Домашня консервація. Частина 3

Домашня консервація. Частина 3

У мене як у великої прихильниці кавказької кухні є багато рецептів різних блюд і консервованих продуктів, що у тому числі, мають безпосереднє відношення до кухні народів Кавказу. Одній з різновидом цієї кухні є абхазька. Які тільки соління там не готують! Подають їх до столу круглий рік.

Весняно-літні соління готуються з огірків, лука-пори, зелених помідорів, портулаку, кропу, черемші і ін. Восени і зимою, особливо на зиму про запас, солять кольрабі, топінамбур, огірки, редьку, капусту, зелені помідори, перець і так далі

Овочі, що зазвичай бланширують, кладуть в глиняний горщик або скляну банку, додають перець(гіркий), товчені часник, насіння коріандру, кропу, чаберу і базиліку, заливають теплим розсолом і ставлять в прохолодному місці. Через 1-2 дні соління можна подавати на стіл.

Ось декілька рецептів цих незвичайно смачних і корисних солінь.

Анашарцвы - солоні огірки

Для засолювання 1 кг огірків знадобиться 4-5 зубчиків часнику, 1 ч. ложка суміші сухих пряних трав, 2 гілочки зелені селери, 1-2 корені петрушки, 1 стручок гіркого перцю, 50-60 г солі, інші приправи за смаком.

Відібрати дрібні міцні огірки, обмити, обрізувати кінчики, покласти в глиняний горщик або скляну банку в два шари.


Приготувати розсіл: в киплячу воду всипати сіль, покласти корені петрушки, за бажанням лавровий лист, усе це проварити 10-15 хвилин, злегка остудити. Поверх огірків покласти часник, товчений з сіллю, суміш сухих пряних трав(коріандру, кропу, чаберу і базиліку), гілочки селери, дрібно нарізаний буряк(для забарвлення) і усе це залити розсолом. Щоб огірки вийшли хрусткими, в розсіл можна покласти 2-3 листочки черешні або вишні. Через добу огірки будуть готові.

Апарпылрцвы - солоний болгарський або гіркий перець

На 1 кг болгарського перцю співвідношення компонентів і спосіб приготування розсолу такі ж, як для огірків.

Болгарський перець або гіркий перець промити холодною водою, кінці надрізати, укласти в глиняний горщик або скляну банку, чергуючи з товченими приправами, дрібно нашаткованим буряком і зеленню селери, залити теплим розсолом, накрити і поставити в прохолодному місці.

Апамидоррцвы - солоні зелені помідори

На 1 кг зелених помідорів співвідношення компонентів таке ж, як і для огірків.

Зелені помідори, очищені від плодоніжок, обмиті, розрізані на дві половинки, засолити таким же способом, як і перець.

Перець солоний


Для засолювання використовують перці зрілі, здорові, щільні, однакового забарвлення, не гіркі на смак і без ушкоджень.

Після сортування перці миють, дають стекти воді, очищають від плодоніжок і насінників(вирізують верхню частину). Потім кожен стручок пересипають сіллю з розрахунку 50 г(дві столові ложки) на 1 кг підготовленої сировини, укладають один перець в іншій, поміщають в емальовану каструлю, накривають чистою тарілкою, потім кладуть вантаж у вигляді чистого гранітного каменю і витримують 12-15 годин.

Під час витримки перці виділяють сік. Після витримки їх разом з виділеним соком перекладають в підготовлений балон або банку, доливають розсолом з розрахунку 50 г солі на 1 л води. Балон наповнюють на 10 см нижче верху шийки. Поверх перців укладають чисте дрантя, на неї — дерев'яну планку розміром 150х50 мм, у вигляді вантажу — чисту пляшку місткістю 0,5 л, наповнену водою. Балони з перцем виносять в холодний льох.

Перед вживанням перці ретельно миють і відмочують в холодній воді впродовж 10 годин. Відмочені перці використовують для наповнення різними фаршами.

Ну а тепер подивимося, які ще смачні і корисні заготівлі ми з вами зможемо зробити.

Перчик з часником

На 1 кг болгарського перцю знадобиться 1 л води, 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка 9% -ного оцту, 1-3 голівки часнику.

Перець різних кольорів нарізувати кільцями, укласти в підготовлені банки, пересипаючи нарізаними зубчиками часнику, залити гарячим маринадом. Згори налити рослинну олію з розрахунку 1-2 ст. ложки олії на літрову банку.

Стерилізувати літрові банки 10-15 хвилин, негайно загорнути і перевернути догори дном до повного охолодження.

Огірочки малосольні


Для розсолу на 1 трилітрову банку знадобиться 1,5 л води, 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру.

Огірочки вимити і залити на 3 години, міняючи воду. Укласти у банки парасольки кропу, лист хріну, 4-5 зубчиків часнику, 5 листочків чорної смородини, 10 горошин чорного перцю, 4 бутончики гвоздики, шматочок кориці, естрагон.

