Дивовижні баклажани

Дивовижні баклажани

Ці дивовижні темно-фіолетові овочі надзвичайно корисні для нашого організму. Правда, вітамінів в них не так вже багато (в невеликих кількостях є вітаміни С, В1 (тіамін), В2, РР (нікотинова кислота), та зате міститься багато пектинових речовин, що мають бактерицидну властивість.

Плоди баклажанів містять також рослинні жири. Багаті вони і мінеральними речовинами. Окрім калію, який дуже корисний для серця людини, в них в значних кількостях міститься натрій, магній, фосфор і залізо.

У баклажанах міститься 92 відсотки води, 5 відсотків — вуглеводів(глюкоза, фруктоза, сахароза, крохмаль, пектинові речовини, клітковина), 1,2 — білків, вітаміну С в них 15 мг на 100 г плодової маси.

Завдяки своїй ніжній клітковині баклажани благотворно впливають на процес травлення людини. І особливо корисні вони людям літнього віку, яким лікарі настійно рекомендують включати ці овочі в раціон харчування.

Світова кулінарія з любов'ю відноситься до цих дивовижних овочів і має масу рецептів всіляких блюд. Баклажани солять і маринують, сушать, в'ялять і консервують, смажать, гасять і варять. Вони прекрасно поєднуються з іншими овочами, зеленню, прянощами, а також з м'ясом, птахом і рибою.

Запах баклажанів в сирому вигляді нагадує запах грибів, а в смаженому - телятини. Специфічний смак, що посилює виділення травного соку і апетит, що підвищує, надає йому високому змісту солей калію, дубильних і екстрактних речовин. Сік баклажанів має високі антибіотичні властивості.

Ну і, звичайно ж, не можна не згадати про низьку калорійність баклажана, що при тривалому вживанні приведе до схуднення. Існує навіть спеціалізована баклажанова дієта. Калорійність плодів складає 25,5 ккал на 100 г плодів(приблизно як у редису, щавлю і капусти).


Увага! Плоди баклажана містять алкалоїд соланін, гіркуватий присмак, що надає їм. У міру дозрівання плодів кількість його збільшується, тому баклажани потрібно використати в їжу у стадії технічної стиглості.

Торт з баклажанів

Цей торт послужить не лише відмінною закускою, але і стане справжньою прикрасою святкового столу.

0,5 кг баклажанів і 2 великих ріпчастих цибулини пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити за смаком. Додати 2 сирі яйця, 2 ст. ложки майонезу і 5 ст. ложок борошна.

Все добре перемішати і випекти на сковороді невеликі коржі завтовшки близько 1 см з двох сторін до коричневої кірочки. Кожен корж змастити майонезом з товченим часником і скласти на блюді. Верхній шар торта посипати рубаною зеленню. Згори можна викласти ромашку з яйця: серцевину з тертого жовтка, а пелюстки з тертого білку.

Баклажановий торт «Ромашка»

Продукти беруться в довільних кількостях. Баклажани очистити від шкірки, нарізувати кружечками і присолити. Коли вони пустять сік, віджати гіркоту і обсмажити кружечки на рослинній олії. Захололі баклажани викласти на плоске блюдо шарами:

1-й шар - баклажани, посипати часником і змастити майонезом;


2-й шар - баклажани, посипати дрібно нарізаною копченою ковбасою і змастити майонезом;

3-й шар - баклажани, посипати тертим сиром і змастити майонезом;

4-й шар - баклажани, посипати рубаними яєчними білками і змастити майонезом;

5-й шар - баклажани, посипати яєчними жовтками і змастити майонезом.

З червоного солодкого перцю зробити пелюстки ромашки, стебло - із зеленої цибулі, а листя - з петрушки. У середину покласти горошину. Дати торту настоятися.

Солі калію, що містяться у баклажанах, не лише благотворно впливають на людське серце, але і стимулюють виведення рідини з організму.

Конверти з баклажанів

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 2 баклажани, 4 помідори, 200 г сиру, 1 пучок базиліку, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Баклажани вимити і нарізувати тонкими подовжніми скибочками. Присипати сіллю і залишити на 15 хвилин. Промити теплою водою і злегка віджати. Розігріти в сковороді 1 ст. ложку олії і обсмажити по 1 хвилині з кожного боку. Помідори і сир нарізувати тонкими кухлями.

Укласти навхрест по дві пластини баклажана, посолити, поперчити. У середину покласти гурток помідора, листочок базиліку, шматочок сиру, потім знову помідор, базилік, сир. Згорнути конвертом. Змішати в мисці олію, що залишилася, лимонний сік, сіль, перець. Умочити в цю суміш конвертики і обсмажити на грилі по 2 хвилини з кожного боку.


