Чуфа або земляний мигдаль

Чуфа або земляний мигдаль

За останнє десятиліття на наших прилавках з'явилася множина раніше невідомих нам продуктів, особливо рослинного походження. Якщо ми і знали про деяких з них, то тільки по книгах і «Клубі мандрівників». До категорії цих экзотов можна, мабуть, віднести і Земляний мигдаль або, як його ще називають, Чуфу.

Його батьківщиною вважаються Середземномор'я і Північна Африка. Як повідомляють багато письмових джерел, бульба земляного мигдаля була виявлена більше 4000 років тому в області середземноморського узбережжя, у Валенсії. Але є згадки про те, що білий молокоподібний напій із земляного мигдаля з античних часів вживало населення в дельті Нілу. І жителі провінції Chuf в Судані розведенням земляного мигдаля займалися за багато тисяч років до н.е. І саме звідти земляний мигдаль потрапив в середні віки Іспанію.

Попри те, що в Іспанії земляний горіх вирощується в промислових масштабах, чуфа як і раніше залишається малопоширеною культурою, хоча має приємний смак і є високопоживним продуктом. Суданський і Валенсія земляний горіх на вигляд практично не відрізняються один від одного. Тільки у чуфі Валенсії трохи більше крохмалю. Справедливості ради варто відмітити, що чуфа культивується і в інших країнах Середземномор'я.

У Росії чуфа з'явилася у кінці XVIII століття під назвою зимівник, але потім в запалі боротьби з буржуазними дослідженнями була забута на довгі десятиліття.

Земляний горіх, чуфа - Xufa - багаторічна трав'яниста бульбоносна рослина з сімейства осокових. Культивується як харчову рослину саме із-за їстівних бульб на коренях. У культурі земляний горіх вирощується, як однорічну рослину. У чуфи чудово розвинена коренева система, що має безліч тонких кореневищ, на яких утворюється при хорошому догляді і сприятливих умовах до тисячі і дрібніших довгастих бульб завдовжки до 2,5 - 3 см і шириною 0,5-1 см

У земляного горіха тонкі прямі, короткі стебла до 30-105 см заввишки, які ростуть від бульб, формуються вони від верхівкової бруньки підземної втечі, як тільки він доходить до поверхні грунту. З бічних бруньок розвиваються короткі підземні втечі наступного порядку. З яких знову утворюються пучки листя і підземні втечі. Одна рослина за вегетаційний період формує до 240 пучків листя і до 400 підземних втеч з бульбами на кінцях.

На вигляд чуфа - це щільний, досить могутній кущ з густих, вузьких, лінійних, жорстких без узлісся, зеленого листя шириною 3-10 мм.


Квітки у чуфи непоказні, дрібні, зібрані в суцвіття - складну парасольку. Запилюються вони вітром. На кінцях пагонів утворюються довгі бульби овальної або кулястої форми, завдовжки до 2,5 - 3 см, шириною від 0,5 до - 1,5 см Згори бульби покриті світло-коричневою або темно-коричневою шкіркою, яка не відділяється від ядра. На поверхні шкірки від 3 до 5-6 поперечних борозенок.

Перед споживанням шкірку із земляного горіха треба знімати. М'якуш земляного горіха білий, твердий, хрусткий, солодкуватий, мигдалевого смаку. На одній рослині утворюється до 1000 бульб. Висушені бульби стають зморшкуватими.

Деякі любителі примудряються вирощувати земляний горіх в помірних широтах, де чуфа нормально росте і утворює бульби, але не цвіте. З 1 кв. метра збирають від 500 до 700 гр. Земляний горіх не вимогливий до грунту, але кращий урожай він дає на родючих рихлих грунтах, віддає перевагу помірному поливу і сонячним місцям. Надлишок вологи згубний для рослини. На заболочених грунтах чуфа росте погано.

Розмножується земляний горіх бульбами. Перед посадкою їх замочують на дві доби у воді кімнатної температури. Викопують бульби після перших заморозків, зазвичай у кінці вересня, коли листя рослини пожовтіє і підсохне. Їх промивають, просушують на свіжому повітрі і прибирають на зберігання. За словами тих, хто займається розведенням земляного горіха, бульби зберігаються навіть при кімнатній температурі. Для того, щоб отримати більше ранній урожай земляного горіха, використовують розсадний спосіб.

Бульби земляного горіха містять: вітаміни Е, З, жирна олія, крохмаль, білки, цукру, мікроелементи - магній, кальцій, фосфор, залізо.

У Іспанії з бульб чуфи роблять олію. Олію використовують в їжу в кулінарних цілях, так само в консервній промисловості, в медицині, парфюмерії і як мастило для інструментів точної механіки. За якістю і смаку олія земляного горіха не поступається маслиновій олії.

Сам горіх додають в кондитерські вироби - в цукерки, печиво, торти, з нього роблять халву. Бульби в сирому вигляді комусь нагадують мигдаль, комусь лісові горіхи. Їх так само смажать і варять. Якщо посипати чуфою домашній торт, то вийти смачно, корисно і вишукано. У Іспанії з чуфи готують прохолодний напій - оршад. З пережарених бульб готують сурогат кави і какао. З верхівки чуфи отримують цукор, крохмаль і спирт.

У деяких країнах земляним горіхом відгодовують птаха. Сіно чуфи люблять коні. А скошена перед прибиранням бульб зелена маса йде на корм великій рогатій худобі і свиням. Їх її так само роблять силос.


Майстра плетуть з чуфи кошику, виготовляють сувеніри. З листя роблять вірьовки, папір, використовують, як ізоляційний матеріал і підстилку. Земляний горіх є прекрасною декоративною рослиною, яка може прикрасити будь-який газон і лужок, оскільки її сходи утворюють суцільний зелений килим.

Чуфа заряджає енергією, зміцнює імунітет, піднімає настрій, покращує роботу мозку і сприяє збільшенню працездатності.

Маги стверджують, що чуфу не любить нечиста сила. Там, де росте земляний горіх, відчувається заспокоєння. Якщо зберігати горіх чуфи будинку або в офісі, то уся темна енергетика буде витіснена світлою і справи підуть на лад. Для того, щоб чуфа допомогла в сердечних справах, горіх треба носити в кишеньці біля серця. А щоб земляний горіх допоміг у виконанні бажань, його треба покласти на зелений оксамит в скриньку, пошепки вимовити своє бажання - тільки одне. Скриньку закрити і не відкривати, поки не виконається бажання.


Надрукувати  

Схожі матеріали