у декілька разів бавовняну ганчірочку(це необхідно, щоб банка не стикалася безпосередньо з каструлею і була стійкою). Банку поставити в каструлю з киплячою водою, окунув її у воду кілька разів(щоб вона не лопнула). Стерилізувати 7-10 хвилин при рівномірному кипінні на середньому вогні. Після цього банку з огірками обережно вийняти(не зрушуючи кришку) і загорнути.

Закриту банку поставити в теплу воду, потім потихеньку робити цю воду все холодніше, щоб банка поступово остигала.


Зберігати мариновані огірки при кімнатній температурі в сухому і темному місці.

Огірки мариновані

Для маринаду на 10 л води знадобиться: 10 ст. ложок солі, 8 ст. ложок цукру, 4 ст. ложки лимонної кислоти.

Огірки розкласти у банки і залити їх просто окропом хвилин на 15.

Поки огірки настоюються, приготувати розсіл(розсіл варити 5 хвилин і тільки у кінці помалу висипати лимонну кислоту, щоб не роздулося шапкою).

Після цього злити воду з огірків, засипати усі прянощі за смаком(хрін, часник, коріандр, гвоздика, перець і так далі), залити киплячим розсолом і загорнути.

Помідори, консервовані без цукру


Варіант №1

Для заливки на 1 л води вимагається: 20 г солі, а також перець горошком, естрагон, часник.

Дрібноплоді помідори на 1-2 хвилини опустити в киплячу воду. Відразу ж охолодити в холодній воді. Зняти шкірку і укласти у банки по плічки. Залити гарячим розсолом.

Стерилізувати літрові банки 8-10 хвилин, загорнути.

Варіант №2

Для консервації краще вибрати помідори з дрібними плодами овальної, сливовидной або грушовидної форми без дефектів. Можна консервувати і круглі дрібні помідори.


Помідори добре вимити, укласти в друшляк і опустити в каструлю з гарячою(95-98 °С) водою. Витримати їх в гарячій воді 1-2 хвилини, потім швидко вийняти і опустити на 1-2 хвилини в холодну воду. В результаті такої обробки на шкірці з'являються тріщини — тепер її можна легко зняти руками або за допомогою ножа. Шкірку краще починати знімати з боку, протилежній плодоніжці. Перед тим, що бланширує на шкірці в цьому місці можна зробити хрестоподібний надріз дуже гострим ножем.

Очищені від шкірки помідори щільно укласти у банки. Оскільки під час обшпарювання в гарячій воді помідори трохи розм'якшуються, то укласти у банку такі плоди можна без повітряних проміжків. У такому разі помідори можна нічим не заливати, а після укладання закупорити і стерилізувати.

Якщо невеликі повітряні прошарки між укладеними помідорами все ж є, то їх можна залити гарячою водою або соком, отриманим з тих же томатів. Для отримання соку помідори, не відповідні для консервації в цілому виді, протерти крізь сито або вижати на соковижималці.

Наповнені банки накрити кришками, поставити в нагріту до 40 градусів воду і стерилізувати в киплячій воді: банки місткістю 0,5 л — 35 хвилин, 1л — 40 хвилин.

У трилітрових бутлях закривати томати без шкірки і без заливки гарячим розсолом або соком не рекомендується.

Після стерилізації банки відразу ж укупорить і перевернути догори дном для охолодження.

Салати і закуски

Салат-мікс

Знадобиться: 4 кг огірків, 2 кг помідор, 3-4 солодкі перці, 1-3 гострих(можна без них), 2 голівки часнику.

У цю закуску можна благополучно використати перерісші огірки, не придатні для засолювання.

Огірки нарізувати колечками або кубиками. Помідори очистити від шкірки, подрібнити разом з перцями на м'ясорубці, додати 4 ст. ложки солі і стільки ж цукру(у оригінальному рецепті - склянка, але, на мій погляд, це перебір), 1 склянка соняшникової олії і поставити на вогонь.

З моменту закипання проварити 10-15 мін, всипати огірки, довести до кипіння, додати подрібнений часник, 2 ложки 70% -ного оцту, розлити по сухих банках, загорнути. Якщо передбачається зберігати в теплому місці, час кипіння збільшити на 5-7 хвилин.

Асорті

Цей рецепт хороший тим, що він готується з того, що є під рукою. Коли взимку відкриваєте банку, в ній овочі для усієї сім'ї і на будь-який смак.

Для розсолу на три 3-і л. банки: на 4,5 л води розвести 8 ст. ложок цукру, 4 ст. ложки солі і 250 г оцту.

Миті помідори, огірки, кабачки, солодкий перець(розрізаний уподовж), капуста(порізана великими шматками), морква(колечками), т. е. все, що знайдеться. У кожну 3-х л. банку класти всього помалу. Потім залити кип'яченим розсолом і стерилізувати 20 хвилин.

Морква з яблуками

Для заливки: 100 г рослинної олії, 0,5 л води, 0,5 л яблучного соку, 1 ст. л насіння коріандру.

Моркву і яблука кислих сортів красиво нарізувати, укласти у банки, залити киплячим розчином і загорнути.

Морква, маринована з петрушкою

Знадобиться: 2 кг моркви, 0,5 кг кореня петрушки.

Для заливки: 0,5 л води, 0,5 л яблучний оцту, 100 г рослинної олії, 2 зубчики роздавленого часнику, 10 горошин чорного перцю.

Моркву і корені петрушки добре промити, очистити від грубої шкірки. Порізати кружечками, бланширувати 30 секунд, розкласти по пастеризованих банках.

Залити киплячою заливкою і загорнути.

Перець з морквиною

Знадобиться: 5 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 1,5 склянки оцту, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки води, 1,5 склянки рослинної олії, зелень, часник.

Нарізувати солодкий перець середніми скибочками, залити окропом, дати остигнути, покласти в каструлю, пересипаючи часником, тертою морквою і зеленню.

З води, цукру, рослинної олії і оцту приготувати маринад, залити їм перець.

Прибрати перець в каструлі в холодильник на 4-5 днів, далі консервація робиться так: перець перекладається в стерильні банки, заливається тим же маринадом, банки стерилізуються впродовж 5 хвилин, потім закочуються кришками.

Капустяні палички

Знадобиться: 2 середні качани капусти, 1 кг моркви, 1 ст. ложки червоного меленого перцю, 1 голівка часнику, 1-2 пучки петрушки.

Для розсолу: 2 ст. ложки солі на 1 літр води.

Моркву натерти на великій терці, поперчити, додати подрібнений часник, подрібнену зелень петрушки і добре перемішати, начинка готова.

Капусту розібрати на листя, начинку укласти на капустяне листя і загорнути як голубці, щільно укласти у банку, залити холодним розсолом.

Банку з капустою на два дні залишити при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник, розсіл зменшуватиметься, тому його потрібно додавати, капуста готова через 1,5 тижнів.

Вдалих заготівель!