Високий вміст калію у баклажанах(266 мг%) сприяє нормалізації водного балансу і поліпшенню роботи сердечного м'яза.

Баклажани, запечені в духовці

Знадобиться: по 1 кг баклажанів і помідорів, 200-250 г майонезу, 200 г російського сиру, 1-2 зубчики часнику, сіль.

Баклажани розрізати уподовж(але не до кінця) віялом. Посолити і покласти під прес на 30 хвилин. Майонез змішати з товченим часником. Помідори нарізувати кружечками. Кожну стулку баклажана змастити майонезом і між стулками вкласти помідори. Підготовлені баклажани укласти на сковороду або деко і поставити на 20 хвилин в духовку. Сир натерти на дрібній терці. Дістати баклажани з духовки, посипати тертим сиром і поставити в духовку ще на 20 хвилин. Подавати баклажани на стіл в гарячому або холодному виді.

При недокрів'ї блюда з баклажанів припадуть дуже до речі завдяки своїм неабияким властивостям сприяти кровотворенню, що обумовлено насиченістю баклажана міддю і залізом.

Баклажани, фаршировані грибами

Знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 ріпчаста цибулина, ½ склянки рослинної олії, 250 г свіжих грибів, 1 яйце, ½ склянки сметани або сметанного соусу, сіль, зелень.

Баклажани розрізати уподовж на дві частини, вибрати з середини частину м'якуша і половинки обсмажити. Лук дрібно нарізувати, спассеровать на олії, з'єднати з дрібно нарубаними відвареними грибами, м'якушем баклажанів і сирим яйцем, перемішати і посолити. Отриманим фаршем заповнити половинки баклажанів, укласти їх на деко, змащене жиром, і запекти в духовій шафі. Подавати, посипавши нарізаною петрушкою і кропом, із сметаною.

Баклажани особливо цінні в живленні хворих атеросклерозом, подагрою, при набряках, при захворюваннях печінки і взагалі для людей літнього віку, оскільки знижують вміст холестерину в крові, нормалізують водний обмін і попереджають розвиток серцево-судинних захворювань.

Баклажани з пікантним соусом


Ці баклажани можна їсти і в дні поста.

Знадобиться: 3 баклажани, 400-500 г помідорів, 3 голівки часнику, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка борошна, цукор, сіль.

Баклажани нарізувати невеликими шматками і покласти їх на 10 хвилин в підсолений окріп, а потім під прес на 15-20 хвилин. Запанировать їх у борошні, обсмажити на рослинній олії і викласти на блюдо. Окремо обсмажити помідори з часником, цукром і сіллю. Коли часник стане м'яким, залити отриманим соусом баклажани.

Баклажан - це незамінний овоч для лікування подагри, оскільки він сприяє виведенню сечової кислоти з людського організму.

Блюдо, рецепт якого ви побачите нижче, увібрало в себе усі корисні властивості овочів. Адже воно містить не лише баклажани, але і гриби з капустою, лук з часником, солодкий перець і зелень.

Бігос

Знадобиться: ½ качана капусти, 2 невеликі баклажани, 250 г свіжих шампіньйонів, 3 болгарські перці, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, свіжа зелень, 1 ст. ложка лимонного соку, маслинова олія, сіль, чорний мелений перець за смаком.

У глибокій сковороді обсмажити нарізані гриби і лук, нашаткований півкільцями. Потім додати нарізані соломкою перець, баклажани і капусту. Трохи обсмажити, після чого додати подрібнений часник, зелень і лимонний сік. Посолити і поперчити за смаком. Гасити всі разом 10-15 хвилин.

Баклажани з сиром

Очистити від шкірки 5 невеликих баклажанів і нарізувати їх подовжньо. Посолити і залишити на 20 хвилин. Запанировать скибочки у борошні і обсмажити на вершковому маслі. У качатник або глибоку товстостінну сковороду налити трохи рослинної олії і скласти в неї баклажани. Згори покласти шар тертого сиру твердих сортів, полити томатним соком і рослинною олією і знову засипати сиром. Запікати в духовці близько 40 хвилин.


Це блюдо добре як в гарячому, так і в холодному виді.

Баклажани «Смугляши»

Невеликі баклажани розрізати уподовж навпіл, на розрізаній стороні ножем зробити насічки, злегка посолити і залишити на 15 хвилин. На кожну половинку намазати вершкове масло і загорнути кожну половинку баклажана у фольгу. Запікати в духовці близько 30 хвилин. Готовність визначити по м'якості баклажанів.


Надрукувати  

Схожі матеріали