Домашня консервація. Варимо варення

Домашня консервація. Варимо варення

Варення «Сюрприз» Знадобиться: 2 кг агрусу, 1 кг меду, волоські горіхи(скільки візьмуть ягоди).

Міцні, злегка недозрілі ягоди агрусу промити і шпилькою акуратно видалити насіння. Ядра волоських горіхів стовкти, отриманою масою наповнити чашки агрусу, залити ягоди медом і варити до готовності. Готове варення розлити в стерилізовані банки і загорнути.

Варення з агрусу «Оригінальне»

На 1 кг агрусу знадобиться: 1,3 кг цукру і 2 апельсини.

Агрус разом з апельсинами пропустити через м'ясорубку(апельсини прокручувати разом з шкіркою, видалити лише насіння). У суміш додати цукор, перемішати, поставити на вогонь. Варити 5 хвилин. Після чого розлити варення в стерильні банки. Зберігати варення в холодильнику або льосі.

Варення «Сонце у банку»

Знадобиться: по 1 склянці нарізаних плодів абрикос, персиків і жовтих черешень, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки води.


Зварити сироп, залити їм фрукти, витримувати 3-4 години, а потім варити варення до готовності(крапля сиропу не повинна розтікатися). Готове варення розкласти в чисті пів-літрові баночки і закрити їх кришками(чи обв'язати пергаментним папером).

Варення з незрілого інжиру

На 100 г дрібного зеленого інжиру вимагається: 400 г цукру, 1 лимон.

Відібраний і вимитий інжир витримати у вапняній воді 6 годин, після чого добре промити і варити в підсолодженій воді, додавши лимон. Потім воду злити, приготувати на ній цукровий сироп, охолодити, навантажити інжир в сироп і варити варення до готовності.

Інжир в цукровому сиропі

На 1 кг інжиру потрібно 1 кг цукру, 150 г води, 2 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну.

Не дуже стиглі плоди інжиру очистити, трохи проварити у воді, воду злити. Приготувати цукровий сироп, охолодити, навантажити в нього інжир і варити до готовності 30 хвилин. У кінці варіння додати лимонну кислоту, ванілін і, за бажанням, декілька бутонів гвоздики.

Полуниця по-королевски(варення з полуниці у вишневому соку)


Вишню відокремити від кісточок і прогріти під кришкою на слабкому вогні. Віджати сік. На 1 л вишневого соку узяти 1 кг цукру, закип'ятити сироп. У гарячий сироп покласти полуницю і залишити на ніч в прохолодному місці. Наступного дня варення закип'ятити ще раз, проварити 5-10 хвилин. Після чого в гарячому виді розлити в стерильні банки і загорнути.

Варення «Медове асорті»

Знадобиться: по 500 г чорної і червоної смородини, 500 г яблук, 2 склянки волоських горіхів, 500 г цукру і 1,5 кг меду.

Підготовлену смородину, червону і чорну, зварити в посуді із закритою кришкою до м'якості, вливши 1 склянку води. Варити на слабкому вогні. Потім ягоди розім'яти і протерти через сито. Окремо в емальованому тазу закип'ятити мед з цукром і опустити в нього нарізані часточками яблука і подрібнені ядра волоських горіхів. Додати протерту смородину. Варити на слабкому вогні 1 годину, обережно помішуючи.

Джем — це желеподібна маса, що містить проварені в сиропі цілі ягоди, плоди або їх шматочки. На відміну від варення, сироп в джемі не відділяється від плодів, а плоди м'які, що розварилися. Для отримання джему хорошої якості беруть свіжі, добре визрілі плоди і невелику кількість кислих, недозрілих.

Усі операції по приготуванню джему проводять швидко, щоб не допустити руйнування пектинових речовин. Варіння із самого початку ведуть на сильному вогні, щоб відразу знищити ферменти, що руйнують пектин. Тому для приготування джему беруть посуд з широким дном і низькими стінками. З цієї ж причини максимальна порція плодів і ягід не повинна перевищувати 1,5 кг Цукор додають невеликими порціями, щоб не переривати процес варіння.

Готовність джему можна визначити по тому, як він стікає з ложки. Якщо джем стікає краплями, варіння слід продовжити. Готовий джем стікає з ложки «тонкою ниткою». Якщо остудити повну ложку готового джему і нахилити її, він спадатиме шматками. Можна також помістити краплю джему на тарілку і остудити. Готовий джем утворює на поверхні краплі зморшкувату шкірку. При розтиранні готовий джем не прилипає до пальців.

Готовий джем відразу ж, в гарячому виді, розкладають в стерильні банки, пастеризують і укупоривают.

