Десертні напої

Десертні напої

З давніх пір на Русі найпопулярнішим десертним напоєм був, звичайно ж, кисіль. Смачному, солодкому, холодному киселю завжди знаходилося місце на столі. Правда, киселі в ті часи були не такими, до яких звикли ми. Їх готували з вівса, іржі, гороху, пшениці. І часу на їх приготування йшло багато - до декількох днів.

А фруктові і ягідні киселі, які п'ємо ми з вами, з'явилися порівняно недавно - на початку минулого століття, коли їх стали готувати на основі картопляного крохмалю. Ми варимо киселі у будь-яку пору року - рідкі і густі. Можна, звичайно, зварити кисіль з брикетів - швидко і зручно. Але приготувати влітку кисіль зі свіжих фруктів і ягід - зовсім інша справа. Взимку ми зазвичай варимо киселі з соків, варення, сиропів. Варіантів приготування киселів множина і сьогодні ми розглянемо деякі з них.

Якщо ви хочете отримати густий кисіль, то ще старовинні рецепти пропонують на шість склянок рідини брати одну склянку картопляного крохмалю. Сучасні ж рецепти радять брати 40-45 г(1,5 ст. ложки) крохмалю на 1 літр рідини, відповідно для густого киселю - в два рази більше.

Які киселі можна подати в якості десертного питва? Можна зварити кисіль з чаю з додаванням лимонної кислоти, з відвару сухарів, також додавши лимонну кислоту. Варять кисіль з відварів сухофруктів - зварених і протертих, кураги, з відвару шипшини, з молока і вершків з додаванням ваніліну, з джему і повидла, з кави з молоком. Все залежить від вас, яким саме киселем ви захочете пригощати своїх близьких.

Смачний кисіль виходить з мандаринів і апельсинів. Готують його так: з плодів віджимають сік, а з м'якуша, що залишився, варять сироп. Потім сік розводять крохмалем, виливають в киплячий сироп і доводять до кипіння.

Кисіль по-белорусски

300-400 г вівсяних пластівців «Геркулес» розвести 1 літром теплої води і залишити для закваски приблизно на добу. Потім процідити, додати 200-250 г цукру і зварити кисіль. Подають такий кисіль з варенням, медом, сиропом.


Ви хочете здивувати своїх рідних, подавши на десерт особливо смачний кисіль? Візьміть на замітку ради професіоналів.

Ягідний кисіль

Якщо ви готуєте кисіль з соковитих ягід(малина, журавлина, чорна і червона смородина, полуниця, вишня, чорниця), треба постаратися зберегти їх смак, аромат, колір, а також скоротити втрату вітамінів. Для цього ягоди розімніть, відіжміть сік через марлю, злийте в скляну банку і поставте в холодильник. Вичавки залийте водою, прокип'ятіть. У проціджений відвар додайте цукор. Крохмаль добре розмішайте з соком і тонкою цівкою влийте в киплячий відвар, постійно помішуючи. Густий кисіль відразу ж розлийте в келихи або вази і поставте на холод. Щоб не утворилася плівка на поверхні киселю, посипте його цукром або цукровою пудрою.

На 1 л киселю береться 120-150 г ягід і 100-120 г цукру

Яблучний кисіль

Дуже смачним виходить кисіль зі свіжих яблук. Вимиті яблука розрізають на часточки, видаляючи насіння, заливають гарячою водою і ставлять на вогонь. Відварені ягоди протирають через сито, сполучають з відваром, додають цукор і трохи лимонної кислоти, якщо яблука не кислі. Усі доводять до кипіння і заварюють крохмалем, розведеним холодною водою, як в попередньому рецепті.

А щоб наш кисіль вийшов на всі сто процентів, скористаємося деякими азбучними істинами справжніх кулінарів.

...Перед заварюванням киселю крохмаль розводять чотирикратною кількістю холодної води і фруктового відвару, відразу вливають його в киплячий сироп і швидко розмішують. Не слід вливати крохмаль поступово, оскільки він швидко розбухає, утворюючи досить густу масу, яку важко розмішати. Після введення крохмалю в сироп, кисіль тільки доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.


...Лимонний сік поліпшить не лише смак киселю, але і його забарвлення.

...Якщо в гарячий кисіль додати ванілін, цедру лимона або апельсина, гвоздику або корицю, він буде смачніший і ароматніший.

...Щоб на поверхні киселю не утворилася кірочка, його рекомендується посипати цукровим піском.

Не менш популярним десертним напоєм є компот.

