Чотири міфи про піцу

Чотири міфи про піцу

Піца стала популярна в Росії, мабуть, на початку 90-х, коли з кінцем перебудови виникла мода на усе західне. Сьогодні її сприймають чи не як російське національне блюдо. У продажу можна знайти піци з найрізноманітнішою начинкою - м'ясні, грибні, рибні, асорті. Між тим, про цей продукт ходить немало міфів.

Міф перший. Піца - це одне з найпростіших блюд

Насправді, приготувати по-справжньому смачну піцу не так-то легко. Багато «авторів» піци виходять з того, що піца - це усього лише перепічка, на якій лежить начинка. А вже з якого тіста зроблена ця перепічка - справа десята. Моя двоюрідна сестра якось порадила використати для піци круглий лаваш. Спробувала. Не сподобалося - занадто прісно. У магазинах і відділах кулінарії придбати напівфабрикат або готову піцу - не проблема. Але це дійсно усього лише перепічка, найчастіше з жорсткого, як підошва, тіста, що не підійшло. Спеціальне тісто для піци, яке продається в супермаркетах, теж залишає бажати кращого. Так, начинка буває досить смачна, безперечно. Але ми ж купуємо піцу не лише із-за начинки!

Міф другий. Справжню піцу можна спробувати тільки в піцерії

Як мовиться, довірте справу професіоналам! Так, я не можу забути піцу, яку їла в студентські роки в піцеріях, що тільки що з'явилися в Москві. Який дивовижний запах від неї виходив! А як танула вона у роті! Але ось кілька років тому піцерію відкрили недалеко від нашого будинку. І мої сусіди вирішили замовити у них піцу. Запросили у гості і мене.

Розвозили піцу на машині. Можна було, звичайно, піти в піцерію і купити її особисто, але хотілося, щоб все було «по вищому розряду». Тому піцу спершу замовили по телефону, а потім з півгодини чекали рознощика, який заблукав десь на сусідній вулиці. Нарешті, рознощик прибув. Моє розчарування було велике. Тісто виявилося абсолютно непропеченим! Правда, начинка - цілком на рівні. Коштувало це задоволення на ті часи нечуваних грошей. Я з ввічливості похвалила пригощання. Але, думаю, і сусіди не могли не оцінити «божественного» смаку «шедевра».

Мені неодноразово доводилося їсти піцу і домашнього приготування. Пару разів і мій досвід виготовлення піци виходив вдалим. Шляхом проб і помилок я з'ясувала, що:


- тісто для піци має бути не таким густим, як для пирогів, але і не таким рідким, як для оладок;

- перепічка не має бути ні занадто товстою, ні занадто тонкою;

- у тісті має бути досить солі, інакше піца вийде прісною.

Але найголовніше - в процесі приготування за піцою необхідно постійно стежити, оскільки, якщо тісто не допеклося або «перестояло» в духовці, виріб буде зіпсований.

Міф третій. До складу начинки для піци повинні обов'язково входити ковбаса(чи шинка) і помідори

Насправді, в піцу можна класти що завгодно. У начинці з морепродуктів ковбаса взагалі не доречна. А мариновані огірочки, солодкий перець або оливки - цілком рівноцінна заміна помідорам. Єдиний постійний компонент - це сир.

Отже, що повинне лежати в піці? Що-небудь з нарізаних на шматочки м'ясних або морепродуктів, або ж грибів(можна поєднувати м'ясо з грибами), нарізані або натерті овочі, за смаком - зелень. І усе це повинно бути засипано сиром. Не забудьте покласти спеції - якщо немає спеціальної приправи для піци, то хоч би мелений перець. Можна додати майонез, кетчуп, який-небудь соус.

Міф четвертий. Піца - це делікатес


Тільки якщо її подають в ресторані. На заході піца вже давно повсякденна страва. До речі, якщо ви не знаєте, що приготувати на обід або подати гостям, але в холодильнику завалялися відповідні продукти, ви завжди можете випекти піцу. Адже обід з підсихаючого шматка сиру, недогризка ковбаси і пари в'ялих помідорів не зробиш. Але якщо у вас в засіках знайдуться борошно, дріжджі і інші інгредієнти, необхідні для тесту, то ви забезпечите учасникам застілля ситне і смачне блюдо.

Як бути, якщо дуже захотілося піци, а хорошій піцерії поблизу ви не знаєте? Краще всього не купувати «сурогат», а приготувати піцу самостійно.

Найпростіший рецепт піци

Беремо кухонний комбайн або інший пристрій, в якому можна заважати тісто. Так буде швидший. Заливаємо і засипаємо в чашу наступні інгредієнти: 1 столову ложку маслинової(чи, за відсутністю його, будь-кого іншого рослинного) олії; 1 склянка води; 3 склянки борошна; чайну ложечку «швидких» дріжджів і 1,5 чайної ложечки солі. Перемішуємо і ставимо в тепле місце на годину-півтора, щоб підійшло. За цей час підготуйте начинку за смаком.

Доводимо тісто до кондиції, щоб його можна було легко розкотити в перепічку, при необхідності додаючи борошно або воду. Краще всього викласти тісто на деко, заздалегідь змастивши його яким-небудь жиром і посипавши манною крупою - це щоб виріб не пристав до дека.

Виклавши перепічку, помажте її сирим яйцем - для краси. Тепер викладете згори начинку. Пам'ятайте, що тертий сир треба заготовити окремо, оскільки його засипають згори.

Зазвичай піца печеться в духовці від 20 до 40 хвилин. Не забувайте кожні десять хвилин підходити і перевіряти, як справи. Як тільки виріб набуде золотистого кольору, воно готове.


Надрукувати  

Схожі матеріали