Джем з винограду і яблук

Знадобиться: 1 кг винограду, 1 кг яблук, 3 склянки цукрового піску, ½ склянки води.


До дрібно нарізаних яблук додати виноград без кісточок, влити воду, зварити, помішуючи, майже до повного розм'якшення яблук, додати цукор і варити до готовності ще 10-15 хвилин.

Варення з винограду

На 1 кг винограду вимагається: 1 кг цукру, 2-3 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну.

Свіжі, однакової величини ягоди винограду на 1-2 хвилини опустити в гарячу воду(80-90 градусів). Для надання аромату і приємного кольору додати у воду одну чайну ложку сухих плодоніжок вишні. Потім ягоди покласти в цукровий сироп і залишити в нім на 3-4 години. Після цього довести до кипіння, варити на повільному вогні впродовж 50-60 хвилин, зняти з вогню, залишити на деякий час, після чого уварювати, з додаванням лимонної кислоти і ваніліну, до готовності.

Варення із зелених абрикос

Знадобиться: 1 глибока тарілка з верхом зелених абрикос, 1 кг цукру, 3 склянки води, сок ½ лимона.

Зелені абрикоси з кісточкою, що ще не сформувалася, проткнути в довжину і ширину товстою голкою і покласти в миску з холодною водою. Потім, поклавши абрикоси в марлю, опустити в окріп, дати закипіти, вийняти, швидко промити в декількох водах і дати стекти. Окремо розвести цукор в 3 склянках води в тазу на краю плити. Коли цукор розчиниться, переставити таз на сильний вогонь і варити, поки сироп не почне густіти. Покласти в сироп абрикоси і сік від половини лимона, зняти таз з плити, дати постояти 4 години, поки фрукти не пустять сік, і знову поставити на сильний вогонь. Знімати пінку і варити до готовності.

Джем з барбарису

На 1 кг барбарису вимагається: 300-360 г цукру.

З підготовлених ягід видалити насіння. Перекласти в таз, засипати цукром і варити на слабкому вогні до готовності. Розфасувати в гарячому виді, укупорить і витримати під ковдрою до охолодження.


Джем з барбарису з яблуками

Знадобиться: 500 г барбарису, 500 г яблук, 300-350 г цукру.

Підготувати ягоди барбарису і видалити насіння. Кислі яблука нарізувати часточками. Ягоди барбарису і яблука розварювати з невеликою кількістю води, додати цукор і варити до готовності. Таким же способом можна приготувати джем з барбарису з грушами(500 г барбарису, 500 г груш, 300-350 г цукру).

Конфітюр з барбарису

Знадобиться: 1 кг барбарису, 1 кг цукру, 1 склянка води.

Зрілі ягоди барбарису вимити, перебрати, обсушити і видалити насіння. Приготувати цукровий сироп і залити їм підготовлені ягоди. Через декілька годин сироп обережно злити, довести знову до кипіння. Повторити ці операції ще кілька разів, поки ягоди не стануть прозорими. Розфасувати в гарячому виді.

Сире варення - це ягоди, протерті з цукром. Таке варення зберігає свіжість, смак і аромат ягід, усі вітаміни і корисні речовини. На 1 кг ягід зазвичай береться 1-1,5 кг цукру. А щоб таке варення не заграло, треба дотримуватися дуже простих правил:

1. Ягоди мають бути чистими, свіжими і зрілими.

2. Банки для зберігання варення - стерильними.

3. Зберігати сире варення слід в холодильнику або льосі.


Іноді варення покривають шаром цукру(1-1,5 см), щоб утворилася

«пробка«, яка оберігатиме варення від бродіння.

Варення з агрусу(сире)

Недозрілі зелені ягоди агрусу(коли насіння в них ще нетверді) промити, обсушити, пропустити через м'ясорубку або збити міксером, змішати з цукром в пропорції 1:1, укласти в стерильні скляні банки, закрити кришками і прибрати на зберігання в холодильник.

Варення із смородини(сире)

Смородину очистити від гілочок, промити водою, обсушити, пропустити через м'ясорубку або подрібнити міксером. Смородинову масу змішати з цукром(1 частину смородини з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру). Розфасувати варення в стерилізовані скляні баночки, закрити стерильними кришками і зберігати в прохолодному місці.

Варення з малини або ожини(сире)

Свіжозібрану малину і ожину після збору звільнити від чашолистків(не мити!). Ягоди змішати з цукром(1 частину ягід з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру), укласти в стерилізовані скляні баночки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.

Так само можна приготувати сире варення з журавлини і брусниці, калини і чорниці, а також з будь-яких ягід, які ви хочете зберегти у свіжому вигляді.


Надрукувати  

Схожі матеріали