Для компотів спочатку варять сироп(на 1 л води 150-200 г цукру залежно від кислотності плодів і ягід). Потім в готовий сироп закладають фрукти і ягоди. Завжди можна трохи відійти від пропорцій, вказаних в рецептах, і покласти меншу кількість цукру, якщо ви вважаєте, що занадто солодкий компот не принесе особливої користі.

Компот з кислих фруктів вимагає багато цукру. Додайте щіпку солі, тоді кислота відчуватиметься менше.

Вітаміни в компоті краще збережуться, якщо фрукти і ягоди закладати в сильно киплячий сироп, що підкисляє лимонною кислотою.

Яблука, груші, айву миють, видаляють насіння, ріжуть часточками і варять 6-8 хвилин.

Очищені від шкірки яблука, груші, айва на повітрі швидко темніють. Цього можна уникнути, якщо опускати нарізані фрукти у воду, що підкисляє лимонною кислотою. Нехай полежать там до початку варіння компоту. Ніж під час очищення і різання плодів час від часу опускайте в холодну воду, що підкисляє. Скибочки будуть світлими, акуратними і красивими.

Черешню, агрус, вишню перебирають, видаляють плодоніжки. Сливу ріжуть навпіл і видаляють кісточки. Потім кладуть ягоди в сироп і тільки доводять до кипіння.


Ніжні ягоди - малину, полуницю, суницю, виноград і інші ягоди з ніжним м'якушем - перебирають, миють, кладуть у вази або келихи і заливають теплим сиропом, давши компоту настоятися.

Eсли ви вирішили приготувати компот з быстрозамороженных фруктів і ягід, не відтавайте їх, а опустите відразу в киплячий сироп. Вони не втратять смаку і не розваряться.

Сухофрукти перебирають, миють і сортують. Спочатку опускають в сироп груші, декілька хвилин варять, потім яблука і також декілька хвилин варять і, нарешті, кладуть курагу, чорнослив, родзинки.

Усі компоти подають до столу добре охолодженими.

Ось такими компотами можна почастувати домашніх у вихідний день. Думаю, смак їх сподобається кожному.

Апельсиновий(чи мандариновий) компот

На 0,5 л води : 350 г апельсинів(мандаринів), 100-150 г цукру, 10 г цедри.

Спочатку знімемо з плодів цедру(забарвлену шкірку), а потім альбедр, тобто білий м'якуш. Зваримо цукровий сироп. Зняту цедру обшпаримо окропом, щоб прибрати зайву гіркоту, і наріжемо соломкою. Покладемо цедру в сироп, доведемо до кипіння і охолодимо. Апельсини наріжемо тоненькими шматочками або скибочками(мандарини можна просто розділити на часточки), розкладемо у високі келихи і заллємо охолодженим сиропом.

Компот повинен настоятися, щоб фрукти добре ввібрали в себе сироп.

Компот з дині і слив


На 0,5 л води : 250 г дині, 100 г слив, 100-150 г цукру, 1,5 г лимонної кислоти.

У підготовлений цукровий сироп покладемо лимонну кислоту. Сливи розділимо на половинки і витягнемо кісточки. Якщо кісточки погано відділяються, сливи можна класти цілком, тільки треба проколоти їх в декількох місцях. Опустимо сливи в сироп, доведемо до кипіння і знімемо з вогню. Охолодимо.

Нарізану кубиками диню опустимо в готовий компот і залишимо настоятися.

А може бути, варто здивувати рідних приготованим власноручно лимонадом? Так, звичайно, лимонад можна і купити, але набагато цікавіше зробити самим.

Давно відомий факт, що кращим постачальником рідини в організм є мінеральна вода. Ось на її основі ми і спробуємо приготувати

Домашній лимонад

.

Нам знадобиться 1 л газованої мінеральної води нейтрального смаку(постарайтеся брати воду не особливо багату солями натрію), половинка лимона, 0,5 л яблучного соку, цукор за смаком.

З лимона відіжміть сік і змішайте його з цукром. Воду і сік охолодите в холодильнику, потім все змішайте. Розлийте в келихи з кубиками льоду і соломинкою.

У келихи разом з кубиками льоду можна покласти фрукти з компоту або шматочки апельсина.


Апельсиновий лимонад

Знадобиться 1 л газованої мінеральної води нейтрального смаку, 1 склянка апельсинового соку, сок від 1 лимона, ½ склянки цукрового сиропу.

Спочатку перемішайте соки і сироп, потім налийте мінеральну воду. Лимонад можна подати з соломинкою, опустивши в келихи кубики льоду і нанизавши по гуртку апельсина на краї келихів.