Огірочки укласти у банку вертикально, залити гарячим розсолом на 3 хвилини. Потім розсіл злити, знову закип'ятити і залити ще раз на 1 хвилину, знову злити і знову закип'ятити. У третій і останній раз залити гарячий розсіл, додавши прямо у банку 1 ст. ложку столового оцту або 1 ч. ложку оцтової есенції.

Банки загорнути, перевернути догори дном і залишити під чим-небудь теплим до охолодження.

Огірки мариновані з овочами(асорті)

Варіант №1

Знадобиться таке співвідношення продуктів : огірки - 50-60%, цвітна капуста - 18-22%, цибуля(дуже дрібні голівки лука) - 13-17%, морква - 3-5%, стручкова квасоля - 2-4%.

Варіант №2

Дрібні огірки - 45-55%, дрібні томати - 35-40%, цибуля - 6-8%, морква 4-6%.

Для маринаду на 1 л води потрібно 2 ст. ложки солі, 2 ложки цукру, спеції(перець, лавровий лист, гвоздика, кориця), 1 ч. ложка 8% -ного оцту.


Наповнені овочами і спеціями банки заливають гарячим маринадом, накривають прокип'яченими лакованими кришками і поміщають в каструлю з водою для стерилізації. Час обробки для пів-літрових банок складає 8 хвилин, для літрових - 9-10 хвилин, трилітрових, - 10-12 хвилин. Після стерилізації банки герметично укупоривают, перевертають догори дном, укривають теплим рушником і витримують до повного охолодження.

Салат «Огірочник»

Для цього салату цілком підійдуть навіть перезрілі огірки.

5 кг огірків нарізувати кубиками(у занадто великих зерна прибрати). 2 кг помідорів і 0,5 кг солодкого перцю прокрутити через м'ясорубку, додати в цю масу 1 склянку цукру, 1 склянку рослинної олії, 2 ст. ложки солі.

Все скласти в каструлю разом з підготовленими огірками і варити з моменту закипання 5 хвилин. Потім додати 3 голівки часнику, прокрученого окремо в м'ясорубці, і варити ще 1 хвилину. Після цього влити 2 ч. ложки оцтової есенції і прокип'ятити ще 1 хвилину. Розкласти в підготовлені банки і загорнути. Укрити теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.

Асорті «Весела компанія»

Для цієї смачної і дуже красивої заготівлі сгодится все, що вам подобається: яблука, морква, помідори(зелені, бурі або червоні), патисони, слива, кабачок.

Для маринаду на 1 л води знадобиться 2 ст. ложки солі, 2 ложки цукру, спеції(лавровий лист, перець горошком, гвоздика, кориця).

Овочі нарізувати часточками, кубиками, соломкою і укласти шарами в трилітрову банку доверху. Залити гарячим маринадом, простерилизовать 10 хвилин, потім додати 1 ч. ложку 8% -ного оцту і загорнути. Банки перевернути догори дном, укутати і тримати до повного охолодження.

Салат «Рижок»


Знадобиться 1 кг моркви, 1 кг лука, 1 кг солодкого перцю, 300 г рослинної олії.

Олією залити терту моркву і гасити 20 хвилин. Потім опустити нашаткований лук, гасити 20 хвилин, додати нарізаний соломкою солодкий перець і гасити ще 20 хвилин. Додати 500 г томатного соусу, 1 ст. ложку солі, 2 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки оцтової есенції. Загасити ще 20 хвилин. Розкласти в стерилізовані банки і негайно загорнути.

Салат із зелених помідорів

Усі інгредієнти беріть за смаком.

Підготовлені зелені помідори наріжте не дуже дрібно, спассеруйте впродовж 10-15 хвилин в рослинній олії з невеликою кількістю води.

Дрібно нарізану ріпчасту цибулю також загасіть впродовж 10 хвилин, змішайте його з помідорами. Додайте рубану зелень петрушки, кропу, естрагону, хмели-сунели і рослинна олія. Посоліть за смаком, все добре перемішайте і загасіть хвилин 10.

Розкладіть гарячий салат у банки, прикроюйте кришками і простерилизуйте : пів-літрові банки - 3 хвилини, літрової - 5 хвилин, трилітрової, - 8-10 хвилин.

Загорніть банки кришками, переверніть догори дном, укутайте теплим і залиште до повного охолодження.

Окрошка на зиму

Знадобиться 200 г хріну, 300 г зелені кропу, 350 г свіжих огірків, 150 г солі.


Хрін натерти на дрібній терці, кріп дрібно нарізувати, огірки натерти на великій терці. Все перемішати з сіллю. Перекласти у банку і закрити пластмасовою кришкою. Суміш добре зберігається в холодильнику.

Представляєте, яким ароматом літа повіє у будинку, коли ми відкриємо баночку цієї заготівлі, щоб додати її до інших компонент окрошки!

Сезон заготівель ще попереду, а це означає, що нас чекають нові цікаві рецепти, з якими ми познайомимося наступного разу.


Надрукувати  

Схожі матеріали