Домашня консервація. Перець

Домашня консервація. Перець

Томати, баклажани і перець відносяться до однієї групи овочів і є невід'ємною частиною «вегетаріанського» живлення. Їх особливі смакові якості і забарвлення сприяють різноманітності їжі.

У солодкому перці високий вміст вітаміну С(у 100 г червоного солодкого перцю міститься 250 мг вітаміну С, а в зеленому - 103 мг). У червоному перці також багато і провітаміну А - каротину.

Перець - улюблена овочева культура в кухні багатьох народів. Знають в перці толк і слов'яни. Особливо популярний і улюблений перець у Болгарії і Угорщині, де з нього або з ним готують різні блюда і приправи.

При правильній і умілій консервації втрати вітамінів і інших корисних речовин майже не відбувається. Перець необхідно включати в раціон круглий рік. Тому, коли немає можливості вживати свіжий перець, нам допомагають різні заготівлі.

Консервований солодкий перець

Спосіб №1

Великий, м'ясистий солодкий перець вимити, звільнити від плодоніжок, перетинок і насіння, покласти в друшляк і опустити на 1 хвилину в гарячу воду, потім дати воді стекти. Перець укласти в літрові банки, в кожну банку додати 1 ч. ложку цукру, 1/3 ч. ложки лимонної кислоти, 1 бутончик гвоздики, 1-2 горошини духмяного перцю, лист і стебла селери. Все залити киплячим розсолом(1 ст. ложка солі на 1 л води) так, щоб розсіл пролився, накрити банки стерильними кришками і відразу ж загорнути, не стерилізуючи. Зберігати перець в холодильнику.


Спосіб №2

Підготовлений перець нашаткувати кільцями(упоперек), укласти в літрові банки, пересипавши очищеними зубчиками часнику(на одну банку 1-2 голівки часнику), додати 1 ч. ложку цукру, ½ ч. ложки лимонної кислоти. Перець залити гарячим розсолом(1 ст. ложка солі на 1 л води), згори налити 1-2 ст. ложки рослинної олії, накрити стерильними кришками, загорнути. Поставити банки в каструлю з гарячою водою і простерилизовать впродовж 7-10 хвилин. Після стерилізації банки остудити і поставити догори дном.

Круглий перець(камби) з оцтом і медом

Вимити 3 кг круглого червоного перцю, відрізувати плодоніжки на 1 см від основи і проколоти в декількох місцях біля сім'я. Укласти перець у банки, чергуючи суцвіттями цвітної капусти, посипаючи горошинами чорного перцю, шматочками хріну. У кожну банку покласти листя смородини і винограду(чи вишні). Залити оцтом, в якому розчинено 250 г солі і 250 г меду. Ця суміш не вариться, а оцту потрібно узяти стільки, щоб покрити плоди. Камби притиснути згори дерев'яним гуртком, банку щільно закрити і прибрати в прохолодне місце.

Солодкий перець в томатному пюре

Стиглі помідори промити, нарізувати, пропустити через м'ясорубку, протерти через сито. Томатне пюре опустити в чисту каструлю і проварити так, щоб об'єм його зменшився в 2-3 рази. Готове пюре посолити(1 ст. ложка солі на 1 л пюре).

Перець промити, звільнити від плодоніжок, перетинок і насіння, ще раз промити, укласти в підготовлені банки, вклавши один стручок в інший, залити гарячим готовим томатним пюре. Банки прикрити стерильними кришками, поставити в каструлю з водою, простерилизовать впродовж 15 хвилин і загорнути. Банки перевернути догори дном, залишивши так до повного охолодження.

Перець фарширований


Знадобиться 1 кг перцю, 700 г помідорів, 250 г цибулі, 300 г моркви, 30 г коріння петрушки, 10 г зелені петрушки, 1 склянка рослинної олії, 20-25 г солі, 40-50 г цукру, 1-2 ст. ложки оцту, 5-6 горошин духмяного перцю.

Великі плоди солодкого перцю вимити, вирізувати насіння і знову обмити. Лук для фаршу нарізувати кільцями і обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору. Коріння очистити, нарізувати соломкою і загасити в рослинній олії до напівготовності.

Помідори протерти через велике сито, заздалегідь видаливши з них шкірку. Томатну масу довести до кипіння, варити 15 хвилин, додати сіль і цукор, оцет, духмяний перець і варити ще 10 хвилин.

Зелень петрушки подрібнити. Рослинну олію кип'ятити декілька хвилин, охолодити до 70 градусів і розлити в підготовлені банки з розрахунку 2 ст. ложки на літрову банку.

Овочі, приготовані для фаршу, змішати, пересипати сіллю і заповнити цією масою підготовлений перець. Укласти фарширований перець у банки з олією і залити гарячою томатною масою з приправами. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 55 хвилин, літрові - 65 хвилин.

Салат з перцю

Спосіб №1

Знадобиться 5 кг перцю, 1 склянка 9% -ного оцту, 1 склянка рослинної олії, 1 склянка води, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка солі.