Думаю, що такі напої будуть набагато корисніші для вас і ваших дітей, чим куплені в магазині. І, крім усього іншого, такі напої, як стверджують фахівці, роблять благотворний вплив на пам'ять.

Не можу утриматися від того, щоб не запропонувати вам рецепт ще одного надзвичайно смачного і корисного десерту.

Полуниця з мінеральною водою і морозивом

На 1 порцію десерту знадобиться 2 ст. ложки вершкового морозива, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка полуничного сиропу, 2-3 ягоди полуниці, ½ склянки газованої мінеральної води нейтрального смаку.

Перемішайте лимонний сік з полуничним сиропом. Налийте в склянку з льодом. Покладіть морозиво і залийте мінеральною водою. Коли морозиво спливе вгору, покладете на нього ягоди полуниці.

Ось такий чудовий десерт для недільного дня як для дорослих, так і для дітей.

І, звичайно ж, коктейлі! Так, безалкогольні коктейлі - це не лише прекрасні десертні напої. Їх ви можете випити і уранці, і увечері перед сном. Тим паче, що це можуть бути як овочеві, так і фруктові або ягідні коктейлі.


Чудові молочні коктейлі. Не бійтеся змішувати молоко з овочами. Ми поєднуємо молоко з ягодами і фруктами, додаючи цукор. Збиваємо все міксером - і ось у нас чудові солодкі десертні коктейлі!

Чом би не спробувати з'єднати молоко і з іншими інгредієнтами? І нехай вас не бентежать, здавалося б, несумісні поєднання.

Для прикладу я пропоную вам декілька рецептів молочних коктейлів, які створять дивовижне відчуття свіжості і сподобаються усім. І тим, хто любить молоко, і тим, хто відноситься до молока з прохладцей.

Молоко з пряними травами

На 2 порції коктейля візьміть 2 склянки молока, 1-2 ст. ложки свіжих рубаних трав(петрушка, кріп, естрагон і так далі), 1 щіпка солі, 1 щіпка мускатного горіха(мускатний горіх можна замінити солодким червоним меленим перцем).

Охолоджене молоко разом з усіма компонентами збити міксером.

Молочно-огірковий коктейль

На 4 порції знадобиться 0,5 л молока, 200 г свіжих огірків, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 шепоту цукру.

Вимиті і очищені огірки дрібно нарізувати, з'єднати з охолодженим молоком, додати цукор і лимонний сік. Збити міксером.

Молоко з помідорами

На 4 порції візьмемо 0,5 л молока, 150 г томатів, 1 маленьку цибулину, сок від половинки лимона, по 1 щіпці цукру і солі.

Помідори вимити і опустити на хвилину в киплячу воду. Зняти з них шкірку і дуже дрібно нарізувати. Цибулину очистити і натерти на дрібній терці. З'єднати помідори з луком, посолити, додати цукор і лимонний сік і збити з охолодженим молоком.

Рецепт, який мені хочеться запропонувати, швидше за все, не відноситься до напоїв. Але те, що це дивовижно смачний десерт на основі молока, факт безперечний.

Абрикоси в молоці

400-500 г стиглих абрикос вимити і нарізувати тонкими скибочками. Залити молоком(0,5 л), що закип'ятило, посипати товченими горіхами і покласти мед

Готується це блюдо безпосередньо перед поданням на стіл.

Позитивним фактом молочних коктейлів відносно живлення є те, що з цими напоями організм отримує безліч поживних речовин. Хіба що, бракує тільки харчових волокон і баластних речовин. У одному єдиному напої представлена комбінація молока, фруктів і овочевих соків. Усе це створює приємні смакові відчуття. Різноманіттю сумішей немає межі, і даючи волю своїй фантазії, ви можете самі створювати усі нові і нові варіанти коктейлів.

А ось коктейль вишуканий

.

Змішуємо 800 г апельсинового соку, 200 г полуничного сиропу від варення або 200 г полуниці, протертої з цукром, 50 г вишневого сиропу. Охолоджуємо в холодильнику. При поданні на стіл розмішуємо 1 пляшкою охолодженої мінеральної води нейтрального смаку, розливаємо у високі вузькі келихи.

Прекрасними десертними напоями, особливо в зимову пору року, являються всілякі морсы, а також фруктово-ягідні відвари з додаванням лікарських трав. Що може бути краще відвару шипшини, яка підійде в якості десертного напою і дасть організму можливість зберегти або підтримати імунну систему?! Вибір необмежений. Все у ваших руках!


Надрукувати  

Схожі матеріали