У велику каструлю вилити оцет, олію і воду, додати цукор і сіль і все довести до кипіння. Зелений і червоний перець промити, очистити від плодоніжок, перетинок і насіння, ще раз промити і нашаткувати кільцями. Приготований перець покласти в каструлю з гарячою заливкою і варити 30 хвилин, періодично помішуючи. Потім все швидко перекласти в підготовлені банки, закрити їх кришками і загорнути.

Спосіб №2


Для заливки на 1 л води знадобиться 70 г цукру, 35 г солі, 8 г лимонної кислоти.

Підготовлений перець опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду і відразу ж охолодити в холодній. Нарізувати перець смужками шириною не більше 5 мм і щільно укласти у банки по плічки. Заповнити киплячою заливкою і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 12-15 хвилин, двох- і трилітрові - 30-35 хвилин.

Апетитка з гострим перцем

Вимити 3 кг пекучого сладкоплодного перцю, відрізувати плодоніжки на 1 см від основи і злегка випекти на сильному вогні, але не до м'якості.

З 5 кг зрілих, очищених від шкірки помідорів приготувати сік, довести його до кипіння, дати йому покипіти 20 хвилин. Потім додати в томатний сік 250 г цукру, 500 мл рослинної олії і 200 г солі. У цей маринад опустити випечений перець і дати йому прокипіти 5-6 хвилин. Готову суміш розлити у банки місткістю 0,8-1 л, заздалегідь обернуті папером, нахилити банки, щоб рідина зайняла увесь об'єм, доверху наповнити і герметично укупорить. Перевернути банки догори дном і тримати так до повного охолодження.

Паприкаш

Знадобиться 9 кг солодкого перцю, 3 кг помідорів, 50-60 г зелені петрушки.

Для заливки: на 1 л томатного соку - 20 г солі.

Перець вимити, видалити насіння, знову промити і нарізувати шматочками розміром 3х4 см Бланширувати в киплячій воді 3-4 хвилини і відразу ж охолодити в холодній.

Дрібноплоді помідори вимити і шарами разом з перцем укласти у банки. Нарізану зелень покласти на дно. Якщо у вас тільки великі помідори, нарізувати їх часточками і покласти на дно і поверх перцю.


Залити перець з помідорами киплячим томатним соком з сіллю і стерилізувати в киплячій воді(літрові банки - 50-60 хвилин).

Лютеница

Знадобиться 10 кг солодкого перцю, 3 кг помідорів, 15 г меленого червоного перцю, 20-30 г часнику, 35 г зелені селери, 270 г рослинної олії, 15-20 г цукру, 20 г солі.

Зрілий м'ясистий солодкий перець вимити, вирізувати насіння і потім дрібно нарізувати. Опустити перець в киплячу воду і варити до готовності, протерти через сито. Помідори вимити, підігріти до повного розм'якшення і теж протерти через сито.

Часник і зелень дрібно нарізувати. Змішати обидва пюре і уварити до загусання, після чого розчинити в нім сіль і цукор, додати гострий мелений перець, часник, зелень і рослинну олію. Гарячу суміш розлити у банки і стерилізувати(літрові банки - 45-50 хвилин).

У нас з вами вже був рецепт заготівлі лечо, але сьогодні я пропоную ще один спосіб цієї заготівлі.

Лечо

Знадобиться 1 кг солодкого перцю, 1 л томатного пюре, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі.

Зелений і червоний перець ретельно вимити, звільнити від плодоніжок, перетинок і насіння і нарізувати на невеликі квадратики. Зрілі помідори вимити, нарізувати, пропустити через м'ясорубку, протерти через сито, покласти в каструлю і уварити до зменшення в об'ємі в 3 рази. Готове томатне пюре посолити, опустити в нього підготовлений перець, додати цукор. Все прокип'ятити впродовж 10 хвилин, після чого гарячу масу покласти в підготовлені банки так, щоб перець був повністю покритий томатом. Банки прикрити кришками і простерилизовать в киплячій воді: півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Після стерилізації банки загорнути і перевернути догори дном до повного охолодження.

Перець з часником


Знадобиться 2,5 кг болгарського перцю, 1,4 кг стиглих помідорів, 150 г цукру, 70 г солі, 80 г столового оцту, 150 г рослинної олії, 2 середніх голівки часнику.

Помідори пропустити через м'ясорубку, поставити на вогонь і проварити 30 хвилин на невеликому вогні. Додати сіль, цукор, рослинну олію, крупно нарізаний перець і проварити масу ще 20 хвилин. Додати оцет, очищений і дрібно нарізаний часник і варити ще 5-10 хвилин. Гарячу масу розкласти в стерильні банки і загорнути. Перевернути банки догори дном, укрити і залишити до повного охолодження.

І на закінчення ще один рецепт. Так заготовлюють перець болгари.

Перець печений з бринзою

Випекти 5 кг хорошого м'ясистого червоного солодкого перцю, очистити від насіння і від шкірки і змолоти. До отриманого пюре додати 500 г подрібненої бринзи і 300 мл рослинної олії. Суміш добре перемішати, можна і міксером. Розкласти в невеликі банки і стерилізувати 20 хвилин.

Це відмінна приправа до м'ясних і рибних блюд, птаха, печеної і відвареної картоплі.

Продовження триває.


Надрукувати  

Схожі матеріали